ფაქტი: პირდაპირი კორელაციაა ტემპერატურის დაცემასა და დროის გატარებას შორის, რომელსაც ვფიქრობ თბილ პურის ნაჭრის პირში ნაჭრის შოვნაზე ფიქრში. მარტო ვარ? და უპატივცემულობა თქვენი მაღაზიაში ნაყიდი პურის მიმართ, მაგრამ რამდენიმე რამ უკეთესია, ვიდრე ხელნაკეთი პური პირდაპირ ღუმელიდან. და მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს ნულიდან პურის ცხობის იდეა შემაძრწუნებელია, რამდენიმე მარტივი ხრიკის წყალობით, ამოცანა დროთა განმავლობაში მეორე ხასიათს მიიღებს.

Ჩვენ ვიკითხეთ შეფ დომინიკ მუდარტი , ლონდონში Le Cordon Bleu- ის ოსტატების მცხობელი, რომ გაიზიაროს მისი იდეა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სრულყოფილი პური. როგორც ასოციაციის Ouvrière des Compagnons du Devoir- ის წევრი, შეფ დომინიკემ იმოგზაურა საფრანგეთის შვიდი რეგიონის მასშტაბით, რომ შეესწავლა ადგილობრივი პურის ჯიშები და წარმოების მეთოდები, ფართო ცოდნა მიიღო ხელოსანთა პურის დამზადების შესახებ. მას ასევე აქვს ფრანგული სამაგისტრო ბეიკერის დიპლომი. აქ მოცემულია შეფ დომინიკის აუცილებელი ნაბიჯები, რაც ხელნაკეთი პურის ცხობას ნიავს გახდის.

დაკავშირებული : ფუმფულა, ხელნაკეთი პურის გამომცხვარობის საიდუმლო - დაუფქვავად - მეცნიერებას ეხება

დაკავშირებული საგნები

1 გამოიყენეთ ციფრული სასწორი.

ინგრედიენტების - განსაკუთრებით ფქვილის - წონა ბევრად უფრო ზუსტია, ვიდრე მოცულობითი გაზომვების გამოყენება (ანუ თქვენი არაზუსტი საზომი ჭიქები). შეფ დომინიკი ამბობს, რომ ზუსტი ზომები აბსოლუტურად აუცილებელია. მილიგრამი აქ ან იქ შეიძლება კატასტროფა იყოს. გადააკეთეთ რეცეპტები წონის გარეშე, აწონ-დაწონვის დროს - ჩვენ გპირდებით, რომ მადლობას გადაგიხდით შემდეგში. და მართლაც, მე საკმარისად არ შემიძლია ხაზგასმით აღვნიშნო, რამდენად მნიშვნელოვანია თქვენი რეცეპტის ბოლომდე წაკითხვა, სანამ დაიწყებთ. დროსაც ზუსტად მიჰყევით.

ორი ექსპერიმენტი სხვადასხვა სახის ფქვილში.

ამას დააფუძნებთ პურის ტიპზე. ზოგიერთი ფქვილი, რომელიც უფრო მაღალია წებოვანაში ხელს შეუწყობს უკეთესი აღმავლობის მიღწევას. ავიღოთ მაგალითად პურის ფქვილი. ცილის შემცველობა დაახლოებით 14-დან 16 პროცენტამდე, მაღალი წებოვანა ფქვილი არის თქვენი ფქვილი საფუარი პურისთვის, რომელიც არის პურები, რომლებიც იყენებენ საფუარს საფუარიანად (მაგალითად, ფრანგული პური ან მაწონი).

იცოდეთ, რომ შეგიძლიათ პურის ფქვილი შეცვალოთ ყველა დანიშნულების ფქვილი (და პირიქით) 1: 1 თანაფარდობით - და თუ გსურთ სცადოთ პურის ფქვილის გამოყენება, როგორც ყველა დანიშნულების ფქვილის შემცველი საფუარის ცომის რეცეპტებში, ყველა დანიშნულების ფქვილი, თქვენი პურები და ნამცხვრები მიიღებს დამატებით პატარა ლიფტს. სცადეთ გამოიყენოთ პურის ფქვილი, როგორც ყველანაირი დანიშნულების შემცვლელი, ჩვენი არაქეიფური ხახვის რულონებში, რეჰანიანი ლუდის პურში ან ხორბლის პურის უჟანგავი პურში.

