უმეტეს კერძებში, მარილის მიზანი არ არის საკვები მარილიანი, არამედ ის, რომ ის უფრო მეტად დაემსგავსოს მას. 'მარილი გამოაქვს გემოს. ქათამი უფრო გემრიელია, პომიდორი კი ზაფხულის პომიდორს ჰგავს. მარილი ასევე აძლიერებს სიტკბოს და ამცირებს სიმწარეს“, - ამბობს ჯილ სანტოპიეტრო, კულინარიის ინსტრუქტორი ნიუ იორკში. სწორი ბალანსის მიღება მთავარია: ძალიან ცოტა მარილი და თქვენი საკვები ბრტყელი გახდება; ძალიან ბევრი და უსიამოვნოდ მარილიანი იქნება. სწორედ ამიტომ, პროფესიონალი მზარეულები ამზადებენ საკვებს მთელი სამზარეულოს განმავლობაში, იღებენ სინჯებს. 'მარილი, აურიეთ და გასინჯეთ, სანამ კერძი არ იმღერებს', - ამბობს სანტოპიეტრო. 'ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვგულისხმობთ 'მარილს გემოვნებით'.

მარილის 2 ტიპი, რომელიც გჭირდებათ

მიუხედავად იმისა, რომ მარილის მრავალი სახეობა არსებობს, სახლის მზარეულების უმეტესობას მხოლოდ ორი სახის მარილი სჭირდება ხელთ: კოშერის მარილი, მომზადების დროს გამოსაყენებლად და დასასრულის მარილი, საჭმელზე სუფრასთან მიტანის წინ. გამორთეთ შეიკერი და მოათავსეთ მარილი პატარა თასში (ანუ მარილიანი სარდაფი). მოათავსეთ ერთი ღუმელის გვერდით და ერთი მაგიდაზე. ნუ იდარდებთ მაგიდის სარდაფის გაზიარებაზე: მარილი ბაქტერიებისთვის არასასიამოვნო გარემოა. ადამიანიდან ადამიანზე გადაცემული შეიკერი, სავარაუდოდ, ბევრად უფრო ჩანასახია.

კოშერის მარილი

პროფესიონალი შეფ-მზარეულებისა და კულინარიული წიგნების ავტორების დიდი უმრავლესობა კოშერის მარილს ურჩევნია სუფრის მარილს. „მას აქვს უფრო სუფთა არომატი, ვიდრე სუფრის მარილი, რომელიც იოდირებულია და შეიცავს შეკუმშვის საწინააღმდეგო აგენტებს“, - ამბობს სანტოპიეტრო. 'და კოშერი რეალურად ნაკლებად მარილიანია.' უფრო უხეში ტექსტურის წყალობით, თითებით ტარებაც უფრო ადვილია. უბრალოდ აიღეთ ერთი ან ორი მწიკვი და დაასხით თქვენს საკვებზე. თუმცა გახსოვდეთ, რომ ორი პოპულარული ეროვნული ბრენდი, Diamond Crystal და Morton, ძალიან განსხვავებულია. „მორტონი მოცულობით უფრო მარილიანია“, - განმარტავს სანტოპიეტრო. 'Diamond Crystal-ის გამოყენებით, ნაკლები შანსია, რომ ზედმეტი მარილი მოაყაროთ თქვენს საკვებს.' (Ყველა ლუდი კოზელი მისი რეცეპტები შემუშავებულია Diamond Crystal kosher მარილით. თუ მორტონი გაქვთ სახლში, დაიწყეთ ნახევარი იმდენის გამოყენებით, რამდენიც რეცეპტშია საჭირო.)

დასრულების მარილი

იმისათვის, რომ თქვენი სამზარეულო პრაქტიკულად ნულოვანი ძალისხმევით განაახლოთ, სცადეთ საჭმელს ცოტაოდენი ზღვის მარილი დაუმატოთ ჭამის წინ. აიღეთ რამდენიმე ფანტელი თქვენი თითებით და დაასხით ისინი თქვენს კერძზე, რათა მიიღოთ არომატი და დახვეწილი ხრაშუნა. მალდონი, სამხრეთ-აღმოსავლეთ ინგლისიდან, კლასიკური და შედარებით ხელმისაწვდომი არჩევანია. სხვა პოპულარულ ვარიანტებს შორისაა ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი და ფრანგული fleur de sel. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ეს დამამთავრებელი მარილები უნდა გამოიყენოთ, როგორც სახელიდან ჩანს, მომზადების ბოლოს. მაკარონის რეცეპტისთვის ერთი ჩაის კოვზი ვარდისფერი ნივთების გაზომვა ფულის ფლანგვა იქნება.

'მარილი შეუცვლელია გამოცხობისას', - ამბობს ჯოან ჩანგი, ფქვილის საცხობი ბოსტონში და ავტორი. საკონდიტრო სიყვარული . 'ის ავლენს ვანილის არომატს და ყვავილოვან ბუნებას, აძლიერებს შოკოლადს, ამიტომ უფრო მდიდარი და შოკოლადისფერია და ლიმონის ნამცხვრებს უფრო ნათელს ხდის.' ის თავის რეცეპტებში იყენებს ბრილიანტის ბროლის კოშერის მარილს, მაგრამ თქვენ ასევე იხილავთ ფანტელ ზღვის მარილს მრავალი ფუნთუშასა და ბრაუნის თავზე. 'ის ამატებს ცოტა ხრაშუნას და მარილს ისე, რომ მარილიანი არ აღმოჩნდეს', - ამბობს ჩანგი. ამან უნდა დაგაფიქრებინოს: „ვაუ! ვერ ვიტან კიდევ ერთი ლუკმას''.

ნუ შეგეშინდებათ მარილის გამოყენება კულინარიაში

ამერიკელები მიდრეკილნი არიან მოიხმარენ ზედმეტად ბევრ ნატრიუმს, მაგრამ თუ ძირითადად სახლში მომზადებულ კერძებს მიირთმევთ, „თქვენ სავარაუდოდ მხოლოდ იმ ნაწილს მიიღებთ, რასაც მიიღებდით შეფუთული საკვებიდან ან წაღებიდან“, ამბობს ლორენ სლეიტონი, RD, პოდკასტის წამყვანი. კვების ტრენერები. და რა თქმა უნდა, სახლში საჭმლის მომზადებისას, თქვენ გაქვთ მოქნილობა, რომ დაამატოთ ნაკლები მარილი, თუ გსურთ. ასევე, ცოტა მარილის გამოყენებამ შეიძლება დაეხმაროს ადამიანებს მეტი ბოსტნეულის მირთმევაში: „რადგან ის ამშვიდებს სიმწარეს, მარილს შეუძლია უფრო მიმზიდველი გახადოს ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბრიუსელის კომბოსტო“, - ამბობს სლეიტონი. დილის ყავას (შაქრის ნაცვლად) მწიკვსაც კი უმატებს მისი მწარე ნაკბენის მოსათვინიერებლად.