ჭკვიანი მაღაზია
დალაგეთ სასურსათო პროდუქტები, სანამ სახლში დაბრუნდებით. ბაზრობაზე, ჰკითხეთ ჩანთას, რომ ყველა მალფუჭებადი ნივთი ჩადოს ერთ ჩანთაში, საჭმლის მეორეში, კონსერვები მესამეში. პროცესს შეგიძლიათ დაეხმაროთ საჭმელების მსგავსად დატვირთვის საშუალებით კონვეიერის სარტყელზე. სახლში გადმოტვირთვა გაცილებით სწრაფად წავა და დელეგირება უფრო ადვილი იქნება.

გადახტომა-დაწყება
მოამზადეთ ხორცი და თევზი. რამოდენიმე წუთია, რაც ხორცის მორთვას ან ფუნტს სჭირდება, შეიძლება მოხვდეს საუზმის ბლინების გადაფურცვლას ან შუადღისას ექიმებისა და სანტექნიკოსების გამოძახებებს. მოდი დროთა განმავლობაში, უბრალოდ პლასტმასის ტომარიდან ამოიღეთ ტაფაზე მზა ფილე და მოხარშეთ.

ხორცი შეიძლება ზეთზე დაფუძნებულ მარინადში დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში იჯდეს მაცივარში, ასე რომ შეგიძლიათ დააწყოთ მეორე დღეს ვახშამი ტომარაზე დარტყმის წინ; თევზი, თავისი უფრო დახვეწილი ხორცით, უნდა იჯდეს არაუმეტეს 4 – დან 6 საათამდე, ასე რომ, ეს შეიძლება გააკეთოთ სადილის დროს. მოათავსეთ ხორცი ან თევზი და მარინადი დასაშვებ პლასტიკურ ტომარაში, ჩადეთ მაცივარში და დღის განმავლობაში ერთხელ ან ორჯერ გადაუსვით ტომარა, თუ ამის საშუალება გაქვთ; საკვები მზად იქნება, როცა იქნები. როდესაც იყენებთ მჟავასთან ერთად დამზადებულ მარინადს, მაგალითად, ლიმონის წვენს ან ძმარს, რომელიც სინამდვილეში იწყებს საჭმლის მომზადებას, შეიძლება წინასწარ გამოგიყენოთ ან არ გამოგადგეთ, რადგან ხორცი 2 საათზე ნაკლებ დროზე უნდა იჯდეს, თევზი კი მხოლოდ 30 წუთის განმავლობაში. ან ასე.

დაჭრილი ბოსტნეული. 'ხახვი, წიწაკა, ბროკოლი, ყაბაყი, გოგრა ― ყველა მათგანის დაჭრა შეიძლება,' ამბობს ნიუ იორკის Callahan Catering- ის პიტერ კალაჰანი. 'უბრალოდ დაფარეთ ისინი ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით, რომ დაჭრილი ბოლოები არ გაშრეს, შემდეგ კი გააცივეთ.' თუ თქვენ არ გჭირდებათ ბოსტნეული 12 საათამდე, ჩაყარეთ ისინი, პირსახოცი და ყველაფერი პლასტმასის ტომარაში. (ხახვის და სხვა ხშირად გამოყენებული ბოსტნეულის დაჭრა, შემდეგ გაყინვა პლასტმასისთვის 3 კვირის განმავლობაში).

დაჭრილი ბოსტნეული და ხილი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, ყინულის წყლის თასში, ლიმონის გამოწურვით ― 'ხორციანი ბოსტნეულისთვის, მაგალითად, კარტოფილი და ცერეცოსთვის; რამოდენიმე საათი რბილი ხილისთვის, მაგალითად მსხალი და ვაშლი ”, - ამბობს კურტ ბიდელი, ორეგონის პორტლენდის კრეატიული დირექტორი, რესტორნის მიმწოდებელი სალვადორ მოლიზი.

