მარშალოვიდან და მერგენიდან დაწყებული უბრალო ათქვეფილი კრემით დამთავრებული, კვერცხის ცილა მნიშვნელოვანია მრავალი პოპულარული დესერტისთვის. იმისათვის, რომ ისიამოვნონ ამ მსუბუქი და ჰაეროვანი ტკბილეულით, ვეგანებმა მიმართეს როგორც კომერციულად შესაცვლელ შემცვლელებს (მაგალითად, Ener-G), ასევე წვრილმანი შემცვლელებს (მაგალითად, სელის თესლის გელი), როგორც კვერცხის ალტერნატივა. მაგრამ, ბოლო დრომდე, არ არსებობდა მარტივი, ეროვნულ დონეზე ხელმისაწვდომი, მინიმალურად დამუშავებული კვერცხის ცილის ჩანაცვლება.

საჩუქრები მათთვის, ვისაც კარგად არ იცნობთ

აკვაფაბამ, ბლანტი სითხე, რომელიც გვხვდება წიწიბურას ყუთში, სწრაფად მოიპოვა მოზიდვა, როგორც უახლესი კვერცხის შემცვლელი ვეგანური ცხობისა და მომზადების პროცესში - ცილის იზოლირება ან დახვეწილი სახამებელი არ ჩანს. სახელი ითარგმნება როგორც ლობიოს წყალი: აკვა არის ლათინური წყალი და ფაბა ლათინურია ლობიოსთვის.

2015 წელს პროგრამული ინჟინრის მიერ მისი აღმოჩენის შემდეგ ბატი ვოლტი (რომელიც შთაგონებული იყო ჯოელ როესელის მიერ, რომელმაც პირველმა გააცნობიერა აკვაფაბას და apos; s კვერცხის მსგავსი თვისებები), სითხე გამოიყენეს შეფებმა, ბარმენებმა და სახლის მზარეულებმა, რომ შექმნან ყველაფერი, შოკოლადის მუსიდან და დარიჩინის რულონებიდან მაიოთი, ყველით და კარაქით. . ინგრედიენტის ძებნა 160 პროცენტია გაზრდა Pinterest– ზე 2016 წლის იანვრიდან და მისი ფეისბუქ გვერდი , სადაც aquafaba- ს ენთუზიასტები იზიარებენ თავიანთ უახლეს ექსპერიმენტებს სამზარეულოში, დააგროვა 45000-ზე მეტი წევრი, მტაცებლების ჩათვლით. ვოლტის საყვარელი აღმოჩენა? Marshmallow fluff, რომელიც დაიბადა vegan marshmallows- ის წარუმატებელი მცდელობის შედეგად.

მიუხედავად იმისა, რომ რეალური კონსენსუსი არ არსებობს იმის შესახებ, თუ როგორ მუშაობს ზუსტად ის, ცნობილია, რომ აკვაბაბაში არსებული ცილები და სახამებელი მიბაძავენ ცილების ნედლეულის ცილებს. ზოგადი წესი არის გამოყენება 1 სუფრის კოვზი კვერცხის გული , 2 სუფრის კოვზი კვერცხის ცილაზე და 3 სუფრის კოვზი მთელ კვერცხზე ვოლტის აზრით.

ალბათ, ინგრედიენტის საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ ის სხვაგვარად გადადინდება. სერ კენსინგტონის ნიუ იორკში დაფუძნებულმა სუნელების კომპანიამ მიიღო ეს სარგებელი, როდესაც მათ დაიწყეს ექსპერიმენტები ვეგანური მაიონეზის ახალ ხაზზე. მას შემდეგ, რაც იმედგაცრუებული დარჩნენ შედეგებით, რომლებიც იყენებდნენ სოიოს პროტეინს და ბარდის პროტეინს, როგორც ემულგენურ აგენტს, ისინი მიემართებოდნენ აკვაფაბაზე, რომელიც მათ მიიღეს ახლომდებარე იტაკა ჰუმუსისგან, რომელიც ადრე უყრიდა წიწიბურას სითხეს.

მათ ჰქონდათ ეს ნარჩენი პროდუქტი, რომელიც ჩაიდნიდან მიედინებოდა და ჩვენ შეგვეძლო გამოჯანმრთელება და ისევ ჩვენი მიწოდების ჯაჭვში დაყენება, განუცხადა RealSimple.com- ის სერ კენსინგტონის პროდუქტის დირექტორმა ლორა ვილვიელმა. ეს გახდა ჩვენი ახალი პროდუქტის მთავარი ინგრედიენტი.

ვეგანური მაიო, ე.წ. ფაბანაიზი , არის პირველი კომერციული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს აკვაბაბას და ასევე წარმოადგენს აკვაფაბას მრავალფეროვნების დასტურს.

არის გოგრა ხილი ან ბოსტნეული კითხვის ნიშანი

თუ ამ ინგრედიენტს აქვს თვისებები შეცვალოს კვერცხის ცილა, ვიფიქრეთ იქნებ მას შეუძლია შეცვალოს კვერცხის გულებიც, თქვა ვილვიელმა. ეს ბუნებრივად ემსახურება კვერცხის გულიის გემოსა და შეგრძნებას. მას ჰქონდა ისეთი ქონდარი თვისება, რაც ჩვენ არ გვენახა, როდესაც სხვა ინგრედიენტებთან ერთად გავაკეთებდით [კვლევას და განვითარებას].

მზად ხართ ექსპერიმენტების დასაწყებად? თქვენს სამზარეულოში სავარაუდოდ გაქვთ ყველაფერი რაც გჭირდებათ. და სანამ შენ შეიძლება გამოიყენეთ თხევადი ლობიოს ნებისმიერი ქილადან, ვოლტი გირჩევთ, თავიდან დაიწყო ჩიზოვნებით.

თანმიმდევრულობა სწორად უნდა მიიღოთ, ამბობს ის. თუ წახვალთ და აიღებთ თეთრ ლობიოს ან ლიმას ლობიოს ქილას და ცდილობთ გამოიყენოთ იგი, შეიძლება სუპერწყლიანი იყოს. წიწიბურას საქმე იმაშია, რომ ის ნამდვილად მაპატიებს. გსურთ თანმიმდევრულობა კვერცხის ცილის მსგავსად.