ორცხობილის ცომს საცხობ ფურცელზე აყრიან. შემწვარი ძირეული ბოსტნეულის ტაფა. უნდა გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი ან ალუმინის ფოლგა (გემრიელი) დავალების შესრულება?

დაბნეულობა ერთხელ და სამუდამოდ რომ დაისვენოს, ჩვენ ვესაუბრეთ ჩარი ბრაუნს, ამჟამინდელი საცდელი სამზარეულოს მენეჯერს რეინოლდსი და Pat Schweitzer, სამომხმარებლო საცდელი სამზარეულოს მენეჯერი ჰამილტონის სანაპიროზე და ყოფილი საცდელი სამზარეულოს ეკონომისტი რეინოლდში, რათა გასცენ პასუხი ყველა ტკბილ და ქონდარ სცენარზე. პირველ რიგში, რამდენიმე შენიშვნა:

საუკეთესო სახის დასაბანი ძალიან მგრძნობიარე კანისთვის

რომელია არაწებოვანი? მიუხედავად იმისა, რომ პერგამენტის ქაღალდი ყოველთვის არ არის წებოვანი, მხოლოდ გარკვეული ტიპის კილიტაა. Nonstick კილიტა აქვს სპეციალური საფარი, და ის უნდა იქნას გამოყენებული წებოვანი, cheesy ან სახამებლის გამომცხვარი საკვები. სტანდარტული და მძიმე ალუმინის ფოლგა არ არის წებოვანი, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში მათი შესხურება შესაძლებელია სპრეით.

ოდესმე არის საჭირო პერგამენტის ქაღალდის ცხიმი? მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტზეა დამოკიდებული, შეგიძლიათ ჩვეულებრივ გამოტოვოთ კარაქი და ფქვილი, თუ ტაფაზე პერგამენტის ქაღალდი გაფორმებთ, ამბობს ბრაუნი - რამდენიმე გამონაკლისის გარდა. თუ ეს ძალიან წებოვანი ან გოჯის ცომია, ოდნავ მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, განსაკუთრებით ტაფის ფსკერზე. გარდა ამისა, ყოველთვის წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ტაფა ის ნაწილები, რომლებიც ფარშით არ არის დაფარული.

აქვს მნიშვნელობა, არის თუ არა კილიტა მბზინავი მხარე ზემოთ ან ქვემოთ? ეს დამოკიდებულია ფოლგის ტიპზე. სტანდარტული ან მძიმე კილიტაზე მომზადებისას შეგიძლიათ განათავსოთ თქვენი საკვები ორივე მხარეს. თუ იყენებთ წებოვანს, განათავსეთ თქვენი საკვები მოსაწყენი გვერდის ზემოთ.

საერთოდ რატომ უნდა გამოვიყენო ტაფები? ორივე მასალა იძლევა ადვილად გასუფთავებას და უზრუნველყოფს თქვენი საკვების მომზადებას ზედაპირების ზედაპირზე. პერგამენტის ან კილიტის გამოყენება ამცირებს ცხიმის ან კარაქის დამატების საჭიროებას.

დაკავშირებული საგნები

1 ბოსტნეულის მოხალვა ღუმელში: ან

პერგამენტის ქაღალდი უსაფრთხოა 420 ° F- მდე, ასე რომ, თუ ბოსტნეულს აცხობთ ამის ზემოთ ტემპერატურაზე (ვთქვათ 450 ° F ან 500 ° F), თქვენ უნდა გამოიყენოთ კილიტა. თუ ნელა შემწვარი ბოსტნეულის ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე გირჩევნიათ, ტაფა შეგიძლიათ ორივეთი მოაწყოთ, თუმცა თუ ფოლგს იყენებთ, წაუსვით წებოთი. ბრაუნი, ან კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდი, მოხალეთ ბოსტნეულის შემწვარი ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად აურიეთ, ასე რომ შეგიძლიათ დატკბეთ მათი ბუნებრივი გემრიელი არომატით, ამბობს ბრაუნი.

