ბოლო ათწლეულის განმავლობაში, ფერმენტირებულმა საკვებმა პოპულარობა მოიპოვა შეერთებულ შტატებში. რესტორნის მართვის პლატფორმა მაღლა ასვლა აღმოჩნდა, რომ მხოლოდ 2018 წელს, მენიუს საგნებში ფერმენტირებული საკვები 149 პროცენტით მეტია წინა წლებთან შედარებით. დუღილი ახალი ტენდენცია არ არის. სამზარეულოს გამოგონების შემდეგ, ადამიანები ინახავდნენ საკვებს მიკროორგანიზმებით, რამაც გამოიწვია საუკეთესო საკვები: იოგურტი, ცისფერი ყველი, ღვინო, მწნილი და სხვა. ერთ-ერთი ნაკლებად ცნობილი ფერმენტირებული საკვები, კიმჩი, არის ერთ-ერთი უძველესი კულინარიული ტრადიცია, რომლის წარმოშობაც გაჭიმულია ათასობით წლის განმავლობაში .

მე ცოტა ხნის წინ დავინტერესდი ფერმენტირებული საკვების ჯანმრთელობის სარგებელი და დავიწყე ქილშის ქილების ყიდვა ჩემს ადგილობრივ ჯანდაცვის მაღაზიაში. დაღლილი 10 დოლარის დაბომბვით, რაც არსებითად კომბოსტოა, გადავწყვიტე საკუთარი თავი შემექმნა. რამდენიმე ექსპერტთან საუბრის, რამდენიმე შეცდომის დაშვებისა და უამრავი კომბოსტოს დაჭრის შემდეგ, მე მზად ვარ გაგიზიაროთ ის, რაც აღმოვაჩინე. წაიკითხეთ დამატებითი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რა არის kimchi და როგორ შეგიძლიათ მისი დამზადება სახლში.

რა არის კიმჩი?

კიმჩი არის ფერმენტირებული ბოსტნეულის კერძი ცხარე დარტყმით, რომელიც კორეულ სამზარეულოს ყველაზე გამორჩეული ელემენტია. არაჟნის მსგავსად, კიმჩის ჩვეულებრივ ამზადებენ კომბოსტოთი (ნაპას ჯიში, სასურველია), მაგრამ არსებობს 100 – ზე მეტი ჯიშის კიმჩი, რომლებიც შეიცავს ინგრედიენტებს კიტრიდან გოგრამდე. სხვა ფერმენტირებული საკვების მსგავსად, როგორიცაა კომბუჩა და მწნილი , kimchi მდიდარია პრობიოტიკებით და შეიძლება დაეხმაროს საჭმლის მონელებას, ანთებას და ნაწლავების მთლიან ჯანმრთელობას.

დაკავშირებული : მწნილები კარგია თქვენთვის? რეგისტრირებული დიეტოლოგი ყველას ეუბნება

საუკეთესო სრული დაფარვის კორექტორი მუქი წრეებისთვის

როგორ გავაკეთოთ Kimchi სახლში

ათასობით ქიმჩის რეცეპტი არსებობს, ყველა ამტკიცებს, რომ ყველაზე ავთენტურია, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ქიმჩის საუკეთესო ვერსია არ არსებობს. მას შემდეგ, რაც მიიღებთ ძირითად ფორმულას, თქვენი kimchi რეცეპტი განვითარდება, რათა დააკმაყოფილოთ თქვენი გემოვნება. მე მომწონს ჩემი ზედმეტი ცხარე, სიტკბოს შეგრძნებით, სხვებს შეიძლება უფრო მსუბუქი ვერსია მიანიჭონ დამატებით მარილს. ტრადიციული kimchi მოუწოდებს ნაპას კომბოსტოს, დაიკონის რადიშს და მწვანე ხახვას, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მწვანე კომბოსტო და სტაფილო ან სხვა ბოსტნეული. ერთი რეცეპტიც კი დამხვდა, რომელშიც აზიური მსხალი იყო. კიმჩის თითოეულ პარტიას აქვს საკუთარი უნიკალური არომატი, ასე რომ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტის - ეს ნახევარი სიამოვნებაა!

მიუხედავად იმისა, რომ kimchi გამოირჩევა მრავალფეროვანი სტილითა და არომატით, kimchi რეცეპტის ძირითადი ნიმუში რჩება თანმიმდევრული:

ნაბიჯი 1: მარილწყალში

ვკითხე სანდორ კაცს, New York Times- ის ბესტსელერის ავტორს დუღილის ხელოვნება რა იყო მისი მთავარი რჩევა სახლში kimchi- ს დასამზადებლად. მან თქვა, აბსოლუტურად აბინძურეთ კომბოსტო ჯერ წყლის მარილწყალში. მაშინაც კი, თუ თქვენი რეცეპტი ამას არ ითხოვს, ის მთლიანად ცვლის ტექსტურას და დიდ ცვლილებას ახდენს მზა პროდუქტში.

