მაგიური საკონდიტრო ფქვილი აკეთებს თქვენს ცომეულს

ჩვენ ვიცით, რაზე ფიქრობთ: რა არის მაინც საკონდიტრო ფქვილი? ნამდვილად ღირს ფულის დახარჯვა? სათავსოში ძლივს მაქვს ოთახი. კარგად არ მუშაობს ყველა დანიშნულების ფქვილი? ოჰ, და ნამცხვრის ფქვილი: ეს რა არის? ისე, მერწმუნეთ: საკონდიტრო ფქვილის ცოდნა (და გამოყენება) ღირს თუ გსურთ გამოცხვება. განაგრძეთ კითხვა ყველაფრისთვის, რაც უნდა იცოდეთ.

რა განსხვავებაა საკონდიტრო ფქვილს და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის?

საკონდიტრო ფქვილი არის დაბალი ცილის, სპეციალიზებული ფქვილი, რომელიც იდეალურია ცომეულისთვის. საშუალოდ, საკონდიტრო ფქვილს აქვს 8-დან 9% -მდე პროტეინის რაოდენობა ყველა დანიშნულების ფქვილისგან, რომელიც შეიცავს დაახლოებით 10-დან 12% -მდე პროტეინის რაოდენობას. საკონდიტრო ნაწარმისთვის, როგორიცაა ორცხობილა, სკონე, ღვეზელის ქერქი და სწრაფი პურები, ცილების ქვედა რაოდენობა ნიშნავს უფრო მსუბუქ, ფქვილ ცომს.

რამდენი შუქი თითო ფუტ ხეზე

ცილების რაოდენობა უტოლდება გლუტენის რაოდენობას ფქვილში; რაც მეტია ცილების რაოდენობა, მით მეტი წებოა თქვენს ფქვილში, რაც გამოიწვევს მკვრივ ცომს. როდესაც ცომს აურიებთ, ფქვილის წებოვანა (იგივე ცილა) ერთმანეთთან იკვრება და მჭიდრო ხდება. ამიტომ განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია თქვენი ცომის ზედმეტი დატვირთვა - ზედმეტი შერევა გამოიწვევს მკაცრ, საღეჭ ცომს (უკეთესს ბაგეებისთვის).

ამასთან, საკონდიტრო ფქვილი არ არის იდეალური ყველა საკონდიტრო ნაწარმისთვის: მაგალითად, დარიჩინის ფუნთუშებს ზოგადად აქვს რბილი, მაგრამ მკვრივი ცომი, რომელიც საუკეთესოდ მიიღება ყველა დანიშნულების ფქვილის გამოყენებით. ამიტომ ყურადღებით გაითვალისწინეთ თითოეული რეცეპტი. მიუხედავად იმისა, რომ საკონდიტრო ფქვილს შეუძლია რთული ცომის გარდაქმნა, როგორიცაა ხელნაკეთი ნამცხვრის ფუჟერი, ეს არ არის ერთი ზომის ინგრედიენტი.

როგორ განსხვავდება მთელი ხორბლის ფქვილის ფქვილი?

მთელი ხორბლის საკონდიტრო ფქვილი მზადდება ხორბლის სრული ბირთვიდან, რაც ნიშნავს, რომ იგი ნაკლებად დამუშავებულია და უფრო მკვებავია, ვიდრე გამდიდრებული და გაუფერულებული საკონდიტრო ფქვილი. მთელი ხორბლის საკონდიტრო ფქვილი უმატებს კაკლის, ოდნავ მკვრივი ტექსტურას პასტებს. საკონდიტრო ფქვილის მსგავსად, მთელი ხორბლის ვერსიაში ცილების რაოდენობა ნაკლებია, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილში, რაც ხელს უწყობს მსუბუქი საკონდიტრო ნაწარმის მიღებას. მთელი ხორბლის საკონდიტრო ფქვილის საკვები ღირებულება მოდის ბოჭკოს მაღალი შემცველობით და ტრადიციული დანამატების ნაკლებობით, როგორიცაა ნიაცინი, რკინა, თიამინი, ფოლიუმის მჟავა და რიბოფლავინი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ხორბლის საკონდიტრო ფქვილი ნაცვლად საკონდიტრო ფქვილისა; მართლაც, ეს პირადი გემოვნების საკითხია.

