კარგი ღვეზელის ხელოვნება მრავალი ცვლადის დაბალანსებაა. ეს ზუსტი მეცნიერებაა, რომელიც განისაზღვრება დროის, ტემპერატურის, ინგრედიენტების და ა.შ. ნუ შეგაშინებთ! როგორც ცხობის მრავალ უნარს, სრულყოფილი ღვეზელის ფრჩხილის ერთადერთი გზაა ვარჯიში, ვარჯიში, ვარჯიში.

ვის სჯობს მოგვაწოდოს გამოცდილება საუკეთესო ღვეზელების გამომცხვარში, ვიდრე ნიკოლ როკერი, ავტორი Dappled: საცხობი რეცეპტები ხილის მოყვარულთათვის ? მან წლები გაატარა საკონდიტრო ნაწარმის მზარეულად ჯუსტას საუკეთესო რესტორნებში და ფლობს თავის ტორტების კომპანიას, Rucker's Pie. მისი თვითგამოცხადებული ცხოვრებისეული გატაცება ეხმარება სახლის მზარეულებს იპოვონ იგივე ჯადოსნური ალქიმია, რითაც მიაღწიეს ხილის დესერტები . აქ მოცემულია ნიკოლის მთავარი რჩევები ღვეზელის სრულყოფის მიღწევა . სცადეთ საზაფხულო ხილის ტორტის ან ვაშლის ღვეზელის ძველი რეცეპტის ცხობისას.

დაკავშირებული : მსოფლიოს ერთ-ერთი საუკეთესო ექსპერტის აზრით, 6 ძირითადი შეცდომა, რომელსაც უშვებთ პურის ცხობისას

დაკავშირებული საგნები

მოერგეთ თქვენი ინგრედიენტების დრო, ტემპერატურა და სტრუქტურა

ხილს სიმწიფის სხვადასხვა ხარისხი აქვს და საჭიროა რეცეპტების კორექტირება წვენების, სიტკბოს და სიმკვრივის რყევების სამართავად. ასე რომ, ვიდრე დროსა და ტემპერატურაზე ერთპიროვნულად მითითებულ სახელმძღვანელოდ იფიქროთ, ყოველთვის მოირგეთ ისინი თქვენი შევსების შესაბამისად. წყლიან ხილს შეიძლება მეტი სითბო და დრო დასჭირდეს, მაგალითად, მწიფე ატამი, მსხალი და სხვა.

სტრუქტურა ასევე თამაშობს როლს. გისოსების ზემო ღია სტრუქტურა საშუალებას იძლევა ორთქლი უფრო თავისუფლად აორთქლდეს, ვიდრე გამწოვი მყარი ქერქი; დამსხვრეული ზედაპირი ათავისუფლებს დამატებით გასქელებელს შევსებაში, ამიტომ კორექტირება უნდა მოხდეს ნაყოფის გასქელებლის ოდენობაზე.

დაკავშირებული : Cookbook- ის ავტორის თანახმად, ხილით გამოცხობის 6 საუკეთესო პრაქტიკა

დარწმუნდით, რომ ქვედა და ზედა ქერქი გამომცხვარია სიკეთის იგივე ხარისხამდე

ღვეზელის ქვედა მხარე უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი, იგივე ზემოდან, მაგრამ ხშირად ეს ყველაფერი ერთდროულად არ ხდება. ზედა ქერქი ღრმად უნდა იყოს ბრინჯაოსფერი. თუ თქვენი ქვედა ქერქი უნდა დაეწიოს ზემოდან, წაუსვით ღვეზელი ნამცხვრით და გააგრძელეთ ცხობა, სანამ ქვედა ქერქი არ გაანათებს ფერით. სრულად გამომცხვარი ქვედა ქერქი არის მნიშვნელოვანი ღვეზელის გემოსა და სტრუქტურისთვის.

თანაბრად შეწითლებული ქერქის გამოსაცხობად, სცადეთ რაკერის გენიალური მეთოდი: გავაცხე ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე 400 ° F, რომ თავიდანვე გავაფეთქო ქერქი სითბოსთან ერთად. ცდისა და შეცდომის, და მრავალი სხვადასხვა ღუმელის საშუალებით, მე მივხვდი, რომ ეს საუკეთესო გზაა ჩემთვის, რომ დავრწმუნდე, რომ ჩემი ქერქი იმ ფორმაში დარჩება, როგორც მე მსურს, ამბობს რაკერი. ვამცირებ ტემპერატურას, როგორც კი ღვეზელი ღუმელში შევა, რათა თავიდან იქნას აცილებული მაღალი ტემპერატურა ზემო ქერქის ძალიან სწრაფად მომზადებაში. ნესტიან ფსკერს აღარასდროს გამოაცხობთ.

უპირატესობა მიანიჭეთ გემოვნებას სილამაზეზე - ასე რომ ნუ გადააჭარბებთ გასქელებელ აგენტებს

ხილი ბუნებრივად არბილებს და იწვება ცხობის დროს. თქვენ შეგიძლიათ ებრძოლოთ გაჟღენთვას გასქელებელი საშუალებებით, მაგრამ თუ ძალიან ბევრს დაუმატებთ, კომპრომისზე მიდიხართ თქვენი ღვეზელის არომატს. ბალანსი მთავარია.

