როგორ სწორად შეინახოთ კულინარიული ზეთი, ექსპერტების აზრით

გარდა ამისა, ერთი რამ უნდა არასოდეს კეთება. ზეთის ბოთლები მაგიდაზე ფერადი ფონზე სამანტა ლეფლერი, საკვების უფროსი რედაქტორი RealSimple.com-ზე ზეთის ბოთლები მაგიდაზე ფერადი ფონზე კრედიტი: Getty Images

გიყვართ თუ არა მზა ფაფის ზემოდან სეზამის ზეთის წასმა, ან ზეითუნის ზეთში შეწვით ზოგიერთი გემრიელი ძირეული ბოსტნეულის, ნებისმიერი და ყველა საჭირო კულინარიული ზეთის სწორად შენახვამ შეიძლება მოამზადოს ან გააფუჭოს კვება. რატომ? მართალია შენახვა რთული არ არის, ზოგიერთი კულინარიული ზეთი შეიძლება გაფუჭდეს, თუ ისინი არ იქნება თქვენს სამზარეულოში ან საკუჭნაოში სათანადო ადგილას. და სათანადო შენახვა დამოკიდებულია ზუსტად იმაზე, თუ რომელ კულინარიულ ზეთებს იყენებთ, ასევე რამდენად ხშირად იყენებთ მათ.

როდესაც საქმე ეხება ზეთის შენახვას, არ არსებობს ერთი ზომა ყველასთვის შესაფერისი. ერთადერთი, რაც არასდროს არ უნდა გააკეთოთ, არის ზეთების შენახვა გაზქურის ზემოთ, სადაც ისინი რეგულარულად ექვემდებარებიან სითბოს კონტეინერებში,” - განმარტავს ცნობილი შეფ-მზარეული და დამფუძნებელი. Chefs Life ზეთები , ბრაიან მალარკი. ' Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი მცენარეული ზეთები, არაქისის ზეთები და ქოქოსის ზეთები უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას, ასევე მშრალ ადგილას - სასურველია საკუჭნაოში მოშორებით ტექნიკისა და მზისგან, რადგან სითბოს ზემოქმედება არღვევს ზეთებს და, თავის მხრივ, მათ აფუჭებს. '

დაკავშირებული: როგორ გავანადგუროთ კულინარიული ზეთი სწორად

გახეხილი კულინარიული ზეთი არა მხოლოდ ცუდი გემო აქვს, არამედ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე, ამბობს აისეგულ სანფორდი, კვების ბლოგერი და მფლობელი Foolproof Living . [დაჟანგვის] პროცესი წარმოქმნის თავისუფალ რადიკალებს , რომელიც შეიძლება შევიდეს თქვენს სხეულში და გამოიწვიოს ხანგრძლივი ზიანი,' განმარტავს ის. „დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, მიზანია შეზღუდოს ტენიანობისა და ჰაერის რაოდენობა, რომელიც შედის ზეთთან კონტაქტში. მინის ან ლითონის კონტეინერები საუკეთესოდ მუშაობს, ხოლო მინის ქილები შესანიშნავია, რადგან ისინი ჰაერგაუმტარია და ადვილად გამოსაყენებელია.'

დამატებითი რჩევებისა და ხრიკებისთვის, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ზეითუნის ზეთი, ქოქოსის ზეთი და სხვა პოპულარული კულინარიული ზეთები, აქ არის რამდენიმე რჩევა პროფესიონალებისგან.

როგორ შეინახოთ ზეითუნის ზეთი

ჩვენ უნდა მოვექცეთ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს, როგორც ახალი ხილის წვენს. ზეთი, რომელსაც ზეითუნისგან ვწურავთ, მალფუჭებადია და კარგი ღვინისგან განსხვავებით, დროთა განმავლობაში ის არ უმჯობესდება“, - ამბობს მერი მორი, ტექნიკური მომსახურების ვიცე-პრეზიდენტი. კალიფორნიის ზეთისხილის რანჩი . როდესაც საქმე ეხება ზეითუნის ზეთის შენახვას (და ნებისმიერი სამზარეულოს ზეთი, ამ მხრივ), მორი აღნიშნავს, რომ გასათვალისწინებელია რამდენიმე ძირითადი ფაქტორი. „მზარეული ზეთის ოთხი მთავარი მტერია — დრო, სითბო, ჟანგბადი და სინათლე“, — განმარტავს ის. ჟანგბადმა შეიძლება გამოიწვიოს ზეთის ხარისხის გაუარესება დროთა განმავლობაში, რაც იწვევს სიწითლეს, ამიტომ მნიშვნელოვანია ყოველთვის მჭიდროდ დაამაგროთ სახურავი, როდესაც მას არ იყენებთ. ასევე, არასოდეს გირჩევთ ზეთის ახალ კონტეინერში გადატანას ან რაიმე ტიპის სპეციალური დამსხმელების გამოყენებას, რადგან ეს საშუალებას აძლევს ჟანგბადს ზეთის დეგრადაცია დაიწყოს.'

