გასაკვირი არ არის, რომ ამერიკას უყვარს პიცა: აშშ – ს მოსახლეობის 13% – დაწყებული 2 წლის ასაკიდან! - ნაჭერი აქვს მოცემულ დღეს, USDA– ს მიხედვით . ახლა, მეცნიერება ჩაერთო, კვლევა გამოქვეყნდა ქ კვების მეცნიერების ჟურნალი რა ყველია საჭირო პიცის სრულყოფისთვის. Პასუხი? კლასიკური მოცარელა.
როდესაც ფიქრობთ თქვენს იდეალურ ყველზე პიცაზე, ალბათ რამდენიმე რამ გაგახსენდებათ: გსურთ ის იყოს გოგი, ოქროსფერი ყავისფერი და უბრალოდ საკმარისად ცხიმიანი, ძირში მყოფი სოუსის გარეშე. ერთხელ და სამუდამოდ რომ დასრულდეს ყველის დებატები, ახალი ზელანდიის ოკლენდის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა შეისწავლეს მოცარელა, ჩედარი, კოლბი, ედამი, ემენტალი, გრუირი და პროვოლონი, რათა განესაზღვრათ ყავისფერი და ბუშტუკური ქცევა.
ასე რომ, პიცის გახმება და ბუშტუკები სულ ტრივიალურ კითხვად გამოიყურება, არა? თქვენ პიცას ღუმელში აყრით და აშკარად იწვება და ბუშტუკდება, თქვა მკვლევარმა ბრაიონ ჯეიმსმა დასკვნების ასახსნელად გამოქვეყნდა YouTube ვიდეო . სინამდვილეში ეს ნაკარნახევია როგორც ყველის, ასევე პიცის ყველა სხვა კომპონენტის შემადგენლობითა და მექანიკური თვისებებით.
მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ მოცარელას არ ჰქონდა მაღალი ტენიანობის დონე, როგორიცაა გრუიერი და პროვოლონი, ასე რომ, იგი უფრო ადვილად იჟღინთებოდა. ეს ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე ჩედარი, კოლბი და ედამი, რომელთა ელასტიურობის ნაკლებობა ხელს უშლის ბუშტუკებს. მეცნიერები ადამიანის გემოვნების შემმოწმებლებსაც კი არ ენდობოდნენ - მათ შეიმუშავეს აპარატები იმის დასადგენად, რომელი ტოპი იყო ვიზუალურად მიმზიდველი და მეცნიერულად გემრიელი.
რაც შეეხება პეპერონის ოპტიმალურ ზომას, ეს კვლევითი პროექტი მაინც გამოდგება.
