ᲒᲚᲣᲢᲔᲜᲘ ᲡᲐᲘᲓᲣᲛᲚᲝ ᲘᲜᲒᲠᲔᲓᲘᲔᲜᲢᲘᲐ ᲓᲘᲓᲘ ᲓᲔᲒᲣᲡᲢᲐᲪᲘᲘᲡ ᲑᲚᲘᲜᲔᲑᲘᲡᲐᲗᲕᲘᲡ (ᲕᲘᲓᲔᲝ) | ᲜᲐᲛᲓᲕᲘᲚᲘ ᲛᲐᲠᲢᲘᲕᲘ

პირველი რამ პირველი. ეს უნდა გამოვიტანოთ იქიდან: თუ ალერგია ან აუტანლობა არ გაქვთ, წებოვანა არ არის ცუდი თქვენთვის.

ბიუსტჰალტერის ტარება არ მინდა

ყველა წებოვანაა? ეს არის ძლიერი, წებოვანი, დაჭიმული ცილის სახეობა, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ხორბალში, ქერში და ჭვავში. წებოვანა არის ის, რაც ხელს უწყობს ხორბლის ფქვილს ყველაფერში, ალ დენტური მაკარონისა და დელიკატური საკონდიტრო ნაწარმისგან, საღეჭი ხელოსნური პურისგან. წებოვანა და მისი სწორად მანიპულირება ასევე ფუჭი ბლინების დამზადების გასაღებია.

დღევანდელი გადაცემა 'რაღაცის დასაღეჭად' ეპიზოდზე, ჩვენ ვწყვეტთ გლუტენის მეცნიერებას, რათა დაგეხმაროთ ისწავლოთ ბლინების სრულყოფილი დასტის მომზადება.

დასაწყისისთვის, არსებობს ორი ფაქტორი, რომელიც ხელს უწყობს ბლინების ცომს ფუმფულას. პირველი არის გამაფხვიერებელი, რომელიც არის ქიმიური შემშლელი საშუალება, რომელიც ეხმარება თქვენს ბლინებს ამოსვლაში. სხვა არის წებოვანის განუვითარებლობა, რაც დამოკიდებულია სწორი შერევის ტექნიკის გამოყენებაზე.

აი რატომ. წებოვანა არის ძალიან გრძელი ცილების ნაზავი, რომლებიც სტრუქტურაში არაორგანიზებულია. წებოვანა წყალში გახსნილია, ამ ცილების სტრუქტურის გადაწყობა უფრო ადვილი ხდება. გლუტენის მოზელვა ან შერევა აგრძელებს ცილებს და ორგანიზებას უწევს მათ, მსგავსია (თეორიულად) თქვენი თმის ღერების კომბინაციით. მას შემდეგ, რაც ცილები ერთმანეთის მეტ-ნაკლებად პარალელურად იწყებენ, ცომი უფრო ელასტიური და ნაზი ხდება.

დაკავშირებული : მეცნიერების თანახმად, როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ბლინი

პურის ან სხვა სახის საფუარით გაზრდილი ცომის გამოცხობისას აუცილებელია წებოვანის წარმოქმნა: ამის გარეშე თქვენს პურს არ ექნება რაიმე სტრუქტურა. ამიტომ ჩვენ ვაზილებთ ცომს და რატომ ვიყენებთ პურის ფქვილს, რომელიც წებოვანაში უფრო მაღალია, ვიდრე ყველა დანიშნულების. ქიმიურად საფუარიანი ცომი, როგორიცაა საკონდიტრო ნაწარმი ან ბლინები, გლუტენის წარმოქმნა არის უკანასკნელი, რაც გინდა, რადგან ზედმეტი წებოვანა ორცხობილას მკვრივ, ნაჭუჭით მკაცრ და ბლინების რეზინს ხდის.

დროთა შეზღუდვით, რომლითაც ცომს ურევთ, წებოვანს განვითარების შესაძლებლობას აძლევთ. აურიეთ, მოზილეთ, დააკეცეთ, აურიეთ - ყველა ეს მოქმედება ხელს უწყობს წებოვანის დაჭიმვას და ორგანიზებას ქსელში. რაც უფრო მეტს შეურევთ, მით უფრო ძლიერი ხდება წებოვანა და მით უფრო მეტი ალბათობა გექნებათ, რომ ჰოკეის პატარა პაკეტების ფირფიტა დაფარული იყოს ნეკერჩხლის სიროფით. უომ

როგორც ითქვა, ყოველგვარი წებოვანა, თქვენი ბლინები ჩამოიშლება და სტრუქტურა არ ექნება. მათ ასევე არ ექნებათ ისეთი გემრიელი საღეჭი ტექსტურა. როდესაც ქიმიური შემშლელები (როგორიცაა გამაფხვიერებელი ან სოდა) ქმნიან ბუშტებს მოხარშული ბლინის შიგნით, წებოვანა ქსელი 'ხაფანტს' ჰაერის ჯიბეებს. ეს საშუალებას იძლევა ბლინი საკმარისად გაიზარდოს, დარჩეს ფუმფულა და შეინარჩუნოს ფორმა.

თარგმანი: აქ მთავარია მოკლედ და დელიკატურად ათქვიფოთ ცომი. თუ რძის, კარაქისა და კვერცხის ნარევს ფქვილის, შაქრის, გამაფხვიერებლისა და მარილის დამატების შემდეგ კიდევ რჩება რამდენიმე პატარა ნატეხი, ეს ყველაფერი კარგად არის.

ფლიპის მხრივ, ცომი ზედმეტად შეურიეთ მანამ, სანამ ის სრულყოფილად არ იქნება გლუტი, წებოვანა ზედმეტად განვითარდება. ეს ნიშნავს, რომ წებოვანა ორგანიზდება უფრო მჭიდროდ დაჭრილ, გვერდიგვერდ ობლიგაციებში ძალიან ძლიერ ქსელურ ქსელში. ეს უფრო ნაკლებ ადგილს ტოვებს ფუმფულა ჰაერის ჯიბეებს შორის წებოვანა ცილას შორის, რაც უფრო მკაცრი და მკვრივი ბლინებია.

Მიიღეთ? წებოვანა არ არის ცუდი. უბრალოდ გაუგებარია.