ბოლო წლების განმავლობაში, მცენარეული ხორცის ალტერნატივამ ბაზარი ქარიშხალმა მოიცვა. იქნება ეს თქვენს საყვარელ სწრაფი კვების რესტორანში თუ ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში, ვეგანური პროტეინის ვარიანტები ხელმისაწვდომია თითქმის ყველგან და ყველგან. თუმცა, როდესაც მცენარეული „ძროხის“ ღვეზელის მომზადება, რომელიც ეწინააღმდეგება კომპანიების გემოსა და კონსისტენციას, რომელიც დამზადებულია ისეთი კომპანიების მიერ, როგორიცაა Beyond Meat, შესაძლოა ზედმეტად ამბიციურად ჟღერდეს თქვენი სახლის კომფორტიდან, შეგიძლიათ სცადოთ სეიტანის დამზადება. .

დაკავშირებული: Air Fryer მაკარონის ჩიფსები არის გენიალური ახალი საჭმელი TikTok-ისგან

დამზადებული მხოლოდ ორი მარტივი ინგრედიენტით — წყალი და სასიცოცხლო ხორბლის ფქვილი — ვეგანური „ქათამი“, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სეიტანი, შეიძლება გარდაიქმნას ვეგანურ ნაგეტებად ან მწვადის „ბუსხით“ სენდვიჩად რამდენიმე ნაბიჯით. ამ მცენარეებზე დაფუძნებული ალტერნატივის დამზადების ექსპერიმენტისთვის, მე მივმართე TikTok-ს, რათა გამეგო, რა იყო აჟიოტაჟი. აპლიკაციაში „seitan“ მონიშნული ვიდეოების 560 მილიონზე მეტი ნახვით, მომხმარებლებმა მთელი მსოფლიოდან გამოსცადეს ამ ხორცის ალტერნატივის დამზადება და მათი რეაქციები ფასდაუდებელია. დაქუცმაცებადი და მყარი ტექსტურით, რომელიც ყველაზე მეტად იფიქრებდა, რომ ეს იყო რეალური გარიგება, TikTok-ის უმეტესობა სასიამოვნოდ გაკვირვებულია, თუ არა შოკირებული, მათი შედეგებით.

რა არის სეიტანი?

მაგრამ ჯერ ერთი, რა არის სეიტანი და რატომ არის ყველა ასე გატაცებული? სეიტანი არის საკვები, რომელიც მზადდება ხორბლისგან მიღებული წებოვანისგან. სახამებლის მარცვლების მოსაშორებლად საჭიროა ცომის მოზელა და გარეცხვა წყლის ქვეშ, რის შედეგადაც რჩება წებოვანი ცომის ბურთი, რომლის ფორმაც შეიძლება ქათმის მკერდის ტექსტურასა და კონსისტენციის მიბაძვას. ვეგეტარიანელებმა და ვეგანებმა მიმართეს ხორცის ამ ალტერნატივას, რომელიც გვთავაზობს მაღალ ცილოვან, მაგრამ დაბალი ნახშირწყლების ალტერნატივას, რომელიც დამტკიცებულია მცენარეული დიეტებისთვის.

სეიტანის ერთი პორცია, რომელიც მზადდება ერთი უნცია სასიცოცხლო მნიშვნელობის ხორბლის წებოვანისგან, შეიცავს 100-ზე მეტ კალორიას, 21 გრამ ცილას და მხოლოდ 4 გრამ ნახშირწყლებს. . ზოგადად კარგი შემადგენლობის მიუხედავად, ხორცის ეს ალტერნატივა მდიდარია პროტეინებით, მაგრამ არ შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას, ლიზინს, რომელიც გვხვდება საკვებში, როგორიცაა ლობიო. თუმცა, სეიტანის ზომიერად მოხმარება დაგეხმარებათ თქვენს ყოველდღიურ რაციონში ცილების და მინერალების, როგორიცაა სელენი და რკინა ჩართვაში. გარდა ამისა, გლუტენის აუტანლობის ან ცელიაკიის მქონე პირებმა თავი უნდა აარიდონ სეიტანის მოხმარებას, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს ან გამოიწვიოს ნაწლავის „გაჟონვა“ ან ალერგია.

დაკავშირებული: 8 გენიალური TikTok კვების ჰაკი, რომელიც დაზოგავს ტონობით დროს

როგორ მოვამზადოთ სეიტანი

Ში ბოლო ვიდეო TikTok-ის მომხმარებელი @foodwithfeeling აღწერს, თუ როგორ ამზადებს თავის სეიტანს ისეთი ბრენდების გამოყენებით, როგორიცაა Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ამაზონზე , რომელიც შეიცავს 70-დან 80 პროცენტამდე პროტეინს. ჩვეულებრივი ფქვილისგან განსხვავებით, სასიცოცხლო მნიშვნელობის ხორბლის წებოვანა ფქვილი გადის დამუშავებას, რათა რაც შეიძლება მეტი სახამებელი ამოიღონ, უკან რჩება მხოლოდ წებოვანა, რომელიც იდეალურია ხელოვნური ხორცის დასამზადებლად.

