ტრადიციული რეცეპტები შედგება უმი ზღვის პროდუქტებისგან, რომლებიც მზადდება მჟავე მარინადში, როგორიცაა ციტრუსის წვენი ან ძმარი. Ceviche– ს რეცეპტებს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება გემრიელი და შთამბეჭდავი წვეულების სადღესასწაულო სადღესასწაულო შესაგროვებლად, რომელიც ემსახურება ტორტილას ჩიპს ჩასადებად, პატარა ჭიქაში ან ემსახურება ტოსტად ან ტაკოს დასაფარად.
კერძის მრავალი ვარიანტი არსებობს, მექსიკური ცევიჩე რეცეპტებიდან, რომლებიც იყენებენ ცაცხვის მარინადს, უსასრულოდ რთულ პერუს ცევიჩე რეცეპტებს. პერუ სერიოზულად უყურებს თავის ცვიჩებს - ის ოფიციალურად გამოცხადდა, როგორც მათი ეროვნული მემკვიდრეობის ნაწილი და აქვს მისი დღესასწაულის დღესასწაული. იქ ცვიჩეს (ან ცებიჩეს) მარინავენ პიკანტურ-ტარტ აჯი-ჩილი-ცაცხვის სოუსში, რომელსაც ეწოდება ლეჩე დე ტიგრე ან ვეფხვის რძე. მას ასევე მრავალფეროვანი აკომპანიმენტებით უმასპინძლდებიან, კუბიკურად მოხარშული ტკბილი კარტოფილიდან დამწვარი სიმინდის ბირთვებით, სიმინდის ბალახზე და სხვა, რაც მას საკვებისა და არომატის მთელ გამოცდილებას ანიჭებს.
აქ ჩვენ მხოლოდ რამდენიმე მარტივი ნაბიჯის საშუალებით გავაკეთებთ თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცვიჩე სახლში.
ინგრედიენტების კრეფა
საუკეთესო ცევიჩე იწყება უმაღლესი ხარისხის თევზით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზომიერი თეთრი ოკეანე ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კრევეტები, მტაცებელი, ზღვის ბასი, ჰალიბუტი, კალამარი ან ტილაპია. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ციტრუსის ბაზა თევზის მარინირებისთვის. ცაცხვის წვენი, ლიმონის წვენი, ფორთოხლის წვენი, მწარე ფორთოხლის წვენი, ძმარი ან ამ კომბინაცია კარგად მოქმედებს. Მიხედვით შეფი რაილი ეკერსლი საქართველოს ქვინთრელელი პორტლენდში, ეს არის კიდევ ერთი აუცილებელი კომპონენტი უმაღლესი დონის ცერვირებისთვის:
Მარილი - თევზს არომატის მისაღებად, ჯერ მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილიანი კომპონენტები, როგორიცაა თევზის სოუსი ან შებოლილი მარილი, სასურველი არომატის პროფილის მიხედვით.
მწვანილი - თევზი და კამა საუკეთესო მეგობრები არიან, მაგრამ cilantro, რეჰანი, ხახვი ყველას თავისებურ თვისებებს აწვდის. ექსპერიმენტი, რაც თქვენ გაქვთ ხელში.
Ტკბილი - ხილი აქ ხშირად შემოდის თამაშში. ქვის ხილი, ნესვი და ციტრუსი კარგად მუშაობს. თუ წვნიანი ხილია, თავისუფლად დაამატეთ წვენის ნაწილი ნარევს.
სითბო - ზაფხულში შესაძლებელია სხვადასხვა ჩილის მიღება, ჯალაპენოდან დაწყებული ჰაბანერომდე. თუ სიცხისგან უფრო მეტად ხართ უარესი, ხახვი ან ხახვი შეიძლება კარგად მოგეწონოთ.
Სიმდიდრე - ზეთოვანი თევზიც ხშირად მოითხოვს შეხების მეტ სიმდიდრეს. ავოკადო, ზეითუნის ზეთი ან სეზამის ზეთი ლამაზად შეასრულა.
კრიზისი - თევზის რბილობის საწინააღმდეგოდ, დაამატეთ ისეთი ტექსტურა, როგორიცაა კიტრი. Ryley ასევე უყვარს ემსახურება ceviche საკვები scoop, რომელიც აწვდის crunch მოსწონს კომბოსტო ფოთლები, tortilla ჩიპი ან შემწვარი მოგებული ტონა.
მიღების წინ
ადვილია თქვენი ცევიჩის მარინადის მომზადება კარგად. უბრალოდ დალიეთ ციტრუსი და გააცივეთ მაცივარში ოთხ დღემდე. დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ იმაზე მეტი ვიდრე დაგჭირდებათ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად ჩაყვინთოთ თევზის კუბურები, როდესაც მზად იქნებით ცევიჩე რეცეპტის მოსამზადებლად.
დაკავშირებული : თევზის 6 ჯანსაღი რეცეპტი, რომელიც არ დააზიანებს ერთ კერძს
როგორ გავაკეთოთ ცევიჩე
- კამათელი თევზი ნაჭრებად. სუფთა ნაჭრებისთვის შეგიძლიათ ჯერ ნაწილობრივ გაყინოთ თქვენი თევზი და გამოიყენოთ უკიდურესად ბასრი დანა .
- მოათავსეთ დაჭრილი თევზი არააქტიურ თასში ან ტაფაში როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი, მინანქრით დაფარული ან მინა. ალუმინის და თუჯის ტაფები შეიძლება ანიჭებდეს ფერს და ანიჭებდეს უპირატესობას ნებისმიერ მჟავე საკვებს, მაგალითად ცევიჩას.
- ჩაასხით მარინადი ზღვის პროდუქტებზე და გადაყარეთ გასახურებლად. დარწმუნდით, რომ საკმარისია თევზის დასაფარავად და თავისუფლად გადაადგილების საშუალება.
- დააფარეთ და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში ან 4 საათამდე თევზის ტიპზე, თევზის ნატეხების ზომაზე და იმის მიხედვით, თუ როგორ გსურთ ტანსაცმლის გემო გასინჯოთ. Ceviche მზადდება მაშინ, როდესაც კუბურები თევზი აღარ გამოიყურება ნედლი, როდესაც დაჭრილი ღია.
- განათავსეთ colander რომ გადაწურეთ მარინადი.
- შეინახეთ ცევიჩევი კარგად გაცივებული ერთ დღემდე.
- დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები, გარნირები და სანელებლები სუფრასთან მიტანამდე უახლესი გემოვნებისთვის.
