მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხის ცილა შეიძლება საკმაოდ მარტივად გამოიყურებოდეს, კვერცხის ცილების სათანადო ტექნიკის შესწავლა და ამის საფუძველი მეცნიერება უმეტესობა მზარეულთათვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც აცხობს. ეს იმიტომ ხდება, რომ კვერცხის ცილები ამზადებს ნამცხვრებსა და სხვა დესერტებს (მაგალითად, პავლოვას, ლიმონის მერცხლის ღვეზელს, შოკოლადის მუსი ან სუფლს) იზრდება და მათ მსუბუქსა და ჰაერს ატარებს.

თქვენი კვერცხის ქაფის მოცულობა და ტექსტურა ყველაზე დიდ განსხვავებას იწვევს დესერტებში: ზედმეტად ან ნაკლებ ცემაში კვერცხის ცილას შეიძლება მოჰყვეს ცრემლიანი მერენგები, მაგალითად, ან ზედმეტად მკვრივი ანგელოზის საკვების ტორტი. კარგი ამბავი ის არის, რომ ყველას შეუძლია ათქვიფოს სრულყოფილი ფუმფულა ქაფი - რვაჯერ მეტი მოცულობით - ანგელოზური საჭმლის ტორტისთვის, მცირე მეცნიერებით და რამდენიმე რჩევით.

რამდენს იხდის ikea მიწოდებაში

მოაგროვეთ სწორი ინგრედიენტები და აღჭურვილობა - შემდეგ მოამზადეთ

პირველი ნაბიჯი სწორი აღჭურვილობის გამოყენებაა. ჩასვით მინის, კერამიკის ან ლითონის თასი - ამ თხელმა, ზეთოვანმა ნარჩენებმა, რომელიც პლასტმასზე იქმნება, შეიძლება ხელი შეუშალოს თქვენს თეთრკანიანებს სათანადო ციცქნაზე. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სადგამის მიქსერი, ხელის შემრევი ან (მათთვის, ვისაც სურს გამოიყენოს იდაყვის ცხიმი), დიდი ზომის ბუშტის სასმისი. დარწმუნდით, რომ ისინი მშვენივრად სუფთა და მშრალია, სანამ დაიწყებთ, რადგან ნებისმიერი ცხიმი, ფქვილი ან საკვების ნარჩენებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი ცილების მოცულობაზე.

შემდეგია თავად კვერცხები. ახალი კვერცხი მოგცემთ უდიდეს მოცულობას რადგან ისინი ოდნავ მჟავეა, რაც ხელს უწყობს ცილების სტაბილიზაციას (და კვერცხის ასაკის მატებასთან ერთად, ისინი უფრო ტუტე ხდებიან). ასევე, ოთახის ტემპერატურის კვერცხები უფრო მეტ მოცულობას მოგცემთ, ასე რომ, თქვენს თეთრებს მაცივარიდან 30 წუთის განმავლობაში დაუთმეთ მაცივარი. პინჩში შეგიძლიათ 5 წუთით დაასვენოთ თბილი წყალი. იდეალური ტემპერატურა 70 გრადუსია.

სწრაფი რჩევა კვერცხუჯრედის გამოყოფის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ თეთრკანიანებს შეუძლიათ მეტი ჰაერის შეყვანა ოთახის ტემპერატურაზე, მათი გამოყოფა უმარტივესია, როდესაც ისინი ცივიან. ასე რომ, თუ გსურთ მიიღოთ საუკეთესო სამყარო, გამოყავით კვერცხები მაცივარში, შემდეგ მიეცით თეთრების ოდნავ დათბობა. რასაც აკეთებ, გააკეთე არა ნება მიეცით ნებისმიერი yolk გაჟონოს თქვენს თეთრკანიანებში - ეს ხელს შეუშლის მათ სწორად whipping.

დაკავშირებული : ჩვენი ყველაზე გამოცდილი ხრიკები კვერცხების გამოყოფის, დუღილის და ბრაკონიერობისთვის

Მეთოდი

მარტივია: დაიწყეთ ნელა, შემდეგ კი დააჩქარეთ, რადგან თქვენი თეთრები ქაფიანი და ქაფიანი გახდებიან. შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე მაღალზე, სანამ სასურველ ეტაპს არ მიაღწევენ. თუ თქვენ იყენებთ whisk- ს, სწრაფად სცემეთ წრიული მოძრაობით, რომ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი შეიტანოთ.

რა ხდება აქ? პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კვერცხის ცილა შედგება დაახლოებით 90 პროცენტი წყლისა და 10 პროცენტი ცილისგან. როდესაც თეთრებს ათქვეფენ, პაწაწინა ჰაერის ბუშტუკები ნაწილდება წყლისა და ცილების ნარევში, რაც იწვევს ცილების დენატურას (ანუ ამინომჟავების ჯაჭვები uncoil). ახლად გაშლილი ცილები შემდეგ თავსდებენ შორის ჰაერის ბუშტები და წყლის მოლეკულები, რაც ხელს უწყობს ჰაერის ბუშტების კედლების გამაგრებას. რაც უფრო დიდხანს სცემენ კვერცხის ცილას, მით უფრო მჭიდროდ აკავშირებს ცილებს ერთმანეთთან. პიკს (ნახეთ რა გავაკეთე იქ?), კვერცხის ცილებს შეუძლიათ მიიღონ თავდაპირველი მოცულობის რვაჯერ მეტი.