@@foodwithfeeling

დიდ თასში ის აერთიანებს ფქვილს და წყალს, ნაზად ურევს მასას, სანამ არ გაერთიანდება. იგი აღნიშნავს, რომ გამოყენებული უაღრესად წებოვანი ფქვილი არ საჭიროებს იმდენ მოზელვას გლუტენის გასააქტიურებლად, როგორც ჩვეულებრივ ფქვილს. მას შემდეგ, რაც ცომი მზადდება, იგი მას ხელსახოცით აფარებს და 20 წუთის განმავლობაში აჩერებს.

მიუხედავად იმისა, რომ მისი ტექნიკურად დამზადება მხოლოდ ორი ინგრედიენტით (ფქვილი და წყალი) შეგიძლიათ, სეიტანი ბევრად უკეთესი გემოთია, როცა სუნელია. ბრიტა, @foodwithfeeling-ისგან, იყენებს Trader Joe's Vegan Chicken-Less Seasoning Salt-ს და შებოლილ პაპრიკას. ზემოდან რამდენიმე ჩაის კოვზს ასხამს და ცომს ზიანს, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.

შემდეგ ის ატრიალებს და ახვევს ცომს, რათა შექმნას მოხარშული ქათმის სიმებიანი ტექსტურა და გადააქვს იგი ტაფაზე, სადაც ადუღებს სეიტანს ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შემდეგ, იგი ადუღებს მას რამდენიმე ჭიქა ბულიონში სახურავით დაფარულ ერთი საათის განმავლობაში, რათა ცომი კარგად მოიხარშოს - შედეგი: ქათმის მსგავსი ხორცის ალტერნატივა, რომელიც იდეალურია მცენარეული და ხორცის მჭამელებისთვის.

დაკავშირებული: ამ ინტერნეტ ჰაკის მიხედვით, თქვენ არასწორად იყენებდით თქვენს საკვებს მიკროტალღოვანი ტალღით

Გამოცდა

სეიტანის დამზადების შესამოწმებლად მე მივყვებოდი ბრიტას რეკომენდაციებს და გამოვიყენე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ხორბლის წებოვანა ფქვილი და წყალი, როგორც ჩემი სეიტანის საფუძველი. 1 ჭიქა ფქვილი ავურიე და 1 ჭიქა ოთახის ტემპერატურის წყალი დავამატე. სადგამის მიქსერის გამოყენებით კაუჭის დანამატი საშუალო სიჩქარით, ცომის ფორმირებას ვაძლევ. თუმცა, მე დამჭირდა კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყლის დამატება, რომ ცომი საკმარისად დატენიანებულიყო, რომ ბურთი ჩამოყალიბდეს.

მას შემდეგ, რაც ცომი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაისვენა, დავამატე 1 ჩაის კოვზი საკვები საფუარი, 1 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა და 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი. მე ნაზად მოვზილე ცომი, რომ მშრალი ინგრედიენტები შემეტანა სეიტანს. გრეხილი კვანძის მეთოდით, ჩამოვაყალიბე ორი „ქათმის მკერდი“ და გავწურე ისინი არაწებოვან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დავამატე ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, დავაფარე ტაფა და ვაცადე სეიტანი ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში.

Შედეგები

მთლიანობაში, სეიტანი ქათმის გარეგნობას წააგავდა და სასიამოვნო, საღეჭი ტექსტურა ჰქონდა. აღმოვაჩინე, რომ ცომს უფრო მეტი სანელებლებით ან არომატით სარგებლობა შეეძლო და მეტი სოუსების ექსპერიმენტები სეიტანის დასაფარავად უფრო გემრიელს გახდის მას.

სასიცოცხლო მნიშვნელობის ხორბლის წებოვანა ფქვილის გამოყენება ასევე აუცილებელი იყო. ჩვეულებრივი ფქვილის გამოყენებისას სახამებლის გარეცხვის, ჩამორეცხვისა და მოცილების ნაცვლად, სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ხორბლის წებოვანა ფქვილი ზოგავს დროსა და ძალისხმევას სეიტანის მომზადებისას. ზოგადად, ეს ხორცის ალტერნატიული ცილა კარგ შემცვლელს სთავაზობს მცენარეულ მჭამელებს, რომლებიც ცდილობენ დააკმაყოფილონ თავიანთი 'ქათმის' ნაგლეჯი ლტოლვა.