შაქრის ფუნთუშების გაფორმება ყოველთვის როგორც ჩანს კარგი იდეა მოსწონს, მაგრამ ისინი არასოდეს გამოდიან პროფესიონალების მიერ გამომცხვარების მსგავსად. მაშინაც კი, თუ თქვენ ემორჩილებით რეცეპტს, რომელსაც ათწლეულების განმავლობაში აცხობდით, რამოდენიმე რჩევა უნდა გახსოვდეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ნამცხვრები არ იშლება. გაითვალისწინეთ ეს რჩევები - ცომიდან მიწოდებამდე - ყველა დროის საუკეთესო შაქრის ფუნთუშების დასამზადებლად და საშობაო ფუნთუშების წარმატებისთვის მოემზადეთ.

დაკავშირებული : 93 საშობაო ფუნთუშების რეცეპტები აბსოლუტურად ნებისმიერი დღესასწაულისთვის

დაკავშირებული საგნები

1 გააკეთე ცომი დროზე ადრე

ახლად დამზადებული შაქრის ფუნთუშის ცომი გახვევის მცდელობა თითქმის შეუძლებელია. ეს ძალიან რბილია, ძალიან წებოვანი და სრულიად არამდგრადი. შეიძლება მაცდური იყოს უბრალოდ რბილი ცომის საყინულეში ჩასმა, რომ დააჩქაროს, მაგრამ ეს არც იმუშავებს: ცომი გარედან გაყინული იქნება და შიგნიდან ძალიან რბილი. განაჩენი? კარგი იდეაა, გააკეთოთ იგი გამოცხობამდე მინიმუმ ერთი დღით ადრე. სინამდვილეში, ცომი ორმაგად გახვეული იქნება საყინულეში ერთ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში და მისი შენახვა მაცივარში შეიძლება სამი – ოთხი დღის განმავლობაში. მე მივდივარ და ცომს პატარა ბურთულებად ვალაგებ და ვაცივებ ფუნთუშის ფურცელზე, შემდეგ გაცივებული ფუნთუშის ბურთულებს ვდებ ტომარაში საყინულეში, რომ შემდეგ გამოიყენოთ, ამბობს სარა რიჩი, საკონდიტრო მზარეული მდიდარი მაგიდა სან – ფრანცისკოში, კალიფორნია. როდესაც გამოცხობისთვის მზად იქნებით, ცომი ოდნავ გალღეთ, შემდეგ გადააფარეთ ორ ფურცლოვან ქაღალდს მეოთხედი დიუმზე სისქემდე, ამბობს ჯენ იე, საკონდიტრო პროგრამის ხელმძღვანელი ლაფაიეტი ნიუ-იორკში. გაცივების პროცესი ასევე აძლევს წებოვანა ცომს მოდუნების დროს, რაც ქმნის უფრო ნაზ ფუნთუშას.

დაკავშირებული : ჟაკ ტორესის აზრით, ერთი რამ, რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ გამოაცხოთ სრულყოფილი შოკოლადის ჩიპი

კითხვის გავლენა ტვინზე

ორი დრო გაატარეთ ცომის ტრიალზე

ამის თქმას, მაცივრის უბრალოდ გამოსული ცომი გადახვევის მცდელობა შეიძლება ძალიან სამწუხარო იყოს. მაშინაც კი, როდესაც მთელი თქვენი წონა და კეთილი განზრახვები ფოკუსირებულია მოძრავ პინზე, ცომს შეუძლია ნაპირები შიგნიდან გაიბზაროს. ნაპრალებთან ბრძოლის ნაცვლად, ცომი ამოიღეთ დაახლოებით 15 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნებით გასახვევად. ცომი გაახვიეთ, განათავსეთ იგი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მიეცით რამოდენიმე ულუფა, რომლითაც ცომი დარბილდება. შემდეგ, შემოახვიე. თუ რომელიმე მომენტში ცომი ძალიან რბილი გახდება (ანუ თითის დაჭერისას იჭერს ჭრილობას) გადაიტანეთ პერგამენტის ფორმაზე გამოსაცხობ ფორმაში და შედგით მაცივარში ორიოდე წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ რაც შეიძლება ხშირად, სანამ თქვენი ყველა ამოჭრა არ გაიჭრება.

3 ნუ გადატვირთავთ ცომს

არსებობს რამოდენიმე გზა, რომ არ მოხდეს თქვენი ფუნთუშების ღუმელში გაბრტყელება. დამწყებთათვის იყავით მშვიდი, როდესაც ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ. თქვენი კარაქის ზედმეტად კრემმა შეიძლება გამოიწვიოს ცომი, რაც გამოიწვევს თქვენი ფუნთუშების გაფართოებას ღუმელში და გაგრილებასთან ერთად დაიშლება, ამბობს იე. დარწმუნდით, რომ უბრალოდ იმუშავეთ კარაქზე, რათა დანარჩენი ინგრედიენტებით ჰომოგენიზდეს.

