პანდემიის დროს გაბატონებული ყველა გასართობიდან - გადიდეთ ბედნიერი საათები, საგონებელი, საცეკვაო წვეულებები თქვენს PJs– ში (TikTok ან ეს არ მოხდა), ყურძნის ღვინოს, შინაური ცხოველების შვილად აყვანა , გახეხეთ თქვენი საშხაპე კარები მანამ, სანამ ისინი ბრწყინავს - ნულიდან პურის ცხობას სავარაუდოდ, ყველაზე პოპულარულია.

თავდაპირველად, როგორც ჩანს, მიზანი იყო სასურსათო მაღაზიის ხელნაკეთი ვერსიის დამზადება, რომელსაც ბევრ ოჯახს ეყრდნობოდა, ასე რომ ჩვენ სუპერმარკეტში მუდმივად არ უნდა დავბრუნებულიყავით. მაგრამ ახლა ვხედავ, რომ ამერიკის პურის ცხობის გატაცება უფრო ღრმაა. იგი მოიცავს საკარანტინო საღი გონების ოთხ C- ს: კრეატიულობას, საზოგადოებას, კომფორტს და ნახშირწყლებს. ს ჩვენი ცომის შემქმნელისთვის საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი მაგრამ გაუთავებელი დრო და ყურადღება? გაიყიდა. სრულყოფილი რა შეიძლება იყოს უკეთესი.

მაგრამ თუ გქონიათ სცადა პურის ცხობა სახლში ამ თვეში და შეიტყვეთ, რომ ის ჯერ კიდევ არ არის ისეთი კარგი, როგორც თქვენი ადგილობრივი საცხობი, ეს შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ თქვენ აკეთებთ ერთ-ერთ ამ ჩვეულებრივ შეცდომას. აქ მოცემულია ექვსი ყველაზე დიდი შეცდომა, როდესაც ადამიანები უშვებენ პურს ნულიდან და როგორ მოაგვარონ ისინი. ამ საკითხზე მსოფლიოს ორი ყველაზე მთავარი ექსპერტი ამბობს: ნათან მიჰრვოლდი და ფრანსისკო მიგოია, მოდერნისტული პური , პურის დამზადების 2,642 გვერდიან დღესასწაულს, რომელიც მოიცავს ოთხ წელზე მეტხანს მუდმივ კვლევას, ფოტოგრაფიას, ექსპერიმენტებს, წერას და (დიახ) ცხობას.

დაკავშირებული : ბანანის პურის უკეთ გამოსაცხობი 5 გზა

არასწორი აღჭურვილობის გამოყენება.

სიზუსტე არის სახლის პირობებში ხარისხიანი პურის ცხობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი, ასე რომ, თუ არ აწონებთ თქვენს ინგრედიენტებს, ველით ქვეპუნქტის შედეგებს. როდესაც საქმე ეხება პურის საცხობი მომზადებას, სასწორი და თუჯის კომბინირებული გაზქურა ორი აუცილებელი ინსტრუმენტია, რაც უშუალო ცვლილებას მოახდენს თქვენს გამოცხობაში, ამბობს მიჰრვოლდი. მაგრამ სასწორი არის აღჭურვილობის ნაწილი, რომელსაც ყველაზე ხაზგასმით ვურჩევთ ყველა მცხობელს. თუ ინგრედიენტებს მხოლოდ ჭიქითა და ჩაის კოვზით ზომავდით, კარგი დროა კარგი მასშტაბის შესაძენად, რომ დაიწყოთ მეტი პროცენტული წილი და გრამი, რაც კიდევ ერთი სარგებელია. სუპერ ზუსტი წვრილი წონის სასწორი არის მცირე რაოდენობის ინგრედიენტების, როგორიცაა საფუარი ან მარილი, გაზომვის საუკეთესო გზა და თანაბრად კარგად უნდა იმუშაოს თქვენს ფქვილზე (რადგან სამზარეულოს უმეტესობა 11 ფუნტამდე იტანს). ყველაზე მოსახერხებელი გამოცდილების მისაღებად, მოძებნეთ სამზარეულოს სასწორი, რომელიც აჩვენებს გაზომვებს როგორც გრამში, ისე უნციაზე .

როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს ჭურჭელს, მიჰრვოლდს გეფიცებით თუჯის კომბინირებული გაზქურების მიხედვით, ისევე როგორც იქიდან ლოჟა ან ლე კრეუსიტი . ქოთნის ფუძე და სახურავი ქმნის მჭიდროდ დახურულ გარემოს დამტკიცებული და გატანილი ცომისთვის. თუჯი კარგად ითვისებს სითბოს და კიდევ უფრო უკეთ ინარჩუნებს მას, რაც ხელს უწყობს ტემპერატურის ვარდნის შემსუბუქებას ღუმელის კარის გაღებისას.

