ყველიანი, ცომისებრი, წვნიანი, ქონდარი, ხრაშუნა, რომელიც პიცის ნაჭერს კბენს, გემოვნების კვირტებს აღვივებს. პიცა პარასკევიდან დამთავრებული პიცის წვეულებებით, პიცა ჩვენში ძირეულია.

როგორც კვების რედაქტორი ნამდვილი მარტივი , მე ვოცნებობდი პიცაზე მომუშავეზე მუშაობაზე, კიდევ უკეთესი, რომ სახლში მზარეულები მიმეღო რესტორნის ხარისხის პიცა სახლში, საკუთარი სამზარეულოს კომფორტში. გამოწვევა: პიცის ცომის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიცის სხვადასხვა სტილში, მაგრამ მაინც შეინარჩუნოს პროცესი ძალიან მარტივად. იდეალურ შემთხვევაში, პიცის ცომის ამ ერთი რეცეპტის ჩამოყალიბება და ნეოპოლიტანური სტილის ღვეზელი, რომაული სტილის ღვეზელი, ასევე დეტროიტის სტილის პიცა, ბებიის ღვეზელი და ჩიკაგოს სტილის პიცა იქნება. პირველი, კვლევა.

მე სერიოზულად მივიღე გამოკვლევა (როგორც პიცას ეხება). ჯერ ბოლონიიდან, იტალიაში, ბერბერ პიცერიას მონახულება ორ დღეში ორჯერ, რადგან ორგანული ფქვილისგან დამზადებული მაწვნის ქერქი ნამდვილად განსაკუთრებული იყო. შემდეგ, მანჰეტენის ქვემო აღმოსავლეთის მხარეში Speedy Romeo- ს სამზარეულოში შევაბიჯე ნეაპოლიტანური სტილის პიცის შესასწავლად. იმის გათვალისწინებით, რომ საბოლოო მიზანი იყო პიცის მარტივი, მაგრამ დაუძლეველი რეცეპტების მიწოდება, რაც მათი სტილის ერთგული დარჩა, მე შეკითხვის დასმას შეფ ჯასტინ ბაზდარიჩს დავუსვი, შეიძლება თუ არა ცომი სხვადასხვა სტილის პიცისთვის? მას ეგონა, რომ ეს შეიძლებოდა, დიდი იმედი მქონდა, რომ სახლის სამზარეულოებში მრავალფეროვანი პიცის ცომი შევიტანდი.

მდგარ იტალიურ პიცის ღუმელის გასწვრივ მდგარმა, რამდენიმე რჩევა მივიღე პიცის სრულყოფილ ტურში ჩამოსაყალიბებლად, როლი არ გამოიყენოთ (რაც ნამდვილად არ გსურთ ნეაპოლიტანური სტილის პიცისთვის, შეინახეთ იგი წვრილი რომაულისთვის -სტილი ერთი). ნეოპოლიტანური სტილის მარგერიტა პიცაში ნაჩვენებია მთავარი, რომ თითის წვერებთან მჭიდროდ დაჭერაა, ცენტრიდან დაწყებული და პალმის გამოყენებით ცომის გასწორება მრგვლად. ცენტრიდან დაწყებული და კიდისკენ მუშაობა საშუალებას იძლევა, ბუნებრივად ჩამოყალიბდეს საზღვრის ქერქი. ბონუს ქულები: თუ შეგიძლიათ ცომი პალმებით გადააბრუნოთ ზედაპირზე და დაჭერით და დაჭიმოთ დიდ ტურში, ერთდროულად და მართლაც სწრაფად, ისევე როგორც მზარეულები Speedy Romeo– ში.

რომაული სტილის პიცის გამოკვლევის დროს, ფეხის ფეხი შევაბიჯე მარტაში, პიცის რესტორანში, ნიუ-იორკში, მედისონ სკვერ პარკთან ახლოს, მყარი სამუშაო დღის სადილის დაწყებამდე. შეფმა ლენა სიარდულომ მითხრა რომში ყოფნის შესახებ, როდესაც მე ნათლად წარმოვიდგინე, როგორ აღწერს ცომს იქ სანამ მოხარშულიყო. მართაზე, ცომი არის თხელი ქერქის ქერქით, რაც უფრო მეტ ხანს გიბრუნებს, ნეაპოლიტანური სტილის ღვეზელისგან განსხვავებით, რომელშიც ქერქი ცომიანია, ხოლო შუაგულის წვნიანი. ეს თხელი და ხრაშუნა ქერქი ამ სტილის ტორტის საბოლოო მიზანი იყო. ტოპინგი? კარგი, დაუსრულებელი შესაძლებლობები არსებობს, მაგრამ მე ავირჩიე ტრადიციული რომაული კარტოფილი.

