თუ მოგწონთ ხელნაკეთი წვნიანის დამზადება, შეიძლება გაგიჩნდეთ კითხვა: ქათმის ნახარში და ბულიონი - რა განსხვავებაა? თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში წვნიანის გასასვლელი ალბათ სავსეა მრავალი ბრენდის ქათმის ბულიონი და ქათმის მარაგი . როგორ იცით, რომელი აირჩიოთ (ან გააკეთოთ) თქვენი რეცეპტისთვის? აქ, ჩვენ ყველაფერს დაანგრევს თქვენთვის.

როგორ გავწმინდოთ ბურთის ქუდი

ქათმის მარაგი იგივეა, რაც ქათმის ბულიონი?

ტექნიკურად, არა. ქათმის ბულიონი და ქათმის მარაგი განსხვავდება ფაქტობრივი ინგრედიენტების, სისქისა და დანიშნულების მიხედვით. ქათმის მარაგი, როგორც წესი, საკმაოდ სქელი და ჟელატინურია და მზადდება ცხოველების ძვლებით (როგორიცაა ქათამი, საქონლის ხორცი, თუნდაც თევზი) და დარჩა სეზონურად (ეს ნიშნავს, რომ მარილი არ არის). ბულიონი, ფლიპზე, ზოგადად უფრო თხელი ტექსტურაა და მზადდება ცხოველის ხორცით (ზოგჯერ ძვლებითაც) და ყოველთვის სუნელიანია.

როდესაც დრო გექნებათ, გააკეთეთ ხელნაკეთი მარაგისა და ბულიონის დიდი პაკეტი - ვერაფერი აჯობებს არომატს, არომატს და ხელნაკეთი ბულიონის ან მარაგის გემოვნებას. ხელნაკეთი ნივთების გათიშვის შემდეგ, შესაძლოა აღარასდროს დაბრუნდეთ მაღაზიაში ნაყიდი ნივთებისგან. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ მზადდება ქათმის ბულიონი, გაეცანით ჩვენი საყვარელი ქათმის ბულიონის რეცეპტს. იგი იყენებს ქათმის ფრთებს, რომლებიც კარგად მუშაობს, რადგან ისინი ძირითადად კანი და ძვლებია. (მრავალი რეცეპტი ითხოვს 4 ჭიქა მარაგს, ასე რომ, მოსახერხებელი იქნება ინვესტიციის ჩადება ჭურჭლის ჭურჭელში, ეფექტური სამზარეულოს მისაღწევად; მაღაზიაში ბულიონის უამრავი კარგი ვარიანტიც არსებობს.)

რა არის ქათმის საფონდო?

მარაგი არის სქელი სითხე, რომელიც მზადდება ცხოველების ძვლების კომბინაციისგან (რომლებიც ხშირად იწვება პირველად უფრო მდიდარი არომატის შესაქმნელად); mirepoix (ხახვის, სტაფილოს და ნიახურის კლასიკური კომბინაცია); და არომატული საშუალებები (მაგალითად, წიწაკის მარცვლები, ოხრახუშის ღეროები და დაფნის ფოთლები) წყალში დაახლოებით 4–6 საათის განმავლობაში იშლება. მას შემდეგ, რაც იგი მთლიანად მოიხარშება გაზქურაზე და შემდეგ დაიწვება, მას უნდა ჰქონდეს ბლანტი, ჟელატინის მსგავსი ხარისხი, რომელიც მოდის ძვლებიდან და სახსრების კოლაგენიდან. თუ მარაგი გაცივებთ, ეს უნდა იყოს გელი.

საფონდო, როგორც წესი, სეზონურია და კარგ საფუძველს ქმნის გრავის, მდიდარი სოუსებისა და სუპებისთვის. ასევე სასარგებლოა, როდესაც გსურთ ტაფა გაასუფთავოთ სწრაფი სოუსისთვის.

რა არის ქათმის ბულიონი?

ბულიონი შეიცავს ცხოველების ხორცს და, შესაძლოა, ცხოველების ზოგიერთ ძვალს, მირეპოსა და არომატიზატორებს წყალში. მარაგისგან განსხვავებით, რომელიც საშუალო დროში იხარშება, ბულიონი მხოლოდ მოკლე დროში (დაახლოებით 45 წუთიდან 2 საათამდე) იხარშება. შემდეგ ხდება მისი დაძაბვა და სეზონურობა (კიდევ ერთი დიდი განსხვავება ამ ორს შორის). თუ ბულიონს გაცივებთ, ეს არ უნდა მოხდეს ისე, როგორც მარაგი აკეთებს. ბულიონი არის მსუბუქი, თხელი და არომატით სავსე, ამიტომ გემოვნება თავისთავად ან ყველანაირი წვნიანის საფუძველია. ჩვენ ასევე გვსურს გამოვიყენოთ იგი წყლის შემცვლელად, როდესაც ბრინჯს ან ჩაშუშულს ვამზადებთ.

მიუხედავად იმისა, რომ ხელნაკეთი ბულიონი ყოველთვის იქნება ჩვენი საყვარელი, ყუთში ან კონსერვირებული ბულიონი არის შესანიშნავი, ეკონომიური მალსახმობი, რომლის გამოყენება გვიყვარს, როდესაც ჩქარობენ. მყისიერად განახლება მაღაზიაში ნაყიდი ბულიონი ამ მარტივი ხრიკებით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარაგი ქათმის ბულიონის შემცვლელად?

დიახ - თუ ბაზარზე ჩქარობთ და აღარ ახსოვთ, რეცეპტი მარაგს ითხოვს თუ ბულიონი, ორივე მათგანი შეასრულებს ხერხს, თქვენ ამზადებთ წვნიანს, მარაგს, გრავს, ან ბრინჯის არომატულ ქოთანს ან მარცვლეული.