უფრო ცივი ამინდი და ბნელი დღეების მოახლოებასთან ერთად, ჩვენი პალატები იწყებენ თბილი, სრული გემოს სწრაფვას. და როცა ზაფხულის სალათებსა და მწვადის ფასს ვვაჭრობთ შემწვარი ბოსტნეულით და ცივი ამინდის სხვა დამამშვიდებელი რეცეპტებით, დროა ასევე გადავიტანოთ ჩვენი ღვინის არჩევანი ბოთლებზე, რომლებიც ხელს უწყობენ ჩვენი საკვების შემოდგომის გემოს გაძლიერებას.

მიუხედავად იმისა, რომ პინო ნუარი და შარდონე შესანიშნავი სიამოვნებაა, სეზონური ცვლილება იძლევა შესაძლებლობას შეისწავლოთ ღვინოების ახალი არჩევანი, განმარტავს კრისტოფერ ჰოელი, დამფუძნებელი. ჰარპერის კლუბი და იღბლიანი , და ექსპერტი ღვინის კურატორი ამისთვის ღვინის ინსაიდერები და Martha Stewart Wine Co . ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ თანაბრად მიმზიდველი ღვინო, რომლებიც პრაქტიკულად ითხოვენ ამოღებას ცივ ამინდში. ბუხართან მიირთმევთ თუ საყვარელ კერძს აწყობთ, ჰოელმა იცის, რომ მოგეწონებათ გახურება ამ ხუთი საშემოდგომო ღვინოდან ერთ-ერთით.

დაკავშირებული : ყველაზე მარტივი გზა ღვინის ნებისმიერი ბოთლის გემოს გასაუმჯობესებლად, ექსპერტების აზრით (არა, ეს არ არის აერაცია)

დაკავშირებული ნივთები

მონტეპულჩიანო დ'აბრუცო

დაისვენეთ ერთი ჭიქით ამ უნიკალური იტალიური ღვინის მიღებით. გაიზარდა აღმოსავლეთ-ცენტრალური იტალიის მთისწინეთში, მონტეპულჩიანო დ'აბრუცო არის ღრმა ღვინო მუქი ხილის არომატით, ცხარე ცხვირით და მისასალმებელი მშრალი დასრულებით. მე მიყვარს მისი შეხამება წითელ ხორცთან, მაგალითად, მკერდთან ან ცხვრის ხახვთან, და ვაგემოვნებ როგორ წყვეტს მჟავიანობა და ტანინი მდიდარ არომატებს, ამბობს ჰოელი. მაგრამ, ამ ბნელმა ცხენმა არ მოგატყუოთ. მისი მაღალი მჟავიანობისა და ტანინის დონე ასევე აქცევს მას შესანიშნავი კომპანიონი სხვადასხვა ვეგეტარიანულ ვარიანტში, როგორიცაა სოკოს ან წითელი/შავი ლობიოს კერძები და მდიდარი შემწვარი ბოსტნეული.

პატარა

გამაის მსუბუქი სხეული შესანიშნავი გარდამავალი ღვინოა, როდესაც არ ხართ მზად ზამთრის თამამ წითელ ფერებში ჩაძირვისთვის. ის ძირითადად იზრდება ბურგუნდიის გვერდით, საფრანგეთი, რეგიონში, რომელსაც უწოდებენ ბოჟოლეს, რაც მას პინო ნუარის (ერთგვარი) ბიძაშვილად აქცევს. ყველაზე მეტად საყვარელი თავისი ყვავილოვანი არომატით, წითელი ხილით, დახვეწილი მიწიერი ნოტებით და გასაოცარი მრავალფეროვნებით, Gamay ძალიან მარტივი დასალევია. გარდა ამისა, ის კარგად უხდება ყველა სახის კერძს, მათ შორის ზღვის პროდუქტების ჩათვლით, და შესანიშნავად თამაშობს მადლიერების დღის ძირითად მწვანილებთან და სანელებლებთან, როგორიცაა სალბი, ჯავზი, დარიჩინი და ცერეცო. ჰოელის თქმით, იმისთვის, რომ სრულად დატკბეს გემოთი და არომატით, Gamay უმჯობესია მიირთვათ ოდნავ გაცივებული და განიერ ჭიქაში (მსგავსია პინო ნუარისთვის).

დაკავშირებული : ეს წითელი ღვინოები რეალურად საუკეთესოდ ემსახურება გაცივებულს, ამბობს სომელიე

ჩენინ ბლანი

თუ წითელზე დიდი არ ხარ, ნუ ოფლიანობ. გრილი ამინდი არ უნდა უტოლდეს ნაკლებ ვარიანტს. სინამდვილეში, რამდენიმე ღვინო ისე ლამაზად უხდება შემოდგომას, ვიდრე Chenin Blanc. არა მხოლოდ მას აქვს ჩვეულებრივ ქარვისფერი ელფერი, რომელიც მიბაძავს ფოთლების ცვალებადობას, მისი ვაშლისა და მსხლის ცხვირი არის შემოდგომის ძირითადი არომატები, განმარტავს ჰოელი. ბოთლებს შორის გემო ძალიან განსხვავდება, მაგრამ ერთი მუდმივია ჩენინ ბლანის უნარი, კარგად დააწყვიტოს შემოდგომის ფავორიტებს, მათ შორის, გოგრის წვნიანს, შემწვარ ოხრახუშისა და ღორის ხორცს - თითოეულს ეს ვაშლის ცხვირი გამოაქვს. მე ყოველთვის მინდა შევახსენო მომხმარებელს, რომ მოულოდნელი მჟავიანობის გამო, Chenin Blanc შეიძლება არ იყოს ოჯახური ხალხის სასიამოვნო, მაგრამ რადგან თითოეული ბოთლი გვთავაზობს ინდივიდუალურ გამოცდილებას, ეს შესანიშნავი ღვინოა ცეცხლთან ერთად რომ დალიოთ.

