ეს სტატია თავდაპირველად გამოჩნდა CookingLight.com .

ზოგი რამ უბრალოდ შენახული და გამათბობელი არ არის გამიზნული, რაც I გაკვეთილია სამწუხაროდ ისწავლა პირველი ხელი.

შვებულებაში ვიყავი ახალ ინგლისში, როდესაც გადავწყვიტე მეორე დღეს ლანჩზე ლანგუინის თეფში და ახლადგამომცხვარ მიდიები (მძიმე კრემის სოუსში). თუ თქვენ მსგავსი რამ ხართ, როგორც მე, თეფშის საჭმლის გადაგდება ნამდვილად ავნებს თქვენს სულს.

მეორე დღეს, როდესაც გავათბორე ლანჩის ერთ-ერთ კონტეინერში, მაშინვე შევამჩნიე გემოვნების პროფილი, რომელიც არ გამოტოვებულა - არ მინდოდა დანებება, რეზინის ნაკბენებით მივდიოდი… დანარჩენი აბაზანის მისაღებად. შუადღისას.

ჩემი ცუდი გამოცდილების გარდა, აღმოჩნდა, რომ არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც არასდროს უნდა დაზოგოთ გარკვეული კერძები, იქნება ეს ის, რაც რესტორანში გაქვთ შეკვეთილი, ან (კიდევ უარესი) ის, რაც თქვენ სახლში გააკეთეთ.

უპირველეს ყოვლისა, უსაფრთხოების რამდენიმე საკითხი არსებობს გარკვეული სახის ნარჩენების საკვების ხანგრძლივად შენარჩუნებაში, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ისინი ერთ – ერთი მალფუჭებადი ნივთიერებაა დაავადებათა კონტროლის ცენტრის მიერ მოწოდებული ეს 'საშიშროება' და პრევენცია. მაგრამ ნებისმიერი ნარჩენი შეიძლება გახდეს საშიში, თუ ისინი თქვენს მაცივარში ძალიან დიდხანს დარჩა ან თუ თქვენი მაცივარი 40 ° F ტემპერატურაზე ნაკლებია.

დონალდ შაფნერი , დოქტორი, არის კვების მეცნიერების სპეციალისტი და რუტგერსის უნივერსიტეტის გარემოს დაცვისა და ბიოლოგიურ მეცნიერებათა სკოლის გამორჩეული პროფესორი. მისი თქმით, რამოდენიმე რამის გაკეთება შეგიძლიათ, რაც ხელს უშლის საკვების გაფუჭებას - მათ შორისაა თქვენი მანქანის სიგრილე ზაფხულის ცხელ თვეებში - მაგრამ მისი პირველი რჩევა დელიკატური ნარჩენების მოსაგვარებლად საერთო საყოფაცხოვრებო გაჯეტთან არის დაკავშირებული, რომელსაც შესაძლოა უკვე ფლობდეთ.

”ჩემი რჩევაა შეიძინოთ სახლის მაცივრის თერმომეტრი და რეგულარულად შეამოწმოთ თქვენი მაცივრის ტემპერატურა რამდენიმე ადგილზე”, - უთხრა დოქტორმა შაფნერმა სამზარეულო სინათლე. ”საუკეთესო უსაფრთხოებისა და ხარისხისთვის, მაცივრის ტემპერატურა უნდა იყოს რაც შეიძლება ცივი, დელიკატური ნივთების გაყინვის გარეშე.”

ძლიერ მალფუჭებადი საკვების ორი ძირითადი საკითხია, რომლებიც მაცივარში ძალიან დიდხანს ინახება, თქვა შაფნერმა - Yersinia enterocolitica, რომელიც იშვიათია და Listeria monocytogenes, რომელიც ყველაზე გავრცელებულია. ლისტერია გვხვდება ბევრ ჩვეულებრივ ნივთში, მათ შორის ცივი შებოლილი თევზი, დელიზური ხორცი და რბილი ყველი, განსაკუთრებით თუ ისინი დამზადებულია უმი რძით. ეს ასევე ეხება კერძებს, რომლებიც ამ ინგრედიენტებით არის დამზადებული.

დამატებითი რჩევები საკვების უსაფრთხოების შესახებ:

• სურსათის უვნებლობის პერკი, რაც დიდ წევრობას ბევრად უფრო ღირებულია
• სურსათის უვნებლობა შეიძლება პრობლემა წარმოქმნან ფერმერებში & apos; ბაზრები - აქ არის ხუთი გზა უსაფრთხოდ დარჩენისთვის
• ეს უფასო აპლიკაცია დაგეხმარებათ, დარჩეთ საჭმლის გახსენებაზე

მაგრამ დოქტორ შაფნერმა ნათლად თქვა ერთი რამ - როდესაც საქმე ეხება ჯანმრთელობასა და უსაფრთხოებას, არ არსებობს 'საკვების უსაფრთხოების მოქმედი მიზეზი, რათა თავიდან იქნას აცილებული გამათბობელი და ხელახლა მიწოდება'.

”სანამ საჭმელი დროულად შეინახებოდა მაცივარში და მაცივარში მისი დრო არ იყო გადაჭარბებული და საკვები სათანადოდ გაცხელებულიყო, ნებისმიერი საკვების მიღება უსაფრთხო იქნებოდა”, - თქვა შაფნერმა.

მისი თქმით, საკითხი არის ხარისხიანი - არის საკვები, რომელიც გემრიელად გემრიელად მიირთმევენ, როდესაც პირველად მიირთმევენ, მაგრამ გახურება ნამდვილად არ ხდება მისი გახურებისას (განსაკუთრებით მიკროტალღურ ღუმელში).

