გასულ კვირას, Google- ზე მყოფმა მკვლევარებმა გამოუშვეს a ყოვლისმომცველი ანგარიში სანაპიროდან სანაპიროზე საკვებისა და რეცეპტების ძიების საუკეთესო ტენდენციების გამოვლენა - ძირითადად, ჩიტის შეხედულება ამერიკელების კულინარიული ცნობისმოყვარეობის, დამნაშავეთა სიამოვნებისა და კვირის განმავლობაში. ამ სიაში იყვნენ საინტერესო და მომავალი სტუმრები ( კურკუმა ჩვენ ვუყურებთ თქვენ) და რამდენიმე ჩამოვარდნილ ვარსკვლავს, რომლებიც არ გამოტოვებთ (ბეკონის კექსები, ვინმეს?) მაგრამ გამარჯვებულმა, რომელმაც სახეზე ყველაზე დიდი ღიმილი დაგვიტოვა, იყო კლასიკური ვიეტნამური კერძი, რომლისთვისაც რთულია გამოთქმა მაგრამ სუპერ მარტივად ჩამოსაფარებელი: Pho.
ჩვენი სიყვარული pho– ს მიმართ სულაც არ არის ახალი: Google– ის თანახმად, ბოლო ათწლეულის განმავლობაში სურნელოვანი noodles წვნიანის ძებნა სტაბილურად გაიზარდა, მხოლოდ ბოლო სამი წლის განმავლობაში - 11 პროცენტით მეტი წლით. რა თქმა უნდა, თუ ოდესმე ნამყოფი ხართ ვიეტნამურ რესტორანში, გაახალისეთ მისი თავქუდმოსილი არომატით. მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობა ბუნდოვანია, ისტორიკოსების უმეტესობა თანახმაა, რომ pho პირველად გამოჩნდა მე -20 საუკუნის დასაწყისში ვიეტნამის ჩრდილოეთ ნაწილში და ზოგი ფიქრობს, რომ ეს სახელი არის ფრანგული ძროხის ხორცი, ქოთანში au feu , რომელიც ქვეყანაში შემოვიდა კოლონიზაციის პერიოდში.
მისი ყველაზე ძირითადი ფორმით, ფიოს თასი შედგება ბრინჯის ლაფშის ფონდისგან, რომელსაც წვრილად დაჭრილი ძროხის ხორცი მოაყარეთ, რომელიც მოხარშულია, როდესაც ზემოდან დაასხით მწვავე, სანელებელი ძროხის ბულიონი. დასრულებულია ახალი მწვანილის აურზაურით, როგორიცაა კინანტრო და რეჰანი, აგრეთვე ხრაშუნა ლობიოს კომბოსტო, ცხელი ჩილე და ტარტის ცაცხვი, pho ხდის, აღმდგენი კვება დღის ნებისმიერ მონაკვეთში. მართლაც, თავის ქვეყანაში pho მაინც ყველაზე მეტად უყვართ, როგორც საუზმე, რომელიც ხელმისაწვდომია ყველა კუთხის სადგომისგან. მაგრამ იმის გამო, რომ ძროხის ხორცით ან ქათმით სავსეა, ეს არის ძლიერი, ღრმად ქონდარი ბულიონი, რაც ხერხემალს უწევს, pho– ს ტრადიციულ ვერსიებს დღეში ან მეტი უნდა დასჭირდეს - უბრალოდ არ ხდება ყალბი ნელი ჩაქრობა. ეს ზუსტად არ უწყობს ხელს კვირის მომზადებას, ამიტომ უმეტესობა ადამიანი - თუნდაც ვიეტნამელ-ამერიკელები, ჩვეულებრივ, ყიდულობენ PHO– ს პროფესიონალისგან.
ეს შეიძლება შეიცვალოს. Google– ის ანგარიშში ერთ – ერთ საინტერესო დეტალს განმარტავს, რომ pho– ს გარშემო მოძრაობა ახლახანს მოიცავდა უფრო მეტ რეცეპტს - რაც მიანიშნებს იმაზე, რომ სახლის მზარეულები სურთ შეეცადონ და ხელახლა შექმნან კერძის მაგია სახლში. რა თქმა უნდა, ამის მიღმა შეგვიძლია. და ბედნიერად, სანამ პურისტი არ ხარ, უამრავი ფიოს მალსახმობი არსებობს, რომელიც დროის უმეტესი ნაწილის უამრავ გემრიელობას მოგვცემს. აქ რამდენიმე ჩვენი რჩეულია:
- გამოიყენეთ მაღაზიაში ნაყიდი ბულიონი. მართალია, შეფუთული ნივთების რეალურ ნივთთან შედარება არ არსებობს, ზოგჯერ თქვენ უბრალოდ გინდა pho- ის ორთქლზე მომუშავე თასი ეხლა . ღირებულია სუფთა დეგუსტაციის, მდიდარი და ძროხის ბრენდის ძებნა. ჩვენი fave? ტრეიდერ ჯოს ორგანული ძროხის ბულიონი.
- დაამატეთ ეგზოტიკური სანელებლები. ვარსკვლავის ანისი, მიხაკი და დარიჩინი არომატული სამებაა ტრადიციულ ფოტომასალაში - ამიტომ შეეცადეთ დაამატოთ რამდენიმე მთელი სანელებელი მაღაზიაში, ცოტაოდენი ჯანჯაფილი და თევზის სოკოს სოუსი. მართალია იგი არ გაიმეორებს დიდი ხნის ნაცხის ბულიონის სირთულეს, მაგრამ იგი შეადარებს ნაზავს სასიამოვნო არომატით და გააღრმავებს ყველა არომატს.
- გამოიყენეთ ნარჩენები. სადილის სუფრასთან ნედლი საქონლის ხორცი არ არის საქმე? შეცვალეთ ტრადიციული ტოპინგი ისეთი რაღაცისთვის, რაც ცოტათი უფრო მიუწვდომელი (და მოსახერხებელი) იქნება rotisserie ქათამი , დარჩენილი სტეიკი , ან თუნდაც მადლიერების ინდაური . ვეგეტარიანული? გამოტოვეთ ხორცი და ჩაყარეთ ტოფუ ან სოკო.
- ნუ იშურებთ დამატებებს. ტრადიციული PHO– ს ერთ – ერთი საუკეთესო ნაწილი - ახალი გარნირები - საერთოდ არ საჭიროებს სამზარეულოს მომზადებას, ასე რომ ისარგებლეთ შესაძლებლობით, რომ მართლა გააბრწყინოთ. ეძებეთ უახლესი, ყველაზე მწვანე რეჰანი და კოინტრო, მრავალფეროვანი ჩილე, ყველაზე მტვრევადი ყლორტები და ყველაზე წვნიანი ცაცხვები და ყოველთვის შესთავაზეთ უამრავი მათგანი. სრირაჩა ასევე არის რიჟორი - და ჰოისინის სოუსიც არ გტკივა.
