ისევ ის წელიწადის დროა: მზე ამოვიდა, ვარდი გამოვიდა და დადებს, რომ მწვადი არ არის. კალენდარი სავსეა ნამცხვრებით, მაგრამ ნაკლებად დარწმუნებული ხართ თქვენი გრილის თამაშის მიმართ? ჩვენ შეგეცათ.
ჩვენ ვკითხეთ ოსტატ შეფ-მზარეულებს Le Cordon Bleu ლონდონი გაგვიზიარონ თავიანთი საყვარელი (და ყველაზე გასაკვირი) რჩევები, რომლებიც ისწავლეს კულინარიულ სკოლაში და მათ მოგვცეს გენიალური იდეები ზღაპრული საზაფხულო მწვადი მოსამზადებლად. მიუხედავად იმისა, თქვენ უკვე ხართ ექსპერტი ან ხართ ახალი იმ დიდების შესახებ, რომელიც შემწვარ ხასიათს ატარებს, Le Cordon Bleu ლონდონი მოგცემთ რაღაც წვნიანს, რომ ჩაიძიროს კბილები.
იცოდეთ როდის უნდა გამოიყენოთ პირდაპირი და არაპირდაპირი სითბო
პირდაპირი სიცხე უკეთესად მუშაობს მცირე და ნაზი საჭმლის ნაჭრებისთვის, რომელიც სწრაფად ამზადებს. შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი საგნები, როგორიცაა სტეიკი, ძვლის ქათამი, გარსის ხილი, ბოსტნეული და თევზის ფილე.
არაპირდაპირი სითბო არის ცეცხლი ერთ მხარეს, ან ორივე მხარეს, მაგრამ საკვები ზის გაუნათებელ ნაწილზე. ეს უკეთესად მოქმედებს უფრო მკაცრ საკვებზე, რომლებიც უფრო დიდხანს მოითხოვს სამზარეულოს დროებს, როგორიცაა ნეკნები და მთელი ქათამი, რადგან უფრო ნელა მოამზადებს თქვენს საკვებს, რაც საშუალებას მისცემს ხორცის თითოეულ ნაწილს სწორად მოხარშოს.
დაამატეთ ცოტათი დამატებითი ინფორმაცია თქვენს ნახშირებს
შეგიძლიათ ექსპერიმენტული იყოთ დამატებით ვაზის კალმები ნახშირს, რომელსაც შეუძლია სხვადასხვა არომატის შეთავაზება და თქვენი ახალი არომატის შექმნა შემწვარი - უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ხე ძალიან სწრაფად იწვის! მუხისა და ხილიკის ხე ნახშირს დაემატა საჭმელში ცოტა მეტი მწეველობა. ეს ტყეები კარგად ასხამენ ძროხის ხორცს, ცხვრის ხორცს და ღორს. ვაზის სხვა კალმები შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფნის ფოთლების ხის კალმები და როზმარინის ტოტები.
შეუთავსეთ თქვენი ხორცი თქვენს მარინადს
დასაწყებად, მარინადი დაგჭირდებათ მოსამზადებლად ნებისმიერი ტიპის თევზი, ფრინველი ან ხორცი გრილდება . როგორც წესი, მარინადი მზადდება მჟავე თხევადი, ზეთი და მწვანილისა და სანელებლების კომბინაციით. ხორცის დიდი ან მკაცრი ნაჭრები, როგორიცაა ნეკნების თაროები, ღორის მხრები და ინდაურები, ისარგებლებს მარინადში 6 – დან 12 საათამდე. ვინაიდან მცირე ზომის საკვებს, როგორიცაა shellfish, თევზის ფილე და მგრძნობიარე ბოსტნეული, საჭიროა მხოლოდ 15 – დან 30 წუთი . ბოსტნეულს ჭირდება ზეთი, რომ არ მოხდეს წვა და დაწვა. ნეიტრალური ზეთები შესანიშნავია, მაგრამ არომატიზატორული ზეთები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთები, გემოვნების ახალ ფენას შესძენს არჩეულ ბოსტნეულს. წაუსვით მსუბუქი პალტო ორივე მხარეს, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გაითვალისწინეთ თქვენი გრილის ნიშნები
ოდესმე შეამჩნია ჯვრისწერის ნიმუში თქვენს ბურგერებზე ? ამ ტექნიკას quadriller ეწოდება, რაც ნიშნავს კვადრატს. ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული შემწვარი ტექნიკა და თუ თქვენი გრილი სწორად გაათბეთ, მას ცხელი გრილით უნდა მონიშნოთ სკვერები ან ბრილიანტები ხორცზე. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ხორცის, ფრინველის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის, ხოლო კვადრილაჟის პრინციპია ხორცის ან ბოსტნეულის ნაჭრის მხოლოდ ოთხჯერ გადაქცევა, ყოველ ჯერზე შეცვლის მიმართულება ჯვაროსნული შაბლონის შესაქმნელად.