4 გამოიყენეთ სკამების სკრაპერი

სკამის საფხეკი ან დიდი დიდი სპატულა არის საუკეთესო მეგობრის ცომი. გამოიყენეთ იგი, რომ ნაზად მოხვდეთ ცომში და აწიოთ ცომი, ასე რომ თქვენ არ შეგიშლით ხელს ზედაპირზე. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ გაცილებით ნაკლები ფქვილი ზედაპირზე (ზედმეტმა შეიძლება შექმნას მკაცრი ფუნთუშები), ხოლო ცომის გადაადგილებისას ცომის თანაბრად გახვეული ფურცელი უფრო ხელმისაწვდომი გახდება. შანსია, თქვენ მუდმივად მეტ ზეწოლას ახდენთ ცომის ერთ უბანზე (კარგია, ჩვენ ყველა ვაკეთებთ ამას). შემოხვევისას როტაცია გეხმარებათ კომპენსაციაში მოგიტანოთ ნებისმიერი უწესრიგობა - ან ზედმეტი სიძლიერე.

5 Cookie– ების ფორმირების შემდეგ კვლავ აცივეთ

მას შემდეგ, რაც ცომი ფორმებად გაჭერით, ფუნთუშები ისევ მაცივარში შეიტანეთ, სანამ გამოცხვება, ამბობს კრის ჰამერი, შეფ და კომპანია CH საკონდიტრო ნაწარმი სიუ ფოლზში, S.D., და Bravo's– ის გამარჯვებული საუკეთესო მზარეული მხოლოდ დესერტები . რატომ? მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ აკეთებთ თოვლის ბოლიკის მარტივ ნაჭდევებს ან აპირებთ მოჭრილი ფორმების გაფორმებას, თქვენი ქუქი-ფაილების ფორმირების ან გახვრეტის შემდეგ საყინულეში გაცივება ხელს შეუწყობს თქვენს ფუნთუშებს კარგად განსაზღვრული პირას გამართვაში გამოცხობის შემდეგაც. ცივი ცომი ნიშნავს ცივ კარაქს. რაც უფრო ცივი კარაქია, მით უფრო ნელა დნება ის, რაც ეხმარება ყველა ფორმის ფუნთუშს, განსაკუთრებით კი უფრო რთული დეტალებით (გიყურებს, რუდოლფ) - დაიჭიროთ მათი პირას.

6 გამოაცხვეთ ტაიმერი ცხობის დროს (და უყურეთ მას)

მეგობრული შეხსენება, რომ ყველა ღუმელი არ არის შექმნილი თანაბრად. არც ფუნთუშების ფურცლებია, არც კვერცხი, არც ფქვილი. ყველა ეს პატარა ვარიაცია შეიძლება ნიშნავდეს დიდ განსხვავებებს თქვენს მზა პროდუქტში. ეს მხოლოდ რამდენიმე მიზეზია, რომლითაც ჩვენ გთავაზობთ მზა სამზარეულოს ან ცხობის დროს. საუკეთესო შანსებისთვის, დააყენეთ ტაიმერი დიაპაზონის დაბალ ბოლოს, ვთქვათ 12 წუთი 12 – დან 15 წუთიანი ქუქი – ფაილისთვის. გადახედეთ ნაჭდევებს. ახლა გადახედეთ რეცეპტს. რას ეძებ ოქროსფერი ყავისფერი? მშრალი და მყარია შეხებით? გახსოვდეთ, თქვენ ინდიკატორს აცხობთ და არა დრო. თუ კიდევ რამდენიმე წუთის დამატება დაგჭირდებათ (მაშინაც კი, თუ რეცეპტზე ნათქვამი უფრო გრძელია), გააგრძელეთ. თქვენი ნაჭდევები მადლობას გიხდით ამისათვის.

7 მოეხვიე როიალ ისინს

სამეფო ნაყინი (შაქრის პუდრისა და კვერცხის ცილის ნარევი) არის ის, რაც საცხობში დამზადებულ ფუნთუშებს ანიჭებს პროფესიულ სიპრიალს. Საუკეთესო ნაწილი? თქვენ არ უნდა დაიცვათ ზუსტი რეცეპტი, ჰანმერი ამბობს: ყინულოვანი გეტყვით რას აკეთებს. თუ ძალიან თხევადია, დაუმატეთ შაქრის პუდრა. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ რძე ან წყალი. დაამატეთ მჟავა (ლიმონის წვენის ან ტარტარის ნაღების სახით), რომ დაეხმაროთ ყინულის უფრო სწრაფად გაშრობას და ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვადასხვა ფერის გამოყენებით, გელის პასტის შეღებვის გამოყენებით.

