საშინელი ოქროს კვერცხები: ისინი სხედან მოღრუბლულ ბულიონში და ბრწყინავენ ცხიმიანი მდნარი ღორის ხორცის ძვლის ძვლებთან, რომლებიც რამდენიმე საათის განმავლობაში ხარშავდნენ, აყვავებულ ხახუნებს წვნიანის სასიამოვნო გემოში ხვდება. კვერცხები უდანაშაულოდ ბობოქრობს თეთრი ფარფლისგან დამზადებულ ხორცსაკეპებში, რომელთა ცენტრები უკვირს არომატული ღორის ხორცის საგანძურს და უფრო მცირე ზომის, მკვრივი, გაზაფხულის ნახტომით და უფრო მკვეთრი არომატით. მოხარშული, გაწმენდილი, შემდეგ ღრმად შემწვარი წვნიანში ჩასვლამდე, ამ კვერცხებს დრო სჭირდება და ზრუნავს მომზადებაზე.

სპეციალობა ჩემი წინაპრების რეგიონიდან, ფუჟოუდან, ნებისმიერ სხვა დროს, ისინი უარეს შემთხვევაში - უვნებლები არიან. ამ დღეს, სადღესასწაულო დღეების დასრულების დღეს, შეხვედრის სადილზე, რომელიც ტარდება მთვარის ახალი წლის წინა დღეს ... ამ ღამეს, ოქროს კვერცხები სიხარულის ქურდები არიან.

მთელი კვერცხის მიღება ნებისმიერი სახის მომზადებაში არის ახალი წლის მისასალმებელი და საგაზაფხულო ფესტივალის აღნიშვნა - ჩინეთის კულტურაში ზამთრის სასტიკი მრუდის დამრგვალება. ისევე როგორც ყველაფერი ამ კულტურული დღესასწაულის გარშემო, მასაც უფრო მეტი სიმბოლიკა სდის, ვიდრე სოუსი.

კვერცხის სფერული ფორმა და ნებისმიერი სხვა მრგვალი საკვები, ამ მხრივ, ნიშნავს მთლიანობას, განსაკუთრებით ოჯახის ერთეულს და ნაყოფიერებას. იგი ასევე თანაბრად ემსახურება კეთილდღეობას: თეთრები ვერცხლის, გული ოქროს. მოჩვენებითი მოოქროვილი ფენა, რომელსაც დაემატა ამ კონკრეტული კვერცხის შემწვარი ეტაპი, არის დამატებითი კრედიტის მცდელობა ჩემი ოჯახის მიერ.

სუპერ ტურენში თითოეული ჩვენთაგანის მაგიდასთან გვაქვს და კიდევ რამდენიმე დამატებითი წინაწარმეტყველის წარმოებისთვის. ნარჩენები განზრახ; რაც უფრო მეტი საჭმელი უნდა დაიწყოს მაგიდაზე და დასრულება, მით უფრო ძლიერია მომავალი წლის სიმრავლის სურვილის გაგზავნა.

ღრმა მისტიკური მეტაფორების გვერდით, მე და ჩემს და-ძმებს ამ კვერცხებს ვწუხვართ.

ისინი & მოსაწყენია, ჩვენ ვწუწუნებდით და მოსაწყენად - დროის დაკარგვა და ძვირფასი კუჭის სივრცე საღამოსთვის მარათონი უნდა ყოფილიყო და არა სპრინტი. ჩვენი 10 კაციანი კერძით და 17-მდე საყურებლად, სადაც ექვსი კაციანი ოჯახი ასინჯავდა მაგიდაზე, რომელიც მრავალ მაგიდაზე იყო გადაშლილი, რომლებიც უცერემონიოდ ერწყმოდა ერთმანეთს, ეს გრძნობდა, როგორც მამაჩემის სიკეთის შეურაცხყოფა. მზარეულმა და რესტორანმა მან მიიღო ეს დღესასწაული - წლის ყველაზე მნიშვნელოვანი წელი ჩინელი ხალხისთვის - გამოწვევა საკუთარი თავის გასწრებად: თხოვნების მიღება, დავიწყებული არომატის ხელახლა აღმოჩენა, ძველი რეცეპტების მტვრის მოცილება და ახლების ექსპერიმენტი, თამაშობდა თავისი სამშობლოს უცნობ რეგიონებთან. ის & გახდება ერთკაციანი მორევი, ძალიან სერიოზულად ეკიდება ცრურწმენას, რომ რაც უფრო მეტი იქნება კერძების მრავალფეროვნება, მით უკეთესი იქნება ჩვენი ბედი; რაც უფრო მეტი საკვებია, მით უფრო მეტი იქნება მომავალი წლის განმავლობაში.

