როდესაც თქვენ ყიდულობთ ქათმის მკერდს ან კოტლეტს სასურსათო მაღაზიაში, შეიძლება წააწყდეთ შეფუთვას, სადაც ქათამს აქვს თეთრი ზოლი, რომელიც გადის ხორცზე. რა არის ეს თეთრი ზოლი და რას ნიშნავს ეს ფრინველის ხარისხზე? ჩვენ გადავამოწმეთ ექსპერტებთან.

რა არის ეს თეთრი ზოლები ქათმის მკერდზე?

საქართველოს უნივერსიტეტის მეფრინველეობის მეცნიერების დეპარტამენტის პროფესორმა და დეპარტამენტის ხელმძღვანელმა ტოდ ჯ. ჩქარი შეკუმშვის ბოჭკო.

„ფუნდამენტური ევოლუციის თვალსაზრისით, ქათმები ისე განვითარდნენ, რომ მათ შეეძლოთ ძალიან სწრაფად ფრენა ხეებზე, რათა ღამით გამოსულიყვნენ“, - ამბობს Applegate თეთრი კუნთის შესახებ. „სწრაფი კრუნჩხვის ბოჭკოში არ არის იმდენი სისხლძარღვოვანი ან სისხლძარღვი, ამიტომ ის] ნაკლებად არის დამოკიდებული ჟანგბადზე.

„ეს მხოლოდ ქათმის ანატომიაა“, დასძენს ის. „მკერდის ხორცს არ აქვს ბევრი ცხიმი“, მოჰყავს ერთი კვლევა, რომელიც აჩვენებს, რომ ეს არის მხოლოდ ერთი პროცენტიდან 2,5 პროცენტამდე.

ქათმის ეროვნული საბჭოს წარმომადგენლები თანხმდებიან და ამბობენ: „თეთრი ზოლები არის ქათმის მკერდის ხორცის ხარისხის ფაქტორი, რომელიც გამოწვეულია ფრინველის ზრდისა და განვითარების დროს კუნთებში ცხიმის დაგროვებით. წითელ ხორცში მარმარილოს მსგავსია.'

რაც შეეხება თეთრი ზოლების საერთოობას, საბჭო ამბობს: „კომერციული ქათმის ფარების გამოკითხვა აჩვენებს, რომ ფრინველების 12-დან 43 პროცენტამდე დაზარალდება თეთრი ზოლები. გარდა ამისა, დაზარალებული ფრინველების მხოლოდ სამიდან ექვს პროცენტს აქვს თეთრი ზოლების მძიმე შემთხვევები.'

დაკავშირებული : 23 უშედეგო ქათმის სადილის იდეა მთელ ოჯახს მოეწონება

თუმცა, ბოლო დროს ანგარიში ადამიანის ლიგადან ვარაუდობენ, რომ თეთრი ზოლები ბევრად უფრო ხშირია, ვიდრე ეს. მართლაც, ორგანიზაციამ დაათვალიერა ქათამი სუპერმარკეტებში 29 შტატში და თეთრი ზოლები გამოჩნდა ქათმის თითქმის ყველა მაღაზიაში.

გარდა ამისა, ადამიანის ლიგა ამტკიცებს, რომ ზოლები პრობლემურია, რაც ფრინველის ფერმერების აგრესიული ზრდის ტექნიკის ნიშანია. ისინი წერენ: „სტანდარტული ქარხნული მეურნეობის ქათმები გამოყვანილია იმისთვის, რომ გაიზარდოს ექსტრემალური ტემპით და ცხოვრობენ დაბნეულ, ხშირად ბინძურ პირობებში. თეთრი ზოლები კუნთების დაავადებაა, რომელიც გავლენას ახდენს სწრაფად მზარდი ქათმების 50-96%-ზე და სწრაფი ზრდის ტემპების შედეგი.'