დანარჩენ დროს, რომელიც კვლევამ გაატარა, მრავალი ტესტის დეგუსტაცია ჩატარდა პიცის სხვადასხვა სახსრებში, მათ შორის წყვილი იაპონიაში, DADA კამაკურაში და სეირინკანი ტოკიოში. გარდა ამისა, ჩაყვინთე ღრმა წიგნებში პიცის ოსტატებისგან, როგორიცაა კრის ბიანკო თეთრი (24 დოლარი; amazon.com ), ჯო ბედიას ს პიცა ბანაკი (21 დოლარი; amazon.com ) და ეგ EMILY და Emmy Squared, ემილი და მეთიუ ჰილანდი, ემილი: მზარეულის წიგნი (18 დოლარი; amazon.com ) დენ ბრენსფილდის პიცის ჭკვიანი ილუსტრირებული სახელმძღვანელოც კი, პიცაპედია (10 დოლარი; amazon.com ) - რომელსაც ძალიან გირჩევთ საყვარელ საჩუქარს თქვენს ცხოვრებაში პიცის მოყვარულისთვის.

სამზარეულოში ეს იყო სხვადასხვა ტექნიკისა და ტემპერატურის ექსპერიმენტის მხეცი, გამოცდისა და შეცდომების მორევი, გემრიელი შედეგებით. მე დავაყენე ცომი, რომლითაც შესაძლებელი იქნებოდა ხუთი სხვადასხვა სტილის პიცა სახლის ღუმელიდან, პიცის ქვის გარეშე და მხოლოდ ნაცხის ფურცლის გამოყენების გარეშე. ორ კვირაზე ნაკლებ პიცაზე სავსე კვირის შემდეგ (30-ზე მეტი პიცა!), მასტერ ცომმა ხუთი სხვადასხვა სტილის პიცისთვის იმუშავა. ტექნიკის მხოლოდ შესწორების საშუალებით, პიცის ცომის ოსტატობის რეცეპტმა შეიძლება გამოიწვიოს ხუთი ხელნაკეთი პიცა, რომლებიც ისეთი ცხელი პიცერიაში შეხვიდეთ.

რამდენიმე დამატებითი რჩევა სრულყოფილი პიცისთვის:

• ყოველთვის იმუშავეთ ოთახის ტემპერატურის ცომთან ერთად, ის უფრო ადვილად გაწელდება და ცომის მუშაობისას უფრო ადვილი დრო გექნებათ. თუ ჩამოყალიბებისას ცომი უკან დაიხია, გააჩერეთ სუფთა ჭურჭლის პირსახოცით დაფარული რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ცომს გადაუსვით საცხობი ფურცელი ტოპინგებით, რათა თავიდან აიცილოთ კატასტროფა გადატანის მცდელობისას და დასრულდეს კალზონით (არ არის ყველაზე უარესი, რაც შეიძლება მოხდეს).
• დარწმუნდით, რომ ღუმელი არის ცხელი და სწორად გაცხელებული. ეს უზრუნველყოფს ქერქის არსებობას და მისცემს მას ლეოპარდის, ქერქის მსუბუქი ნახშირის, კერძოდ ნეაპოლიტანური სტილის პიცის რეალური შანსს.
• ცომის ბურთულებად გადატანა შეიძლება სახალისო ჩანდეს, მაგრამ ასე არ არის. ბაზდარიჩი ამბობს, რომ ის ცომს არ იშლება. ცომი ბურთულებად რომ ჩამოაყალიბოთ, აიღეთ ცომის კიდეები და მიიტანეთ ცენტრისკენ, დაჭერით დასაბეჭდად. გადაფურცლეთ და თქვენ მიიღეთ ცომის ბურთი მტკიცებულებისთვის.

ახლა გააკეთეთ პიცის ცომი და ისიამოვნეთ პიცის ხუთი უგემრიელესი სტილით სახლში.

ოსტატი პიცის ცომი

აი ეს არის: მიზეზი, რომ აღარასდროს დატოვებთ თქვენს სახლს: პიცის ხელნაკეთი ცომი. კარგი, შეიძლება ცოტა უკიდურესი იყოს, მაგრამ სინამდვილეში, პიცის ცომის საკუთარი მარტივი რეცეპტით, რომელიც ასე მარტივია, არანაირი მიზეზი არ არის, რომ კიდევ ერთხელ შეუკვეთოთ პიცის ასაღებად. პიცის ცომის ეს მარტივი რეცეპტი ქმნის ერთ პარტიას, რომელიც შეიძლება გარდაიქმნას სხვადასხვა სტილში (მაგალითად შემდეგ რეცეპტებში).

