როდესაც ფუნტიანი ნამცხვარი გახდა რამ 1700-იანი წლების შუა პერიოდში, რეცეპტი ისეთივე მარტივი და მკვრივი იყო, როგორც სახელი გულისხმობდა: თითო ფუნტი კარაქი, კვერცხი, შაქარი და ფქვილი. კარაქი კარგი ფუნტიანი ტორტის მთავარი ინგრედიენტია, რადგან მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს თქვენი ნამცხვრის არომატზე, ფერზე, სიმკვრივეზე და ტენიანობაზე. მისი ფუნდამენტური როლის გამო, მე გამოვაცხვე და დავაგემოვნე ჩვენი (განახლებული) კლასიკური გირვანქის ნამცხვარი სამი სხვადასხვა სახის კარაქით: ამიშის კარაქი, ევროპული და ჩვეულებრივი ამერიკული კარაქი.

მე გავყევი ეს რჩევები სრულყოფილი გირვანქის ნამცხვრისთვის, მაღალხარისხიანი ინგრედიენტების გამოყენებით, ხუთი წუთის განმავლობაში კარგად წავუსვათ კარაქი და შაქარი და მოთმინებით ველოდო 40 წუთით ადრე. სანამ თანმიმდევრულობის უზრუნველსაყოფად, სამივე ნამცხვარი გამოვაცხვე 24 საათის განმავლობაში, რომ სიახლე არ ყოფილიყო ფაქტორი. საბოლოო გემოვნების ტესტში. მე ასევე ზუსტად იგივე ინგრედიენტები გამოვიყენე თითოეული ნამცხვრისთვის (რა თქმა უნდა კარაქის გარდა), იგივე პურის ტაფა, იგივე ღუმელი და იგივე KitchenAid მიქსერი.

დავხუჭე, დავჭრა, დავფშვნი და სამივე ჯიში დავაგემოვნე. იმის გამო, რომ გოგოს ფუნთუშა მხოლოდ იმდენი ნაკბენის მიღება შეუძლია, რაც დღესასწაულებია, მე 20+ ოჯახის წევრები და მეგობრებიც ავიყვანე, რომ გასინჯონ და გაეზიარონ თავიანთი მოსაზრებები. ქვემოთ მოცემულია ჩვენი განაჩენი.

Amish Butter Pound Cake

პირველად ვამზადებდი ან ვცხობდი ამიშის კარაქი . სანამ რამდენიმე თვის წინ სასურსათო მაღაზიაში ვნახავდი, არც კი ვიცოდი, რომ ასეთი რამ არსებობდა. მე გამოვიყენე მინერვას რძის უმარილო კარაქი , რომელიც ღია ყვითელი ფერისაა და შედეგად წარმოიშვა ნამცხვარი, რომელსაც არ გააჩნდა ძლიერი ყვითელი ელფერი, რომელსაც დანარჩენებმა მიაღწიეს.

ამიშის კარაქის ეს განსაკუთრებული სახეობა შეიცავს 85% კარაქს, რამაც ფუნტიანი ნამცხვარი მდიდარი, კარაქიანი და მკვრივი უნდა გახადოს. და ასეც მოხდა! ნამცხვარი იყო ტენიანი, თუნდაც ფერისა და ტექსტურის თანახმად და ყველაზე რთული გემო ჰქონდა სამ ნამცხვრებს შორის. მას ჰქონდა შესამჩნევი ტანგი, რომელიც ანაზღაურებდა დამატებით ტკბილ ტოპინგს, რომელსაც ტრადიციულად ფუნთუშეულ ტორტს (შოკოლადის სოუსი, ხილი და ათქვეფილი ნაღები) აყენებდნენ. ზოგიერთ ტესტერს არ ახასიათებდა შეხერხებულობა, ზოგს კი მოსწონდა, რომ ეს არ იყო ზედმეტად ტკბილი. იმის გამო, რომ ამ გირვანქის ნამცხვარმა ასეთი შერეული მოსაზრებები გამოთქვა და ამიშის კარაქი უფრო ძნელი საპოვნელია, ვიდრე ევროპული და ამერიკული კარაქი, მე ეჭვი მაქვს, რომ ამ ნამცხვარს ორ თითს ვუთხრა.

