სრული გამჟღავნება: მე არ მიყვარს pinot grigio. მე ვიცი, ვიცი - ეს პრაქტიკულად გმობაა აშშ – ში, სადაც pinot grigio მუდმივად ტოპ 5 ყველაზე პოპულარულ ღვინოშია და შარდონეს # 2 – ს ჩამორჩება. გასაკვირი არ არის: Pinot grigio მშრალი თეთრია, სუფთა, სუფთა გემოთი, რაც მას რეპუტაციას უქმნის როგორც სასმელის და ასევე მრავალმხრივ ხდის მას სამზარეულოში. (ასე ვერ იტყვით პოლარიზებულ შარდონეს შესახებ.) სინამდვილეში, მე ყოველთვის მაცივარში ვინახავ ბოთლს, მზად ვარ დასაყარებლად, როდესაც მეგობრები მოდიან ან ერთ-ერთ ჩემს საყვარელ სწრაფ კერძს, კრევეტების სკამპს ვაყრი.

მაგრამ ამიერიდან, შეიძლება მომიწიოს მუდმივად ორი ბოთლის ხელზე შენახვა. მე მქონდა შანსი დრო გაეტარებინა სამზარეულოში იტალიელ მეღვინე ჯოვანი ბონმარტინი ფინისთან, რომლის ვენახი, ბარონი ფინი , აწარმოებს pinot grigio- ს DOC სერტიფიკატით (იგულისხმება ის ტრადიციულ გეოგრაფიულ რეგიონში და ზუსტი იტალიური სტანდარტების შესაბამისად). ბონმარტინი იყენებდა თავის პინო გრიგოს რეცეპტებში, რომლებზეც არასდროს მიფიქრია ღვინის დამატება, მაკარონის ნახშირწყალბადის ჩათვლით, ასე რომ, კარგია, რომ მე დავარღვიე უმი ხორცის წესი, რომ ნაკბენი გამეკეთებინა! მან გაიზიარა pinot grigio- ს გამოყენების რამდენიმე რჩეული გზა - სამზარეულოში, საცხობსა და ბარმენში.

მარტივი გზა თქვენი ღუმელის გასაწმენდად

1. მაკარონის კარბონარაში. რეცეპტების უმეტეს ნაწილში ვერ ნახავთ ამ ნაბიჯს, მაგრამ ბონმარტინი-ფინი ამატებს ტაფაზე საკუთარ პინო გრიგოს, მას შემდეგ, რაც პანცეტას გამოწურავს ეს ულამაზესი იტალიური მაკარონის კერძი. თავისთავად, შებოლილი პანცეტის ყავისფერ კუბიკებს აქვთ გემოვნების გემო, ამბობს ბონმარტინი ფინი. ასე რომ, მე ვშუშავ ჩემს პინო გრიგოს ტაფაზე და ვუშვებ, რომ მოხარშოს, და ეს გამორიცხავს სათამაშო არომატს. სუფთა პანცეტის გემრიელობას უკან ვტოვებთ.

2. ქათმის მონადირეში. აქ შტატებში ჩვენ უფრო კარგად ვიცნობთ ამ კლასიკური ქათმის კერძის პომიდორზე დაფუძნებულ ვარიანტს, მაგრამ Bonmartini Fini ამჯობინებს pollo alla cacciatora- ს დამზადებას ბიანკოში. ეს არის თეთრი სოუსით ქათამი, რომელსაც ვამზადებ მსუბუქად წვნიან აგლიო / ოლიო / პეპეროსინოს - ნიორის, ზეთის და წითელი ჩილების საფუძველზე, ამბობს ის. ვამატებ ზეთისხილს და ვხარშავ დიდხანს მთელი ბოთლი პინო გრიჯიოთი, შემდეგ დავამატებ უამრავ ახალ როზმარინს დასრულებამდე ათი წუთით ადრე.

3. თევზის კერძებში. ისევე, როგორც პინო გრიჯიოს გულუხვი აჟიოტაჟი აძლიერებს პანცეტის არომატს, ის გამოაქვს თევზის სუფთა გემო და კერძს აძლევს მსუბუქი თეთრი ღვინის დასრულებას. ღვინის ბუნებრივად გაწონასწორებული მჟავიანობა და მინერალობა ამცირებს ნებისმიერ 'თევზის' გემოვნებას, ამბობს ბონმარტინი ფინი.

4. ღვეზელისა და ტარტის ქერქში. მე მსმენია არაყის გამოყენება ნაზი ღვეზელის ქერქის შესაქმნელად, მაგრამ ეს წვერი ახალი იყო. მეცნიერება მსგავსი ჩანს - წყლისგან განსხვავებით, ალკოჰოლი არ ქმნის წებოვანს ფქვილში შერევის დროს, ხოლო ზედმეტად დატვირთულმა წვნიანმა შეიძლება მკაცრი გახადოს ცომეული, ამიტომ ნაკლები წებოვანა გახდის თქვენს ქერქს უფრო ნაზს. გარდა ამისა, pinot grigio თავად დაამატებდა სიტკბოს ქერქს. Bonmartini Fini ამბობს, რომ პინო გრიჯიოს გამოყენება წყლის ადგილას, კლასიკური ღვეზელის ქერქის რეცეპტით, გახდის უფრო მყიფე შედეგს.

5. ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც ითხოვს წითელ ღვინოს. წითელი ღვინის ნაცვლად ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პინო გრიჯიო, ამბობს ბონმარტინი ფინი. Pinot grigio ყურძენი სინამდვილეში არის წითელი ყურძენი, რომელიც მსუბუქად არის დაჭერილი - შედეგად მიიღება თეთრი ღვინო. ის ნამდვილად აღნიშნავს, რომ თუ წითელი ღვინო ეყრდნობა კერძს ფერისთვის, მას ვერ მიიღებთ (ასე რომ, თქვენი კოკი a ვინი ან ბოლონეზეს სოუსი უფრო ღია ფერის იქნება).

როგორ გავწმინდოთ თეთრი პოლოს ქუდი

6. კოქტეილებში. ბოლოს როდის გქონდათ თეთრი ღვინის სპრიტი? თუ ცოტა ხანი გავიდა, ეს სასმელია, რომლის გადახედვაც ღირს. ჩემი საყვარელი არის Fini Spritz, მხოლოდ კლუბური სოდა და ღვინო, ამბობს ბონმარტინი ფინი. შერევის კოეფიციენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი მესამედი ღვინოდან მსუბუქი ალკოჰოლიანი აპერიტივისთვის, ორი მესამედი ღვინისა და ერთი მესამედი სოდა კოქტეილის მეტი სიძლიერისთვის. ასევე ფანტასტიურია ნებისმიერი ახლად დაჭერილი ხილის წვენის შეხებით, კენკრადან დაწყებული, ატამი და გარგარი და ვაშლიც კი. (Fini Spritz- ის შერევის შემდეგ, გულწრფელად შემიძლია ვთქვა, რომ ახლა თაყვანისმცემელი ვარ!)

ან სცადეთ მისი რეცეპტი Barone Fini Blackberry Basil კოქტეილისთვის: მინის ქვევრში, რომელიც საკმარისად დიდ ბოთლ ღვინოს იტევს, აურიეთ 16 ახალი მაყვალი და 8 რეჰანის ფოთოლი, შემდეგ კი ნაზად აურიეთ გაცივებული ბოთლი პინო გრიჯიო. ჩაასხით ყინულის ჭიქები და მორთეთ მთელი მაყვლით და რეჰანის პატარა ფოთლით. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა არაყი, თუ გსურთ გაითამაშოთ, დასძენს Bonmartini Fini.