ფრანგული სამზარეულო შესანიშნავად ჟღერს, საიუბილეო თარიღის ღამეების, ხარჯების ქეიფებისა და ცხოვრებაში ერთხელ მოგზაურობის პარიზში მოზიდულ სურათებს. სწორი ინგრედიენტებით, ტექნიკითა და სასადილო მენტალიტეტით შეგიძლიათ შექმნათ საოცარი ფრანგული კერძები ერთი კვირის განმავლობაში თქვენს საკუთარ სამზარეულოში. ფრანგული სამზარეულო შეიძლება დახვეწილი ჩანდეს, მაგრამ ეს სარაკეტო მეცნიერება არ არის. საბოლოო ჯამში, ეს ეხება ჰარმონიული კერძის შექმნას, რომელიც ამაღლებს ძირითადი ინგრედიენტის ხარისხს. მაგალითად, საფრანგეთის სხვადასხვა რეგიონში შეიძლება განსხვავებულად იქცეოდეს ქათამი - შინდისფერი აკეთებს კოკ აუინს, ბასკურ რეგიონში აკეთებს ქათმის ბასკს [ჩაშუშული ქათამი და ბოსტნეული მიწიანი სანელებლებით] - მაგრამ მაინც ყველაფერი ეხება ქათამს, - განმარტავს ერიკ რიპერტი, შეფ და მზარეული ლე ბერნარდინის მფლობელი ნიუ იორკში და იმსჯელე საუკეთესო შეფ . მასში ბევრი ტრადიციაა ჩართული. ეს ეხება არომატის შექმნას, ამბობს დორი გრინსპენი ( DorieGreenspan.com ), ავტორი ჩემი ფრანგული მაგიდის გარშემო ($ 40, amazon.com ) ფრანგები ამას ასე კარგად აკეთებენ; მათ ნამდვილად შეუძლიათ არომატის ფენა. წვნიანი, ჩაშუშული და სოუსიანი მწვავე სამზარეულოში, კერძები ხშირად იწყება მირეპოის ფუძით, კუბებად დაჭრილი ნიახურის, ხახვის, სტაფილოს და ნივრის კომბინაციით. და არავისთვის საიდუმლო არ არის, რომ ფრანგი შეფ-მზარეულები ღვინით ამზადებენ ახლა და ისევ - მაგრამ ის არასდროს იშლება კერძში. მას ხშირად ცხელ ტაფაში ამატებენ, რათა შეამცირონ ისე, რომ ღვინის კონცენტრირებული არომატი შემოვიდეს. როდესაც მოყავისფრო ხორცი ემატება, არომატის ფენები მძაფრდება. კერძის დასრულება ახალი მწვანილით დასძენს, რომ საბოლოო ჯამს წარმოადგენს. მაგრამ კასუელის, სტეიკისა და ბულიაბის ოფლის გამოტეხის უნარი ოფლის გაწყვეტის გარეშე მოდის ძირითადი ტექნიკის დაუფლებაში. რიპერტი ამბობს, რომ საფრანგეთის ტექნიკა უნივერსალურია, რომ ისინი ლოგიკას ემყარება. შეწვა, მოხალვა, მოხრა, ბრაკონიერობა, შებრალება - მათ გამოყენებას საფუძველი აქვთ. მაგალითად, ძროხის ხორცი მოხარშული იქნება, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის დაჭრილი იქნება მკაცრი. ამასთან, ფრანგული სასადილოების მენტალიტეტის ჭეშმარიტად გასაგებად, თქვენ უნდა გადახედოთ ინგრედიენტებს და ტექნიკას. იფიქრეთ მასზე, როგორც ცხოვრების წესზე. გრინსპანი განმარტავს, რომ ეს ნამდვილად არის კვების სტილი, როგორ იგეგმება კვება და ფრანგული სუფრის გარშემო ჯდომა. ტიპიური კვება მოიცავს სამ კერძს - უბრალო დამწყებ (წვნიანი პოპულარული ვარიანტია), მთავარი კერძი (ეს შეიძლება იყოს ისეთივე ძირითადი, როგორც სწრაფი ქათმის რეცეპტი) და შემდეგ ყველი და ხილი დესერტად. ეს უნდა განვითარდეს, ასე რომ, დღის დასასვენებლად მართლაც დასასვენებელი მომენტია. ის საუბრობს სიამოვნებაზე ჯდომაზე, ოჯახის, კომპანიისა და საჭმლის სიამოვნებაზე, ამბობს ის. ასე რომ, იდაყვები მაგიდაზე დადეთ და კვება გაუშვით.

