ცხობა შესანიშნავი ვაშლის ღვეზელი - თანაბრად ნაზი ვაშლი; კარაქიანი, ქერცლიანი ქერქი, რომელიც ზემოდან მოოქროსფრო-მოყავისფროა და მის ქვეშ არანაირი სოგინგი არ არის - ეს არის სამზარეულოს ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი უნარი, რომლის ფლობაც შეგიძლიათ. ფრჩხილების ფრჩხილმა შეიძლება სიცოცხლე გასტანოს.

მაგრამ იმიტომ ვაშლის სეზონი კუთხეშია , ჩვენ მზად ვართ დავაჩქაროთ. ამიტომ ჩვენ ვურჩევდით სუპერვარსკვლავის შეფ ტომას კელერს, ფრანგული სამრეცხაოს, Per Se- ს და ვაშლის ღვეზელის დამფუძნებელს. მასტერკლასის ტექნიკის ინსტრუქტორი ღვეზელის დამზადების უნარებზე, რომ არ გამოტოვოთ.

საკამათოა მისი საუკეთესო წვერი ვაშლის შესანიშნავი ღვეზელის გამოსაცხობად. კელერი ამბობს, რომ შეავსეთ კუბიკებად და გახეხილი ვაშლი თქვენს შევსებაში. გახეხილი ვაშლი სწრაფად და თანმიმდევრულად ამზადებს, ჭარბი სითხის აორთქლების საშუალებას იძლევა, რის შედეგადაც ვაშლის ტექსტურა მიიღება ტენიანობის სწორი რაოდენობით, ამბობს ის. გარდა ამისა, კუბებად დაჭრილი ვაშლი ქმნის ტექსტურულ კონტრასტს.

როდესაც გაითვალისწინებთ, რამდენად მიდრეკილია ვაშლის ღვეზელის ქვედა ქერქი სუფთა ვაშლისგან გამონაჟონი წყლისგან რბილი და სველი, ამ ხრიკს აზრი აქვს. გახეხილი ვაშლი გაცილებით მეტი ზედაპირის ზემოქმედებით გამოირჩევა, რაც ნიშნავს, რომ ხილის შიგნით ტენიანობას შეუძლია უფრო მეტი სიჩქარით აორთქლდეს ღუმელში უფრო დიდი ზომის ვაშლის ნატეხებთან შედარებით. ორი ზომის გაერთიანება ხელს უწყობს ტექსტურული კონტრასტის შენარჩუნებას ქერქსა და შევსებას შორის (და ყველამ ვიცით, რომ გახეხილი ვაშლის ღვეზელი იდეალურზე ნაკლები იქნება). თქვენ კვლავ კბენთ ტკბილ, ნაზ მოხარშულ ვაშლის ნაჭერს - ის უბრალოდ არ იქნება გარშემორტყმული მჟავე, ცაცხვი ღვეზელის ქერქით. კელერი გირჩევთ გამოიყენოთ 1: 1 თანაფარდობა გახეხილი და კუბიკებად დაჭრილი ვაშლი.

დაკავშირებული : 40 სადღესასწაულო, არომატული ვაშლის რეცეპტი ამ შემოდგომაზე

ეძებთ ღვეზელის ცოდნის სრულყოფის მეტ გზას? ჩვენ მოგეცით. აქ კიდევ 10 გენიალური ხრიკია, რომლებმაც კელერმა გაგვიზიარა.

როგორ მოვიშოროთ ტანსაცმლის სუნი

დაკავშირებული საგნები

შეინახეთ ცხიმი ცივად.

რაც შეეხება თქვენს კლასიკურ ვაშლის ღვეზელს, დაიწყეთ ცივი ცხიმებით: გაცივებული კარაქით და ღორის ქონით. ვეგეტარიანული ჩანაცვლებისთვის, შეარჩიეთ ცივი ბოსტნეულის შემცირება ან ცივად გაწმენდილი კარაქი 1: 1 ჩანაცვლებით.

გაახარეთ თქვენი სამზარეულოც.

როგორც ღუმელის ტემპერატურა მნიშვნელოვანია ცხობისას, ასევე მნიშვნელოვანია თქვენი სამზარეულოს ტემპერატურაც. იდეალურ შემთხვევაში, არ გსურთ თქვენი გარემო ძალიან ცხელი იყოს, რადგან კარაქი და სხვა ცხიმები, რომლებთანაც შეიძლება მუშაობდეთ, სწრაფად დნება.

წადი ბებო სმიტზე.

კელერის აზრით, ბებია სმიტის ვაშლი საუკეთესოა ვაშლის ღვეზელისთვის მყარი, ხრაშუნა და ტარტის თვისებების გამო.

დაკავშირებული : ვაშლის 9 ტიპი შემოდგომისთვის დამატებითი აღფრთოვანებისთვის

საუკეთესო ნივთები სალის სილამაზის მიწოდებაში

სიმინდის სახამებელი = თქვენი საიდუმლო სოუსი.

სიმინდის სახამებლის მცირე რაოდენობის შევსებას დაეხმარება.

გამოიყენე ხელები.

იმის ნაცვლად, რომ გამოიყენოთ ნებისმიერი იარაღები თქვენი ქერქის ინგრედიენტების შესაერთებლად, გამოიყენეთ ხელები ფქვილის ნარევის დასამუშავებლად.

გააფართოვეთ სწორი გზა.

ცომი რომ გააბრტყელეთ, ნაზად დააჭირეთ ან გადააადგილეთ ცომის ზედაპირზე ნახვევი, რომ გაათანაბროს ნებისმიერი არათანაბარი ან ქედები. გაიმეორეთ ეს ოთხჯერ, მობრუნება ცომი ყოველ ჯერზე მეოთხედი.

ნუ ღამით იჯდება.

ღვეზელის ცომი გამოაცხვეთ იმავე დღეს, როცა ღვეზელი მზადდება. თუ ღვეზელის მაცივარს ღამით მაცივარში გაატარებთ, ის ძალიან მყარი გახდება და საჭირო იქნება ცომის მაცივრიდან გატანა, რომ გააფართოვოთ გასახვევად. ამის შემდეგ თქვენ ემუქრებათ ცხიმებისა და ფქვილის ემულგირება, რაც ხელს უშლის ქერქის ქერქს.

გამოიყენეთ საკინძავი.

ბრმად გამოაცხვეთ ღვეზელის ქერქი ქერქის ორმაგი ფენით გადასაფარებლად. შეავსეთ იგი საცხობი ლობიოთი, შემდეგ მოაყარეთ ზედმეტი საკინძავი ლობიოზე, რომ გამოაცხვეთ ღვეზელის ქერქის კიდეები. პერგამენტის ქაღალდი არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც საკინძავი და ალუმინის კილიტა ცომში ჩასწვდება.

ჩასვით საცხობი ქვა.

საცხობი ქვის გამოყენება ქერქსა და ღვეზელს თანაბრად აცხობს. თუ საცხობ ქვაზე წვდომა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუჯის დიდი ტაფა, რომელიც მოთავსდება ღვეზელის ფორმას, მძიმე ფსკერის საცხობი უჯრა ან მხოლოდ ორი დალაგებული საცხობი უჯრა.

ქერქი კრავს.

გამოიყენეთ iconic lattice top. ის არა მხოლოდ ვიზუალურ მიმზიდველობას ანიჭებს, არამედ ხელს უწყობს შევსების გაჟონვას, ქერქის ხახუნის შენარჩუნებას.