თეთრი ზოლები საჭმელად უსაფრთხოა, მაგრამ როგორც ჩანს, მომხმარებლებს აინტერესებთ ისინი. 2016 წელს ა სწავლა არკანზასის უნივერსიტეტისა და ტეხასის A&M უნივერსიტეტის მიერ აღმოჩნდა, რომ მომხმარებლები უფრო ხშირად ყიდულობენ ქათამს თეთრი ზოლების გარეშე. ამ კვლევამ ასევე აღმოაჩინა თეთრი ზოლები 285 ფრინველის 96 პროცენტში, რომელიც მათ შეამოწმეს.

რას ნიშნავს ეს მომხმარებლებისთვის?

„თეთრი ზოლები არ არის სურსათის უვნებლობის საკითხი და არც ქათმის კეთილდღეობაზე აისახება“, - ამბობს ქათმის ეროვნული საბჭო. ''ნელა მზარდი'' ფრინველები, ორგანული ფრინველები და თავისუფალ ფრინველებს ასევე შეუძლიათ თეთრი ზოლები.

როდესაც იგივე შეკითხვა დაუსვეს, ეპლგეიტი ეუბნება Allrecipes-ს: „ეს შენთვის სულაც არ არის ცუდი. არ არსებობს სურსათის უვნებლობის პრობლემა, თანდაყოლილი დაავადების პრობლემა. ეს მხოლოდ გარეგნობას ეხება; ჩვენ ჩვეულებრივ არ ვფიქრობთ ქათმის ხორცში მარმარილოზე.'

თეთრი ზოლების პრობლემა, როგორც ჩანს, არ ანელებს მშიერ ამერიკელებს. 2020 წელს საშუალო ამერიკელი ჭამდა 97,6 ფუნტი ქათამი . შეადარეთ ეს 30 წლის წინ, როდესაც მომხმარებლები ჭამდნენ 60 ფუნტზე მეტ ქათამს.

ქათმის ეროვნული საბჭოს თანახმად, აშშ-ს აქვს ბროილერის ქათმის ყველაზე დიდი ინდუსტრია მსოფლიოში და 2020 წელს 9,25 მილიარდზე მეტი ბროილერი ქათამი - იგივე ქათამი, რომელიც ნაპოვნია სასურსათო მაღაზიებში - წარმოიქმნა. აშშ-ის მწარმოებელ შტატებში ხუთეულში შედის ჯორჯია, არკანზასი, ჩრდილოეთ კაროლინა, ალაბამა და მისისიპი და ამერიკელები მოიხმარენ უფრო მეტ ქათამს (ახალგაზრდა ხორცის ქათამი და ფრინველი), ვიდრე ვინმე სხვა მსოფლიოში.

მოქმედებს თუ არა თეთრი ზოლები ქათმის გემოზე?

რაც შეეხება ქათმის თეთრი ზოლებით მომზადებას და შემდგომ გემოს, Applegate ამბობს: „ყველაზე დიდი ის არის, რომ თუ მარინადს აპირებთ, მას [ქათმის მკერდი] შეიძლება არ დასჭირდეს იმდენი მარინადი. მაგრამ ეს ძალიან დახვეწილი, მცირე განსხვავებაა.' მაქსიმუმ, განსხვავება ქათამს შორის თეთრი ზოლებით და მის გარეშე არის დაახლოებით ერთი პროცენტი.

Applegate-ის თანახმად, კიდევ ერთი დახვეწილი განსხვავება ისაა, რომ ქათმის მკერდის ზოლებით მომზადებისას შენარჩუნებული ტენიანობა შეიძლება იყოს ოდნავ მეტი, ვიდრე მის გარეშე და ეს განსხვავება არის „ძალიან დახვეწილი“.

დარწმუნებული იყავით: „თეთრი ზოლები ხარისხის საკითხია; ეს არ არის 'დაავადება', - ამბობს ტომ სუპერი ქათმის ეროვნულ საბჭოსთან.

ეს ამბავი თავდაპირველად გამოჩნდა allrecipes.com