რა განსხვავებაა ნამცხვრისა და საკონდიტრო ფქვილს შორის?

მიუხედავად იმისა, რომ საკონდიტრო ფქვილი იდეალურია ღვეზელის ქერქისა და ტარტის ნაჭუჭებისთვის, ტორტის ფქვილი განკუთვნილია (თქვენ წარმოიდგინეთ!) ტორტისთვის. ნამცხვრის ფქვილის რბილი, წვრილი ტექსტურა ადვილად ითვისებს თხევადს და შაქარს, რომელიც წარმოქმნის დამატენიანებელ ნამცხვარს. ნამცხვრის ფქვილს აქვს 7-დან 8% -მდე პროტეინის რაოდენობა, თუნდაც დაბალია ვიდრე საკონდიტრო ფქვილი. ცილების დაბალი რაოდენობა ქმნის ტენიან, წვრილ მტვრიან და ფუმფულა ტექსტურას ნამცხვრებსა და მაფინებში. ბევრი ნამცხვრის ფქვილი, მაგალითად, პილსბური Softasilk ($ 14 ორი შეფუთვით, amazon.com ) და Swans Down (13 დოლარი ორი პაკეტისთვის, amazon.com ), მოდის წინასწარ გაცრილი, გამდიდრებული და გათეთრებული. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ჩვენს კლასიკურ გირვანქა ტორტში.

გაითვალისწინეთ სიფრთხილე: ნამცხვრის ფქვილი არ უნდა ჩაანაცვლოთ რეცეპტებში, რომლებიც მოითხოვს ყველა დანიშნულების ფქვილს. იმის გამო, რომ ნამცხვრის ფქვილი შეიცავს ნაკლებ პროტეინს, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილი, მას სჭირდება მეტი ცხიმი (ე.ი. კვერცხი, ზეთი, კარაქი), რომ გაუძლოს მის წონას და სწორად საფუარს. სცადეთ ექსპერიმენტები სახლში მანამ, სანამ არ იპოვით სრულყოფილ ცხიმსა და ფქვილს შეფარდებით ოჰ-ასე-კარგი ტკბილი ნამცხვრებისთვის!

კარგი საკონდიტრო ფქვილის შემცვლელები არიან?

წვრილმანი საკონდიტრო ფქვილის დამზადება შეგიძლიათ საკუთარ სამზარეულოში - ერთი ჭიქა საკონდიტრო ფქვილისთვის, დააკავშიროთ ½ ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი და ½ ჭიქა ნამცხვრის ფქვილი. პროტეინი ყველა დანიშნულების ფქვილისა და ნამცხვრის ფქვილის თანაბარი პროპორციით შუაზე ხვდება და ქმნის სრულყოფილ საკონდიტრო ფქვილს.

წებოვანა თავისუფალი მცხობლებისთვის, Jovial Foods- მა შექმნა საკონდიტრო ფქვილი ორგანული უძველესი მარცვლებისა და ორგანული ყავისფერი ბრინჯის ფქვილისგან ($ 5,50, jovialfoods.com ) Blends by Orly ასევე ყიდის სერთიფიცირებულ GF საკონდიტრო ფქვილს, რომელიც იყენებს მსგავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი, მთლიანი მარცვლის ფქვილი, ფეტვი ფქვილი და გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის ფქვილი ($ 14, amazon.com )

სად შეგიძლიათ იპოვოთ საკონდიტრო ფქვილი?

საკონდიტრო ფქვილის პოვნა შესაძლებელია თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში, როგორც საცხობი დარბაზში, ან დანიშნულ ბუნებრივ / ორგანულ გასასვლელში, ასევე ინტერნეტით. მეფის არტურის ფქვილი ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), და Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) ყველამ შექმნა საკუთარი საკონდიტრო ფქვილი.

როგორ გავყოთ საოჯახო საქმეები სამართლიანად