ეხმარება თუ არა რეტინოლი აკნეს ნაწიბურების დროს

მე მირჩევნია გემოვნება სილამაზეს ყოველდღე, და ხილის სავსე ძალიან გასქელებით არ აქვს კარგი გემო, განმარტავს როკერი. ამის ნაცვლად, იგი გირჩევთ, მიზნად დაისახეთ ნაზად დადებული ხილის შევსება გასქელებული წვენებისა და ხილის სწორი რაოდენობით. ამ გზით, ნაჭერს შეეძლება თავისით დადგეს, ხოლო ჯერ კიდევ გაჟღენთილია ტკბილი სოუსის ზუსტად სწორი რაოდენობა.

თუ ღვეზელიდან თბილ სუფრას მიირთმევთ, გახსოვდეთ, რომ გაცივებისთანავე სახამებელი სქელდება. და პირიქით, თბილი, წვნიანი ღვეზელი მეორე დღეს ოდნავ მოგვარდება და მკაცრი იქნება.

გამოიყენეთ შუშის კერძი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ახალბედა ხართ ღვეზელის ცხობისთვის

როკერი მხარს უჭერს მინის ღვეზელის კერძების გამოყენებას - განსაკუთრებით ღვეზელის დამამზადებლებისთვის - რადგან ისინი საშუალებას აძლევს ვიზუალურ მითითებებს სიკეთის შესახებ უფრო აშკარა გახდეს. მოწინავე მცხობელებს შეუძლიათ აირჩიონ, რომელი მათგანი უპირატესობას ანიჭებენ მათ მიერ შეფასებული დამსახურების საფუძველზე. ლითონი უკეთეს სითბოს გამტარებელია და მისი უსაფრთხოდ გადატანა მაცივრიდან ან საყინულედან ღუმელში შეიძლება, გატეხვის საშიშროების გარეშე.

გაითვალისწინეთ, თუ გსურთ გაყინული ხილის გამოყენება

ნამდვილად მაღალხარისხიანი ხილის ღვეზელის გამოსაცხობად, ახალი ხილი ყოველთვის საუკეთესოა . ამასთან, გაყინული ხილისგან შეგიძლიათ შესანიშნავი ტორტი გააკეთოთ - უბრალოდ ცოტა მეტი შრომაა საჭირო. ხილის გაყინვა არბილებს სტრუქტურას და ნაყოფის გალღობის შემდეგ, წყალი უფრო ადვილად გაურბის ნაყოფს. თუ სათანადოდ არ მოამზადებთ, ამან შეიძლება წვნიანი ღვეზელი გახადოს.

• გაყინული ატამი, ვაშლი და რეჰანი შესაფერისია გამოსაცხობად გალღობისა და დრენაჟის გარეშე.
• ჯერ გაყინული მოცვი, მარწყვი და ალუბალი უნდა გალღოთ, ხოლო საუკეთესო შედეგის მისაღწევად უნდა მიიღოთ შაქარი და სახამებელი, სანამ წვენები არ გასქელდება.
• ჟოლო და მაყვალი ზოგადად კარგია, რომ საყინულედან პირდაპირ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით, მაგრამ თუ თქვენ მოამზადებთ ღვეზელს 100 პროცენტიანი მაყვალით და გამოიყენებთ გაყინულ ხილს, ნიკოლი გირჩევთ გამოიყენოთ მაყვალი მოცვის მსგავსად და მოხარშოთ წინასწარ.
• თუ გსურთ გამოიყენოთ გაყინული კენკრა შერეული სუფთა ვაშლით, მსხლით ან ატმით, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი გაყინული ფინჯანში, სველი ღვეზელის საშიშროების გარეშე.

გამოიყენეთ ლობიო ან წონა ცალკეული ქერქის ღვეზელის გამოცხობისას

ცალკეული ქერქის ღვეზელები ორ კატეგორიად იყოფა: ნახევრად გამომცხვარი და სრულად გამომცხვარი. ორივე შემთხვევაში, ქერქი უნდა დაიხუროს კალის ან პერგამენტის ქაღალდით და შეივსოს ლობიოთი ან ღვეზელის წონით, რომ არ მოხდეს ქერქის გამოძვრა და შეცვლა. მე ვიყენებ ლობიოს; ისინი იაფია და კომპოსტირება შესაძლებელია რამდენიმე გამოყენების შემდეგ, ამბობს რაკერი.

იპოვნეთ საკუთარი ხელმოწერის სტილი

მიუხედავად იმისა, რომ გემო პირველ ადგილზეა, სილამაზე ნულიდან ღვეზელის ცხობის სიამოვნებას წარმოადგენს და როკერი ურჩევს, რომ ყველა ღვეზელის შემქმნელმა შეიმუშაოს საკუთარი დასრულების სტილი. წლების წინ, არიზონაში გავიცანი ქალი, რომელიც სასადილოში ასი ღვეზელი კვირაში ერთხელ ამზადებდა. მან გამოუცხობელი ღვეზელები გულმკერდის დიდ საყინულეში შეინახა, თითოეული მათგანი ინიშნებოდა ჭრილობის საკუთარი ენით. ამ საყინულეში თითოეული ღვეზელი მთელი ცხოვრების პრაქტიკის მტკიცებულება იყო ”.

Წაიღე? პრაქტიკა ასევე ინგრედიენტია.

დაკავშირებული : 9 გემრიელი ხილით სავსე საზაფხულო დესერტის რეცეპტები