მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ არის ულამაზესი გემრიელი, ქონდარი არსი ბევრ აზიურ კერძში, არსებობს ერთი ინგრედიენტი, რომელიც უმამის არომატის განსახიერებაა: მისო. მისოს პასტა არის კლასიკური მისოს წვნიანის საფუძველი, ისევე როგორც არაჩვეულებრივი (მაგრამ გემრიელი!) ინგრედიენტი კერძებში, როგორიცაა გატეხილი კარტოფილი მისოთი და დათესილი მისო ტკბილი კარტოფილის პურით. როგორ ხდება მისო და კონკრეტულად რისგან მზადდება მისო? წაიკითხეთ ქვემოთ, რომ მეტი შეიტყოთ და იპოვოთ ჩვენი საყვარელი რეცეპტები, რომლებიც ხაზს უსვამს მწვავე, არომატის სიღრმეს, რომელსაც მისო გთავაზობთ.

რა არის მისო?

Miso არის ფერმენტირებული სოიოს პასტა, რომელიც პოპულარულია იაპონურ სამზარეულოში. როგორც წესი, იგი მზადდება სოიოს მარილის, კოჯის (სპეციფიკური ობის ბრინჯი, რომელიც გამოიყენება იაპონური კულინარიული მიზნებისათვის) და ლობიოს, წიწიბურას ან სხვა მარცვლეულს შერევით. ნარევი ერთად დუღდება რამოდენიმე კვირიდან რამდენიმე წლამდე, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად განვითარებულია არომატი. მისო ცნობილია იმით, რომ არის მარილიანი, ცოტათი ტანჯული და ძლიერი უმამის არომატი . მისი პოტენციის გამო, უმეტეს რეცეპტებში მხოლოდ რამდენიმე კოვზი მისო პასტა დაგჭირდებათ. დუღილი ვრცელდება მისოს შენახვის ვადაზე, ამიტომ იგი მაცივარში შეიძლება ერთი წლით გაგრძელდეს, სანამ დაფარულია. მისო ყოველთვის ხელმისაწვდომია იაპონიის სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ გურმანთა კვების მრავალი მაღაზია მას 5-10 დოლარად ყიდის.

მიუხედავად იმისა, რომ მისოს ტრადიციულად იყენებენ იაპონურ სამზარეულოებში, ის პოპულარულია სხვადასხვა კერძებში, მათ შორის ვეგეტარიანული და ვეგანური რეცეპტები. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრად უფრო მეტი, ვიდრე მისოს, ვიდრე უბრალოდ შეურიოთ წვნიანში: უგემრიელესია მოხალულ Miso– ს ბადრიჯანში, რომელსაც ჰუმუსის კონსისტენცია აქვს თბილი, ქონდარი ხარისხის მისოსთან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ათქვიფოთ იგი მარტივ ვინეგრეტად ან მინანქრით ისეთი მხარისთვის, როგორიცაა Miso შემწვარი ბოლოკი, ან გარდაქმნათ ტრადიციული ფრანგული რეცეპტი, როგორიცაა Pâte à Choux, Miso Gougères.

დაკავშირებული : Trader Joe & apos; s Umami Blend ძალიან კარგია, ჩვენ შეიძლება რეალურად გადავყაროთ ყველაფერი, გარდა ბაგელისა

მისოს ტიპები

არსებობს სამი ძირითადი ტიპი მისო - თეთრი, ყვითელი და წითელი. ყველა მზადდება დადუღებული სოიოსგან, მაგრამ გამოყენებული მარცვლეულის სახეობა განსხვავდება. თეთრი მისო (იგივე შირო მისო), რომელიც ყველაზე რბილი ვარიანტია, მზადდება ბრინჯით; ყვითელი (Shinshu miso) და წითელი miso (aka miso) ჩვეულებრივ ქერისაა. წითელი მისოს აქვს ყველაზე ძლიერი, მარილიანი არომატი სამიდან. რაც უფრო გრძელია მისო ასაკი, მით უფრო მძაფრდება არომატი. თეთრი მისო მხოლოდ რამდენიმე კვირის განმავლობაში ბერდება, ხოლო წითელი მიზო მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში, მაგრამ ხშირად უფრო გრძელია.

მისო შემცვლელები

Miso- ს ხელმოწერილი umami არომატი გვხვდება სხვა ქონდარ ინგრედიენტებში, როგორიცაა სოიოს სოუსი, ანჩოი, პარმეზანი, სოკო და მზესუმზირა პომიდორი. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ინგრედიენტი, რომელსაც მსგავსი პასტის მსგავსი სტრუქტურა და არომატი აქვს მისოს, სხვა ტრადიციული აზიური ინგრედიენტები, როგორიცაა სოიოს სოუსი და თევზის სოუსი, მიბაძავენ იმავე მარილიან, მანუგეშებელ არსს, რომელიც მისოში გვხვდება.