ევროპული კარაქის ფუნტი ტორტი

ევროპული კარაქი ცნობილია იმით, რომ არის უმაღლესი, მდიდრული ტიპის კარაქი. ეს არის მაღალი კარაქის შემცველობა და პროფესიონალი შეფ-მზარეულების შექება დაეხმარა მას რეპუტაციის გაზრდაში მდიდარი, არომატული ცომეულის წარმოებაში. დიდი იმედი მქონდა ჩემს არჩევანზე - Plugra ევროპული სტილის უმარილო კარაქი - და მიწოდება. ფუნტიანი ნამცხვრის არომატი და ტექსტურა დაბალანსებული დამხვდა. ტექსტურა გლუვი და ნოტიო იყო, ნამცხვარი კი ტკბილი (არც ისე ტკბილი) და კარაქიანი გემოთი იყო.

ეს ვერსია ასევე გულშემატკივართა რჩეული იყო - მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნების სუბიექტები სუბიექტურია, ტესტერების უმრავლესობამ ეს დაასახელა # 1 და აღნიშნა მისი გლუვი, თანაბარი ტექსტურა და შესანიშნავი არომატი. ევროპულმა კარაქმა მიაღწია დაბალანსებულ ტორტს, რომელიც შესანიშნავად ღრუბელი, მტვრევადი და გემრიელი იყო.

დაკავშირებული: რა არის ირლანდიური კარაქი?

ამერიკული კარაქის ფუნტი ტორტი

ჩვეულებრივი ოლის კარაქი, როგორც მე მოსიყვარულედ ამერიკულ კარაქს ვუწოდებ, ასე ვთქვათ, გარკვეულწილად უსაფრთხო ფსონს ჰგავდა. ეს არის ერთგვარი კარაქი, რომელსაც ყველაზე ხშირად ეყრდნობიან შინ მცხობელები აშშ – ში, რომელსაც მე ვიყენებდი ბუნების დაპირება ორგანული უმარილო კარაქი , რომელიც მზადდება ტკბილი ნაღებით. კრემის სახეობა განასხვავებს ამ კარაქს კულტურული კარაქისგან, რომელსაც უფრო მსუბუქი გემო აქვს.

ეს ნამცხვარი სამიდან ყველაზე ტკბილი იყო, ალბათ, ტკბილი ნაღების კარაქის გამო. ბევრ ტესტერს მიაჩნდა, რომ ამ ვერსიას გემოვნებით ჰქონდა მაღაზიაში შეძენილი და ხელოვნური, რაც ზოგჯერ სინონიმებია. ეს ზედსართავები მივაწერე იმ ფაქტს, რომ მაღაზიაში გირვანქის ნამცხვარი, ალბათ, მზადდება ჩვეულებრივი ოლის კარაქით. მას შემდეგ, რაც ყველას უყვარს ხელნაკეთი ცომეული ამ კვინტესენციური ხელნაკეთი გემოვნებისთვის, ამერიკულმა კარაქმა შეიძლება არ მოგცეთ თქვენი დამსახურება ამ ნამცხვრის გამოცხობისთვის. ამასთან, თუ ჩვეულებრივი კარაქი არის ყველაფერი, რაც ხელთ გაქვთ და მწიკვი ხართ, ის კარგად იმუშავებს.

საბოლოო აზრები ?: ევროპული კარაქი ნამცხვარს იღებს! მაღალი კარაქის შემცველობა, ნათელი ყვითელი ფერი, მდიდარი არომატი და სიმკვრივე გახდის თქვენს გირვანქა ტორტს დაუძლეველობას. გარდა ამისა, იგი ისეთივე ხელმისაწვდომია, როგორც ამერიკული კარაქი, და შედარებით ფასიანია (ამიშის კარაქის წინააღმდეგ, რომელიც, სავარაუდოდ, დაგჭირდებათ გურმანთა სასურსათო მაღაზიაში გასვლა).