სპოილერის გაფრთხილება: რიზოტოს მომზადებისა და ჭამის სწავლა წარმოუდგენლად მარტივი პროცესია. სადაც ხელნაკეთი მაკარონი დიდ პრაქტიკას მოითხოვს სამზარეულოში, რიზოტოს სწავლის ბევრად უფრო მეგობრული მრუდი აქვს. სწორი საწყისი ინგრედიენტებითა და რამდენიმე მითითებით, ჩრდილოეთ იტალიურ სტილში ინტენსიურად მდიდარი ბრინჯი არასდროს არის 40 წუთის სავალზე.

რიზოტო ეხება მზა კერძს, დიახ, მაგრამ ასევე მომზადების მეთოდს. ეს არის გზა, რომ ბრინჯის გარკვეულ შტამებს მივცეთ ღრმა კრემისებრი, კრემის გარეშე. ამისთვის ცხელ ბულიონს ერთი ქვაბიდან მეორე ქვაბში გადაიტანეთ, სადაც რიზოტოს ბრინჯი იხარშება. შემდეგ აურიეთ ბრინჯი, რადგან ის შთანთქავს ბულიონს. როდესაც მარაგის პირველი დამატება შეიწოვება, დაამატეთ მეორე და გაიმეორეთ. რთულად ჟღერს, მაგრამ სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია.

დაკავშირებული : როგორ მოვამზადოთ იდეალურად ფუმფულა ბრინჯი ყოველ ჯერზე

რამდენი უნდა მიიღოთ მასაჟზე

შემდეგ ჯერზე, როცა რიზოტოს მოამზადებთ, პირველი იქნება თუ ორმოცდამეერთე, გაითვალისწინეთ ეს ხრიკები უკეთესი ქვაბისთვის. და თუ თქვენ ეძებთ რიზოტოს რეცეპტის იდეებს, სცადეთ ჩვენი კრემისებრი პარმეზანის რიზოტო, ლიმონი-ოხრახუშის რიზოტო, ტკბილი კარტოფილის რიზოტოს რეცეპტი, დაბალი მოვლის რიზოტო ან (უმარტივესი) მყისიერი რიზოტო.

დაკავშირებული ნივთები

ერთი გამოიყენეთ სწორი ბრინჯი (და არ ჩამოიბანოთ!)

სტანდარტული თეთრი ბრინჯის გამოყენება არ გამოიწვევს ნოკაუტ რიზოტოს. ეს ქიმიის დამსახურებაა: ბრინჯის მსხვილ ჯიშებს, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება რიზოტოსთვის, აქვთ სახამებლის გარსი, რომელიც მორევისა და მოხარშვისას იძლევა კრემისებრს. ყველაზე გავრცელებულ რიზოტოს ბრინჯს არბორიო ეწოდება. არის სხვები, როგორიცაა vialone nano და carnaroli, ზოგიერთი ძირითადი ფასიანი ნიშნით. ზოგიერთი უფრო ბუტიკი ბრინჯის მწარმოებელი რიზოტოს მოყვარული ვენეციის მახლობლად, ბრინჯსაც კი აძველებს. მიუხედავად იმისა, რომ შემდეგი დონის ვარიანტები ბევრია, არბორიოს 4 დოლარიანი ტომარა ამას აკეთებს.

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ამ ბრინჯის გარეცხვა. ბრინჯის გარეცხვის მიზანია გაწმინდოს პატარა დაფქული ბრინჯის ნაჭრები, რომლებიც ქმნიან არასასურველ წებოვნებას. რიზოტოსთან ერთად, გსურთ წებოვანი, კრემისებური, დამაკავშირებელი ხარისხი.

ორი მიეცით თქვენს მარცვლებს ღრმა ტოსტი

რეცეპტების უმეტესობა იწყება ალიუმის, ჩვეულებრივ, ხახვის მომზადებით, კარაქში ან ზეთში. ამის შემდეგ, ნარევში ბრინჯის სადღეგრძელო ბულიონის დამატებამდე. რეცეპტები, როგორც წესი, მოითხოვს ტოსტის დროს ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, მაგრამ სცადეთ გადაიტანოთ ეს სამ ან ოთხ წუთამდე. ხშირად ურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ დაწვა, შეგიძლიათ, როგორც წესი, მეტი გემო დაამყაროთ გაფართოებული ტოსტინგით.