ჩვენი მემკვიდრეობისთვის რაც განსაკუთრებული იყო, რა სასარგებლორობა გვქონდა საკვების ჭამას, როდესაც ჯერ კიდევ მკაცრად მოხარშული კვერცხია იხვი ბრწყინავს ხრაშუნა, ფუნთუშის ქვეშ მხოლოდ მის გვერდზე და ელოდება ბალიშში გახვევას ინახება ფუნთუშა? როდესაც ტენდერი ბარდის გასროლა, მალავს ნიორი მთლიანი კბილი კლოუნივით, რომელიც უზრუნველყოფს ზურმუხტის ნათელ კონტრასტს წვნიანი და სფერული კრემისფერი თასისგან?

ჩვენ, ბავშვები, კვერცხს ვიტაცებდით, როგორც კი დავსხდებოდით, რომ სწრაფად დასრულებულიყო. Scarf მას ქვემოთ პრაქტიკულად მთელი მონდომებით მისაღებად კარგი პერსონალი ,. ლობსტერი ჩააგდო ჯანჯაფილი და ხახვი კანტონის ტრადიციულ მომზადებაში შავი ლოკოკინები ჩვენ ფრთხილად გამოვდივართ მათი ჭურვიდან კბილის ჯაგრისებით, ყველა მოფუსფუსე და ბოლოს დელიკატურად ხუჭუჭა. ჩვენ ძალიან მოწადინებული ვიღებდით ტანჯვის პირველყოფილ ნაწილებს პეკინის ღორის ხორცი სანამ ისინი კვლავ ხუჭუჭა იყვნენ მაჰაგანის მინანქრის ქვეშ და საუკეთესო ნაწილები მთელი ზღვის ბასი რომ გაცრეცილი ყბებიანი და შუშისებრი თვალებიდან გვიყურებდა თივის კოჭას და ხახვის პლედის ქვეშ, აღარ ვცურავდით სოიოს სოუსის აუზსა და ცხელ ციცქნა ზეთში არანაკლებ.

კერძების შერწყმა ჩინეთის რეგიონების რეგიონებში - სამზარეულოს ყველა განმასხვავებელი არომატის პროფილის მქონე სახლი და ამერიკანიზებული ჩინელი ფავორიტებიც კი, ეს იყო განსაკუთრებული მოთხოვნები, რომლებიც ჩვენ მამას ვთხოვეთ. როდესაც ჩვენ აღვნიშნეთ მისი სამშობლოდან მოშორებული სამყარო, ჩვენ გავითვალისწინეთ მხოლოდ ყველაზე თავისუფალი მითითებები, თუ როგორ უნდა აღვნიშნოთ გაზაფხულის ფესტივალი. ბოლოს და ბოლოს, არ შეგვეძლო ერთი კვირის გათიშვა და მას შემდეგ, რაც მთელი ერთი კვირის შემდეგ ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად ვესტუმრეთ. ჩვენ არ შეგვეძლო ფეიერვერკის სროლა დღეების განმავლობაში, მთელი გზა ლანტერის ფესტივალის განმავლობაში, რომელიც სადღესასწაულო სეზონის დასრულებას აღნიშნავდა. დროის გარეშე და არც დიდი ადგილობრივი ჩინელი მოსახლეობისთვის, ჩვენ ვერ ვუყურებდით ლომისა და გველეშაპის ცეკვებს და გონების, ციმბლებისა და ცეცხლსასროლი იარაღით შეგვეშინებოდა ბოროტი სულები.

