ნამცხვრის ფქვილი, პურის ფქვილი, საკონდიტრო ფქვილი და ყველა დანიშნულების ფქვილი (რომლებიც ხორბლისგან მზადდება) ძირითადად განსხვავდება ხორბლის ტიპისა და მათი ცილის შემცველობით, რაც ალბათ ყველაზე საინტერესო და, რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანია განსხვავება მათ შორის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ცხობას.

ცილების შემცველობა განსაზღვრავს, თუ რამდენი წებოვანა წარმოიქმნება ფქვილი, რაც თავის მხრივ გავლენას ახდენს თქვენი გამომცხვარი პროდუქტის ტექსტურულ ხარისხზე. მაღალი ცილის შემცველი ფქვილი ქმნის მეტ წებოვანს (რაც უზრუნველყოფს ძლიერ და მკვრივ სტრუქტურას), ხოლო დაბალი ცილის შემცველობა ქმნის ნაკლებ წებოვანს (ქვედა ცილა და ნაკლები წებოვანა გიშლის მსუბუქ და ჰაეროვან სტრუქტურას; იფიქრე ქვედა ცილისთვის LLL). ნაკლები წებოვანა. მსუბუქი ტექსტურა.). მოდით, დეტალურად გავეცნოთ ამ ოთხი ფქვილიდან თითოეულს, მაღალი ცილის დაბალი შემცველობით და ვისაუბროთ საუკეთესო გამოყენებებისა და ჩანაცვლების შესახებ.

Პურის ფქვილი

ცილის შემცველობა დაახლოებით 14 – დან 16 პროცენტამდე, ეს მაღალი წებოვანა ფქვილი 99,8 პროცენტიანი მყარი ხორბლის ფქვილის ნაზავია, რომელსაც ალაოს ქერის შეხება დაემატება საფუარის აქტივობის გასაუმჯობესებლად, პარალელურად C ვიტამინი ან კალიუმის ბრომატი, რაც ზრდის წებოვანის დრეკადობას. მოკლედ, ეს არის თქვენი ფქვილი საფუარის პურისთვის, რომელიც არის პურები, რომლებიც იყენებენ საფუარს, როგორც საფუარი (მაგალითად, ბრიო, კრუასანი, ფრანგული პური და მაწონი).

ტერეზას ქალიშვილი ჩემი ქალიშვილის დედა პასუხია

შეგიძლიათ შეცვალოთ პურის ფქვილი ყველა დანიშნულების ფქვილი (და პირიქით)? დიახ, შეგიძლიათ აბსოლუტურად შეცვალოთ 1: 1. 1 ჭიქა პურის ფქვილისთვის გამოიყენეთ 1 ჭიქა დანიშნულებისამებრ და პირიქით (გაითვალისწინეთ, რომ პურებსა და პიცის ქერქებს, რომლებიც მზადდება მრავალფუნქციური ფქვილით, შეიძლება ცოტათი დაღეჭოთ, ვიდრე პურის ფქვილით, მაგრამ შედეგი მაინც კარგი იქნება). თუ გსურთ სცადოთ პურის ფქვილის გამოყენება, როგორც ყველა დანიშნულების ფქვილის შემცვლელი საფუარის ცომის რეცეპტებში, რომელიც ითვალისწინებს ყველა დანიშნულების ფქვილს, თქვენი პურები და ნამცხვრები მიიღებენ მისასალმებელ დამატებით პატარა ლიფტს. შეგიძლიათ სცადოთ გამოიყენოთ პურის ფქვილი, როგორც ყველანაირი დანიშნულების შემცვლელი ჩვენს არა-მოზელილ ხახვის რულონებში, ბაზილიკის ლუდის პურში, ან უჟანგავი მთლიანი ხორბლის პურში.

ყველა დანიშნულების ფქვილი

ეს არის ის ფქვილი, რომელიც თქვენ ალბათ კარგად იცით და (თუ წებოვანა არ ხართ) სავარაუდოდ გიყვართ. დამზადებულია მაღალი წებოვანა მაგარი ხორბლისა და დაბალი წებოვანა რბილი ხორბლის ნაზავისგან, ეს შესანიშნავია ყველაფრისთვის, ჩვენი საყვარელი კარაქიანი ბლინები, შაქრის ფუნთუშები და კლასიკური შოკოლადის ფენის ტორტი, დამთავრებული ქათამი ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ტენდერებისთვის ან ცხელი ქათმის ტაკოები თეთრით სლავის სოუსი და ა.შ.

ყველა დანიშნულების ფქვილი (ან AP ფქვილი, როგორც ცნობილია მზარეულის საუბარში) არის წვრილფეხურიანი ფქვილი, რომლის პროტეინის სავარაუდო შემცველობაა 10-დან 12 პროცენტამდე. ეს ფქვილი გამოდის ორი ფორმით, გაუფერულებული (ეს არის ქიმიური პროცესით გაუფერულებული ფქვილი) და გაუფერულებული (რომელიც არის ფქვილი, რომელიც სინამდვილეში გაუფერულებულია, მაგრამ ასაკის მატებასთან ერთად ბუნებრივად გათეთრდება). საერთოდ, რეცეპტები, რომლებიც ითვალისწინებს ყველა დანიშნულების ფქვილს, საუკეთესოდ მზადდება ასეთით. თუ თქვენ პურის ფქვილი გექნებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ფქვილი AP ფქვილის ნაცვლად (1: 1 თანაფარდობით), საფუარიანი ცომისთვის, ზემოთ ნათქვამი პურის ფქვილის ქვეშ.

საკონდიტრო ფქვილი და ნამცხვრის ფქვილი

მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორი ფქვილი არ არის ზუსტად იგივე, ისინი ორივე წვრილფეხურიანი რბილი ფქვილია დაბალი ცილის შემცველობით (საკონდიტრო ფქვილი დაახლოებით 9 პროცენტს შეიცავს ცილას, ხოლო ნამცხვრის ფქვილი კიდევ უფრო დაბალია, ცილის შემცველობა დაახლოებით 7-დან 8 პროცენტი). ამ ფქვილებს აქვს მხოლოდ საკმარისი ცილა, რომ სტრუქტურა მისცეს ნამცხვრებსა და სხვა სატენდერო-დამსხვრეულ ცომეულს, ხოლო სტრუქტურა გემრიელად ჰაეროვანი და მსუბუქი იყოს.

ცოტა ხნის შემდეგ შეგიძლიათ მარტივად და წარმატებით შეცვალოთ AP ფქვილი ტორტის ფქვილისა და საკონდიტრო ფქვილისთვის, ამ თანაფარდობის გამოყენებით: ყოველი 1 ჭიქა ნამცხვრის ან საკონდიტრო ფქვილისთვის, რომელსაც რეცეპტი ითხოვს, გაზომეთ 1 ჭიქა AP ფქვილი, შემდეგ კი ამოიღეთ 2 სუფრის კოვზი (ეს დაგიტოვებთ 7/8 ჭიქა AP ფქვილს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მწირი ჭიქა, რომლის გაზომვაც შეგიძლიათ თვალის საშუალებით). დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი თქვენს მწირი ჭიქა AP ფქვილს და, ძალიან!

რა გამოვიყენო სოუსის გასასქელებლად