ლაქა თქვენი შემქმნელის მიმართ.

შემქმნელის მართვა, რომელსაც ზოგჯერ უწოდებენ სარგებელს, შეიძლება რთული პროცესი ჩანდეს. გასაგებია ასე: იგი გულისხმობს ვალდებულებას. რამდენად ხშირად კვებავთ მას? სად ინახავ? რა მოხდება, თუ გამოტოვებთ კვებას? ჩვენ ჩავატარეთ მთელი რიგი ექსპერიმენტები იმის გასამოწმებლად, თუ რომელი ფაქტორებია მნიშვნელოვანი და რამდენად მოქმედებს მათი შეცვლა თქვენს დონეზე, განმარტავს მიჰერვოლდი. და ორი ფაქტორი, უპირველეს ყოვლისა, გამოირჩეოდა ჩვენთვის, რადგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ის ზრუნვაზე.

პირველ რიგში, სიხშირე, რომლითაც თქვენ იკვებებით თქვენი შემქმნელისთვის, მნიშვნელოვან განსხვავებას იწვევს. უნდა გახსოვდეთ, რომ მისი გამოკვება (ანუ ამოიღეთ მისი ნაწილი და დაამატეთ მეტი ფქვილი და წყალი) დღეში ერთსა და იმავე დროს. და ძალიან ბევრი იკვებება, თქვენი დამწყები გახდება და არააქტიური გახდება. მეორე შემქმნელის წვერი შენახვის ტემპერატურის შენარჩუნებაა, რომელიც თქვენს პალიტრას შეეფერება: მაღალ ტემპერატურაზე გაზრდილი ადამიანები უფრო მჟავე დიაპაზონს იკავებენ, ვიდრე უფრო გრილ გარემოში დაცული.

გჯერათ თუ არა, მიჰრვოლდი ამბობს, რომ წყლისა და ფქვილის თანაფარდობა, რომელსაც თქვენ აჭმევთ, ყველაზე ნაკლებად მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

როგორ ავაშენოთ ქვიშის ციხე

დაკავშირებული : გლუტენი სერიოზულად გაუგებარია - აი რატომ?

საფუარის არასწორი ტიპის (ან რაოდენობის) გამოყენება.

იმის გამო ისე, თუ როგორ მუშაობს საფუარი კარგად გაზრდილი პურის დასამზადებლად მნიშვნელოვანია თქვენი სტილის გამოყენება, ასე რომ, ზუსტად მიჰყევით რეცეპტის მითითებებს. ამასთან, გზაზე ხანდახან შეხვდებით, როდესაც თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში მხოლოდ ერთი ტიპის საფუარია, თქვენ კარანტინში ცხოვრობთ და პლანეტა დედამიწაზე ყველანიც პურს აცხობენ.

საბედნიეროდ, ეს არის პურის დამზადების ერთი პრობლემა, რომლის გამოსწორებაც მარტივია. Myhrvold- ის თანახმად, თუ თქვენ გაქვთ მყისიერი საფუარი, მაგრამ გჭირდებათ აქტიური მშრალი, უბრალოდ გამრავლდით 1.33-ზე. თუ აქტიური მშრალი საფუარი გაქვთ, მაგრამ მყისიერად გჭირდებათ, გამრავლდით 0.75-ზე. მართალია, გარდაქმნა მარტივია, მაგრამ განსხვავება იმდენად ნომინალურია მცირე პარტიებში, რომ ის მცირედ ან საერთოდ არ იმოქმედებს პურზე, ამბობს ის. კიდევ ერთი მარტივი გამოსავალი, თუ ვერ შეძლებთ რაიმე ფორმის საფუარის ძიებას? ამის ნაცვლად, სცადეთ გააკეთოთ ერთ – ერთი უგემრიელესი საფუარიანი პურის რეცეპტები .

თქვენი ცომის ზედმეტად ან ნაკლებად გაწმენდა.

მტკიცებულება პურის დამამზადებელი ხელნაკეთობების ნაწილია, რომლის სწავლება ძნელია - გამოცდილი თონეებიც კი თვლიან, რომ ეს შეიძლება მათი ერთ-ერთი ყველაზე რთული ამოცანა იყოს, ამბობს მიჰრვოლდი. თუ თქვენი ცომი ზედმეტად დაცულია, ყველაფერი არ დაიკარგება. თქვენ შეგიძლიათ გააცოცხლოთ მასთან ერთად ეს ტექნიკა მათ განავითარეს მუშაობის დროს მოდერნისტული პური .