დაკავშირებული: ღირს თუ არა მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი ინვესტიცია?

სიცხის თვალსაზრისით, მორი აღნიშნავს, რომ იდეალური ტემპერატურა, რომელზედაც უნდა შეინახოთ ზეითუნის ზეთი არის დაახლოებით 65 გრადუსი. 'ზეითუნის ზეთის შესანახად ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილი არის კარადაში გრილ, ბნელ ადგილას', - აცხადებს ის. „არ შეინახოთ ზეთი ღუმელის დიაპაზონთან ახლოს, რადგან სიცხე აჩქარებს ზეთის გაფუჭებას. მე ვხედავ, რომ უამრავი ადამიანი ინახავს ზეითუნის ზეთის ბოთლებს დახლზე, ღუმელის გვერდით. ეს არა მხოლოდ ავლენს ბოთლს სიცხეში, არამედ სინათლე აჩქარებს გაფუჭების პროცესსაც.'

'ნათელზე საუბრისას, ჩვენი მუქი მწვანე ბოთლები მიზანმიმართულია!' მორი დასძენს. ზეითუნის ზეთის პროფესორის თქმით, ეს შეფერილობა, რომელიც ზეითუნის ზეთის სხვადასხვა ბოთლის ფერია, ხელს უწყობს მავნე UV სხივების გაფილტვრას. მიუხედავად ამისა, ბუნებრივი ფილტრის დაყენების შემთხვევაშიც კი, მორი აღნიშნავს, რომ არასოდეს დატოვოთ ზეითუნის ზეთის ბოთლი დახლზე. ”შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩადოთ იგი თქვენს სამზარეულოს კარადაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზეთი ინარჩუნებს პიკს გემოს,” - ამბობს ის.

და ბოლოს, მორი აღნიშნავს, რომ EVOO-ს ბოთლებს შენახვის ვადა დაახლოებით ორი წელი აქვს, მაგრამ მისი მოქმედების ვადა იცვლება, როცა გატეხავთ მას. როგორც კი გახსნით თქვენს ბოთლს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს, გამოიყენეთ იგი 30-დან 60 დღეში, - ამბობს ის. ”მე ყოველთვის გირჩევთ შეიძინოთ სწორი ზომის ბოთლი თქვენი გამოყენების მაჩვენებლის მიხედვით. თუ ზეთს სწრაფად იყენებთ, შეგიძლიათ უფრო დიდი ზომის ყიდვა, თუ არა, დაიცავით უფრო მცირე ზომის 500 მლ.'

რა არის სხვადასხვა ტიპის იატაკის ფილები

დაკავშირებული: დიახ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზეითუნის ზეთი მაღალ ცეცხლზე - აი, რატომ

როგორ შეინახოთ ქოქოსის ზეთი

'მაღაზია ქოქოსის ზეთი კონტეინერში ჰერმეტულად დახურული თავსახურით (ეს შეიძლება იყოს კონტეინერი, რომელშიც ის იყიდეთ, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ სახურავი მჭიდროდ იხურება) თქვენს ყველაზე მაგარ სამზარეულოს კარადაში სინათლისგან მოშორებით, - ამბობს კეტ მარრისი, რეცეპტების შემქმნელი მწვანე შეფ . 'ქოქოსის ზეთი ძალიან მაღალია გაჯერებული ცხიმებით, რაც მას საკმაოდ სტაბილურს ხდის ზეთებთან მიმართებაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის კარგად ეწინააღმდეგება დაჟანგვას და გახეთქვას.'

მარრისი დასძენს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ქოქოსის ზეთი შეინახოთ მაცივარში, რათა ის უფრო დიდხანს შეინარჩუნოთ სისუფთავე, ამით შეიცვლება მისი ტექსტურა. 'ეს გაამაგრებს ქოქოსის ზეთს,' იზიარებს ის. ეს იდეალურია, თუ თქვენ იყენებთ მას გამოსაცხობად აპლიკაციებისთვის, მაგრამ შეიძლება გართულდეს მისი დამუშავება. როგორც ნებისმიერი ზეთი, ჰაერი, სინათლე და მაღალი ტემპერატურა აჩქარებს დეგრადაციის პროცესს, რის გამოც მე მიყვარს ჩემი ქოქოსის ზეთის შენახვა ბნელ, გრილ კარადაში, სინათლისგან მოშორებით.'

ის აგრძელებს: „დარწმუნდით, რომ გადააგდეთ გაფუჭებული ან გაფუჭებული ქოქოსის ზეთი. ქოქოსის ზეთის შეფასებისას ადვილად მოსაძებნი მარკერები არის მოყვითალო ელფერი, მკვრივი ტექსტურა და მჟავე ან მწარე სუნი.'