იაფი წინდების შემავსებლის იდეები მოზრდილებისთვის

სასიხარულოა, რომ ცხოვრების ეს მშვენიერი გზა შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს შემოიტანოთ თქვენს სამზარეულოში. გაითვალისწინეთ ნიჩოზის სალათის დაწყება, რომელიც არის მოწყობილი შერეული სალათი, რომელსაც ასხამენ თუნასა და ანჩოუსს. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ვინეგრეტა და ბოსტნეული განსხვავებულად მოამზადოთ სალათის გადასაყრელად და წარმოადგინოთ იგი, ამბობს რიპერტი. მას შემდეგ, რაც სალათს აითვისებთ, ის გთავაზობთ ქათმის მოხალვას, რომელიც ერთ – ერთი ყველაზე მარტივი პრეპარატია. რა თქმა უნდა, გამოწვევაა, რომ მზა ქათამი დაიკვეხნოს როგორც ხრაშუნა კანით, ასევე ნაზი, წვნიანი შიგნით. Ripert გირჩევთ გამოწვას 400 ° F ღუმელში; თქვენ გეცოდინებათ, რომ ჩიტი კეთდება, როდესაც ჩანგლით დაიხრით და წვენი, რომელიც ამოიწურება, გამჭვირვალეა. დარწმუნდით, რომ შეინახეთ იგი ბროილერის ქვეშ, სანამ კანი სრულყოფილად არ გახეხილი იქნება. ან დაიწყეთ კლასიკური ხახვის სუპით, როგორც გრინსპენი გვთავაზობს: მხოლოდ მოთმინება სჭირდება ხახვის გაწითლებას. უბრალოდ ნელ-ნელა კარამელიზირეთ და მიეცით მუქი სიბნელე, ასე რომ არომატი ღრმავდება. ეს ძალიან მარტივია. მხოლოდ 10 წუთი გაქვთ ვახშამი სუფრაზე? სცადეთ ორთქლის ორთქლზე ხახვი, ნიორი და თეთრი ღვინო. ისინი უბრალოდ წვეულებას ჰგვანან, როდესაც მათ ემსახურებიან ქვაბში, რომელშიც მოხარშული არიან, ამბობს გრინსპენი. ეძებთ ლანჩის ან მსუბუქი ვახშმის ვარიანტს? სცადეთ ქვიჩი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალო სალათთან ერთად. (რჩევა: გაახურეთ ფრანგული ყველი ამისათვის, თუ თქვენი ბიუჯეტი საშუალებას მოგცემთ.) თუ ტკბილი კბილი გაქვთ დასაკმაყოფილებლად, გაითვალისწინეთ ტორტის ტაფაში დესერტის მომზადება ტარტის ტაფაში. და თუ ნამდვილად გსურთ გადაკვეთოთ თქვენი კულინარიული ვედროების სიიდან, ისწავლეთ ერთი ტიპის ქერქის გაკეთება. ეს შეიძლება დამზადდეს კვების პროცესორში და თქვენ კარგად იქნებით საცხობი სუპერლატიული tarts. თუ მანამდე საკუთარი ქერქი არასოდეს გაგიკეთებიათ, ამის გაკეთების შემდეგ 10 მეტრის სიმაღლე იგრძნობთ, ამბობს გრინსპენი. დასკვნა ისაა, რომ ფრანგული სამზარეულო არ არის მხოლოდ კერძების ლამაზი ფირფიტები და დახვეწილი პრეზენტაცია. რიპერტი ამბობს, რომ ვერასოდეს დააკავშირებთ ფრანგულ სამზარეულოს პატარა ყუთთან - მას ძალიან ბევრი ჯიში აქვს. ძირითადი ტექნიკის კარგად შესრულება, არომატის ფენა და სიამოვნება სადილით ის პრინციპებია, რომელთა შემოღება შეგიძლიათ სახლში.