ზოგიერთ რეცეპტში საჭიროა მკაცრი ბოსტნეულის შეფუთვა - მაგალითად, კარტოფილი, ჭარხალი და სიმინდი და მთლიანი სტაფილო და მწვანე ლობიოც კი - ალუმინის ფოლგაში, სანამ ღუმელში ჩავაყენებთ. რატომ? ეს ეხმარება მათ საზ სრულყოფილებისთვის. შვაიცერი ამბობს, რომ კარტოფილით ზოგიერთს მოსწონს ნამდვილად რბილი კანი კარტოფილზე. და სხვა ადამიანებს უყვართ ეს გარეთა, მშრალი, კარტოფილის კანის სტილის კარტოფილი. თუ გსურთ რბილი, ტენიანი კარტოფილი, გადაიტანეთ იგი კილიტაში.

რჩევა: თუ კილიტაში გახვეულ ბოსტნეულს აცხობთ, განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი ტენიანობისთვის (ნელ-ნელა დნება, რადგან ბოსტნეული ამზადებს).

ორი ქათმის ან თურქეთის შემწვარი ღუმელში: მძიმე მოვალეობის ფოლგა

ქათმის ან ინდაურის მიღებისას ფოლგის გამოყენების ორი გზა არსებობს. თუ ღუმელში უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ამზადებთ (რაც აჩქარებს ხარშვის დროს), შეგიძლიათ ინდაური გადაიტანოთ ფოლგით, რომ არ გაშრეს - არ არის საჭირო შეწვა. ტაფა უბრალოდ მოაფინეთ კილიტა, ინდაური ჩადეთ ფოლგაში გამოფენილ ტაფაში და წაუსვით ზეთი, ამბობს ბრაუნი. დაამატეთ სუნელი, ინდაური გადაიტანეთ ფოლგის დამატებით ფურცელში, სითბოს ცირკულაციისთვის თითოეულ მხარეს დატოვეთ ცოტა გახსნა და მოხარშეთ 450 ° F ტემპერატურაზე. ჩიტის მომზადებამდე 30 წუთით ადრე, გახსენით ის, რომ გარეგნულად ყავისფერი გახდეს.

თუ თქვენ ფრინველს ამზადებთ 325 ° F ტემპერატურაზე, შეინარჩუნეთ იგი ტენიანი, მის ნაცვლად კარვებით. განათავსეთ ინდაური კილიტაზე გაფორმებულ ტაფაზე, მოაყარეთ სეზონი და ზემოდან მოაყარეთ კილიტა კარავში, გამოცხობის პირველი საათის განმავლობაში. მოაცილეთ კილიტა და გააგრძელეთ მოხალვა, სანამ ჩიტი არ გახდება ოქროსფერი, მთლიანი ხრაშუნა კანით. პერგამენტი თითქმის არ არის მგრძნობიარე, როგორც კილიტა, ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ამზადებთ ღუმელის დაბალ ტემპერატურაზე, თქვენ ვერ შექმნით კარვის ფორმას.

რჩევა: მუდამ შეანჯღრიეთ თქვენი ფრინველი ტაფაზე დადების შემდეგ, რაც უზრუნველყოფს ყველა სუნელის (მათ შორის დაცემულის ჩათვლით) შემწვარს ჩიტით.

ჯობია თმა სველი დაივარცხნო თუ მშრალი

3 საჭმლის მომზადება გრილზე: მძიმე მოვალეობის ფოლგა

პერგამენტი არ არის შესაფერისი ცხელი გრილისთვის, ასე რომ, ნებისმიერ დროს, როდესაც გრილდებით, გინდათ მიაღწიოთ კილიტაზე. კილიტა პაკეტი შესანიშნავად მოქმედებს ხილის, ბოსტნეულის ან ჭურვის ორთქლზე - უბრალოდ მოათავსეთ ინგრედიენტები ფოლგის ნაჭრის ცენტრში, დააკავშირეთ გრძელი მხარეები საკვებზე და ორჯერ ჩამოაგორეთ. შემდეგ, თითოეული მოკლე პირას ორჯერ გადაახვიეთ, საკმარისი ადგილი დატოვეთ ორთქლის გასასრიალებლად. თუ სტეიკს ან ბურგერებს გრილობთ, მოათავსეთ მოხარშული ხორცი ფოლგის კარვის ქვეშ, როდესაც ისვენებთ მის წვენებში დასაკეტად.

რჩევა: გამოიყენეთ კილიტა, გაასუფთავეთ გრილზე შემწვარი გრილები.

