ძეხვი პოპულარულია ხორცის მჭამელთა შორის მრავალფეროვნებით, არომატული უნიკალური კომბინაციებით და გულისხმიერებით. ზაფხულის თბილი ამინდისა და სახლის ეზოს მწვავე მწვადი შუაგულში ძეხვის გაბრწყინების დრო მოვიდა. მაგრამ ძეხვის ამდენი სხვადასხვა ჯიშის გამო შეიძლება რთული იყოს იმის ცოდნა, თუ რომელი მეთოდი გვთავაზობს საუკეთესო შედეგს. გუნდისთვის ერთი ავიღე და გადავწყვიტე შებოლილი ძეხვის მომზადება მესწავლა სამი გზით: ღუმელში, ცხაურზე და ტაფაზე. ქვემოთ მოცემულია წვნიანი შედეგები.
დაკავშირებული: ბეკონის მომზადება ვცადე 3 უცნაური გზით - ეს საუკეთესო იყო
დაკავშირებული საგნები
1 სამზარეულო ძეხვი ღუმელში
ღუმელში ძეხვის მოსამზადებლად ჩვეულებრივი ღუმელი გავაცხე 350 ° F- ზე და არაჟანგიანი საცხობი ფურცელი შევასხი კანოლას ზეთით. მას შემდეგ, რაც ჩემი შებოლილი ძეხვი სრულად იყო მოხარშული, როგორც შეფუთვაშია, მისი მომზადების მიზანია მისი კარგად გაცხელება და სასურველი სიწმინდის დამატება. ამ მეთოდის დიდი იმედი არ მქონდა, რადგან ის ყველაზე მეტად იყო გაშორებული. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ხორცს უმჯობესია დაუშლილი დარჩეს ხარშვის დროს, ძეხვი მოითხოვს საკმაოდ დიდ გადაყრას და შემობრუნებას, რათა მიაღწიოს თანმიმდევრულ გაწითლებას. რამდენიმე წუთში ერთხელ ღუმელის გაღება სიწმინდისა და სიკაშკაშის შესამოწმებლად კონტრპროდუქტიული იქნება, რადგან თქვენი ღუმელი ყოველ გახსნაზე 25 ° სითბოს კარგავს. ეს ნიშნავს ღუმელის მუდმივად ცვალებად ტემპერატურას და არათანმიმდევრულ სამზარეულოს. ვცდილობდი ძეხვი დამეშვა საჭმლის მომზადების დროს და სუნთქვა შემეკრა ბოლოს კარგი შედეგის მისაღწევად.
თითოეულ მხარეს ხუთი წუთი დავიწყე და სრული 10 წუთიანი მომზადების შემდეგ გადავამოწმე. გარსაცმი თითქმის არც ისე გახეხილი იყო, როგორც მსურდა, ამიტომ ძეხვი დავუბრუნე თითოეულ მხარეს კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში. გარსაცმის გარშემო ჯერ კიდევ არ არსებობდა კრიზისი, მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, კომპრომისი იყო ზედმეტი ხარშვისთვის.
დედააზრი
ალბათ უფრო მაღალი ტემპერატურა შექმნიდა უკეთეს გარე ქერქს, მაგრამ მეშინოდა, რომ ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში მაღალ სითბოს გამოშრება ძეხვის მთლიანი თოკი. მიღებული კერძი ტენიანი იყო, მაგრამ ამ კონკრეტული შებოლილი ძეხვის რამდენიმე მკაფიო თვისება აკლია: ინტენსიური შებოლილი არომატი და ხრაშუნა გარსი. ერთადერთი, რისთვისაც საუკეთესოა ეს მეთოდი, არის მარტივი გაწმენდა (ანუ ყველგან არ არის ნავთობის გაჟღენთილი).
