საიმედოდ სატენდერო, გემრიელი შედეგის მისაღწევად, რამდენიმე ჭრილობა უფრო მეტ დარტყმას გვთავაზობს გრილზე, ვიდრე ქათმის ბარძაყები. სწრაფი მომზადება, იაფი და ცხიმების მეტი შემცველობის წყალობით - უფრო სუსტი და მიმტევებელი, ვიდრე მკერდი, ისინი ისევე სწრაფად მუშაობენ კვირის ღამის სუფრაზე, როგორც შაბათის დღესასწაულის დროს. კიდევ ერთი პრემია: იმის გამო, რომ მათი მდიდარი, მუქი ხორცი კარგად გამოირჩევა თამამი არომატით, ბარძაყები შესანიშნავი ცარიელი ტილოა მწვადების, მარინადების და სანელებლების ნარევების ფართო სამყაროს გასინჯვისთვის. არ იცით როგორ გაუმკლავდეთ მათ? დაიმახსოვრე ეს წესები და მზად იქნები.

დაკავშირებული საგნები

1 Ზომა მნიშვნელოვანია.

ქათმის მკერდისგან განსხვავებით, რომელიც შედგება ერთი კუნთისგან, ქათმის ბარძაყები შეიცავს მრავალ ნაჭერს - სწორედ ამიტომ აქვთ უფრო არარეგულარული ფორმა და ზომა, განსაკუთრებით ძვლის ამოღების შემდეგ. ასევე, ბარძაყის პაკეტის წონა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ სად და როგორ გაიზარდა ისინი; ზოგადად, თავისუფალი სპექტრის მეთოდებით წარმოიქმნება ბარძაყები, რომლებიც უფრო წვრილმანები არიან, ვიდრე მათი ინდუსტრიულად გამოყვანილი კოლეგები. ხორცის უფრო დიდ ნაჭრებს უფრო მეტი სუნელი და ხანგრძლივად მომზადების დრო დასჭირდება, ასე რომ, დარწმუნდით თუ რა იცით, რაზე მუშაობთ, სანამ მწვადს არ გაუშვებთ.

ორი სცადეთ მორთვა.

დამატებითი ცხიმი ქათმის ბარძაყებზე იკავებს მათ ტენიანობას და აძლევს მათ irresistibly მდიდარი, ქონდარი გემო. (და, სიხარულით, თითქმის შეუძლებელს ხდის მათ გადაღებას.) მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი უფრო მეტ კანს და ცხიმს ტოვებს ბარძაყებზე, ვიდრე სხვები - და ცხიმის დიდმა ჯიბეებმა შეიძლება გამოიწვიოს ნერვების დამშლელი გაღიზიანება, როდესაც ისინი გრილზე მოხვდებიან. შენი საუკეთესო ფსონი? მოხარშვის წინ დაათვალიერეთ თითოეული ბარძაყი და მოაცილეთ ცხიმის ზედმეტი ნაკეცები მკვეთრი დანით.

3 სეზონი სერიოზულად.

ბარძაყები მორთულიც კი, წვნიანი და გემოვნებით სავსეა, მაგრამ სეზონი მათ კი ყველაზე მარტივი მარინადით ან სანელებლებით შეიზილეთ და შედეგები ჩარტებში არ იქნება. მათ მდიდარ ხორცს ძლიერი სუნელები უძლებს, ასე რომ ნუ მორცხვი. გახეხეთ ისინი კრემისებრი ტანდურის სტილის იოგურტის მარინადით და გაატარეთ შამფურზე; დააყარეთ ისინი paillard და რუბლს შეადგენს ნიორი და thyme-flecked ხმელთაშუა ნაზავი; ან დაიბანეთ ტკბილი და მარილიანი ვიეტნამური სტილის ციტრუსის და ყავისფერი შაქრის მარილწყალში და მიირთვით ვერმიშელის ლაფშებზე. ერთადერთი შეზღუდვაა თქვენი მადა და ფანტაზია.

4 დაისვენეთ.

არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის არომატიზატორთან მუშაობთ, სრული არომატის მისაღებად, მიეცით საკუთარ თავს საკმარისი დრო, რომ მოხდეს ქათმის მომზადება სამ-ოთხი საათით ადრე და გააჩეროთ მაცივარში. შემდეგ მიიტანეთ ოთახის ტემპერატურაზე გრილამდე 30 წუთით ადრე.

5 შეამოწმეთ ტემპერატურა.

არავის სურს ნაკბენად მოხარშული ქათმის კონა. მათი ზომის გამო, ბარძაყები უფრო სწრაფად იშურებს, ვიდრე მკერდი - როგორც წესი, დაახლოებით 10 წუთი გრილზე იზრუნებს პატარა ბარძაყებზე და 12-13 წუთის განმავლობაში უფრო დიდებზე. მაგრამ თვალის კაკალი შეიძლება ცოტა რთული იყოს, რადგან მკერდის ხორცისგან განსხვავებით, რომელიც ვარდისფერიდან თეთრი ხდება, ბარძაყის ხორცი ღრმა მოხარშვის შემდეგაც ინარჩუნებს გარკვეულ შებინებას. ამრიგად, თუ არ ხართ დარწმუნებული, როდის უნდა გაიყვანოთ ბარძაყები ცეცხლიდან, თქვენი ყველაზე უსაფრთხო ფსონი არის ტემპერატურის შემოწმებას დაეყრდნოთ. კვების სპეციალისტების უმეტესობა თანხმდება, რომ როდესაც ქათმის შიდა ტემპერატურა 165 ° F- ს მიაღწევს, დროა მოაცილოთ ცეცხლიდან და მიირთვით ერთი-ორი წუთით ადრე. მაგრამ გახსოვდეთ: ყველაზე ზუსტი მოსმენით, ყოველთვის ჩადეთ ციფრული თერმომეტრის წვერი ბარძაყის სქელ ნაწილში.