მშრალი თმის პროდუქტები თხელი თმისთვის

დაკავშირებული: ქოქოსის ზეთის 8 ჭკვიანური გამოყენება (რომლებიც თითქმის ძალიან კარგია, რომ სიმართლე იყოს)

როგორ შეინახოთ სეზამის ზეთი

„ჩემს სეზამის ზეთს ყოველთვის მაცივარში ვინახავ, რომ ვახანგრძლივო. სეზამის ზეთი მგრძნობიარეა სითბოს, სინათლისა და ჟანგბადის ზემოქმედების მიმართ, მაგრამ ზეითუნის ზეთისგან განსხვავებით, სეზამის ზეთი სრულად არ გამაგრდება მაცივარში შენახვისას“, - ამბობს სარა ჰეილმანი, კულინარიის განვითარების მენეჯერი. ყოველი ფირფიტა . ის გაფუჭების რისკს ემუქრება, თუ სათანადოდ არ შეინახება და მწარე გემო ექნება. გირჩევთ, შეინახოთ სეზამის ზეთი იმ ბოთლში, რომელშიც ის შეძენილია.'

ჰაილმანი დასძენს, რომ „უპოხი სეზამის ზეთი, კონკრეტულად, შესანიშნავია შესაწვავად და გეხმარებათ არომატის დახვეწილ სიღრმეში. ასევე შესანიშნავია ხელნაკეთი სალათის დრესინგის საფუძველი. თუ თქვენ ეძებთ უფრო ინტენსიურ, თხილიან გემოს, შეხედეთ ტოსტ სეზამის ზეთს, რომ მოაყაროთ მზა კერძის თავზე, ან უბრალოდ გამოიყენეთ იგი მარინადში.'

დაკავშირებული: ტოპ 7 ყველაზე ჯანსაღი კულინარიული ზეთები და რომელ მათგანს უნდა მოერიდოთ

როგორ შეინახოთ ყვავილოვანი ზეთი და სხვა მცენარეული ზეთები

ყვავილოვანი ზეთი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ექვს თვემდე, ან გრილ, ბნელ ადგილას ორ წლამდე. მას აქვს მაღალი პოლიუჯერი ცხიმის შემცველობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მაცივარში თხევადი დარჩება“, - იზიარებს ვიქტორია აბდელჰადი, უმცროსი რეცეპტების შემქმნელი. HelloFresh . „ნეიტრალური გემოთი, ზამბახის ზეთი შესანიშნავია გასახდელი, საცხობი და ცივი გამოყენებისთვის. მაღალი ოლეური შემცველობის ზამბახის ზეთს აქვს უფრო მაღალი კვამლის წერტილი, რაც შესანიშნავია ღრმა შეწვისთვის. ზამბახის ზეთი არის მრავალმხრივი, ხელმისაწვდომი და შესანიშნავი ალტერნატივა მათთვის, ვინც ეძებს ჯანმრთელობას.'

რაც შეეხება სხვა მცენარეულ ზეთებს, შენახვის რჩევები მსგავსია. ყველა ზეთს აქვს მსგავსი იდეალები შესანახად. ოქსიდაციამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ნებისმიერი ტიპის ზეთზე, როგორიცაა ნუშის ზეთი, ავოკადოს ზეთი, კანოლის ზეთი და სხვა მცენარეული ზეთები. როგორც წესი, რაფინირებულ ზეთებზე სინათლე ნაკლებ გავლენას ახდენს, მაგრამ დრო, ტემპერატურა და ჟანგბადის ზემოქმედება მაინც მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს“, - ამბობს მორი. 'სწორედ ამიტომ მცენარეულ ზეთს იპოვით გამჭვირვალე პლასტმასის ბოთლებში.' მიუხედავად ამისა, ზეითუნის ზეთის მსგავსად, მორი აღნიშნავს, რომ ეს ზეთები არ უნდა ინახებოდეს გაზქურის გვერდით. ამის ნაცვლად, ისინი საუკეთესოდ ინახება ჰერმეტულ კონტეინერებში გრილ, ბნელ ადგილას.

დაკავშირებული: ყველა კითხვაზე, რომელიც ოდესმე გქონიათ კულინარიული ზეთების შესახებ, უპასუხეთ

როგორ შეინახოთ კაკლის ზეთი, თხილის ზეთი და სხვა

„ნებისმიერი ლამაზი თხილის ზეთი (როგორიცაა კაკალი, თხილი, ფისტა), ტრიუფელის ზეთი ან სხვა ინფუზიური ზეთები, ყველაზე დელიკატურია და უნდა ინახებოდეს მაცივარში“, - განმარტავს მალარკი. რაც ამ ზეთებს ასე დელიკატურ ხდის არის მათი მაღალი უჯერი ცხიმის შემცველობა. ეს ზეთები ყველაზე მეტად განიცდიან დაჟანგვას, გახსნის შემდეგ ყველაზე სწრაფად მცირდება, ამიტომ მათი სიგრილისა და სინათლის გარეშე შენარჩუნება ძალიან მნიშვნელოვანია. თქვენ უნდა იზრუნოთ ამ ზეთების რაც შეიძლება სწრაფად გამოყენებაზე.