ორი სამზარეულო ძეხვი გრილზე
სასიამოვნოდ გამიკვირდა, თუ რამდენად მარტივი იყო ძეხვის შემწვარი. ვებერი გამოვიყენე პროპანის გრილი , რაც ამშვიდებდა ხედვას ყველგან ნახშირის მოპოვების, ნახშირის გაცხელების ნახევარი საათის მოლოდინისა და ცეცხლის სწორად ჩაქრობის მცდელობის შესახებ.
ხუთი წუთის განმავლობაში გრილის გაცხელების შემდეგ, საბაგირო ძეხვი გრილის შუაში დავდე ყველაზე დაბალ თაროზე. თავდაპირველად, საშუალო და საშუალო სიცხეზე დავიწყე, მაგრამ რამდენიმე წუთის შემდეგ ცეცხლის ალი წამიერად დაიწყო, რამაც გარსის გარღვევა გამოიწვია რამდენიმე პატარა ადგილზე. სითბო საშუალოზე გადავიტანე უფრო თანმიმდევრული მომზადებისთვის. მე ძეხვი ექვსი წუთის განმავლობაში ვამზადე ზუსტად თითოეულ მხარეს (დავაყენე ტაიმერი!) და ერთხელ ვტრიალდი, ძირითადად იმის იმედით, რომ მივიღებ მიმზიდველ, კომერციულ გრილის ნიშნებს. მე გამოვიყენე 18 უჟანგავი ფოლადის მაშები ძეხვის დასაბრუნებლად, რომელიც ზედმეტად გაბერილი ჩანდა და გრძნობდა თავს, მაგრამ ძეხვი ეფექტურად ვაქციე, რომ ნახევარი არ გამეხილა. ზუსტად 12 წუთის შემდეგ ძეხვი ამოვიღე.
ძეხვის გრილზე ნამდვილად გამოიტანა შებოლილი ძეხვის ხისებრი, შებოლილი არომატები. ეს იყო წვნიანი, ცხელი და კოცონის მსგავსი გემო (საუკეთესო შესაძლო მეთოდით). ამასთან, გრილზე რამდენიმე საკითხი წარმოიშვა, მაგალითად, ხანძრის ხანძრის ხანძარი, რამაც გარსის ადვილად გაყოფა გამოიწვია (და შეუსაბამო ნახშირი შექმნა).
დედააზრი
რამდენად ხშირად მორწყავთ ობობის მცენარეებს
თუ თქვენ მხოლოდ დამღლელი ნახშირის გრილი გაქვთ, არ გაქვთ მოთმინება და გამოცდილება ცეცხლმოკიდებულების შესახებ, ან საერთოდ არ გაქვთ გრილი, მაშინ ეს ალბათ არ არის თქვენთვის სწორი მეთოდი. ამასთან, თუ გრილის ოსტატი ხართ, რომელიც უკანა კარზე ესწრება ან უგემრიელეს საუზმეებს ამზადებთ, როგორიცაა ძეხვის და კარტოფილის ჯიბეები, ან კლასიკური ძეხვი და წიწაკა, მე გირჩევთ ამ მეთოდს. არომატით და ტექსტურით შემწვარი, შემწვარი ძეხვი მიზნად ისახავს სიამოვნებას.
დაკავშირებული : ძირითადი სამზარეულოს ინსტრუმენტი, რომელიც დაგეხმარებათ ძეხვის სრულყოფილად მომზადებაში
3 ტაფაში ძეხვის მომზადება
ღუმელის ტაფაში ძეხვის მომზადება ყოველდღიური კერძებისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომი მეთოდი ჩანდა. ძეხვის შეფუთვა გირჩევთ, რომ მოხდეს ტაფაზე შეწვა ერთიდან ორი გზით - ან ძეხვის მოჭრა 1 მედალიონში, ან თოკის შუაზე დაჭრა თანაბრად გახეხილით. იმისათვის, რომ სამართლიანი, პირდაპირი შედარება მქონდეს დანარჩენ ორ მეთოდთან, მე შევწვა სრული თოკი. დავიწყე 12 არასასურველი ტაფის გათბობით საშუალო მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დავამატე ძეხვი და მოხარშული ხუთი წუთის განმავლობაში. მივხვდი, რომ სიცხე ცოტა ზედმეტად მაღალი იყო და ძეხვი სწრაფად იწვოდა, ამიტომ საშუალოზე დავხარე და რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს დავამატე, რომ არ დამწვარიყო. მე შევარჩიე სილიკონის დაფარებული მაშები ძეხვის დასაფურცლებლად, ტაფაზე ნაკაწრების საფრთხის გარეშე. წარმატება მცირე რაოდენობით ზეთის გამოყენება არამარტო იცავდა ტაფს, არამედ ხელს უწყობდა სუპერ ხრაშუნა ექსტერიერის ქერქის შექმნას.