3 დეგლაზება ღვინით

არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი რიზოტოს რეცეპტში, რომელიც ღვინოს მოითხოვს. სინამდვილეში, თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ მცირე რაოდენობით თეთრი ღვინის დამატება, მაგალითად, მეოთხედი ჭიქა ყოველ ფინჯან ბრინჯზე, რეცეპტებში, რომლებიც ამას არ მოითხოვს. ეს არა მხოლოდ აყალიბებს გემოსა და ნიუანსს, არამედ თქვენს სამზარეულოს საოცარ სურნელს ანიჭებს - რაც გეხმარებათ ყველა მორევის დროს (იხ. რჩევა #5).

4 შეინახეთ ბულიონი თბილი - მაგრამ არა ადუღებული

სანამ სხვა რამეს გააკეთებდეთ, ადუღეთ თქვენი მარაგი სტაბილურად. როგორც ჩანს, პატარაა, მაგრამ ეს არის მთავარი. თუ მარაგი ცივია, ის უნდა გახურდეს ყოველ ჯერზე, როცა ბრინჯის ქვაბში გადაიტანეთ. ეს ნიშნავს, რომ რიზოტოს მომზადებას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.

მეორეს მხრივ, თქვენ არ გინდათ, რომ მარაგი ძალიან მჭიდროდ ეფლირტავებოდეს დუღილთან. ზედმეტად ცხელი ბულიონი სწრაფად აორთქლდება ტაფიდან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნაკლები მარაგი (და არომატი) შეიწოვება ბრინჯით.

როგორ გავზომოთ თითი ბეჭდისთვის ონლაინ

5 რაც შეიძლება ხშირად ურიეთ

ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს მინიმალურ მორევას. მე ვხვდები, რომ რიზოტო ხდება უფრო ნაღების ხშირი, თითქმის გაუჩერებლად აღვივებს. ეს არის ძველი სკოლის გზა. დიახ, ეს შეიძლება იყოს შრომატევადი მორევა თითქმის მთელი ბრინჯის მოხარშვის განმავლობაში, მაგრამ ასევე შეიძლება კარგი დრო იყოს გამორთვისთვის.

6 სანამ ცეცხლის გათიშვამდე მოხარშეთ ბულიონი/სოუსი ბრინჯთან მჭიდროდ

როგორც კი ბრინჯის მარცვლები მიაღწევს თქვენთვის სასურველ ნაკბენს, რასაც ჩვეულებრივ 20-დან 25 წუთამდე მოხარშვა სჭირდება, გააგრძელეთ მოხარშვა სულ რაღაც ჩრდილში. გსურთ ბოლო ფხვიერი სითხის მომზადება ქვემოთ. ეს საშუალებას აძლევს რიზოტოს სქელი დარჩეს, თეფშებზე მოხვედრის შემდეგ კიდეებზე მინიმალური სიწითლე.

საუკეთესო სრული დაფარვის კორექტორი თვალის ქვეშ

7 დასრულებას შეუძლია თქვენი კერძის დამზადება ან გატეხვა

სანამ თქვენი ბრინჯი მზად არის, თქვენი რიზოტო არ არის. გემოს შესაქმნელად ჯერ კიდევ ორი ​​შესაძლებლობაა.

პირველი არის პიურეში მოკეცვა, განსაკუთრებით ბოსტნეულის რიზოტოსთვის. მაგალითად, ასპარაგუსის რიზოტო უზარმაზარ სტიმულს იძენს, თუ დასრულებულია ასპარაგუსის პიურე, ზეითუნის ზეთი და შესაძლოა ბულიონი, თუ საჭიროა პიურეს შესაქმნელად. იგივე რიზოტოს შემთხვევაში, რომელიც მზადდება გოგრის, ბარდას, ძირხვენიანი ბოსტნეულით - ბოლოს შეურიეთ შესაბამისი ბოსტნეულის პიურე. თუ ამ გზით წახვალთ, შეიძლება დაგჭირდეთ რიზოტოს მოხარშვა კიდევ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, რომ მიაღწიოთ სასურველ სისქეს.

პიურეს ან მის გარეშე, დაასრულეთ კარაქით ან ზეითუნის ზეთით. ბოლოს დაჭერით ცეცხლი, შეურიეთ საკმარისად დაძველებული ყველი, კოვზით დადგით თეფშებზე და გემრიელად მიირთვით.