რბილი და ნახევრადსოფლის ყველი

ერთი კვირიდან სამ თვემდე ასაკის, ეს კარგი დნობის ყველებია. რბილ ყველებს ამ ჯგუფში აქვს წვრილი, ხავერდოვანი ქერქი და მწიფდება გარედან. მაგალითებში შედის:

ლივაროტი
ეს არის სუნიანი ყველი, არომატი ბევრად უფრო ძლიერია, ვიდრე მისი კაკლის, მარილიანი, ფუტკრის არომატი. იგი ეხება შეხებას, მაგრამ თუ იგი ცენტრში ჩაიძირა, ის მეტად მომწიფებულია და ძალიან ძლიერია. შეხედეთ გრეინდორჯის ან ლევასერის მიერ დამზადებულ ლივაროს.

საკვები დაწყვილებები: ვაშლი, ნიგოზი.
სასმელის დაწყვილება: კაბერნე სოვინიონი, სიდრი, კონიაკი, ლუდი.
მსგავსი ყველი: ფრანგული Pont-l’Eveque ან Reblochon, იტალიური Taleggio.

ბრი
Brie de Meaux არის ყველის მეფე ― კეთილთვისებიანი, კრემისებრი, ოდნავ მჟავე.

საკვები დაწყვილებები: ტკბილი მწნილები, ბაგეტები.
სასმელის დაწყვილება: წითელი შინდისფერი, მერლო.
მსგავსი ყველი: იტალიური ტომა ან პალიას სტილის ყველი, ფრანგული კამამბერი.

მყარი და ნახევრად მყარი ყველი

ერთი თვიდან ოთხ წლამდე ასაკისა და კარგია საჭმლის მოსამზადებლად და დნობისთვის ამ ყველებს, ჩვეულებრივ, ბუნებრივი ქერქი აქვთ და, როგორც წესი, უფრო გრძელი ასაკის აქვთ და უფრო მკვრივი ტექსტურა აქვთ, ვიდრე ნახევრადმშრალი ყველის. მაგალითები მოიცავს:

პარმეზანის ყველი
იტალიური ყველი უვარგისი ზეთოვანი ქერქით. საოცრად პიკანტური; ოდნავ მარილიანი.

საკვები დაწყვილებები: არგულა, ლორი.
სასმელის დაწყვილება: დიდი წითელი ღვინოები - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
მსგავსი ყველი: იტალიელი პეკორინო, ჰოლანდიელი ასაკის გუდა, ამერიკული მშრალი ჯეკი, ამერიკული პარმეზანი, ვისკონსინის როტ კეისი ასაკის გრუიერი.

მორბიერი
ამ ფრანგულ ყველს აქვს ნაღების ყავისფერი ფერი, ახალი არომატი და კაკლის, ხილის არომატი. ინტერიერს ორი ფენა აქვს, რომლებიც გამოყოფილია ნაცრის თხელი ზოლით. ეძებეთ ბრენდერის ბრენდი.

საკვები დაწყვილებები: Chutney, კრეკერი.
სასმელის დაწყვილება: მსუბუქი, ხილის Beaujolais, Pinot Noir.
მსგავსი ყველი: იტალიური Fontina, შვეიცარიული რატლეტი, ფრანგული Saint-Nectaire.

ემენტალური
საყოველთაოდ ცნობილი როგორც შვეიცარული ყველი, ნამდვილი ემენტალი ბევრად უფრო მყარია, ვიდრე დელიში დაჭრილი. მას აქვს ხილის, ხის, კაკლის არომატი და ქონდარი ნაკბენი. დარწმუნდით, რომ ტყავი ფიქსირდება შვეიცარიაში.

საკვები დაწყვილებები: ლორი, ვაშლი.
სასმელის დაწყვილება: Gewurztraminer, მშრალი Vouvray.
მსგავსი ყველი: ნორვეგიული იარლსბერგი, ბერძნული კეფალოგრაფია, ფრანგული Comte.

მანჩეგო
ცხვრის რძის ყველი ესპანეთიდან, ტკბილი, რბილი არომატით. შეიძინეთ სოლი, რომელიც La Mancha- ს ეტიკეტით მოჭრილი ნაჭერიდან არის (არსებობს მრავალი არასრულფასოვანი მიმბაძველი).

საკვები დაწყვილებები: ახალი ლეღვი, ყურძენი.
სასმელის დაწყვილება: მშრალი შერი, რიოხა.
მსგავსი ყველი: ვერმონტის მწყემსი პუტნი ტომი, შვეიცარიელი ტეტე დე მოინი.

ჩედარის ყველი

ორი თვიდან ოთხ წლამდე ასაკის. ამერიკელები ჭამენ უფრო მეტ ჩედარს (3,5 მილიარდი ფუნტი წელიწადში), ვიდრე ნებისმიერი სხვა ყველი, ამიტომ მან საკუთარი კატეგორია მოიპოვა. (Cheddars– ის უმეტესობა ტექნიკურად მკაცრი ყველის კატეგორიაშია.) მაგალითები მოიცავს:

ტანსაცმლით გახვეული ჩედარი
ტრადიციული ჩედარი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან, აქვს მყარი, კარაქიანი, მიწიერი არომატით.

საკვები დაწყვილებები: ნიგოზი, ვაშლი.
სასმელის დაწყვილება: ღია წითელი ღვინოები, ზინფანდელი, ლუდი, ალემი.
შემოთავაზებული ჯიშები: ვერმონტის შელბურნის ფერმის ქსოვილით შეკრული ჩედი, ინგლისური მონტგომერი ან კინის ჩედა.
მსგავსი ყველი: ინგლისური ჩეშირი, ფრანგული კანტალი.