დამარილებული ბოსტნეული. თუ რამდენიმე ბოსტნეულს იყენებთ შესაწვავად ან მიირთმევთ ცხელ სოუსთან ერთად, აადუღეთ დღის დასაწყისში, ასე რომ მხოლოდ სადილზე გაათბობთ. მოხარშეთ ბოსტნეული, სანამ ისინი თითქმის არ განიცდიან ტენდენციებს, 'გააკრიტიკეთ' ისინი ყინულის წყლის თასში, გადაწურეთ და შედგით მაცივარში პლასტმასის საშუალებით. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ ბოსტნეულისთვის, რომელსაც არ გსურთ ნედლი კერძი ან სალათი, მაგალითად ბროკოლი, სტაფილო და ასკინი. ხანმოკლე მომზადება ინარჩუნებს ნათელ ფერს და ბოსტნეულს ლამაზად ინარჩუნებს.

გაზომეთ საზომი კოვზების მჭიდრო კომპლექტის ჩატარება მდუღარე ქვაბზე, რადგან სანელებლები დაამატეთ, იდეალური არ არის (განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც კაიენი გადაივსება და ერთის ნაცვლად მიიღებთ 3 ჩაის კოვზს). გაზომეთ დროზე ადრე, აურიეთ ყველა სანელებელი, რომელიც ჭურჭლისთვის გჭირდებათ პლასტმასის ტომარაში ან პატარა თასში. ეს საშუალებას გაძლევთ თავიდან დაიწყოთ და ხელს გიწყობთ სუნელის ან გარნირის დავიწყებისგან, როდესაც ჩქარობთ კერძის ერთად მომზადებაზე. ”როდესაც მზად ხარ საჭმლის მომზადებისთვის, უბრალოდ გადააგდებ, გადაყარე, გადაყარე”, - ამბობს შეფ ჯენიფერ ბუშმანი, წიგნის ავტორი სამზარეულოს მწვრთნელი: საოჯახო კვება (ვაილი, 20 დოლარი, amazon.com )

საზ წინ
შემწვარი ჩიტი. ბევრი კერძი კარგად ათბობს, მაგრამ შინაური ფრინველი განსაკუთრებით მიდრეკილია გამოშრობისკენ. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, შემწვარი ქათამი ან ინდაური, თუ დღის განმავლობაში დრო გაქვთ, შემდეგ გამოიკვეთეთ და დაჭერით ნაჭრები მაცივარში, ქათმის ბულიონის არაღრმა აბაზანაში. ”ხორცი ნახარში უფრო ტენიანდება”, - ამბობს ბუშმანი. ”როდესაც მას გააცხელებთ ღუმელში დაფარული (დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ტემპერატურაზე ან სანამ ხორცი 165 ° F– ს მიაღწევს), თქვენ არსებითად ამუხრუჭებთ მას.”

შემწვარი ბოსტნეული. ბოსტნეულის შემწვარი კიდევ ერთი კარგი ამოცანაა. მას სჭირდება მხოლოდ რამდენიმე წუთი მოსამზადებელი სამუშაოები (ცოტათი ჩასწორება, ზეითუნის ზეთის წვეთოვანი წყალი) და 30 – დან 45 წუთამდე 375 ° F– ზე ― საკმარისი დროა დილის შხაპის მისაღებად და გაშრობისთვის. ვახშმის მოსამზადებელი დრო უფრო მოკლეა და შემწვარი ბოსტნეულის გემოვნება შესანიშნავია ოთახის ტემპერატურაზე.

გააკეთეთ ვინეგრეტი (უამრავი). ააფეთქეთ ამ კავების ერთი კარგი პარტია (მისი მრავალფეროვნებით, სამზარეულოს 'პატარა შავი კაბა') და ის მზად იქნება გამოსაყენებლად ― და გამოიყურებოდეს კარგი გურმანებისთვის 3 3 თვის განმავლობაში. გამოიყენეთ იგი ხორცის მარინირებისთვის, სალათისთვის ხელნაკეთი დასრულებისას, ბოსტნეულის გარნირის ჩასაცმელად ან მოხარშულ ბურგერს დაუყოვნებლივი არომატის დამატება.