მარილწყალში დაჭერით თქვენი კომბოსტო 1 ინჩიან კუბიკებად და წინასწარ დაასველეთ ძლიერ დამარილებულ აბაზანაში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში და 24 საათამდე. აურიეთ რამდენჯერმე მთელი პროცესის განმავლობაში, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი თანაბრად იწმინდება. დამარილება საშუალებას აძლევს კომბოსტოს თანდათანობით აღიქვას კიმჩის სუნელი, რაც უფრო ღრმა არომატს იძლევა. წონაში კომბოსტოს წონაში წონაში დაფარული თეფშით, როგორიცაა ქილა ან ქილა, რომ ნაჭრები ჩაძირული იყოს. მთელი ჩემი პროცესის განმავლობაში ვხმარობდი დიდ დუღილის ქვაბს, მსგავსი ეს ერთი , რომელშიც შედის წონა.

ნაბიჯი 2: ჩასვით

სწორედ აქ მომდინარეობს კიმჩის ხატოვანი არომატი და რა განასხვავებს მას სხვა ფერმენტირებული ბოსტნეულისგან, როგორიცაა მჟავე მწვანილი. სანელებლების პასტის ძირითადი ინგრედიენტებია ნიორი, კოჭა, გოჩუჯანგი (კორეული ჩილის პასტა) და თევზის სოუსი (შეცვალეთ მისო ვეგეტარიანული ვერსიით). ზოგიერთი kimchi მოყვარულებს ფიცს ცოტა შაქარი, სხვები შეშინებული იდეა დამატებას sweetener. მე ავირჩიე ჩემი კოვზი გრანულირებული შაქრის ჩასმა ჩემს სურათში და კმაყოფილი დარჩა, თუ როგორ გაწონასწორდა ქონდარი კერძი. შეუთავსეთ ყველაფერს კვების პროცესორში ცოტაოდენი წყალი, მხოლოდ ერთი სუფრის კოვზი ან ორი, და პულსი პასტის წარმოქმნამდე.

ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს სახამებლის ძირში, გახეხილი კარტოფილის ან ბრინჯის ფქვილისა და წყლის ნარევის შერევას პასტაში. მე არ გადავდგი ეს ნაბიჯი და ჩემი ქიმჩი მშვენიერი აღმოჩნდა, თუმცა ცოტათი წყლიანი. თუ გსურთ უფრო სქელი ქიმჩი, სცადეთ აურიეთ 1 ჭიქა წყალი 2 სუფრის კოვზ ფქვილში, სანამ არ დაიწყებს გასქელებას, გაგრილებას და შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი პასტის ინგრედიენტებს.

დაკავშირებული : რა არის კომბუჩა, ზუსტად?

ნაბიჯი 3: შეუთავსეთ და გააჩერეთ

გაადნეთ კომბოსტო და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, რაც შეიძლება მეტი სითხე გამოწურეთ. გამოიყენეთ მაშები ან ხელები (გირჩევთ გამოიყენოთ ხელთათმანები, ან თუნდაც არ მოაწუროთ თვალები ამ პროცესის დროს, როგორც მტკივნეულად გავიგე), შეიზილეთ პასტა კომბოსტოში, თანაბრად დაფარვამდე. გირჩევთ, ამ ეტაპზე გასინჯოთ ტესტი, რომ ნახოთ თუ გსურთ მეტი სითბოს, მარილის ან სიტკბოს დამატება.

თუ დუღილის ქვაბს იყენებთ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დააბრუნოთ კიმჩის ნარევი, დაამატეთ დარჩენილი მარილწყალში რამდენიმე სუფრის კოვზი და დააჭირეთ ქიმჩის ქვემოთ. თუ ქოთანი არ გაქვთ, შეგიძლიათ kimchi მჭიდროდ ჩაალაგოთ ქვის ქილებში და დარწმუნდეთ, რომ საკმარისი სითხეა ნარევის დასაფარად. განათავსეთ სახურავები ქილებზე, მაგრამ დატოვეთ ფხვიერი ისე, რომ ჰაერი გაედინება. კაცი ამბობს, ნუ იტყვი, თუ შენს kimchi- ს ჩამოუყალიბდება თხელი ფენით ან ნამსხვრევები; ეს სრულიად ნორმალურია. უბრალოდ გახეხეთ და გააგრძელეთ დუღილი!

დახლზე 2-3 დღის ჯდომის შემდეგ განათავსეთ თქვენი კიმჩი მაცივარში, კონტეინერში, რომელსაც აქვს მჭიდრო სახურავი. ახლა ის საჭმელად მზად არის, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს იჯდება, მით უფრო დუღდება და არომატით ვითარდება. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გააფართოვებთ მას, რომ ყველა ბოსტნეულის ცალი ჩაძირული იყოს. მე პირადად მივხვდი, რომ 3 თვის შემდეგ მაცივარში, კიმჩი ცოტათი სასიამოვნო გემოვნებაა ჩემი გემოვნებისთვის. ყველაფრის გამოყენებასთან ერთად, სალათის სახვევამდე დამთავრებული ქათმის ნუფელის სუპით, დარწმუნებული ვარ, რომ პრობლემები არ შეგექმნებათ პარტიის გადალახვაში!