არომატის წარმოების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რეაქცია სამზარეულოში არის ფოსტის რეაქციის სახელით ცნობილი. ეს არის ის, რაც პასუხისმგებელია გემრიელ არომატს ყველაფერში, შოკოლადის ჩიპიანი ფუნთუშებით და კარამელით დამთავრებული შემწვარი ქათამი, ყავა, ვაფლები, ლუდი და დიახ, ჩვენი გიჟური რეცეპტი გახეხილი სტეიკისა და ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილისთვის. თუ დღეს საღამოს საჭმლის მომზადებას აპირებთ, დიდი შანსია, გამოიყენოთ Maillard– ის რეაქცია, რომ თქვენი ნედლეული ინგრედიენტები ჭამის უკეთეს გამოცდილებად გარდაქმნათ.

რატომ გვაინტერესებს? იმის გაგება, თუ როგორ გამოიყენოთ ფოსტის რეაქცია თქვენს უპირატესობაზე სამზარეულოში, ერთ-ერთი უმარტივესი და ეფექტური გზაა უკეთესი მზარეული გახდეთ.

დავიწყოთ იმით, რომ დავანგრიოთ რა არის საფოსტო რეაქცია. მარტივად რომ ვთქვათ, ფოსტის რეაქცია არის ურთიერთქმედება ამინომჟავებს - ცილის სამშენებლო ბლოკებს შორის და შაქრების შემცირება. ეს არის ის, რაც პასუხისმგებელია საკვების გაწითლებაზე და რაც აწვდის პირის ღრუს მორწყვას შემწვარი, ტოსტური არომატით კერძებში. ფოსტის რეაქცია ხშირად გამოიყენება & apos; მოყავისფრო სინონიმთან ერთად, მაგრამ ის ბევრად მეტს ქმნის, ვიდრე უბრალოდ ფერის შეცვლა - ეს მკვეთრად ცვლის სურსათის არომატს და არომატს, რათა მათ უფრო მოეწონოს ადამიანები.

მაგალითისთვის, გაიხსენეთ განსხვავება ნედლ კარტოფილსა და კარტოფილს, ან დაფშვნილ სტეიკს და ნედლს შორის. ფოსტის რეაქციის განხილვისას, იფიქრეთ სამ მნიშვნელოვან უპირატესობაზე: გაყავისფრება, არომატის სირთულე და არომატი.

დაკავშირებული: გაითვალისწინეთ რესტორნის ხარისხის პან-სტეიკის მომზადების 7 რჩევა

თქვენს სასარგებლოდ საფოსტო რეაქციის გამოყენება ნიშნავს სითბოს, ტენიანობის და დროის კონტროლსა და მანიპულირებას. სტეიკის გარე მხარე არ კარამელიზდება მდუღარე წყალში ან თუჯის ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე; მას სჭირდება მილსადენებში ცხელ ტაფაში ისე, რომ მისი ზედაპირი გახდეს საკმარისად ცხელი და დეჰიდრატირებული, რომ ფოსტის რეაქცია მოხდეს, რაც დაახლოებით 300 გრადუსი ფარენგეიტით ხდება. სწორედ მაშინ დაინახავთ, რომ სტეიკი იწყება ყავისფერი.

სხვა მნიშვნელოვანი ნაბიჯები, რომლებიც არ უნდა დაგვავიწყდეს: სტეიკს პირსახოცით გაშრობა, სანამ გაყავისფრდება, ის აშორებს ტენიანობას, რომელიც შეიძლება შეუშალოს ფოსტის რეაქციას (წაიკითხეთ: გეხმარებათ სამწუხარო, სველი სტეიკის თავიდან ასაცილებლად). ამასობაში, ხორცის სუნელი უამრავი მარილით, სანამ არ ჩხვლეტთ, ეხმარება ხორცის ინტერიერს შეინარჩუნოს ტენიანობა მომზადების დასრულების შემდეგ. დაბოლოს, დარწმუნდით, რომ წინასწარ გაათბეთ ზეთი თუჯის ტაფაში საშუალოზე მაღალზე, სანამ ხორცს არ დაამატებთ.

ჩვენს შემწვარი კარტოფილში ფოსტის რეაქციის აღძვრის მეთოდი საოცრად ჰგავს იმას, რასაც სტეიკთან ერთად ვაკეთებთ. სრულყოფილად ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილის ფრჩხილი გულისხმობს სითბოს მანიპულირებას (რაც გულისხმობს მისი დიდი რაოდენობით გამოყენებას), ტენიანობას (წყლის მოცილებას და ზეთის გამოყენებას კარტოფილის ხახუნის ფაქიზი ტექსტურის მისაცემად) და დროს.

დაკავშირებული: 9 მცნება შესანიშნავად ხრაშუნა ღუმელში შემწვარი კარტოფილი

მათი დაუშვებლობა ჯერ არბილებს კარტოფილის შიგთავსს ცხელი მოხალვის დაწყებამდე: ის ინარჩუნებს ბალანსს სატენდერო (არა ნედლეულის) ინტერიერსა და ხრაშუნა (არა დამწვარი) გარედან. კიდევ ერთხელ, დარწმუნდით, რომ თქვენი კარტოფილი შესანიშნავად არის მშრალი, სანამ ზეთში შეიტანთ მას, რადგან წყალი ფოსტის რეაქციის მტერია - ეს ხელს უშლის მათ დაუყოვნებლივ გაწითლებას და ნაცვლად დარჩება სველი კარტოფილი. კარტოფილის გაბრტყელება ზრდის მათი ზედაპირის ზონას, რომელიც ექვემდებარება ღუმელში ცხელ, მშრალ ჰაერს, რაც ნიშნავს, რომ უფრო მეტი კარტოფილი გაყავისფრდება და ხრაშუნაა (yup) maillard რეაქციის წყალობით.

და იქ თქვენ გაქვთ ის. თქვენ ოფიციალურად დაამთავრეთ სახლის მზარეულიდან შეფამდე.