მე ვკითხულობდი ჩვენს ორს სამზარეულო სინათლე შეამოწმეთ სამზარეულოს ექსპერტები, ჯულია ლევი და რობინ ბაშინსკი, რომ ნახოთ რომელი საკვები არ სურთ მეორე პასის გაკეთება სადილის მაგიდასთან. აქ მოცემულია 8 საკვები, რომლებიც არასდროს უნდა გაახუროთ და რატომ:

1) რისოტო

ლევი ამბობს, რომ ნებისმიერი სახის კრემზე დაფუძნებული სოუსი შეიძლება სწრაფად მაწონი იყოს მაცივარში და რიზოტოს კონსისტენცია ხდება 'წებოს მსგავსი' მაცივარში დღის განმავლობაში ჯდომის შემდეგ. ეს განსაკუთრებით ეხება ზღვის პროდუქტებზე დაფუძნებულ რიზოტოს კერძებს, რომლებიც ასევე შეიძლება გახდეს რისკიანი ბაქტერიების სანაშენო ადგილი.

2) შემწვარი საკვები

ბაშინსკი კარტოფილ კარტოფილს უწოდებს ნარჩენი კარტოფილის 'კოსმიურ სიცარიელეს', რადგან ნაყინი ჩვეულებრივ ინახავს ნარჩენებსაც. მაგრამ თითქმის ნებისმიერი საკვები, რომელსაც შელახული და შემწვარი აქვს, ახალ მატერიას იღებს თქვენს მაცივარში ჯდომის შემდეგ - და გახდება ზედმეტად მშრალი, როდესაც გახურდება.

3) ნაჭუჭები

ლევი ამბობს, რომ ჭურვის უმეტესობა ჭამს დაუყოვნებლივ მოხარშვისთანავე, (ერთი გამონაკლისით: კრევეტები, რომელთა გადარგვაც წარმატებით შეიძლება). ახალი მიდიების მსგავსად, მიკროტალღურ ღუმელში ბირთვული მიკროტალღური გარსის შემცველობა უბრალოდ 'საშინლად არ იკვებება'. ლევი ამბობს, რომ მათ ასევე შეუძლიათ გააცნოს სურნელი სადაც მზადდება, კერძოდ, კეზეროლივით.

4) თეთრი თევზი

თუ თქვენ მთელ გზაზე მოამზადეთ თეთრი თევზის ფილე (რაც უნდა გქონდეთ), მაშინ ლევი ამბობს, რომ ამის შემდეგ უფრო მკაცრი გახდება მისი მიზნის მისაღწევად გამოყენება. მიკროტალღური ღუმელი რეზინის ელემენტს მოუტანს იმას, რაც ერთ დროს ქერცლიანი და ნატიფი იყო.

5) კრემე ბრიული

ბაშინსკი ამბობს, რომ ეს არის გამომცხვარი დესერტის კლასიკური მაგალითი, რომელიც ნამდვილად არ იკავებს კარგად მაცივარში. ყველაფერი 'ხრაშუნა' ან 'ტექსტურირებული' ზევით - იფიქრეთ გამომცხვარი ალიასკა ან ნებისმიერი მერმე - იგივე არ იქნება ცივ, ტენიან ჰაერში ჯდომის შემდეგ. სცადეთ რომელიმე ამის ნაცვლად, ეს გამზადებული დესერტები.

რამდენი უნდა აიღოთ თმის ფერისთვის

6) კვერცხები

მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხის დამზადება წინასწარ შეიძლება, მიკროტალღურ ღუმელში მათი გადახურება სარისკოა, რადგან მათ მირთმევამდე საჭიროა 165 გრადუსამდე შიდა ტემპერატურის მიღწევა. სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია. თუ თქვენ უნდა დაზოგოთ დარჩენილი კვერცხები, უკეთესია, რომ აცხვეთ გაზქურის მეშვეობით, მაგრამ ნუ გააცხელებთ კვერცხებს, რომლებიც დახლზე დარჩა ორ საათზე მეტხანს, ამბობს FDA. ეს იმიტომ, რომ ლისტერია შეიძლება სწრაფად განვითარდეს თბილ ტემპერატურაზე და კრიტიკულ საფრთხეს წარმოადგენს 90 ° F ტემპერატურაზე მაღლა.

7) სოკო

ბაშინსკის თქმით, სოკო 24 საათში შეიძლება სწრაფად გადაიზარდოს მშვენიერიდან პირდაპირ უხეში და ეს არის იმის გამო, რომ ცილები ამ დელიკატურ ბოსტნეულში შეიძლება სწრაფად გაუარესდეს .

8) ისპანახი, ჭარხალი და ნიახური

ინგრედიენტების ეს ტრიო ყველაზე ჯანმრთელია ამ სიაში, მაგრამ ასევე ყველაზე საშიშია. CDC- ს თანახმად, სითბოს შეუძლია გამოიწვიოს ეს ბოსტნეული კანცეროგენების რეალურად გასათავისუფლებლად როდესაც ისინი & amp; amp; ახდენენ მეორედ გახურებას. ბაშინსკი ამბობს, რომ უმჯობესია მოამზადოს ეს ისევ ახალი და შემდეგ ხელახლა შეიტანოთ ნარჩენებში მეორედ, თუ ეს გჭირდებათ.

დამატებითი რჩევებისა და ექსპერტიზის შესახებ, თუ როგორ უნდა დაიცვან ნარჩენები, დოქტორი შაფნერი გირჩევთ ჩამოტვირთოთ USDA FoodKeeper აპი, რომელიც ყველასთვის უფასოა აქვე .