ექსტრა-მკვეთრი ჩედარი
მდიდარი, ტენიანი კარაქიანი ყვითელი ან ფორთოხლის ყველი, ფეთქებადი, მაგრამ სასიამოვნო ნაკბენით.

საკვები დაწყვილებები: ნიახური, კრეკერი, ვაშლის ღვეზელი.
სასმელის დაწყვილება: პინო ნუარი, ახალგაზრდა სირა, ალე.
შემოთავაზებული ჯიშები: Vermont Grafton Four Star Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

მკვეთრი ჩედარი
თეთრი ან ფორთოხლის ყველი გლუვი არომატით.

საკვები დაწყვილებები: ალუბლის პომიდორი, ვაშლის ღვეზელი.
სასმელის დაწყვილება: მსუბუქი შარდონე, პინო გრისი.
შემოთავაზებული ჯიშები: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, California Vella Cheese Company ნედლეული რძე Sharp Cheddar.

ცისფერი ყველი

ხაჭოები, რომლებიც გახდება ლურჯი ვენის ყველი, ხშირად ინოკუირებულია ფორმით Penicillium roqueforti. ფორმის მიღების შემდეგ, ყველი გამოირჩევა ვენების შესაქმნელად, სადაც ჰაერი შეაღწევს, რაც ცისფერი ობის ფორმირების საშუალებას იძლევა. მაგალითები მოიცავს:

გორგონზოლა
იტალიური ლურჯი ყველი ოდნავ წებოვანი ქერქით. ტექსტურა არის კრემისებრი, ტენიანი და კარაქიანი. დოლჩელატის ბრენდი ოდნავ შერბილებული გორგონზოლაა.

საკვები დაწყვილებები: შავი ზეთისხილი, რადიკიო.
სასმელის დაწყვილება: ამარონე, ბაროლო, მარსალა.
მსგავსი ყველი: დანიური კლასიკური საგა, ფრანგული როკფორტი ან ბლეუ დე ბრესე, გერმანული კამბოზოლა.

Semisoft Blue
გემო, რომელიც არის მარილიანი და ტკბილი და ოდნავ წიწაკა. მოერიდეთ მშრალი ან მტვრიანი კიდეების მქონე ნაჭრების შეძენას.

საკვები დაწყვილებები: ყურძენი, ნიგოზი.
სასმელის დაწყვილება: შატოუნეფ-დუ-პაპე, კაბერნე სოვინიონი, სოტერნი.
შემოთავაზებული ჯიშები: მასაჩუსეტსის Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, ფრანგული Bleu d’Auvergne.

სტილტონი
მყარი, მაგრამ მტვრევადი ინგლისური ყველი უხვი ლურჯი-მწვანე ზოლებით; ძლიერი და ტანჯული. შეიძინეთ სოლი და არა გოლები.

საკვები დაწყვილებები: ნიგოზი, ახალი ლეღვი.
სასმელის დაწყვილება: შერი, პორტი.
მსგავსი ყველი: კოლორადოს ბინგჰემ ჰილი Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

გაინტერესებთ რომელი ლურჯი ვენების სილამაზე დაიმსხვრა სალათზე და რომელი დააყუროს დესერტის ერთი ჭიქა? გაეცანით Blue Cheese Pointers- ს.

თხის ყველი

Chevre, ფრანგული სიტყვა თხა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი თხის ყველის გამოსაყენებლად და იმდენივე ჯიშის თხის რძის ყველია, რამდენიც ძროხის რძეა (დაახლოებით 80 ტიპი, სხვადასხვა ქერქით, ფორმით, ფორმით და ზომით) , მზადდება მხოლოდ საფრანგეთში). აქ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი. (დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ თხის ყველის ჯიშები.)

თხის ახალი ყველი
ტენიანი, აქერცლილი, ტარტის და ცხარე ყველი; შეიძლება დაფარული იყოს მწვანილით, ნაცრით ან წიწაკის მარცვლებით.

საკვები დაწყვილებები: წყლის ნაყოფი, ნიკოიზის ზეთისხილი.
სასმელის დაწყვილება: სოვინიონ ბლანი.
შემოთავაზებული ჯიშები: ფრანგული Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, კოლორადოს თივის ხე.

ცოცხალი
ახალი თხის ყველი, რომელიც შეფუთულია ღვინით გაჟღენთილი ყურძნის ან წაბლის ფოთლებში. ყველი თეთრია, ოდნავ ლურჯი ფორმით; მას აქვს სასიამოვნო მჟავეობა.

საკვები დაწყვილებები: ზეთისხილი, ფინიკი.
სასმელის დაწყვილება: მერლოტი, რონა, თეთრი ზინფანდელი.
შემოთავაზებული ჯიშები: ვაშინგტონის სახელმწიფო სალი ჯექსონის ბანონი, ფრანგული ბანონი.

ასაკის შერე
ასაკის თხის ყველი გემოვნებით უფრო მრგვალი და ნაკლებია.

საკვები დაწყვილებები: მთელი ხორბლის ან შვრიის კრეკერი.
სასმელის დაწყვილება: სანსერერი, პინო გრისი, მსუბუქი შარდონე.
შემოთავაზებული ჯიშები: ვერმონტის კარაქისა და ყველის კომპანია Goat Fontina, Holland Goat Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Fog.