რისლინგი

რისლინგს აქვს ძალიან ტკბილის რეპუტაცია, მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ არის. არსებობს მთელი რისლინგის კატეგორია რომლებიც მშრალია ან სულაც არ არის მშრალი, და ისინი არ უნდა იყოს მხედველობიდან. ეს ჯიშები თითქმის ყოველთვის სუფთა და დაუოკებელია, ვაშლის, გარგარის, ატმის და მსხლის ბუნებრივი არომატის პროფილებით. ითვლება მსოფლიოში ერთ-ერთ უდიდეს საკვებ ღვინოდ, დაბალანსებული გემო ნიშნავს, რომ ის თითქმის ნებისმიერ რამეს უხდება, მაგრამ მე ვხვდები, რომ ის განსაკუთრებით კარგად უხდება ცხარე საკვებს, გვირჩევს ჰოელი. მას ასევე აქვს გენიალური რჩევა, რათა დარწმუნდეს, რომ თქვენ ირჩევთ მშრალ რისლინგს: შეამოწმეთ ალკოჰოლის შემცველობა. ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა ნიშნავს უფრო მშრალ ღვინოს, ხოლო დაბალი ალკოჰოლური ღვინოები უფრო ტკბილია.

როგორ მოვასპოთ ლამინირებული ხის იატაკი

ლამბრუსკო

როდესაც ფიქრობთ ცქრიალა ღვინოზე, შეიძლება წითელი არ იფიქროთ. კარგად, ლამბრუსკო დაუპირისპირდება ამ საუკუნოვან ვარაუდს, ამბობს ჰოელი. ეს არის იტალიის ერთ-ერთი უძველესი ღვინო და, როგორც ამბობენ, ბრინჯაოს ხანიდან თარიღდება. ამავე სახელწოდების ყურძნისგან დამზადებული ლამბრუსკო უყვართ მსუბუქი დუღილისა და ოდნავ დაბალი ალკოჰოლის შემცველობის გამო. ის შეიძლება მერყეობდეს მშრალიდან ტკბილამდე, მაგრამ, ჩემი აზრით, საუკეთესოა მშრალი (secco) ან ძლივს ტკბილი (semisecco). სწრაფად გახდა ჩემი შემოდგომის ერთ-ერთი ფავორიტი, მსუბუქი ბზინვარება ნიშნავს, რომ ეს ღვინო შესანიშნავად უხდება ქონდარი ან ცხიმიანი საკვები. მიირთვით იგი თქვენს შემდეგ ჭურჭლისა და ყველის სპრესთან ან კლასიკური იტალიური წითელი სოუსით მაკარონის გვერდით.

რჩევები შემოდგომისთვის ღვინის სწორი ბოთლის არჩევისთვის

მიუხედავად იმისა, რის ხასიათზე ხარ, გაგება რატომ ზოგიერთი ღვინო კარგია შემოდგომისთვის და დაგეხმარებათ აირჩიოთ სეზონისთვის შესაფერისი. ბოთლის არჩევისას, ჰოელი ამბობს, რომ გაითვალისწინეთ სამი ასპექტი: მჟავიანობა, ალკოჰოლის შემცველობა და ღვინის რეგიონი.

დაკავშირებული ნივთები

მჟავიანობა

ღვინოში მჟავიანობა კარგად ერწყმის ცხიმიან და ტკბილ საკვებს, ორივე ძირითადი სადღესასწაულო კერძებია. იქ, სადაც მაღალი მჟავე სასმელს შეუძლია ცხიმიანი საკვების მოცილება და გემოს მთელი რიგის დანერგვა, ის ასევე უზრუნველყოფს სიტკბოს აუცილებელ ბალანსს.

ალკოჰოლის შემცველობა

ალკოჰოლის შემცველობა ხშირად მიუთითებს იმაზე, ღვინო ტკბილი იქნება თუ მშრალი. როგორც წესი, რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობა, მით უფრო მშრალია ღვინო. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კვების დაწყვილების დაგეგმვისას. კარგი წესია ის, რომ ტკბილი ღვინოები უკეთესად უხდება ქონდარი საჭმელს, რაც ეწინააღმდეგება სასიამოვნო გემოს პროფილებს და არა მათ გადაჭარბებულად.

ღვინის რეგიონი

და ბოლოს, განიხილეთ საიდან მოდის ღვინო. სადაც ყურძენი მოჰყავთ, მნიშვნელოვნად შეიცვლება ღვინის მახასიათებლები. მაგალითად, ცივ კლიმატში მოყვანილი ყურძენი ასე სწრაფად არ მწიფდება, რის შედეგადაც უფრო მაღალი მჟავიანობა და დაბალი შაქრის შემცველობაა. აქ ჰოელს მოსწონს წაახალისოს „რაც ერთად იზრდება, ერთად მიდის“. დააწყვილეთ ღვინოები იმავე რეგიონის საკვებთან, ამბობს ის. ასე რომ, თუ ამ შემოდგომაზე გეგმავთ ბევრი მაკარონის ან წითელი ხორცის ჭამას, იტალიური ღვინო უსაფრთხო არჩევანია.

კარგი საშემოდგომო ღვინო ჩვენი საყვარელი სვიტერების მსგავსი უნდა იყოს: თბილი და დამამშვიდებელი. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ არ არის იდეალური დრო ცვლილებების დასაკმაყოფილებლად და სეზონური გარდამავალი პერიოდისთვის ახალი ღვინოების დასაწყებად, მაგრამ არ არის საზიანო იმის მიყოლა, რაც გიყვარს.