რა უნდა გააკეთოს სტატიკური თმისთვის

რისი გაკეთებაც შეგვეძლო, ეს იყო სახლის გასუფთავება წინა კვირას, საყიდლების გაკეთება ახალი სამოსის შესაძენად და წითელი ბანერების განთავსება ოქროს ფოლგის კუპლეტებით და სიმბოლოებით, რომლებიც ბედს იტოვებდა. ჩვენ შეგვეძლო ჩვენი საკურთხევლის საკმევლის ანთება, სიხარულით მივიღოთ იღბლიანი ფულის წითელი კონვერტები (სანამ გარკვეულ ასაკს მივაღწევდით) და ყოველ საათში ვუყურებდით CCTV– ს ყოველწლიურ შოუს გალას.

ასევე შეგვეძლო მცირეწლოვანი ცრურწმენების დაცვა, მაგალითად, დილის ფაფის გამოტოვება, სიღარიბის თავიდან აცილების მიზნით, უარყოფითი სიტყვების ატმოსფეროში აყვანა და ფინანსური საკითხებისგან შორს ყოფნა. და ჩვენ შეგვეძლო სიხარულით თავი შეგვეკავებინა იატაკის წმენდა, ნაგვის გატანა და ტანსაცმლის ან თმის დაბანა ახალი წლის დღეს, იღბლის მოშორების შიშით.

ამას გარდა, ჩვენ აქ, შტატებში, ისევე როგორც ემიგრანტთა სხვა ჯგუფმა, ეს ჩვენი გახადა, რაც შეეძლო, რაც შეგვეძლო.

ტრადიციის ადაპტირება ამერიკაში

ჩვენ ვჭამეთ ჩვენი ქეიფი ჩვენი გარეუბნის ჩინეთის მაღაზიის წინ, ლონგ – აილენდზე, ნიუ – იორკში, როგორც კი ვახშმმა აჩვენა ჩაქრობის ნიშნები. ჩვენ მთელი დღე ღია ვიყავით, მაგრამ ოფიციალურად დავხურებოდით ადრე, დაახლოებით საღამოს 10 საათზე. მანამდე ჩემი მშობლები კვლავ წამოხტებოდნენ თავიანთი ადგილების მომსახურებით, რათა მომხმარებლები მოემსახუროთ, რადგან მოსიარულეები ეგზოტიკური უცხოური სიკეთისთვის იჭერდნენ თავს, მაგალითად, როგორებიცაა cuttlefish და დაჭრილი abalone ან alabaster ჰაინანის ქათამი, დაჭრილი ერთად ვარდისფერი ტვინი ძვლებიდან ათვალიერებდა.

ეს კერძები 'და იუ, და რუ' სახელმძღვანელოს ნაწილი იყო ახალი წლის წინა დღესასწაულისთვის, ფრაზა, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც 'დიდი თევზი, დიდი ხორცი'. ყოველდღიური ჩინური საკვები, როგორც წესი, მწვავეა ბოსტნეულისთვის, მუჭა სხვადასხვა საუზმე, რომლებიც საოჯახო სტილისაა და ნაკბენად იკვებება თემის ფირფიტიდან პირის ღრუში, რათა თან დაერთოთ ბრინჯის ინდივიდუალური თასი. მაგრამ ამ საღამოს, ერთი, რომელიც უნდა დამკვიდრებულიყო პრეცედენტი მომავალი წლისთვის, ყველა გაჩერება გაიყვანეს.

'Da rou' შედგება იხვისგან ერთგულებისთვის (და იმიტომ, რომ ჩვენ გვიყვარს იგი) და სამომავლო ნაყოფიერებისთვის; კეთილდღეობის, ოჯახის ერთიანობისა და ერთად ყოფნის მთელი ქათამი; ღორის ძალა, სიმდიდრე და მშვიდობა. ცხვრის ხორცი და ძროხა, თუ გქონდათ, მშვენიერია, თუ არა ისეთი ჩვეულებრივი; ეს უკანასკნელი სიდიადის და ძალაუფლების სიმბოლოა.