რა გამოვიყენოთ საშრობში ჩოგბურთის ბურთების ნაცვლად

Whipping კვერცხის ცილების ეტაპები

როდესაც ცილის შეჩერებას გადაწყვეტთ, მთავარია. თეთრების მათრახსთან ერთად, ისინი სხვადასხვა ეტაპს მიაღწევენ.

პირველი ისინი ქაფიანი იქნება. ნახავთ პირველ რიგში თხევადი ბუშტებით, და ისინი ოდნავ გაუმჭვირვალედ გამოიყურება.

შემდეგ მოდის რბილი პიკის ეტაპი, როდესაც ისინი თეთრები არიან და ატარებენ ფორმას. როდესაც შენს თასს ამოიღებ თასისგან, ისინი შექმნიან რბილ მწვერვალებს და თეთრები გვერდზე გადახრიან.

შემდეგი, მყარი ან ძლიერი მწვერვალები. როდესაც თქვენ ურტყამთ თასს, რჩევები უნდა დადგეს სწორად და არ გადაიხაროს. ეს მაშინ, როდესაც ისინი მათთან არიან პიკის მოცულობა - ნუ სცემ ამ ეტაპს!

საბოლოო, ბოდიშის ეტაპი ზედმეტად ათქვეფილი თეთრებია, რომლებიც მარცვლოვანი, წყლიანი და ბრტყელია. ეს იმიტომ ხდება, რომ თეთრებში ცილების მატრიცა იშლება და ქაფები იშლება და მთელი ის ჰაერი, რომელსაც თქვენ უბრალოდ ათქვიფებთ, გაქცევა. ნუ მისცემთ მათ ამ ეტაპს მიღწევას, რადგან ზედმეტად ათქვეფილი თეთრების გადარჩენა შეუძლებელია.

როგორ ვიმეგობროთ 20 წლის ბოლოს

დაკავშირებული : მე გავაკეთე ღრუბლის კვერცხები და ჩემმა საუზმემ ახალ სიმაღლეებს მიაღწია

კვერცხის ცილების გამოყენება ანჯელ ფუდ ტორტში

ჩვენს ანგელოზთა საცხობი ნამცხვრის რეცეპტში, ჩვენ ათქვიფეთ თეთრები ქათმის კრემით. ეს არის იმის გამო, რომ ქარის ქაფი არის მჟავე, რომელიც სტაბილებს კვერცხის ცილას და ეხმარება მათ წყალში და ჰაერში, რაც აძლიერებს მათ სრულ მოცულობას. ასე რომ, თუ ხანდაზმულ კვერცხებს იყენებთ, ეს ნაბიჯი განსაკუთრებით გადამწყვეტია.

გახსოვდეთ, სანამ თქვენი კვერცხის ცილები არ მიაღწევენ პიკის რბილ სტადიას, რომ დაამატოთ შაქარი, რადგან ეს მკვეთრად ზრდის ცემის დროს, რომელიც საჭიროა კარგი მოცულობის მისაღებად. როგორც ითქვა, ის ასევე ხელს უწყობს კვერცხუჯრედების ცილების სტრუქტურას, რაც გაცილებით რთულდება მათი ზედმეტი ცემა (და პრიალა გარეგნობას მატებს). ამ ორს შორის სწორი ბალანსის პოვნა მთავარია და განმარტავს, თუ რატომ ვამატებთ მას თანდათანობით და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც უკვე გადავაბიჯეთ ქაფის ეტაპზე.

თქვენი ძლიერი მწვერვალების ფრჩხილის შემდეგ, მთავარი კომპონენტი თქვენი ანგელოზის საკვების ნამცხვრის დანარჩენ ინგრედიენტებში ჩასმისას ნაზი . სწორედ ამიტომ, ჩვენ დელიკატურად ვყრით კვერცხის ცილას, ვიდრე არ დავყრით ჩვენს სათქვეფის მიქსერში და წავალთ ქალაქში - აგრესიული გაღიზიანება იწვევს მათ მთლიანი მოცულობის დაკარგვას. მათი სტრუქტურის შესანარჩუნებლად, დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ თქვენი კვერცხის ცილები და ნაზად მოაყარეთ ფქვილის ნარევი ოთხ ცალკეულ ჯგუფად რეზინის სპატულით.

დიახ, შაქრის ფხვნილისა და ფქვილის სამჯერ გასინჯვა თავს ზედმეტად გრძნობს. მაგრამ ეს ნაბიჯი ემატება მსუბუქ და ჰაეროვან ტექსტურას, რომლითაც ცნობილია ანგელოზის საკვების ნამცხვარი - ეს არის იგივე მიზეზი, რომ ჩვენ ვიყენებთ კვერცხის ცილას. თქვენ ეს უკვე მიაღწიეთ აქამდე, რატომ არ ისახავთ სრულყოფილებისკენ?

ადრე რაიმეს საღეჭი:

რა არის ფოსტის რეაქცია და რატომ არის ამის გაგება უსასრულოდ უკეთეს მზარეულად