ტოფუ არის საიდუმლო 'სოუსი' უამრავ გემრიელ კერძში, მაპო ტოფუდან და ტოფუ შემწვარი ბრინჯიდან დაწყებული, ხრაშუნა ტოფუმდე კომბოსტოს და სტაფილოთი. ტოფუს ნუდის წვნიანი ტოფუ 'ჰალოუმი' ოსპითა და ადიდებული პომიდვრით და ეს დეკადენტური ვეგანური შოკოლადის კრემის ღვეზელიც კი. მაგრამ იმისდა მიუხედავად, რომ ეს არის პლანეტაზე მორგებული მცენარეული პროტეინის მდიდარი, კრემისებური და სურნელოვანი წყარო, ჩვენ მაინც გვესმის, რომ ბევრი იბრძვის ტოფუსთან მომზადების დროს სრულყოფილი ტექსტურის მოპოვებაზე.

'მე ყოველთვის ვამბობდი, რომ თუ არ მოგწონთ ტოფუ, თქვენ ამას არასწორად აკეთებთ', - ამბობს ეშლი ჰანკინსი, ვეგანური რეცეპტების შემქმნელი, ფოტოგრაფი და შინაარსის შემქმნელი. ჭამე ლეღვი და არა ღორი და მალე გამოსული წიგნი, გახადეთ ის ვეგანური: სწრაფი და მარტივიდან შემწვარი და გემრიელი . მე მესმის - მინდა სრულიად ცხადი ვიყო ის ფაქტი, რომ მე ვარ მსოფლიოში უკანასკნელი ადამიანი, რომელსაც ოდესმე უფიქრია, რომ სრულად ვეგანურ დიეტას მივიღებ. ფილიპინურ ოჯახში იზრდებოდა, ხორცი და კვერცხი ყოველი კვების ცენტრში იყო. ტოფუ დაგეხმარებათ ამ სიცარიელის შევსებაში! დარჩით ჩემთან და მე გაჩვენებთ, როგორ მიიღოთ ყველაზე წვნიანი, ყველაზე ხრაშუნა, ყველაზე ტენიანი და არომატული ტოფუ, რაც კი ოდესმე ყოფილა.' (მე ვარ.)

ჰანკინსის თქმით, ხრაშუნა ტოფუს დაჭერის საიდუმლო არის მისი დაჭერა სანამ მოამზადებ.

როგორ დაჭერით ტოფუ

პირველ რიგში, შეამჩნევთ, რომ ტოფუს ბლოკები თითქმის ყოველთვის ცოტა წყალში მოდის. მოიშორე. შეფუთვაზე გააკეთეთ ჭრილი და გადაწურეთ წყალი. შემდეგ დაჭერით ტოფუ ნაჭრებად, რა ზომისაც გსურთ, მაგრამ არაუმეტეს 3/4 ინჩისა.

შემდეგი, თქვენ შეგიძლიათ ან დააჭიროთ ტოფუს პრესას ამაზონზე, ან შეცვალოთ ის, რაც შეიძლება ფუნქციონირდეს როგორც ერთი. თუ მზად ხართ იყიდოთ, ჰანკინსი გირჩევთ ეს ხელმისაწვდომი მოდელი - მაგრამ ცოტათი, ის ამბობს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მარტივი ნივთი თქვენი სამზარეულოს გარშემო.

„თუ პრესა არ გაქვთ, დაგჭირდებათ სამზარეულოს პირსახოცი, რაღაც ბრტყელი, როგორიცაა საჭრელი დაფა, დიდი ტაფა და რამდენიმე მძიმე ნივთი, რომელიც შეიძლება იყოს საწონად, მაგალითად, რამდენიმე დიდი ქილა“, - ამბობს ის. ტოფუ მთლიანად შემოახვიეთ პირსახოცში, რათა შეიწოვოს ზედმეტი სითხე, რომელიც შეიძლება გამოთავისუფლდეს და დადეთ თეფშზე. მოათავსეთ საჭრელი დაფა ტოფუს თავზე, რათა ტაფაზე იყოს რაღაც ბრტყელი დასაჯდომი. ტაფა დადეთ საჭრელ დაფაზე, შემდეგ ჩატვირთეთ ქილა ტაფაში - დატოვეთ ისინი, რომ დააწკაპუნოთ ტოფუ რეცეპტში მითითებული დროის განმავლობაში. წონა გამოაქვს ტოფუდან ზედმეტ სითხეს.'

მთელი მარცვლეული vs მთელი ხორბლის პური

რა მეთოდსაც იყენებთ, ჰანკინსი გვირჩევს 20-დან 30 წუთის განმავლობაში დაჭერით საკმარისი რაოდენობის სითხის ამოსაღებად.