'და იუ' ნამდვილი ცილების საჩვენებელია, მთელი თევზი, მოხარშული და მსახურობდა gutted, მაგრამ მთლიანად, ერთად ხელმძღვანელი მიმართული სტუმრის უდიდესი საპატიო. ფრაზა ”ჰქონდეს თავიც და კუდიც” ასოცირდება ამ ტრადიციასთან; ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი ბოლომდე უნდა დაინახო დისციპლინით - რეზოლუცია, თუ მსმენია რაიმე!

რაც უფრო დიდი თევზია, მით უკეთესი. თევზი სიმრავლისა და სიმრავლის გამო გამოირჩევა სიტყვის ჰომოფონიური ხასიათის გამო: სიტყვა 'yu' ჟღერს მსგავსი ”ჭარბი” და ნარჩენების კარგი ნიშანი იმისა, რომ თქვენ უხვად მოგეწონებათ უახლოეს დღეებში. კრევეტები, კიბორჩხალები, კიბორჩხალები, ხაჭოები, მიდიები, ხაჭოები და ყველანაირი ხაჭოები კიდევ უფრო მრავალფეროვნებას ანიჭებს სუფრას და საკუთარი მნიშვნელობებით არის გამსჭვალული.

Reunion Dinner სუფრის სხვა აუცილებელ პირობებში შედის ნიან გაო მისი თარგმანი შეიძლება განიმარტოს, როგორც 'უფრო მაღალი / მაღალი წელი', რაც სიმბოლოა ზრდის ყველა ასპექტში - გაზრდილი სიმდიდრე, ცოდნა, შემოსავალი, ჯანმრთელობა და ბავშვებისთვის, რომლებსაც აქვთ ეს ტკბილი ბრინჯის ნამცხვარი წითელი ფინიკით ან ჯუჯებით - სიმდიდრისა და ნაყოფიერების კიდევ ერთი სიმბოლო - ლიტერატურული ზრდა. ახალგაზრდებს ასევე მიირთმევდნენ მრგვალ ციტრუსოვან ხილს, როგორიცაა მანდარინი, მანდარინი, ფორთოხალი და პომელო, როგორც დესერტის ნაწილი, მათი სფერული ფორმები გამოხატავს იგივე სურვილებს, როგორც ზემოხსენებული კვერცხები და მათი ღრმა ელფერით წარმოადგენს ოქროს და სიმდიდრეს.

საჭმელსა და დესერტს შორის, კერძების ტრადიციები ღიაა ინტერპრეტაციისთვის. ეს შეფ-მზარეულზეა დამოკიდებული, რომ იწინასწარმეტყოს თქვენი ბედი, რაც ნებისმიერი წარმოშობის ადამიანისთვის მხიარული იქნება მთვარის ახალი წლის აღნიშვნასთან ერთად მსოფლიოს 20 პროცენტით და ყოველწლიურად ზეიმობს მოსახლეობას. ბოლოს და ბოლოს, ვის არ შეუძლია ერთხელ და თავიდან გადატვირთვის ღილაკი?

გააკეთეთ ჩინური ახალი წელი

Ჩრდილოეთში, პელმენი სადილის სადილის ცნობილი ტრადიციაა, რომლის მიღება ნებისმიერ ამერიკელს შეუძლია. ჩინეთის ოჯახები ამას ხშირად ჯგუფურ საქმიანობად აქცევს, საათობით ატარებენ მათ ერთმანეთზე შესაფუთად, ხოლო წელიწადში გადააქვთ ფიგურალური ჩაი, რადგან ისინი რეალურ ნივთებს სვამენ. ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტებიც, ამიტომ არ არსებობს სწორი ან არასწორი გზა ამ მკურნალობის მისაღებად. შენ თვითონ გააკეთებ მათ თუ არა, ამ სადილზე პამენდერების ჭამა კარგი საშუალებაა, რომ ფინანსური წარმატების შანსები დააწყოთ თქვენს მომავალში - მათი ნახევარმთვარის ფორმები ჰგავს ოქროს ჩხირებს, რომლებიც ძველ ჩინურ ვაჭრობაში გამოიყენებოდა.

