ოთახის ტემპერატურაზე, კვერცხი, კარაქი და რძე კავშირშია და ქმნის ემულსიას, რომელიც ხაფანგში ატარებს ჰაერს. ცხობის დროს, ჰაერი ფართოვდება და წარმოქმნის მსუბუქ, ჰაეროვან, თანაბრად გამომცხვარ კერძებს. ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტებით დამზადებული ცომი არის გლუვი და თანაბრად შეყვანილი. ცივი ინგრედიენტები თანაბრად არ ერწყმის ერთმანეთს, რის შედეგადაც მიიღება მკვრივი ფუნთუშები, მაგარი პურები და არაყი ჩიზქეიკები. ცივი ინგრედიენტებით დამზადებული ცომი შეუფერხებლად შევა ერთობაში.

გამოიტანეთ მაცივარიდან კვერცხი, კარაქი და სხვა რძის პროდუქტები გამოცხობამდე მინიმუმ 30 წუთით ადრე და 1 საათით ადრე. თუ დროში მოკლე ხართ, დაჭერით კარაქი პატარა ნაჭრებად და მიკროტალღური ღუმელი ერთდროულად რამდენიმე წამით, ხშირად გადაამოწმეთ, სანამ ისინი მხოლოდ დამშლელია. დარწმუნდით, რომ თვალყურს ადევნებთ მას, რადგან მიკროტალღური ღუმელები განსხვავდება.

ცივი კვერცხები მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე, თბილი წყლის თასში 15 წუთის განმავლობაში ჩადებით. არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი და არ დადოთ კვერცხები ცხელი ღუმელის თავზე - ეს მათ არათანაბრად გაათბობს და თეთრები დაიწყებენ ჩასვლას.