გჭირდებათ მარტივი დესერტი, რომელიც კვლავ შთაბეჭდილებას მოახდენს? ფუნტიანი ტორტით შესაძლებლობები უსასრულოა. გაანადგურეთ იგი ახალი კენკრით, მოაწყეთ ტკბილი ნაღებით, ან გაასხით შოკოლადის სოუსით და ნახავთ: ის საყვარელი მიზეზია.

როგორც სახელიდან ჩანს, გირვანქის ტორტს ტრადიციულად ამზადებდნენ თანაბარი ნაწილებით კარაქით, შაქრით, კვერცხით და ფქვილით - თითო ფუნტი, უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ. (ამიტომაც უწოდებენ მას ფრანგები ოთხი მეოთხედი , ანუ ოთხი მეოთხედი.) ამ დღეებში, მზარეულების უმეტესობა პროპორციებს გარკვეულწილად აწესრიგებს, რაც მას უფრო მსუბუქსა და ტკბილს ხდის, თუმცა მაინც ისახავს სასიამოვნოდ მკვრივ ტექსტურას, რაც მას კლასიკად აქცევს.

მიუხედავად ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ ფორმულა ელემენტარულია, უამრავი გზა არსებობს იმისათვის, რომ ყველაფერი შეცდომაში შეიყვანოს - შედეგად მშრალი და ტყვიის პური მიიღება, რომელიც ჩვენთვის ყველამ ვიცით და გვიყვარს კარაქი, ნაზი-დამტვრეული საკონდიტრო ნაწარმი. არ ინერვიულოთ: ამ მარტივი რეცეპტით და ქვემოთ მოცემული შეხსენებებით თქვენ გექნებათ ყველაფერი რაც გჭირდებათ წარმატების მისაღწევად.

დაკავშირებული საგნები

1 ითამაშეთ პროპორციებით

მაშინაც კი, თუ კლასიკურ გირვანქა ტორტს ამზადებთ, უმჯობესია თავი აარიდოთ თანაბარი ნაწილის კარაქის, შაქრის, კვერცხის და ფქვილის ტრადიციულ თანაფარდობას. რატომ? ფქვილი და კვერცხის ცილა აშრობენ, სტაბილიზაციას ახდენენ აგენტის საშუალებით, რომელსაც ადვილად შეუძლია გამოაცალა ნამცხვრის ტენი. ჩვენ გვსურს ტკბილეულისთვის უფრო მეტი შაქარი გამოვიყენოთ და ცხიმის წვნიანი ნაღების ყველის, არაჟნის ან ბერძნული იოგურტის სახით. ეს არამარტო სინაზეს მატებს, არამედ მახინჯობას, რომელიც ანაზღაურებს დამატებით შაქარს და ნამცხვრის სირთულეს ანიჭებს.

ორი მიიღეთ საუკეთესო ინგრედიენტები

თქვენ იცით მანტრა: როდესაც რეცეპტს ამზადებთ რამდენიმე ინგრედიენტით, გამოიყენეთ საუკეთესო მასალები, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ, რადგან ამის უკან ბევრი დასამალი არ არის. ფუნტიანი ნამცხვრისთვის, ხარისხიანი ნამცხვრის ფქვილი, ლერწმის შაქარი და ორგანული კვერცხები ეხმარება, თუმცა ეს არ არის აუცილებელი. გაფუჭება, რომელსაც აქვს განსხვავება? დიდი კარაქი. მაღალხარისხიან, ევროპულ კარაქებს, როგორიცაა კერი გოლდს ან პლგრას, უფრო მაღალი პროცენტული წვნიანი წყალი აქვთ ვიდრე ამერიკული ბრენდების უმეტესობას და საგრძნობლად უკეთესი გემო. და იმის გამო, რომ კარაქი ფუნტიანი ნამცხვრის ვარსკვლავია, საუკეთესოა საუკეთესოს გამოყენება. იგივე ეხება თანა-ვარსკვლავებს, მარილს და ვანილს: მაღალხარისხოვანი კოშერის ან დამსხვრეული ზღვის მარილისა და სუფთა, ძლიერი ვანილის ექსტრაქტის გამოყენებას დიდი მნიშვნელობა ექნება მზა ნამცხვარში.

3 გააკეთე ჰაერი შენი მოკავშირე

ზოგიერთ თანამედროვე რეცეპტში გამოსაცხობი ფხვნილი გამოიყენება, რომ გირვანქა ნამცხვარი გაიზარდოს, მაგრამ ჩვენ გირჩევნიათ ძველი სკოლა მეთოდი, რომ ორთქლი შექმნას. ასე გამოიყურება: რეცეპტის კრემის ეტაპზე, როდესაც კარაქი შეურიეთ შაქარს, აცადეთ თქვენს საცეცხლეებს 5 წუთის განმავლობაში, თუ იყენებთ სადგამს, ან 7 წუთს თუ იყენებთ ხელის მიქსერს. ეს უზრუნველყოფს, რომ შაქარი იხსნება კარაქში და ქმნის მილიონობით პატარა საჰაერო ჯიბეს, რომლებიც გამოცხობისას იძლევა ორთქლს და ამაღლებს ნამცხვარს. რა თქმა უნდა, ამ ყველაფერს რამდენიმე წუთი სჭირდება, მაგრამ ინგრედიენტების ჩამონათვალი მოკლე და კლასიკურიცაა. კიდევ ერთი ხრიკი? ყოველთვის გამოიყენეთ პურის ტაფა: მისი ვიწრო სიგანე აიძულებს ნამცხვრის ცომს პირდაპირ და მისცეს მისთვის დამახასიათებელი დაბზარული გუმბათი.

4 გააცივეთ

წარმატებული ცხობის ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი არის ის, რომ ბევრი ადამიანი უგულებელყოფს: გაგრილებას. როდესაც ნამცხვარი ღუმელიდან გამოდის, ის ჰგავს ახალშობილს, რომელსაც გზა არ მიუღია: სავსეა ცხელი, არასტაბილური მოლეკულებით, რომელთაც დრო სჭირდებათ, რომ საუკეთესო მდგომარეობაში მოხვდნენ. ასე რომ, ნაზი იყავით თქვენი ნამცხვრის მიმართ და გააჩერეთ იგი ტაფაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რომ სტრუქტურა დამონტაჟდეს. შემდეგ, ნაზად გადააბრუნეთ იგი და დააბრუნეთ გამაგრილებელ თაროსთან, რომ თითქმის მთლიანად გაცივდეს.

იქიდან შეგიძლიათ ნამცხვარი მოაწყოთ, როგორც გემრიელი ცარიელი ტილო და დაამშვენოთ ყველანაირი ტოპინგით: სცადეთ იოგურტის და თაფლის წვეთოვანი წვენი, შემწვარი ქოქოსის ნაყინი, ნაყინის კოვზი ან ლიმნის ხაჭოს თოჯინა ცოტა. ან უბრალოდ გაჭერით და ამოთხარეთ, რადგან, მართალია, ადაპტირებადი იყოს, მაგრამ დიდ გირვანქულ ნამცხვარს არ ჭირდება გაბრაზება.