8 სწრაფად იმუშავეთ დეკორაციისას

დეკორაციის პირველი ეტაპი არის ნაყინის გამოყენება, რაც გულისხმობს მილის მილით მილის მილს, შემდეგ კი ცენტრში შევსებას. Yee გირჩევთ გააკეთოთ სამეფო ყინულის ორი თანმიმდევრულობა, თითო ნაბიჯზე თითო. თქვენ გსურთ მყარი ყინულის საზღვარი და უფრო ფხვიერი უნდა იყოს შევსება ან 'წყალდიდობა' საზღვარზე, რაც შეიძლება გაკეთდეს თქვენი წყლის 'წყალდიდობის' ყინულის წყლის შეხებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მილების ჩანთა, ოფსეტური სპატული ან საწმენდი დანა ცენტრის გასაგრილებლად, ხოლო კბილის ჯაგრისები დაგეხმარებათ დიზაინის დამზადებაში, ყინულის დეტალებში გაშლაში და შეცდომების აღებაში.

სწრაფად დაამატეთ sprinkles სანამ icing ჯერ კიდევ არის სველი და tacky - ორი წუთის განმავლობაში frosting. მიუხედავად იმისა, რომ ნაყინის ზედაპირი დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ თავს მშრალად იგრძნობს, მნიშვნელოვანია, რომ ის სრული გამკვრივება დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში დატოვოთ. და ნუ იქნებით ძალიან დიდი სტრესი სრულყოფილების მისაღწევად, ის ამბობს: იყავით მომთმენი და გაერთეთ! ისინი ნაჭდევები არიან, ასე რომ შენს სასარგებლოდ მოიქეცი და ძალიან სერიოზულად ნუ მიიღებ ყინვას.

9 მიიღეთ შემოქმედებითობა თქვენი ინსტრუმენტებით

თქვენ კვლავ შეგიძლიათ მოაშოროთ სურათის სრულყოფილი ქუქი-ფაილები პროფესიონალური დონის აღჭურვილობის გარეშე. თუ არ გაქვთ მილსადენის ტომარა (თუმცა ხელნაკეთობების მაღაზიებში მათი პოვნა მარტივია), გამოიყენეთ შესუსტებული ბოთლი ან შექმენით კორნეტი, რომელიც გულისხმობს პერგამენტის ქაღალდის კონუსში გადახვევას და წვერის გასწორებას თქვენი სურვილისამებრ. და არ ინერვიულოთ, თუ ფუნთუშების საჭრელი დეპარტამენტის ნაკლებობა გაქვთ. ზოგიერთი საჭრელი შეიძლება გადატრიალდეს ან გვერდულად იქცეს, რათა ახალი ქმნილება გახდეს, ამბობს საზაფხულო ბეილი, საკონდიტრო მზარეული Ჰოლანდიელი ნიუ-იორკში.

10 იყავით სტრატეგიული ტრანსპორტირებისას

თუ თქვენ აპირებთ მზა ფუნთუშების ტრანსპორტირებას ან შეფუთვას გადაზიდვისთვის, შეარჩიეთ მრგვალი, ნაკლებად რთული ფორმები. თოვლის ფიფქები ფიფქებზე ბევრად უკეთესად გაგზავნიან, ამბობს ჰანმერი. მათი შეფუთვის თვალსაზრისით, მოათავსეთ ფუნთუშები გაბრტყელებულ ქაღალდის მაფინის ჭიქებში, რომ არ დაშორდეს და გამოიყენეთ ქსოვილი ან ნაოჭა ქაღალდი, როგორც საცურაო, - გირჩევთ იე. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს საწინააღმდეგო ჩანს, ჩაიტვირთეთ რაც შეიძლება მეტი. რაც უფრო ფრთხილად შეგიძლიათ ჩაალაგოთ კონტეინერში და რაც ნაკლებია მათი გადაადგილება, მით უკეთესი, ამბობს ჰანმერი.

როგორ გავრეცხოთ 100 ბამბა შეკუმშვის გარეშე

თერთმეტი შაქრის ქუქი-ფაილების სწორად შენახვა

მას შემდეგ რაც სრულყოფილი პარტია გააკეთეთ, თქვენ უნდა იცოდეთ შაქრის ფუნთუშების შენახვა, რომ ისინი რაც შეიძლება დიდხანს დარჩეს სუფთა. თუ მოგწონთ თქვენი სადღესასწაულო ნამცხვრები რბილი და საღეჭ, მიდით პურის ყუთში. თეთრი ან კარტოფილის პურის ნაჭერი ხელს უშლის რბილი ფუნთუშების გამოშრობას, ამბობს კულინარიული წიგნის ავტორი ჯესი შიჰანი. მოათავსეთ ფუნთუშები ჰერმეტულ პლასტმასის ჭურჭელში, ფენების გამოყოფა პერგამენტის ქაღალდით, შემდეგ კი ჩადეთ პურის ნაჭერი. ნამცხვრები გამოიმუშავებს პურის ტენიანობას, რაც ხელს შეუწყობს მათ შემორჩენილიყო (და უფრო ძნელია ვიდრე ნახშირის ერთიანობა). თუ გუნდის Crispy Cookie- ზე ხართ, მიაღწიეთ მინის ჭურჭელს - ან კიდევ უკეთესი, გააცხელეთ ისინი 300 ° F ღუმელში არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. და გახსოვდეთ, რომ ნამცხვრები ნაყინის წესებით თამაშობს: შეინახეთ არომატიზატორები ცალკე, ან ყველას გემო ექნება.