ბრმა ცხობა არ არის რაიმე წვეულების ხრიკი, სადაც ნამცხვარს აცხობთ ძილის ნიღბით. სინამდვილეში ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯია გოგრის სრულყოფილებისაკენ და სხვა კრემის ღვეზელებისკენ. ჩანაწერისთვის, მე არ ვარ სრულყოფილებაში, მაგრამ ამაზე მეტიც, მე არ ვარ მორწყულ ღვეზელში. ამიტომ ჩვენ აქ ვართ.

იფიქრეთ ბრმა გამოცხობაზე, როგორც თქვენი ქერქის დასაწყისში, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც საქმე ეხება კრემის ღვეზელებს, როგორიცაა გოგრა. ეს საშუალებას აძლევს ქერქს, ცოტათი გაშრეს, სანამ დაამატებთ სველ ფხვნილს - უზრუნველყოფს ხრაშუნა, აქერცლილ ფსკერსა და ღვეზელს, რომელიც ინარჩუნებს ფორმას. აი როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს.

გაცივება

დასვენებას არ ვგულისხმობ, თუმცა ეს ხელს შეუწყობს იმას რაც არ უნდა საზ ან გამოცხობა. ვგულისხმობ, ფაქტიურად, სიცივეს. მას შემდეგ, რაც ცომი გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ ღვეზელის თეფშზე და მოაჭერით ლამაზი ნაპირი, გააგრძელეთ და ჩასვით საყინულეში, სანამ არ გახდება მყარი, დაახლოებით 15 წუთი. გაცივება ქერქს ეხმარება ფორმის შენარჩუნებაში, რადგან გაყინული კარაქის დნობას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ეს ეხება ყველა ქვედა ქერქს, იქნება ეს ხილით შევსება და სხვა ქერქის შევსება თუ ბრმად გამოცხობა.

ხაზი

მას შემდეგ, რაც ცომი გამყარდება, ხაზი დგება. გააცალეთ პერგამენტის დიდი ფურცელი ან ალუმინის კილიტა. ორივე კარგად იმუშავებს, მაგრამ გინდათ რომ თქვენი ნაჭერი უფრო დიდი იყოს, ვიდრე ღვეზელის ფირფიტა, ინჩი ან ორი გადახრით. მოაწყვეთ ღვეზელი პერგამენტთან ან კილიტაზე, ნაზად დაჭერით კუთხეებში და აავსეთ ღვეზელის წონა . ვიცი, არც ღვეზელის წონა მაქვს. ამის ნაცვლად, ვცდილობ ხილის ფუნტი გამოვიყენო. არა რაიმე განსაკუთრებული მიზეზის გამო, გარდა იმისა, რომ ისინი იაფია. მე ასევე გამოვიყენე დაუმუშავებელი ბრინჯი, შვრია და შაქარი ლობიოს ადგილას, შესანიშნავი შედეგებით. ყველა თქვენ ცდილობთ ცომი თანაბრად გადაწუროთ ფსკერზე და კუთხეებში ისე, რომ ქერქი ატარებს ფორმას, რადგან კარაქი დნება ღუმელში. ერთადერთი ბამბა ისაა, რომ თქვენ ვერ შეჭამთ ლობიოს მას შემდეგ, რაც მოხალეთ და ცოტათი სასაცილოდ იწყებს სუნი. მაგრამ ღირს ძლიერი ღვეზელისთვის.

გამოცხობა

უამრავი რეცეპტი ინტერნეტში გეტყვით, რომ ბრმა გამოაცხვეთ 400 ° F ტემპერატურაზე. ეს ძალიან ცხელა. კარაქი დნება ძალიან სწრაფად, ქმნის ძალიან ბევრ ორთქლს, ისე რომ ქერქი იშლება საკუთარ თავზე, როგორც კი ღვეზელის წონებს ამოიღებთ. ამის ნაცვლად, გამოაცხვეთ გონივრულ 350 ° F ტემპერატურაზე თანაბრად გაწითლებისა და სტრუქტურული მთლიანობისთვის.

ბრმა ცხობა არის 3-ფაზიანი პროცესის ნაწილი. საბოლოოდ, რისთვისაც ჩვენ ვაპირებთ, არის ღრმა ოქროსფერი ყავისფერი, მაგრამ თქვენ იქ სამი ეტაპი გაქვთ. პირველი, ბრმა აცხვეთ 350 ° -ზე, სანამ კიდეები მკრთალი ოქროსფრით არ გამოიყურება. ამ ეტაპზე ზოგიერთ რეცეპტს მოგაშორებთ ღვეზელის წონებს და გააგრძელებთ ცხობას. მაგრამ მომწონს ქერქის გაცივება მთლიანად გავაცივებ. ეს ხელს უშლის ქერქის თვითნებობას, მას შემდეგ რაც გათავისუფლდება საყრდენიდან. ასე რომ, გავაგრილოთ, შემდეგ დავაბრუნოთ ღუმელში მე –2 ფაზის გამოსაცხობად (10–15 წუთი მეტი). ამ ეტაპზე ქერქის ფსკერი უნდა გამოიყურებოდეს მშრალი და დაიწყოს გარკვეული ფერის მიღება. გახსოვდეთ, რომ ის კიდევ ერთხელ აცხობს მასში შევსებას, ასე რომ არ ინერვიულოთ, თუ ჯერ არ ხართ იმ ღრმა კარამელიზირებულ ოქროსფერ ყავისფერში - კიდევ ერთი შანსი გაქვთ.

შეავსეთ და დაასრულეთ

ახლა, როდესაც თქვენი ქერქი მსუბუქად ოქროსფერია და მშრალი, თქვენ მზად ხართ შეავსოთ. დაამატეთ შევსება და დააბრუნეთ ღუმელში გამოსაცხობად. რასაც საბოლოოდ ეძებთ არის ღრმად ოქროსფერი ქერქი და შევსება, რომელიც მხოლოდ ცენტრში ტრიალებს, როდესაც ღვეზელის თეფშს ფრთხილად შეარხევთ.

კიდევ ერთი რჩევა: მე ვიცი, რომ ზოგიერთ თქვენგანს აქვს მხოლოდ ერთი ღვეზელი ფირფიტა და უნდა გააგრძელოთ და გამოიყენოთ იგი. მაგრამ, თუ ბაზარზე ხართ, გირჩევთ შეიძინოთ იაფი მინის ღვეზელის ფირფიტა . ტორტების ოთხმოცდაათი პროცენტი შექმნილია ამ ტიპის კერძებში მუშაობისთვის, ამასთან, თქვენ დამატებით სარგებელს მოგანიჭებთ, რომ შეძლოთ ღვეზელის ფსკერის შემოწმება. წადი, ნახე. ნახეთ ის ოქროსფერი ყავისფერი ფსკერი? ამისთვის მიდიხარ.