ათობით ჯიშის კარაქის შეთავაზებით, შეიძლება ძნელი იყოს იმის ცოდნა, თუ რომელი აირჩიოთ, მაგრამ განვმარტოთ: ევროპული კარაქი არის თქვენი რძის ნაკვეთში დამალული ძვირფასი ქვა. სინამდვილეში, დეკადენტური, ქერცლიანი, არომატული ცომეულისთვის ის ერთადერთი სახის კარაქია, რომელიც უნდა იყოს თქვენს მაცივარში. განაგრძეთ კითხვა ყველაფრის შესახებ, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ამ კრემისებრი, დეკადენტური საცხობი პროდუქტის შესახებ, მათ შორის განსხვავება ევროპულ კარაქსა და ამერიკულ კარაქს შორის, ვეგანური ვარიანტი და რომელი ბრენდები არსებობს შეერთებულ შტატებში.

რა არის ევროპული კარაქი?

ევროპული კარაქი არის კულტივირებული კარაქი, რომელიც გადანაწილებულია მინიმუმ 82% კარაქის შემცველობის მისაღწევად (ევროკავშირის სტანდარტი). მასში კარაქის ცხიმის შემცველობა ქმნის უფრო რბილ, სუპერ გასავრცელებელ პროდუქტს (შესანიშნავია იმ შემთხვევაში, როდესაც გამოცხობის წინ დაივიწყეთ კარაქის წინასწარ დარბილება)

რით განსხვავდება ევროპული კარაქი, ვიდრე ამერიკული?

ამერიკული კარაქი, რომელსაც ზოგჯერ სუფრის კარაქად მოიხსენიებენ, საჭიროა შეიცავდეს მინიმუმ 80% კარაქის ცხიმს (USDA– ს რეგულირებით). კარაქის 2% -იანი სხვაობა ევროპულ კარაქს და ამერიკულ კარაქს შორის შეიძლება არც ისე ბევრი ჩანდეს, მაგრამ შეფ-მზარეულები და რეცეპტების შემმუშავებლები თანხმდებიან, რომ ეს უზარმაზარ განსხვავებას ქმნის გემოსა და სტრუქტურაში. (დარჩენილი პროცენტი შეიცავს ძირითადად ნარჩენ წყალს, რომელიც ამცირებს კარაქის არომატს და კრემისებრობას.) ამასთან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს კარაქები ნაცვლად (ევროპული სტილის კარაქი ხშირად გირჩევთ საკონდიტრო რეცეპტებში, მაგრამ იშვიათად საჭიროა)

ყველა კარაქი იწყება ნაღების სახით, რომელიც ბუნებრივად შეიცავს წყალს. კრემის გახეხვისთანავე ის გარდაიქმნება ათქვეფილ კრემზე (ოდესმე ზედმეტად ათქვეფილი ხელნაკეთი ნაღები და ნახე პატარა ყვითელი ხაჭოების წარმოქმნა? ეს კარაქია)! როგორც კრემი აგრძელებს მათრახს, რძის ხაჭოები ჩამოყალიბდება და გადაიქცევა კარაქად, ხოლო ცალკეული კრემისგან გამოყოფა. კარაქი არის კარგი მასალა (სუფთა კარაქი!). რაც უფრო დიდხანს ირეცხება ბეწვი, მით უფრო ვითარდება კარაქი.

ამერიკის შეერთებულ შტატებში ევროპული სტილის კარაქის მრავალი კარგი ბრენდია გაყიდული, მაგრამ თუ ნამდვილად კარგი მასალა გინდათ, თვალი ადევნეთ ეჩირის კარაქი , ფრანგული კარაქი, რომელსაც აქვს ჯეიმს ბერდის პრემიის ლაურეატი მზარეულის წიგნის ავტორი დორი გრინსპენი (სცადეთ ტკბილი კარტოფილის ბარებში) ასევე შეგიძლიათ დაიცვას ასობით ათასი მომხმარებელი, რომლებმაც ირლანდიის საყვარელ კერიგოლდს 2017 წელს # 2 ბესტსელერი გახადეს აშშ-ში.

ღირს უფრო მეტი ვიდრე ამერიკული კარაქი?

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ უფრო ხშირად ნახავთ რეგულარულ კარაქს კომერციულ სასურსათო მაღაზიაში, ევროპულ კარაქს, როგორც წესი, არ აქვს ისეთი მაღალი ღირებულება, რასაც შეიძლება ელით. Land O’Lakes ექსტრა კრემის ევროპული სტილის კარაქი 6 დოლარად გაიყიდება, რაც მხოლოდ 1 დოლარით მეტია, ვიდრე მათი ჩვეულებრივი კარაქის საშუალო ღირებულება. Plugra ასევე 6 დოლარად გაიყიდება ევროპული ტიპის კარაქის ოთხ ჩხირზე. Vegan creamery Miyoko’s ყიდის ევროპული სტილის კულტივირებულ კარაქს ქოქოსის ზეთისგან 6 დოლარად.

როდის უნდა გამოიყენოთ ევროპული კარაქი?

კერძში, სადაც კარაქი აპირებს შეიტანოს ცვლილება გემოსა და სტრუქტურაში (მაგალითად, ჩვენი ძირითადი ღვეზელის ნამცხვარი ან ძირითადი შაქრის ფუნთუშა ცომი), წაუსვით ცოტაოდენი ევროპული სტილის კარაქს. ამასთან, იმ შემთხვევაში, როდესაც კარაქს დიდი მნიშვნელობა არ ექნება, მაგალითად, შესანიშნავი შემწვარი ყველი ან ტორტის ტაფაზე ზეთი, დაზოგე რამდენიმე დოლარი და აირჩიე ამერიკული.