ᲕᲘᲓᲔᲝ: ᲠᲝᲒᲝᲠ ᲛᲣᲨᲐᲝᲑᲡ ᲞᲣᲠᲘᲐᲜᲘ ᲞᲣᲠᲘ (ᲓᲐ ᲠᲐ ᲐᲠᲘᲡ ᲡᲐᲤᲣᲐᲠᲘ)

რა სჯობს თბილ, სუფთა, ღრუბლის მსგავსი, ნახშირწყლებით სავსე კომფორტულ საკვებს? სახლში პურის ცხობისას, სავსებით კარგია პურის რეცეპტების გამოყენება, რომლითაც ცომი უნდა მოზილოთ. მაგრამ აქ არის კარგი ამბავი: თქვენ არა უნდა მოზილეთ. თქვენ გაქვთ სხვა ვარიანტები.

ნაზი ხელის საპონი მგრძნობიარე კანისთვის

რაც მიგვიყვანს ჩვენს რეცეპტთან დაკავშირებით No-Knead Sandwich Bread. რაიმეს დასაღეჭავად, ამ ეპიზოდში მე გაგაცანით საფუარი შემცველი ნივთიერებების მეცნიერებას - იგივე ნივთიერებებს, რომლებიც ცომისა და ცომების გაზრდას იწვევს გაზის გათავისუფლებით - და თუ რატომ იყენებთ მათ თქვენს სასარგებლოდ, დაგეხმარებათ პურის თავიდან აცხობა, საჭიროების გარეშე ცომი მოზილეთ.

დასაწყისისთვის, არსებობს სამი ძირითადი ტიპის საფუარი აგენტი:

ქიმიური, ანუ საცხობი სოდა ან გამაფხვიერებელი, რომლებიც გამოიყენება, როგორც ნამცხვრების, მაფინების, სწრაფი პურისა და ბლინების გასაქრობად
ორთქლი, ცომეულისთვის, როგორიცაა ფუტკირება
ბიოლოგიური, რაც, როგორც წესი, საფუარს ეხება და პურის ცომის ამოსვლის ძირითადი მეთოდია. ეს არის ის, რაზეც ჩვენ დღეს ყურადღებას ვამახვილებთ.

რა არის საფუარი, ზუსტად? საფუარი სხვა არაფერია, თუ არა ერთუჯრედიანი ორგანიზმი, რომელსაც ეწოდება Saccharomyces cerevisiae . იგი ტექნიკურად სოკოების სამეფოს წევრია; საფუარის 500-ზე მეტი სახეობა არსებობს. საფუარის უჯრედები კვერცხის ფორმისაა და მხოლოდ მიკროსკოპით ჩანს. სახალისო ფაქტი: ერთი გრამის წონისთვის საჭიროა 20 000 000 000 საფუარის უჯრედი.

საფუარი არის მამოძრავებელი ძალა არა მხოლოდ პურის ცხობის, არამედ დუღილის პროცესში, რაც ქიმიური პროცესია, ლუდისა და ღვინისგან დამთავრებული მწნილის, შოკოლადისა და კომბუჩას მიღებაში.

საფუარს სამი რამ სჭირდება აყვავებისთვის: საკვები, სითბო და ტენიანობა. სითბოს და ტენიანობის არსებობის შემთხვევაში, საფუარი დუღილის გზით მის საკვებს - შაქარს და სახამებელს გარდაქმნის ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლში. ეს არის ნახშირორჟანგი, რომელიც ცომეულს ზრდის.

არის შესქელებული და აორთქლებული რძე იგივე

ნებისმიერი პურის ცომი აუცილებელია ფქვილი, წყალი და, რა თქმა უნდა, საფუარი. ჩვენი რეცეპტით, ჩვენ ვიწყებთ აქტიური მშრალი საფუარის შერევას ფქვილთან, რძესთან, შაქართან და გამდნარ კარაქთან ერთად - საფუარის ყველაზე მეტად სამი საკვები (საკვები, ტენიანობა და სითბო) კომბინაცია აქ ააქტიურებს საფუარს და კვებავს მას, რაც იწვევს დუღილი. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ ვიწყებთ კორექტორის ეტაპს, რომელიც აუცილებელია საფუარიანი ცომისთვის. მარილის დამატების შემდეგ, მას ვაფარებთ და მაცივარში ვაგრილებთ რვა საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში. შემდეგ, ჩვენ ვაყალიბებთ ცომს მრგვალ ოვალურად და ვათავსებთ მას ტაფაში, რათა დაიწყოს მეორე კორექციის პროცესი ან მეორე აწევა. თქვენი ცომი დაისვენეთ თბილ ადგილას (მაგალითად, მაცივრის ზედა ნაწილი), სანამ ტაფის ტუჩზე არ გაიზრდება, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. დაბოლოს, თქვენ აცხობთ 375 ° F ტემპერატურაზე 40-დან 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პური ოქროსფრად არ გაიყავისფრდება და თერმომეტრი ჩაყრილია პურის ცენტრში 200 ° F– ზე.

დაკავშირებული: გაინტერესებთ კვების საფუარი? სცადეთ ეს გემრიელი გზები, რომ დაამატოთ ის თქვენს დიეტას

რატომ არ უნდა მოვზილოთ ცომი?

მართლაც, ხვნა ჩვეულებრივ პურის ცხობის აუცილებელ ნაწილს წარმოადგენს: სწორედ მასში ვითარდება წებოვანა, რომელიც აუცილებელია პურის სტრუქტურისა და საღეჭი, ელასტიური ტექსტურის მისაღებად. მაგრამ ეს რეცეპტი იმითაა განსაკუთრებული, რომ არ სჭირდება მოზელა.

რატომ? რადგან ამ რეცეპტში საფუარი ეს არის ჩვენი პურის წებოვანა შემუშავების მოვალეობის მოგვარება, რომ ცომი არ ავზილოთ. ჩვენი ინგრედიენტების ერთმანეთში შერევით და ოთახის ტემპერატურაზე დიდხანს დასვენების საშუალებით, ცილები იმდენად იშლება, რომ მექანიკური მოქმედებების უწვრილეს კი შეიძლება განვითარდეს წებოვანა. კორექციის პროცესში საფუარი მეტაბოლიზდება ჩვენს ფქვილში სახამებლისგან წარმოქმნილ მარტივ შაქრებზე. ამის შემდეგ იგი გამოდის სითხეში, რომელიც გამოყოფს ნახშირორჟანგს და ეთილის სპირტს ცომის არსებულ ჰაერის ბუშტუკებში. ეფექტი ასეთია: გაზრდილი პური. თარგმანი? ძირითადად, საფუარი ქმნის იმდენ საჰაერო ბუშტს, რომლებიც ცომის საშუალებით მოძრაობენ, რომ მათ შეუძლიათ წებოვანა განავითარონ ისე, რომ ჩვენ არ მოზილეთ. მეცნიერება!