მიიღეთ რეცეპტი: ოსტატი პიცის ცომი

ჩიკაგოს სტილის ღრმა კერძი პიცა შებოლილი მოცარელასთან ერთად

ღრმა კერძების პიცას აქვს ცნობილი რეპუტაცია და ბევრი მკაცრი ჩიკაგოელი ირწმუნება, რომ მისი ტირაჟირება არ შეიძლება მშობლიურ ქალაქში. ეს რეცეპტი ქმნის ხელნაკეთი ვერსიის კარგ მაგალითს ორიგინალის კონკურენციას. მთავარია გამოიყენოთ თუჯის ტაფა, რომელიც დაფარულია თუჯის და შემდეგ მტვრისგან დაფქვით სიმინდის ფქვილი, რაც ქმნის მდიდარი არომატის მქონე ქერქის ქერქს.

მიიღეთ რეცეპტი: ჩიკაგოს სტილის ღრმა კერძი პიცა შებოლილი მოცარელასთან ერთად

ბებო ტორტი პეპერონით და ვარდისფერი სოუსით

ბებიები ხშირად ასოცირდება გემრიელ, კომფორტულ საკვებთან და არც ბებიის სტილის პიცაა გამონაკლისი. როგორც ამბობენ, ბებიის ღვეზელებს ნიუ-იორკიდან აქვთ წარმოშობა და აქვთ ერთი ატრიბუტი, რომელიც ძალიან მოსაწონია (ყველა ინგრედიენტის მიღმა), ეს არის ის ფაქტი, რომ მისი დამზადება შესაძლებელია სტანდარტული საცხობ ფორმაში. მისი თქმით, ბებიის ღვეზელებს თხელი ქერქი აქვთ სიცილიური ნაჭრისგან, მაგრამ არც ფუმფულა, რბილი და ნაზი ქერქი? საკმაოდ მეოცნებე და გემრიელი ჟღერს.

მიიღეთ რეცეპტი: ბებო ტორტი პეპერონით და ვარდისფერი სოუსით

ნეაპოლიტანური სტილის მარგერიტა პიცა

გახსოვთ ის სცენა ფილმში ჭამე, ილოცე, გიყვარდე , როდესაც ჯულია რობერტსი პიცის პირველ ნაკბენს იღებს? იგი თითქმის გადის ნაჭრის გასინჯვის ნეტარებიდან. გემრიელის სწორედ ის დონეა, რომელსაც ჩვენ აქ ვაპირებთ, ნეაპოლის ცნობილი ღვეზელის ამ კლასიკური შესრულებით. არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ტოპინგი: დამსხვრეული პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ახალი მოცარელას ყველი და რეჰანის ფოთლები, რაც ნიშნავს, რომ ხარისხი ნორმალურზე მეტს ითვლის.

მიიღეთ რეცეპტი: ნეაპოლიტანური სტილის მარგერიტა პიცა

რომაული სტილის პიცა კარტოფილით და როზმარინით

რომაული სტილის პიცა მოდის - თქვენ წარმოიდგინეთ, რომიდან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, იქ მას რომაულ პიცას არ უწოდებენ, არამედ მრგვალი პიცა, რომელიც ხრაშუნაა თხელი ქერქით. ფუძე საკმარისად მტკიცეა და სხვადასხვა ტოპინგს იტანს

მიიღეთ რეცეპტი: რომაული სტილის პიცა კარტოფილით და როზმარინით

დეტროიტის სტილის პიცა ძეხვითა და წიწაკით

დეტროიტის სტილის პიცას ნაწილობრივ აქვს ინსტაგრამი, რომელიც მადლობას უხდის ბოლო ორი წლის განმავლობაში დიდების პოპულარობისთვის. გასაკვირი არ არის: კვადრატული ნაჭრები განსაკუთრებით სურათის ღირსია. დეტროიტის სტილის პიცა ფორმის მსგავსია ბებიის ღვეზელის, მაგრამ გამოირჩევა ზედმეტად ხრაშუნა ქერქითა და სქელი ცომით - არაფრით განსხვავდება ფოკაციიდან, მაგრამ, მოგეხსენებათ, პომიდვრის სოუსით და ყველით გაჟღენთილი.

მიიღეთ რეცეპტი: დეტროიტის სტილის პიცა ძეხვითა და წიწაკით

გრეგ დუპრის ფოტოები