კლასიკური ცეზარი ერთ-ერთი უმარტივესი სალათია: ეს არის უბრალოდ რომის სალათის ფოთოლი, პარმეზანის ყველი და კრუტონის ნაზავი. მაგრამ ზოგჯერ ყველაზე ძირითადი კერძები მოითხოვს ყველაზე ტექნიკას.

ნება მიბოძეთ მოგაწოდოთ პატარა საიდუმლო: კეისრის სალათის რეცეპტი ისეთივე კარგია, როგორც მისი გასახდელი.

მართლაც, ჭურჭლის მიზიდვა, რომლის გემოც ისეთივე კარგია, როგორც თქვენი შეკვეთის შეკვეთა თქვენს საყვარელ რესტორანში, ყველაფერი კეისრის სრულყოფილი ხელნაკეთი გასახდელის მომზადებას გულისხმობს. კრემისებრი, ტანჯული, umami- თი მდიდარი სოუსი იდეალური შევსება ცხარე სალათისა და ხრაშუნა კრუტონისთვის. როცა კარგად გაკეთდება, ეს ღვთიურია. ცუდად შესრულების შემთხვევაში, ის ანადგურებს ყველაფერს - დღეს აეროპორტის კიოსკში სალათის ვარიანტები ნაკლებად გამოიყურება. (მე სინამდვილეში ვკანკალებ, რადგან ვფიქრობ ხელოვნურ ანკესებზე ჩამოსხმულ ბოთლიან სახვევებზე).

დღევანდელ ეპიზოდში რაღაცის საღეჭი, მე გავაკეთებ ცეზარის სალათის რეცეპტს. და რაც მთავარია, მე გავალ ყველაფერში, რისი ცოდნაც გჭირდებათ მეცნიერების შესახებ სრულყოფილი გასახდელი ნულიდან .

დაკავშირებული : ჩვენ ვიპოვნეთ სუპერ დამაკმაყოფილებელი სალათის შესანიშნავი ფორმულა

ნებისმიერი გემრიელი ჩაცმის საიდუმლო - გარდა ამისა, ხარისხის ინგრედიენტებია გამოყენებული - ემულსიის დამზადების ხელოვნებაში მდგომარეობს. რა არის ემულსია, ზუსტად? როგორც ძირითადი განმარტება, ემულსია არის ორი სითხის ნარევი, რომელიც ჩვეულებრივ არ ერევა ერთმანეთში, ისევე როგორც ზეთი და წყალი.

ემულსიების სამი ტიპი არსებობს:

• დროებითი, როგორც ძირითადი vinaigrette, რომ თქვენ უნდა shake up ყოველ დროს, როდესაც თქვენ drizzle იგი.
• ნახევრად მუდმივი, ჰოლანდიის სოუსივით.
• მუდმივი, მაიონეზის ან შოკოლადის მსგავსად. (ეს უკანასკნელი კაკაოს კარაქისა და რძის ემულსირებული ნარევია).

ემულსიის შესაქმნელად საჭიროა დაამატოთ ისეთი რამ, რაც ემულსიური აგენტის როლს ასრულებს. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის ინგრედიენტი, რომელიც ეხმარება თქვენს ორ სითხეში გაერთიანდეს და დარჩეს ერთად - დროებით ან მუდმივად - ნარევის აჟიოტაჟის დროს. ემულგირების აგენტი ჰგავს საერთო მეგობარს, რომელსაც ერთ ხელში აქვს ზეთზე დაფუძნებული სითხე, ხოლო მეორეში წყლის დაფუძნებული სითხე; ეს ქმნის ქიმიურ კავშირს თითოეულთან და შემდეგ ხიდს წარმოადგენს ორს შორის.

ყველაზე გავრცელებული ემულგატორი არის კვერცხის გული, მაიონეზის ძირითადი ინგრედიენტი (რომელიც არის ერთ-ერთი ემულგატური საშუალება, რომელსაც გამოვიყენებთ გასახდელი რეცეპტით). კვერცხის გულები შეიცავს ცილას, ლეციტინს, რომელიც აერთიანებს ზეთსა და გულებს მაიოში. კარაქი და მდოგვი არის კიდევ ორი ​​სახის ემულგირების საშუალება.

სტაბილური ემულსია ნიშნავს, რომ ერთი სითხის წვეთები თანაბრად იფანტება მეორეში, რაც შედეგად თხევადი ხდება შესამჩნევად სქელი, ვიდრე ორი სითხე, რომლითაც დაიწყე (უბრალოდ იფიქრეთ მაიოს ნახევრად მყარ ტექსტურაზე). ჩვენი სალათის გასახსნის შემთხვევაში, ზეთის წვეთები შეჩერებულია ლიმონის წვენში, ვუსტერშირის სოუსში, მდოგვში და ა.შ. აქ, მაიო და დიჟონი მდოგვი ემულგატორებად მოქმედებენ. ეს არის დროებითი ემულსია, რომელიც წარმოიქმნება ინგრედიენტების აურიეთ ერთმანეთში კარგად შერევამდე.

რატომ გვჭირდება ემულსია, რომ კეისრის სალათი კარგი გემო იყოს?

იმის გამო, რომ სალათის ფოთლებს ზედაპირზე აქვს თხელი, ცვილისებრი, წყალგამძლე დამცავი ფენა. ამას მნიშვნელობა აქვს, რადგან წყალზე დაფუძნებული სითხეები, როგორიცაა ძმარი ან ლიმონის წვენი, პირდაპირ ფოთლებს ეშვება, ზეთები კი მათ ეჭიდება და არბილებს და ხვდება. ჩვენ გვჭირდება ერთგვარი გოლდილოკის დონის შუა გზა.

დაკავშირებული : 12 მარტივი სალათის რეცეპტი, რომელიც იყენებს სეზონის საუკეთესო ინგრედიენტებს

შეიყვანეთ: ორი სახის ინგრედიენტის ემულსირებული ნარევი. ეს არის საუკეთესო გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი სალათის მწვანილი შეინარჩუნოს მკაფიო ფაქტურა, რადგან ამ მდგომარეობაში ძმარი შემოივლის ზეთის წვეთებს, ინახავს მათ ხაფანგში და ხელს უშლის სალათასთან კონტაქტს.

გემოვნებით და ტექსტურით, ჩვენ ამას სწორად დავარქმევთ.

ადრე რაიმეს საღეჭი:

თუ გსურთ იყოთ სუპერვარსკვლავი მცხობელი, ჯერ ეს ტექნიკა უნდა გაიკეთოთ

რა არის ფოსტის რეაქცია და რატომ არის ამის გაგება უსასრულოდ უკეთეს მზარეულად