ზოგჯერ, ჩვენ ფრჩხილის მას: ჩვენ დავალაგეთ კვება , გაცივებული ღვინო და აიღეთ სადილი სადილზე, სანამ ვინმე იკითხავს (წაიკითხეთ: whines). სხვა დროს, ცხოვრება ხდება. საღამოს 7 საათზე თქვენ გადაღლილი ხართ ოფისში გრძელი დღის შემდეგ და როგორც კი საჭმლის მომზადებას იწყებთ, ხვდებით, რომ სადილის გაყინვა დაგავიწყდათ. თუ ქათმის მკერდის საყინულედან ამოღების დავიწყება ინსტიქტურად გაგიჩნდათ ადგილობრივი პიცის სახსრის გამოძახების სურვილი. ხორცის შესახებ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მცდარი მოსაზრება არის ის, რომ გაყინულიდან მომზადება არ მუშაობს და დეგუსტაციის ქვემდეგ შედეგს იწვევს. ორივე ეს მტკიცება არასწორია.
რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ფეხსაცმლის გასაწმენდად
არამარტო შეგიძლიათ გაყინული ხორცი, ქათამი და ღორის ხორცი მოამზადოთ, არამედ შედეგი მოაქვს სწორად მოხარშულ, წვნიან ქათამს, სატენდერო სტეიკები ან უგემრიელესი ღორის ხორცი. როდესაც სწორად გაკეთდება. ჩვენ დავაკაკუნეთ შეფ იანკელი , მთავარი მზარეული ყასაბი ყუთი მიიღონ მისი ექსპერტის რჩევა გაყინულიდან ხორცის მომზადების საუკეთესო (და უსაფრთხო) გზების შესახებ. თურმე, საოცრად მარტივია.
სტეიკი
შეფ იანკელის ტექნიკა ადვილად ამზადებთ სტეიკს გაყინულიდან უნდა მოათავსოთ თქვენი ხორცი (შეფუთვაში) თასში და აუშვათ იგი ცივი წყლის ქვეშ, ხოლო ღუმელი გააცხელეთ 400 ° F- ზე და თქვენი ტაფა მაღალ ცეცხლზე თუჯის ტაფაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სტეიკი ამოიღოთ მისი შეფუთვიდან, მოაყაროთ მარილი და პილპილი და დააფინოთ ერთ მხარეს ტაფა სამი წუთის განმავლობაში. გადაახვიეთ სტეიკი და განათავსეთ სტეიკი - ღუმელში უსაფრთხო ტაფა და ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში ღუმელში. სტეიკის ღუმელიდან ამოღებისას დარწმუნდით, რომ მან მიაღწია სასურველ შიდა ტემპერატურას. გააჩერეთ სტეიკი ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაჭრილი მარცვლეულისგან გემრიელი, ნაზი სტეიკისთვის.
დაკავშირებული : მეცნიერების თანახმად, ღვინის გაცივების საუკეთესო გზა
რა ვუყოთ ნამცხვრის ნარჩენებს
ქათამი
გაყინული ქათმის მკერდი ან მთლიანი ქათმის მომზადება ცოტათი უფრო რთულია. არ არის რეკომენდებული გაყინული ქათმის გრილზე დაჭრა ან მოხარშვა, რამოდენიმე მიზეზის გამო, და გაცილებით უკეთესი შედეგის მიღებას აპირებთ გაყინული ქათმის გარკვეულ სოუსში გამოცხობით ან მოხარშვით. გაყინული ძვლის ქათმის მკერდი, ქათმის ბარძაყები ან ფრთების მომზადების გასაღები არის მისი ორმაგად მოხარშვა (ან მეტი), როგორც ჩვეულებრივ, ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე გაყინული ფრინველისთვის. უბრალოდ არ მოამზადოთ 350 ° F ტემპერატურის ქვემოთ უსაფრთხოებისთვის.
ღორის ხორცი
ღორის ხორცისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ გაყინული ღუმელში, ცხაურზე ან ღუმელში, მაგრამ უნდა დაიცვათ სამზარეულოს დროის მსგავსი წესები, როგორც ქათამი და საქონლის ხორცი. საზ ორჯერ უფრო მეტხანს, ვიდრე ჩვეულებრივ აკეთებდით და იმავე ტემპერატურის ზღურბლზე მაღლა, როგორც ქათამი.
უსაფრთხოების სახელმძღვანელო მითითებები
მიუხედავად იმისა, რომ გაყინულიდან მომზადება მარტივია და გემოვნებას არ უქმნის კომპრომისს, საჭიროა რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ უშუალოდ საყინულედან ხორცის მომზადებისას.
- Პირველ რიგში, არასოდეს უნდა მოამზადოთ გაყინული ხორცი ნელა გაზქურში ან ჭურჭელში . იქნება ეს ძროხის ხორცი, ქათამი თუ ღორის ხორცი, ნელი გაზქურის გაყინული ხორცის მომზადებამ შეიძლება დიდი დრო დახარჯოს იმ ტემპერატურაზე, რომელზეც შეიძლება გაიზარდოს საშიში ბაქტერიები, არ აქვს მნიშვნელობა რა ტემპერატურასაც მიიღებს იგი საბოლოოდ. USDA- ს თანახმად, ხორცი ყოველთვის უნდა გალღოთ, სანამ ნელა მოხარშავთ. გაყინული ხორცის პოტენციალი, სამზარეულოს დროს, ძალიან დიდხანს დარჩეს იქ, სადაც საშიშ ზონაშია - 40 ° F და 140 ° F. ნელა გაზქურში უფრო დიდი ხნის განმავლობაში საშიშროების ზონაში დარჩენა საშუალებას იძლევა ბაქტერიები, მაგალითად, სალმონელა, გარემო გაიზარდოს ტემპერატურის მიღწევამდე, როდესაც ის ჩვეულებრივ იხოცება.
- როდესაც გახსოვთ ხორცი საყინულედან გამოიტანეთ, გაყინული ხორცის გალღობის ყველაზე უსაფრთხო გზა მაცივარშია. საერთოდ, საშუალო ზომის ხორცის დაჭრას დღეში სჭირდება მაცივარში სრულად გალღობა. უფრო დიდ ნაჭრებს ან მთელ ფრინველებს (ინდაურის მსგავსად) გაყინვას დაახლოებით 24 საათი სჭირდება ხუთ გირვანქაზე.
- არ არის რეკომენდებული ხორცის გალღობა, ოთახის ტემპერატურაზე სამზარეულოს დახლზე დატოვებით , რადგან არ უნდა დატოვოთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათზე მეტხანს. ეს მას საშიში ზონის ტემპერატურაზე მიიყვანს, სადაც ბაქტერიების წარმოქმნა შეიძლება. იგივე ითქმის ცხელი წყლით გალღობასთან დაკავშირებით.