4 თევზის მომზადება ღუმელში: ან

თუ თევზის ფილე ხარშეთ (მაგალითად, ორაგული), განათავსეთ იგი პერგამენტის ქაღალდის პაკეტში და დაუმატეთ ბოსტნეული, სუნელები და ლიმონის წვენი. ბრაუნი ამბობს, რომ პერგამენტი ინარჩუნებს ტენიანობას და არომატს, მაგრამ ტენიანი რჩება ძლიერი. თუ თევზს ბრიალებთ, შეარჩიეთ უწებო ფოლგა, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას და შეამციროს წებოვნება და გაწმენდა.

რჩევა: შპრიციანი პაკეტისთვის თევზი მოამზადეთ პერგამენტის პაკეტში. მიირთვით მთელი პაკეტი თეფშზე, შემდეგ კი მოჭერით X ზემოდან, რომ არომატები გათავისუფლდეს.

5 საცხობი ფუნთუშა: პერგამენტის ქაღალდი

ბრაუნი ამბობს, რომ პერგამენტის ქაღალდი ხელს შეუწყობს ფუნთუშის ცომს თანაბრად მოწითალო ფუნთუშებში. კილიტა არასწორია, მას მხოლოდ სხვა ტიპის ფუნთუშა მოჰყვება. შვაიცერი ამბობს, რომ ფოლგზე გამომცხვარი ფუნთუშები ოდნავ უფრო გაშლილი, ოდნავ მოყავისფრო და ოდნავ უფრო მტვრევადი იქნება.

რჩევა: თუ შაქრის ორცხობილას ნულიდან ამზადებთ, ცომის ბურთი მოათავსეთ ორ პერგამენტის ქაღალდს შორის, ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი, შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი. მთელი არეულობა პერგამენტზე რჩება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაგროვოთ ის და დაასრულოთ დასრულების შემდეგ! ბრაუნი ამბობს.

6 საცხობი Brownies: Nonstick კილიტა

იმის გამო, რომ კილიტა შეიძლება ჩამოსხდეს ფორმის ნებისმიერი ფორმიდან, ის საუკეთესოდ მუშაობს ბრაუნის სურათების გამოცხობისას. ბრაუნის მომზადების დასრულების შემდეგ, უბრალოდ ასწიეთ კილიტა ფურცლებიდან ტაფაზე, რათა ადვილად გაჭრათ სრულყოფილი ბრაუნები (და კუთხეები, უი!), ამბობს ბრაუნი.

რჩევა: იმისთვის, რომ ტაფაზე ბრაუნი ააფეთქოთ, გადააფარეთ კილიტის ორი ფურცელი ჯვაროსან ნიმუშით, ბოლოები კი კიდეებს გადააფარეთ.

7 საცხობი ტორტი: პერგამენტის ქაღალდი

ძალიან რთულია მრგვალი ტორტის ტაფა ფოლგის გადასაფარებელი და ნებისმიერი დარღვევა გავლენას მოახდენს ტორტის ფორმას. მაგრამ, რადგან ასევე რთულია მრგვალი ტაფის გვერდების პერგამენტის მოპირკეთება, შვეიცარი გვთავაზობს პერგამენტის წრის ჭრას ტაფის ფსკერისთვის, შემდეგ კი გვერდების ცალკე ცხიმი. პერგამენტის ქაღალდი გახდის უფრო თანაბრად გამომცხვარ ნამცხვარს, დაგეხმარებათ ყინვა ნაკლები ნატეხით , და გაცილებით გაამარტივებს ნამცხვრის გაგრილების თაროზე გადატანას.

რჩევა: გადააკეთეთ პერგამენტის ქაღალდის ფურცელი ღარივით და გამოიყენეთ იგი ტორტისთვის მილის გასასმელად.


გჭირდებათ სწრაფი გზა, რომ დაიმახსოვროთ ყველა ეს რჩევა? უბრალოდ გაიხსენეთ ეს მარტივი წესი: ტკბილი მკურნალობა, პერგამენტის ფურცელი. ბრაუნი ამბობს, რომ მოხარშეთ ან მოხარშეთ, წადით კილიტაზე. პერგამენტი სასურველია ცომეულისა და დელიკატური კერძებისთვის, ხოლო კილიტა საუკეთესოა სამზარეულოსთვის, რომელიც გულისხმობს მაღალ სითბოს (შემწვარი და შემწვარი).