ასევე, სწრაფი FYI: დაჭერა მუშაობს მხოლოდ ექსტრა ფირმის ან მყარი ტოფუსთვის. (თუ გსურთ გააკეთოთ სმუზი ან კრემისებრი სოუსი, აირჩიეთ აბრეშუმი - ის ერწყმის გლუვს და აბრეშუმისებრს.) განაგრძეთ და გამოიყენეთ მყარი და ზედმეტად მყარი ბლოკები ურთიერთშენაცვლებით, თუმცა ექსტრა ფირმას ნამდვილად მეტი ტექსტურა აქვს.

დანარჩენი მარშრუტი ხრაშუნა სრულყოფილებისკენ

ახლა, როცა ტოფუს დაჭერით, შემდეგი ნაბიჯი არის მისი პური და გამოცხობა ღუმელში. დაჭერით ან დაჭერით ტოფუ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, შემდეგ ნაზად გადაავლეთ ფქვილში, შემდეგ მიეცით რძის ჭურჭელში (სრულიად ვეგანური რეცეპტისთვის გამოიყენეთ არა რძის პროდუქტები) რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცალკე გაჭრილი კოვზით ან მაშებით ამოიღეთ ტოფუ რძიდან, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე და შემდეგ ნაზად მოაყარეთ პანკოს პურის მარცვლები მარილითა და პილპილით. როგორც კი დაასრულებთ თითოეულის დაფარვას, მოათავსეთ ტოფუს ნაკბენები საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ დიდი ადგილი მათ შორის. როდესაც დაასრულებთ, შეასხურეთ ტოფუს ნაკბენებს ზეთი და გამოაცხვეთ 425°F ღუმელის შუა თაროზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ნაჭრები გადააბრუნეთ და მეორე მხარე შეასხურეთ ნახევრად.

თუ გსურთ ტაფაზე შეწვა ან შეწვა, რამდენიმე ვარიანტი გაქვთ. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ გაათბოთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, სასურველია არაწებოვანი, მოაყაროთ ტოფუ მარილით და პილპილით და დაიწყოთ მუშაობა, ისევე როგორც ქათმის ან სხვა ცილის ნაჭრები. ეს ნიშნავს, რომ შეხვიდეთ ცხელ ტაფაში და არ შეხოთ სანამ ფერს არ დაინახავთ, შემდეგ გადააგდეთ ან გადაატრიალეთ.

ტოფუს სერვისის რჩევები

„შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ხრაშუნა ტოფუ ბრინჯის ან ბრინჯის ლაფშით მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის, ან გამოიყენოთ ის თქვენი საყვარელი ტოფუს რეცეპტის მოსამზადებლად“, ამბობს ჰანკინსი. ”უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ ხრაშუნა გამომცხვარ ტოფუს საუკეთესო გემო აქვს, როცა დაუყოვნებლივ მიირთმევენ. ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ მის გამოყენებას სხვა რეცეპტში, არ გირჩევთ მის გაკეთებას დროზე ადრე. მოამზადეთ თქვენთვის სასურველი სოუსი და დამატებითი აკომპანიმენტები, სანამ ტოფუ ღუმელშია.'

შენიშვნა რეცეპტებში ტოფუს ჩართვის შესახებ: თუ მას არ დაუმატებთ გემოს, ტოფუს არ აქვს საკუთარი არომატი. მარინირება დაგეხმარებათ, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ მას შემდეგ, რაც დააჭერთ მას. მაგრამ მთავარი, რაც გასათვალისწინებელია არის ის, თუ რას აწყვილებთ ტოფუს. მოამზადეთ სურნელოვანი დრესინგი, ან შეუთავსეთ იგი სხვა სახის მკვეთრ, დამამშვიდებელ არომატებს (იფიქრეთ სეზამის ზეთი, თამარი ან ახალი წიწაკა). იმისათვის, რომ ტოფუს ტექსტურა გაბრწყინდეს, შეურიეთ ის საკვებს, რომელსაც აქვს კონტრასტული ტექსტურა - ხრაშუნა, ხრაშუნა, საღეჭი - რათა ხელი შეუწყოს მის ბუნებრივ სინაზეს.

გარდა ამისა, თუ ფიქრობთ, რომ შეიძლება დაგრჩეთ ნარჩენები, ჰანკინსი გვირჩევს სოუსის, ნებისმიერი ბოსტნეულის და გამომცხვარი ტოფუს ცალ-ცალკე შეინახოთ, რათა ტოფუ მაქსიმალურად ხრაშუნა დარჩეს.

გამორთეთ ცოცხალი ვიდეო ფეისბუქზე

'დარჩენილი ხრაშუნა გამომცხვარი ტოფუ შეიძლება ხელახლა გააცხელოთ ღუმელში ან ტოსტერში 400°F-ზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შუა გზაზე გადატრიალებით, სანამ სოუსს და რომელიმე ბოსტნეულს შეურიეთ. (არა ის, რომ ნარჩენები დაგრჩება.)