საჭმლის სხვა ტრადიციები, რომლებიც საგაზაფხულო ფესტივალშია გავრცელებული, არის ერთი შეხედვით გაუთავებელი თასები, გაზაფხულის noodles, რომლებიც განასახიერებენ ხანგრძლივ, გლუვ, შეუწყვეტელ ცხოვრებას. თქვენ მათ ყველა შეხვედრის სადილის მაგიდაზე გარკვეულწილად ნახავთ, რადგან ყველას თაყვანისმცემელი არ არის ხანგრძლივობა noodles, რომლებიც გამორჩეულია მათი ნატრიუმის ბიკარბონატით მკურნალობისთვის. ახლა, მინა, კვერცხი ან ნებისმიერი სხვა სახის შეფუთული ლაფა უფრო ხელმისაწვდომი შემცვლელია, ვინაიდან გსურთ ბოჭკოები, რომლებიც ადვილად არ გაითიშება, მაგალითად ვერმიშელი ბრინჯის ლაფშებით. დატვირთეთ იგი ყველანაირი და ყველანაირი სოკოთი, მოშუშეთ ნიორი ხახვის ან აქცენტით არაქისით, რათა გაამრავლოთ თქვენი სურვილები უხვი დღის განმავლობაში. წადი და იწექი - ეს კომპლიმენტი და კარგი წინააღმდეგია, თუ შეგიძლია მიაღწიო ბოლომდე!

თუ უამრავი ეძებს თქვენ, გრძელი და გრძელი ჩამონათვალია იმ ინგრედიენტებისა, რომლებიც უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი მენიუს დაგეგმვისას. ლოგიკურია, რომ სიმრავლე პრიორიტეტია იმ ქვეყანაში, რომლის უმრავლესობას ეს ისტორიულად არ ჰქონია. უკიდურესი სიღარიბე შთამბეჭდავად აღმოიფხვრა ჩინეთში, მაგრამ ეს ფესვები ღრმად გადის. სურვილისგან დასაცავად, ეძებეთ რეცეპტები ბამბუკის ყლორტებით, ტოფუით, კომბოსტოთი, ყურძნით, ჯუჯებით და კუმკუტებით, სიმინდით და ლოტოზით - ყველაფერი, რაც ბუნებაში მოდის, ჩვეულებრივ წარმოადგენს ჭარბი, აგრარული გაზაფხულის ფესტივალის დღესასწაულის მნიშვნელოვან თემას.

თქვენ ასევე გსურთ აირჩიოთ საკვები, რომელიც სასიამოვნოდ, დამაკმაყოფილებლად არის შეფუთული, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები, კომბოსტოსა და სალათის ფურცლები, ბრინჯის შეკვრა და სხვა საყვარელი პაკეტები. პამენდერების შესახებ აზროვნების პროცესი და მათი მსგავსება ოქროთან, ისევე როგორც ახალი წლის სიკეთის შეკვრასთან დაკავშირებით, აქაც მართებულია.

კულტურული თვალსაზრისით, ოჯახი ჩინელებისათვის ასევე უდიდესი სახელმძღვანელოა. კერძების დიდი ნაწილი უნდა დაეთმოს ჰარმონიის, ერთიანობისა და ერთადერთიანობის სიმბოლოებს. ნაყოფიერება ასევე მოდის ამ აზრების ნაწილად. შერეული ბოსტნეული, რომელიც ერთად მზადდება არომატის სიმფონიით, გვხვდება მთვარის საახალწლო სადილზე მრავალჯერადი კომბინაციით - რა უკეთესი მეთოდია იმის დასანახად, რომ მთლიანობა შეიძლება აღემატებოდეს მისი ნაწილების ჯამს?

რამდენს გირჩევნიათ მანიკურისთვის

იქიდან უბრალოდ დაამატეთ ყველა მრგვალი რამ, რისი მოფიქრებაც შეგიძლიათ: ხორცის ბურთები, მათ შორის ცნობილი შანხაის ლომის თავი ტიპი და თევზისგან დამზადებული და ღორის ხორცით სავსე; ტანგიუანი წებოვანი ბრინჯის ბურთები; ციტრუსის ხილი; ნესვი და სოკო ... და, რა თქმა უნდა, მაგარ მოხარშულ კვერცხს სძაგს.