შეგიძლიათ სცადოთ Myhrvold- ის მეთოდი ცივიდან დამცავი ცომისთვის, რომელიც ანელებს დუღილის პროცესს ცომის მაცივარში 8-დან 18 საათის განმავლობაში (იფიქრეთ მასზე, როგორც პურის ცხობის ცივად მიღებულ ყავაზე). მიუხედავად იმისა, რომ ცივიდან დამცავი ცომი საშუალებას გაძლევთ მოერგოთ ცომის საჭიროებები თქვენს გრაფიკს და აუმჯობესებს მის არომატს, ცივიდან გაწმენდის შეზღუდვა არის ის, რომ ის არ მუშაობს ყველა სახის ცომზე, ამბობს ის. ეს საუკეთესოა მათთვის, ვინც მთლიანად მზადდება თვითნაკეთი შემქმნელის საშუალებით, მაგრამ ეს მეთოდი მუშაობს კომერციული საფუარით დაფუძნებული ცომის უმეტესობისთვისაც. ჩვენ გამოვცადეთ ცომის ცივიდან დამცავი 8 – დან 72 საათამდე; ყველა ცომს, რომელსაც ვაცხობდით, გამოდიოდა პურები, რომლებიც შესანიშნავად გამოიყურებოდა და მჟავე გემო ჰქონდა, ღია ნამსხვრევი და ხრაშუნა ქერქი. მაგრამ ჩვენი საყვარელი დროისა და ტემპერატურის კომბინაციებია 24 საათი 4 ° C / 39 ° F და 14 საათი 13 ° C / 55 ° F, ამის გამო გვიყვარს ტემპერატურის კონტროლირებადი ღვინის მაცივარში კორექცია!

დედააზრი: ექსპერიმენტი კორექციის დროსა და ტემპერატურაზე, რათა იპოვოთ ის არომატები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

დაკავშირებული : ფუმფულა, ხელნაკეთი პურის გამომცხვარობის საიდუმლო - დაუფქვავად - მეცნიერებას ეხება

გადაყარეთ თქვენი დამატებითი დამწყები.

ნარჩენები ბევრისთვის სათანადო საზრუნავია, რადგან ისინი სწავლობენ საკუთარი პურის ცხობას. მაგალითად, თქვენი შემქმნელის კვების პროცესი მოიცავს მისი ნაწილის ამოღებას დამატებამდე ახალი ფქვილი - კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც სასურსათო თაროებიდან ქრება - და წყალი. მარტივი გამოსწორება: განათავსეთ თქვენი დამწყები შემქმნელი ამ გემრიელი კერძებიდან ერთ – ერთი (როგორიცაა ბლინები, პერლები და პიცა). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ თქვენი დამწყები ორი კვირის განმავლობაში, რაც დიდ დროს გაძლევთ პირველი პურის გასაპრიალებლად და თავიდან დასაწყებად.

თქვენი პურის არასათანადოდ შენახვა.

კიდევ ერთი ნარჩენების საკითხი, რომლის დანახვაც გვეზიზღება არის ახალი პური, რომელიც ნაადრევად შემორჩენილია. ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ სწორად შენახვით. პირველ რიგში, არასოდეს შედოთ პური მაცივარში, რადგან მაცივარში მშრალი ჰაერი თქვენს პურს თანაბრად გაამშრალებს, სანამ მისი სადღეგრძელოს შანსი არ გექნებათ. როგორც კი მოტრიალებას დაიწყებს, ნაცვლად გაყინეთ ახალი პური.

საყინულე არ აპირებს თქვენი პურის სამუდამოდ შენარჩუნებას, მაგრამ გაყინვა არის საუკეთესო გზა, რომ პური შეინარჩუნოთ შედარებით ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, თუ მას არ ექნება ძალიან ბევრი ნეგატიური შედეგი, განმარტავს მიჰრვოლდი. მთავარია პურის მაქსიმალურად დაცვა საყინულის მკაცრი გარემოდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოცირკულირე ჰაერი პურის ზედაპირს დატენიანებს და გამოშრობს. პლასტმასის შეფუთვა თქვენი საუკეთესო ვარიანტია, რადგან იგი წყალგამძლეა ჟანგბადისგან და ადვილად იჭიმება თქვენი პურის ფორმის შესაბამისად და პირდაპირ უკავშირდება პურის ზედაპირს. ჩვენ გირჩევთ, პური გაანაწილოთ იმ რაოდენობით, რომელსაც ერთ დროს გამოიყენებთ, შემდეგ კი თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ორი ფენის პლასტმასის შესაფუთით, პირველი ფენის ცრემლების შემთხვევაში.

სხვა წყალგაუმტარი მასალები, როგორიცაა ალუმინის კილიტა, არ დალუქავს ისევე, როგორც პლასტმასის შესაფუთი, რადგან მათ აქვთ გაწყვეტის ტენდენცია. იხილეთ Real Simple- ის პურის შენახვის სრული სახელმძღვანელო - პლუს შემორჩენილი პურით მომზადების უგემრიელესი გზები.

დაკავშირებული : ოსტატი ბეიკერის თქმით, 8 აუცილებელი რჩევა ხელნაკეთი პურის დასამზადებლად