შემდეგ ჯერზე დაგჭირდებათ კრემისებრი, ოდნავ მგრძნობიარე და უნიკალური სუფრის კარაქი, რომელიც თქვენს სტუმრებს დააინტრიგებს, გაითვალისწინეთ ამიშის კარაქი. ეს არომატული კარაქი წარმოებულია თაობებით ოჯახის მფლობელობაში მყოფი მეურნეობებით, მაგრამ ჩვენ ახლა დავიწყეთ მისი გამოჩენა ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიებში. მიმზიდველი, აგრარული შეფუთვების გარდა, რით არის ამიშის კარაქი ღირებული დამატება თქვენს მაცივარში? მხოლოდ ამიშის თემებში აწარმოებენ ამიშელი ფერმერები? რით განსხვავდება ის ამერიკული კარაქისგან? ქვემოთ განვმარტავთ ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ რძის უახლესი ტენდენციის შესახებ.

რა არის ამიშის კარაქი?

ამიშის კარაქი არის აშშ – ში წარმოებული, მცირე ზომის, ნელა გაბერილი კარაქი. ტრადიციულად ხელით შემოვიდა და შეფუთულია პერგამენტში. ხელით შემოხვეული კარაქი არის ხელმოწერის დეტალი, რომელიც განასხვავებს ამიშის კარაქს ჩვეულებრივი კარაქისაგან. ამასთან, ზოგიერთ კომპანიაში ყიდიან ინდივიდუალურად შეფუთულ ¼ კარაქის ჩხირებს, როგორც შენ შეჩვეული ხარ. ნუშტალგიური, პასტორალური გამოსახულებები, რომლებიც დაბეჭდილია ამიშის კარაქის ეტიკეტებზე, მიმართავს მომხმარებლებს, რომლებიც მხარს უჭერენ ხელოსნურ, სპეციალურ პროდუქტებს.

ამასთან, ძნელია იმის გარკვევა, რომელი კომპანიები არიან ნამდვილად ამიშები (ამიშების თანამშრომლებთან ერთად, რომლებიც ცხოვრობენ ამიშების საზოგადოებაში, ამიშების ფასეულობები, ამიშელი ფერმერები და ა.შ.) იმისგან განსხვავებით, თუ რომელი მათგანი ასახელებს თავს, როგორც ასეთი, მარკეტინგის მოსაზიდად. მარგალიტის ველის ყველი მაგალითად, რძის გარკვეულ ნაწილს ამიშის ფერმერებიდან იღებენ და ამიშის მუშებს ასაქმებენ, თუმცა ამის მიღმა ისინი პრეტენზიებს არ აკეთებენ მათი ამიშის ფესვების შესახებ.

ამიშის კარაქი რეგულარული კარაქის წინააღმდეგ

ნამდვილი ამიშის კარაქი მზადდება ისტორიულად ამიშის თემებში ოჰაიოში, ვისკონსინსა და პენსილვანიაში. კომპანიები ხშირად ეყრდნობიან ამიშ ფერმერებს, რომ უზრუნველყონ ძროხის რძე მათი კარაქისთვის და აიშის თანამშრომლები აიყვანონ. ძროხები ხშირად საძოვრებად არიან გაზრდილნი, რაც ნიშნავს, რომ ისინი ბალახზე ზიანდებიან და ბეღლების საზღვრებს გარეთ ცხოვრობენ (მათი დიეტა ჩვეულებრივ ემატება მარცვლებს, რაც ნიშნავს, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კარაქს შეაფასონ, როგორც 100% ბალახით).

ამიშის კარაქის არომატი და ფორმა განასხვავებს მას ჩვეულებრივი აშშ-ს კარაქისგან. ზოგი ბრენდი, როგორიცაა Minerva Dairy, აწარმოებს მას მაღალი კარაქის შემცველობით, რომელიც კონკურენციას უწევს ევროპული კარაქი (~ 85%). ჩვეულებრივი აშშ კარაქი, როგორც წესი, შეიცავს 80% კარაქს. უმაღლესი კარაქი იწვევს ნაღების, მდიდარ პროდუქტს, უფრო მეტი არომატით, ვიდრე საშუალო კარაქი. ამიშების სახეობა ყველაზე ხშირად ხელით შემოხვეულია ერთ ან ორ გირვანქაან ჟურნალში და ხელით შეფუთულია პერგამენტის ქაღალდში. რეგულარული კარაქი ყალიბდება და ჯოხებად იჭრება, შემდეგ კი მანქანით იხვევა.

ევროპული კარაქის მსგავსად, გირჩევთ გამოიყენოთ ამიშის კარაქი, როდესაც უნიკალური არომატი და მაღალი კარაქის შემცველობა მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს თქვენს გამომცხვარ პროდუქტს (მაგ. ღვეზელის ქერქი და შაქრის ორცხობილა). თუ კარაქი თქვენი კერძის მცირე კომპონენტია, ან მას უფრო გამოჩენილი არომატები დაეფარება (მაგალითად, ბოლონის სოუსი), დაზოგეთ თქვენი კარგი პროდუქტი სხვა დროს და წაუსვით ჩვეულებრივი კარაქი.

როგორ გემოვნება ამიშის კარაქი?

თავდაპირველად ვუსინჯე ამიშის კარაქი და ჩვეულებრივი კარაქი ენაზე ინდივიდუალური ნატეხებით დავსვი. როდესაც ორი კარაქი ერთმანეთს გაუზომეს სუფთა, გაურკვეველი სახით, ამიშები აშკარად იმარჯვებდნენ. მას ჰქონდა გემო რთული, მდიდარი, ოდნავ მგრძნობიარე და წარმოუდგენლად კრემისებრი. ეს იყო არომატული, ცოტა მარილიანი და ადვილად აძლიერებდა ცომეულს. უნიკალური არომატი კიდევ უფრო შესამჩნევი იყო ჩვეულებრივი კარაქის დაწყვილებისას; ამიშის პროდუქტი გაცილებით ბუნებრივი და რძიანი გემოთი იყო. ჩვეულებრივი კარაქი, საგრძნობლად ნაზი და ნაზი იყო.

სად შეიძლება ყიდვა:

Amish– ის ხელით ნაგლინი კარაქის ყველაზე გავრცელებული ბრენდებია Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley და Troyer Country Market. მიუხედავად იმისა, რომ ამიშის კარაქს არ მიუღია გზა საერთო ბაზრებისკენ ყველგან, მრავალი ბუნებრივი და სპეციალიზირებული ბაზარი ატარებს მას. ფრეშ მარკეტი ახორციელებს მინერვას რძის ამიშის კარაქი (6 დოლარი 8oz). Amish Country Roll Butter ხელმისაწვდომია ამაზონი . გაეცანით ამ სახელმძღვანელოს იპოვნე ამიშის ბაზარი შენთან ახლოს.