დავჭრათ ბოსტნეული რაც შეიძლება თანაბრად
საზაფხულო მწვადი მცენარეზე დაფუძნებული ვარიანტები შეიძლება გახდეს კრეატიული შემწვარი უნარ-ჩვევები. მწვადი ამძაფრებს ბოსტნეულის სიტკბოს და სწრაფად შეიძლება გამოიწვიოს წვა, ასე რომ, გაჭრა ბოსტნეული, რაც შეიძლება თანაბრად, სისქე დაახლოებით 1/2 ინჩიანი, უმეტესად, შესაფერისია. თუ ბოსტნეული მცირეა, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაუშვათ, რომ მოხდეს მოხარშული გრილის ბარები, ასე რომ არ დაკარგავთ.
ასე დიდხანს შეაჩერეთ სტეიკების ყურება
როგორც სტეიკები მაღალ ცეცხლზე იწვება, ისინი კარგავენ ტენიანობას. ასე რომ, ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი წვერია სტეიკის სითბოს მიღება, სანამ მან ძალიან ბევრი ტენიანობა დაკარგა. ეს დროის პატარა სარკმელია, ამიტომ ეს სიფხიზლეს მოითხოვს. დააკვირდით სტეკს და გახსოვდეთ ყოველთვის უკეთესია, რომ ცეცხლი გადმოდუღდეს .
მხოლოდ ერთხელ გადააფარეთ თევზი
თევზის შემწვარი დაძლევის მიზნით, შეეცადეთ პირველ რიგში გაუმკლავდეთ მყარ თევზს და განსაკუთრებით ცხიმიანებს! ორაგული, ხმლის თევზი და თინუსი ამის შესანიშნავი მაგალითებია. თევზი მხოლოდ ერთხელ მოაბრუნეთ მწვადზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს თევზის გრილის შეჩერების რისკი. თევზით, შეწვით პირველი მხარე მეორეზე მეტხანს, და თქვენ მიიღებთ ლამაზად განვითარებულ ქერქს. დარწმუნდით, რომ თქვენ ამზადებთ თევზს მწვადი სახურავით დახურული, ისე რომ მეორე მხარე მოხარშავს, სანამ პირველი მხარე გახეხილია.
გაახურეთ თქვენი ფრთები
ქათმის ფრთებისთვის უმჯობესია არაპირდაპირი სითბოს გაცხელება 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, რაც მათ გახდის მშვენივრად ხრაშუნა, მაგრამ არა მშრალი! ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაახვიოთ ფრთები პირდაპირ ცეცხლზე, სანამ ისინი სრულყოფილად არ მოიხარშება. მეორეს მხრივ, ქათმის მკერდი ხშირად უფრო მშრალია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ გრილი, რათა უზრუნველყოთ მისი ტენიანობის შენარჩუნება.
როგორ მივიღოთ ტილოს ფეხსაცმელი ისევ თეთრი
დაწყვილეთ სათანადო ღვინო
მაშ, რომელი ტიპის ღვინის ყიდვაა საუკეთესო მწვადი მწვადი? გასათვალისწინებელია ოთხი ელემენტი: თქვენი კერძების სიტკბო, მარილიანობა, სიცხარე და მჟავიანობა და მათი ურთიერთქმედება ღვინოებთან.
მაღალი მჟავიანობის ან მთრიმლავი ღვინოები შესანიშნავია მარილიანი სოუსებისთვის ან მარინადებისთვის , როგორიცაა ბორდოს, ბურგუნდიისა და ტოსკანის წითელი ღვინოები და ისეთი თეთრი ღვინოები, როგორიცაა სოვინიონ ბლანი, ჩაბლისი და მოსკადეტი. თქვენი სოუსის ან მარინადის სიტკბოს შესანარჩუნებლად, შეარჩიეთ ღვინო, რომელშიც ცოტათი დარჩენილია შაქარი, მაგალითად, მშრალი რიზლინგის ან პროსეკოს ექსტრა მშრალი (იდეალურია მწვადი). სანელებლების აღქმის გასაუმჯობესებლად შეარჩიეთ მუხის თეთრი ღვინო მაგალითად, მუხის შარდონე ან წითელი ღვინოები, როგორიცაა მერლო, შირაზი და გარნაჩა. თუ გსურთ სიცხარე სიბრტყის ტონი გახადოთ, მიირთვით მსუბუქი წითელი ღვინო მაგალითად, გამაი ან გრილი კლიმატი Pinot Noir.
იმისათვის, რომ გაეცნოთ მწვადი და მრავალი სხვა სამზარეულოს სტილის შესახებ, შეგიძლიათ ეწვიოთ ლურჯი კორდონი. Le Cordon Bleu არის წამყვანი კულინარიის, ღვინისა და მენეჯმენტის სკოლა, რომელიც გთავაზობთ კურსებსა და პროგრამებს, რომლებიც შეიძლება პირველი ნაბიჯი გახდეს სწორი მიმართულებით, რომ კარიერა მიიღოთ ინდუსტრიაში.
დაკავშირებული : პრო-ს თანახმად, 7 შეცდომა, რომლებსაც უშვებთ გრილის დროს
