რეგულარულად აიწევა
ტექსტურირებული ფოლადის ჯოხი, რომელიც დანის ბლოკთა უმეტესობაშია, შეინარჩუნებს თქვენი პირების მკვეთრ კიდეებს. ასე რომ, ყოველთვის, როდესაც დანის გამოყენებას აპირებთ, ჯერ ჩქარი გასხვლა მისცეთ. ტექნიკა მარტივია, როდესაც მას ჩამოიხრჩობთ: თქვენი არა დომინანტი ხელით გამართეთ ფოლადი ვერტიკალურად, წვერით დაცული სტაბილურ ზედაპირზე. თქვენი დომინანტური ხელით, გეჭიროთ დანა ჰორიზონტალურად 20 გრადუსიანი კუთხით და დახაზეთ დანა ქვემოთ და თქვენსკენ, ფოლადის გადაღმა, ქუსლიდან წვერამდე. ამის გაკეთება თითოეულ მხარეს დაახლოებით ოთხჯერ. დამატებითი რჩევებისათვის იხილეთ ეს ვიდეო როგორ უნდა აიჩეჩოს დანა .

ყოველწლიურად გასწორება
ნიკისა და სხვა მარსის შეკეთება პირების პირას, უნდა გაასუფთავოთ იგი. როგორ მივხვდეთ, საჭიროა თუ არა დანა სიმკვეთრე? ის პირდაპირ ხახვის კანზე გადაიწევა. გამოტოვეთ ელექტრო საწმენდები, რომლებიც ძალიან მეტ ლითონს აშორებს. შეფების უმეტესობას ურჩევნია პემზის მსგავსი წყლის ქვები, მაგრამ მათი ათვისება რთული იქნება. ხელის ინსტრუმენტი, როგორიცაა Accusharp ($ 14, amazon.com ), უფრო ადვილია.

სწორად გაჭრა
დაჭრის ზევით და ქვევით მოძრაობა ზღვარზე მიდგას, ამბობს მაიკლ ფსილაკისი, აღმასრულებელი მზარეული და ნიუ-იორკის რამდენიმე რესტორნის, მათ შორის კეფის და ფიშტაგის მფლობელი. მისი თქმით, უკეთესია როკი ან სრიალი, დარწმუნდით, რომ დანა კონტაქტში რჩება საჭრელ დაფთან. როგორც ნათქვამია, ყოველთვის, როდესაც დანა რაიმე დაფის ზედაპირს მოხვდება, ლითონზე მიკროსკოპული ბურუსები წარმოიქმნება, რის შედეგადაც ნაპირი დუნდება, ამბობს ნორმან კორნბლუთი, ბროდვეი პანჰანდლერის მფლობელი, ნიუ-იორკში. დაზიანების მინიმიზაციის მიზნით, თავიდან აიცილეთ აკრილის, მინის ან ქვის დაფები; გამყარებაში ხის ან პლასტმასის. როდესაც დაფაზე საჭმელს გახეხავთ, დაატრიალეთ დანა და გამოიყენეთ ხერხემალი და არა დანა.

დაიბანეთ ხელით
ბრენდან მაკდერმოტი, დანის უნარების ინსტრუქტორი კულინარიული განათლების ინსტიტუტში, ნიუ-იორკში, ამბობს, რომ ორივე ხელსაბანი და სახელური შეიძლება ჩამოიშალა და გახრწნას ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. ხელით დაიბანეთ თბილ, საპნიან წყალში, ხოლო დანა დაშორებულია თქვენგან. თუ დანები ნახშირბადოვანი ფოლადისაა, წაშალეთ ისინი მშრალი, ნაცვლად ჰაერის გაშრობისა, რადგან შეიძლება წარმოიქმნას ჟანგი და ლაქები.

ცალკე ინახება
მაკდერმოტი ამბობს, რომ სხვა ჭურჭელს შეუძლია დანები გაანადგუროს და დაანგრიოს, თუ ვერცხლის ჭურჭლით ჩააგდებთ. პირსახოცების შეფუთვა იაფი პლასტმასის დაცვაში ($ 3-დან 8 დოლარამდე, messermeister.com) და მათი უჯრაში გვერდიგვერდ დადება იდეალურია. არ შეგიძლია უარი თქვა იმ ძვირფას უძრავ ქონებაზე? ჩამოკიდეთ მაგნიტურ დაფაზე. დანის ბლოკები ასევე კარგია, რადგან ჭრილები ჰორიზონტალურია და არა ვერტიკალური, ამიტომ პირები ეყრდნობა მათ მხარეს და არა საჭრელი კიდეები. იპოვნეთ კიდევ ერთი მოულოდნელი გზა დანები მკვეთრი იყავი .

განსაკუთრებული მადლობა ჯეფრი ელიოტს, კულინარიის ურთიერთობების პრეზიდენტს