დაიწყეთ ამ ძირითადი რეცეპტით: საშუალო ზომის თასში, მოათავსეთ 1/3 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი და მარილი და პილპილი გემოვნებით; შემდეგ ათქვიფეთ 2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (ნუ დაამატებთ ნიორს ან ვინეგრეტს არ შეინახავთ). შეინახეთ მაცივარში შესაფუთებელ ჭურჭელში, რათა ემსახურებოდეს გამოყოფილი ზეთის შემადგენლობა. (ზეითუნის ზეთი გამყარდება, ასე რომ, დარწმუნდით, რომ ოთახის ტემპერატურაზე ოთახის ტემპერატურაზე მორგება გსურთ.) შემდეგ დაამატეთ ნიორი, კური, რეჰანი, კამა, ლიმონი ან თუნდაც გაწმენდილი ზეთისხილი ბოლო წუთს მასზე მორგება, ”- ამბობს ბადელი.

მოამზადეთ მაკარონი. მაკარონის წყალი ადუღდება. ვინ არ უყურებს ჭურჭელს, ფეხის დაკვრას, ხოლო სხვა კერძები ცივდებოდა? ერთი იდეა: მოამზადეთ მაკარონი დღის დასაწყისში და შეგიძლიათ ეს დრო სადილის საათიდან ჩამოჭრათ. დააყენეთ წყალი, რომ მოხარშოს, როდესაც დაკავებული ხართ სხვა საქმით, მაგალითად, ლანჩების შეფუთვით (გახსოვდეთ, რას ამბობენ ნახულ ქვაბზე). მოხარშეთ მაკარონი მანამ, სანამ ის არ დაუშვებს, გადაწურეთ, დაფარეთ პლასტმასით და შედგით მაცივარში. იგი ცხელ სოუსთან ერთად ტაფაში დამატებისთანავე სწრაფად გაცხელდება (და გამოირჩევა). კიდევ ერთი იდეა: დილით დააყენეთ წყლის ქვაბი გაზქურაზე, როგორც შეხსენება, რომ დროულად გაანადგუროთ.

დელეგატი
დახმარების მიღება. ბევრ ბავშვს უყვარს სამზარეულოში დახმარება. უბრალოდ მიანიჭეთ მათ სწრაფი სამუშაოები, რათა მათ შეძლონ გადაადგილება, როდესაც მათი ყურადღება შემცირდება, გადამწყვეტი ამოცანის დაუსრულებლად დატოვების გარეშე. ”ახალგაზრდა ბავშვებს უყვართ ყველაფერი წყალთან ერთად”, - ამბობს კალაჰანი. 'მიეცით მათ სკამი და ბოსტნეულის ფუნჯი და დააწყვეთ სარეცხი ბოსტნეული.' ბონუსი: 'ბავშვები შეეცდებიან 90 პროცენტს გააკეთონ, რისი გაკეთებასაც ეხმარებიან', - ამბობს ბუშმანი.

მონაწილეობის ინსპირაციის მიზანს წარმოადგენს ბავშვებისთვის სპეციალურად ბავშვებისთვის დამზადებული სამზარეულოს ხელსაწყოების შეძენა, როგორიცაა პლასტმასის დანები, ან ფერად კოდირებული ხელსაწყოები, როგორიცაა დაფები და სპატულები ― წითელი ქეითისთვის, ლურჯი ჯონისთვის. ”ისინი სიამოვნებას მიიღებენ თავიანთი ახალი სათამაშოებით და აღფრთოვანებული იქნები მათი გამოყენებით”, - ამბობს ბუშმანი. იგი ასევე მოუწოდებს ბავშვებს, მოამზადონ საკუთარი საიდუმლო რეცეპტები, მაგალითად, სალათის გასახდელი, რომელსაც ოჯახი სადილის დროს ცდილობენ.

მიანიჭეთ დავალებები სურვილისამებრ, ან დაწერეთ ისინი ფურცლებზე, ჩადეთ ჩანთაში ან თასში და ყველას მისცეს საშუალება აირჩიოს თავისი სამუშაო ღამისთვის. აქ არის იღბლიანი ადამიანი, ვინც დახატავს 'შენ & შენ ხარ?'