ამასთან, მაინტერესებდა ბრენდის მიერ რეკომენდებული მედალიონის მეთოდი, ასე რომ, გავხსენი თოკით შებოლილი ძეხვის კიდევ ერთი პაკეტი და დავიწყე დაჭრა და შემწვარი. მე მივყევი მსგავს ტექნიკას, როგორც მრგვალი ერთი: წებოვანი ტაფა, საშუალო სითბო და ცოტა მცენარეული ზეთი. რადგან გაცილებით პატარა ძეხვთან ვმუშაობდი, სამზარეულოს დრო შევამცირე სამ წუთზე პირველ მხარეს და ორი წუთის მეორე მხარეს. ნავთობის დაუყოვნებლივ ჩხვლეტა იმედისმომცემი აღმოჩნდა და მას შემდეგ, რაც მათ გადავაბრუნე, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამომიცხადა, რომ საქმეში ვიყავით. ეს იყო უმოკლესი მთლიანი დროის მომზადება ყველა მეთოდით და შედეგად მოჰყვა მუდმივად ხრაშუნა, ნაზი ძეხვის ნაკბენებს.
დედააზრი
საერთო ჯამში, პანზე შემწვარი ძეხვის მოსამზადებლად დაბალი შემანარჩუნებელი და გემრიელი მეთოდი იყო. ეს შესანიშნავია მაშინ, როდესაც არ გინდა გრილის გატეხვა, მაგრამ მაინც გინდა ტენიანი, არომატული ძეხვი. შებოლილი არომატები არ იყო ისეთი გამორჩეული, როგორც გრილიდან, თუმცა ძეხვი წვნიანი, ნაზი და ხრაშუნა დარჩა. მინი მედალიონები ნაკბენის ზომის შესანიშნავი სადღეგრძელოა და კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ თაფლის მდოგვის დამშლელ სოუსთან ან შთამბეჭდავ ხელნაკეთი მწვადების სოუსთან ერთად მიირთმევთ.
4 საბოლოო ვერდიქტი
თუ გრილის მფლობელი ხართ და შეგიძლიათ ის მთელი წლის განმავლობაში იმუშაოთ (ან არ გაწუხებთ გრილზე შეტანა თქვენს პარკში), მაშინ ეს მეთოდი იდეალურია. მიუხედავად იმისა, რომ მზა პროდუქტი ნაკლებად მიმზიდველი იყო გაყოფილი გარსისა და ზოგიერთი შეუსაბამო გრილის ნიშნის გამო, ის გაცილებით არომატული შებოლილი ძეხვი იყო. თუ თქვენი გრილის ცხელი წერტილები კარგად იცით და შეგიძლიათ უფრო თანმიმდევრული ხრაშუნა ქერქის შესრულება, ვიდრე მე, თქვენ წარმატებული იქნებით. მაშინაც კი, თუ გარსი ცოტათი გატყდა, მაღალი ხარისხის შებოლილი ძეხვი იმდენად წვნიანია, რომ გაშრობა გაგიჭირდება. თუ გრილზე მომზადება თქვენი შესაძლებლობების საზღვრებს მიღმაა, შებოლილი ძეხვის ტაფაზე შემწვარი გაზქურის საშუალებით კვლავ მიიღება ტენიანი, ხრაშუნა პროდუქტი ძალიან მართვადი გზით.