დაკავშირებული : წებოვანა სერიოზულად არასწორად არის გაგებული - აი რატომ

3 მოერიდეთ ცომის ზედმეტად ან დაბნევას.

ეს აშკარად ჟღერს, მაგრამ ეს ძალიან დიდი შეცდომაა, რომელსაც ბევრი უშვებს ნულიდან პურის ცხობის დროს. ეს არის მარტივი გზა, რათა შეამოწმოთ, რომ წვლილი შეიტანეთ იდაყვში საკმარისად ცხიმში: თქვენ უნდა შეეძლოთ გაწელეთ ცომი 2-დან 4 ინჩამდე, რომ არ გაიყოს.

4 უყურე შენს ღუმელს.

თუ თქვენი ცომეული მუდმივად გამოვიდა ძალიან მსუბუქი, ძალიან მშრალი ან უფრო დიდხანს აცხობს, ვიდრე რეცეპტში წერია, რომ შესაძლებელია, თქვენი ღუმელი არ არის სწორად დაკალიბრებული. დარწმუნდით, რომ შინაგანი ტემპერატურა ზუსტია ღუმელის თერმომეტრის გამოყენებით და თვალი ადევნეთ პურს, როდესაც ის აცხობს, რომ არ დაიწყოთ დამწვრობა.

5 გამოიყენეთ სწორი საფუარი - შეინახეთ სწორად.

პურის აპარატების უმეტესობას 'სწრაფი მოქმედების' საფუარი სჭირდება, ამიტომ ორმაგად შეამოწმეთ, თუ რა რეცეპტი მოითხოვს ცხობის დაწყებამდე. დარწმუნდით, რომ საფუარს არც ვადა გაუვიდა, რადგან ძველი საფუარიც არ იმუშავებს.

6 კარგად გაუსვით სეზონი.

მარილი არ არის მხოლოდ გემო არომატისთვის მნიშვნელოვანი: მას აქვს მრავალი ქიმიური ურთიერთქმედება ფქვილთან და საფუართან, რაც პურს კარგ სტრუქტურასა და სტრუქტურას ანიჭებს. ნუ შეგეშინდება მარილის, ამბობს შეფ დომინიკი. თქვენ გინდათ მხოლოდ ისე, რომ პური არ იყოს ნაზი, მაგრამ დააგემოვნეთ ცომი, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ იყენებთ საჭიროზე მეტს.

დაკავშირებული : მიეცით თქვენს ცხობას ჯანმრთელი განახლება ამ ფქვილის სხვა ალტერნატივებით

7 გამოიყენეთ poke ტესტი ცომის კორექციის დროს.

მტკიცებულება არის პურის საბოლოო დასვენება, სანამ ის ღუმელში შევა. ზედმეტად საწინააღმდეგო ცომს შეუძლია შეზღუროს პურის მოწევა თუ დიდხანს დარჩება, რადგან საბოლოოდ პური ჩაძირვა. ანონიმური გავლენა ექნება მსგავს ეფექტს. დარწმუნდით, რომ სწორად მიგიღიათ, პურზე თითის წვერის რბილი ხახის მიცემით: მან უნდა დატოვოს მცირე ჩაღრმავება და ძალიან ნელა გაბრუნდეს უკან.

8 ყოველთვის გაათბეთ თქვენი რძე.

მხოლოდ ოდნავ, მაგრამ საკმარისია ისე, რომ საფუარი არ შეანელებს რძეში ცხიმმა.

დაკავშირებული : ეს არის პურის ყველაზე ჯანსაღი ტიპი, რეგისტრირებული დიეტოლოგის თანახმად