ᲜᲐᲠᲘᲜᲯᲘᲡᲤᲔᲠᲘ ᲦᲕᲘᲜᲝ ᲐᲮᲐᲚᲘ ᲕᲐᲠᲓᲘᲐ | ᲜᲐᲛᲓᲕᲘᲚᲘ ᲛᲐᲠᲢᲘᲕᲘ

წითელი, თეთრი, ვარდისფერი… ფორთოხლის ღვინო? სახელის მიუხედავად, ამ სტილის ღვინოს არც ფორთოხლისგან ამზადებენ და არც ფორთოხლის ყურძენს. უფრო მეტიც, ეს ეხება კანის ფერის თეთრი ღვინოების მკაფიო ფერს, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს რბილი ყვითელიდან ოქროსფერ ქარვას ან ნარინჯისფერ ელფერს. ფორთოხლის ღვინო საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა - იგი მზადდებოდა საქართველოს რესპუბლიკაში ათასობით წლის განმავლობაში და ახლახანს მზადდებოდა იტალიაში, სლოვენიასა და კიდევ ლონგ აილენდში, NY. ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ის მიდიოდა მოდური რესტორნების და ღვინის ბარების მენიუში, მაგრამ დიდების ნამდვილი მომენტი არასდროს ჰქონია. 2018 წლის ზაფხული (მოდით, მართალი გითხრათ, 2017 წლის ზაფხულიც და ალბათ 2016 წელსაც) ყველაფერი ეხებოდა ვარდისფერ (ან თუნდაც ყინულის) ვარდისფერ მხიარულ ჭიქას. ოფიციალური განცხადებაა: ფორთოხლის ღვინო, როგორც ამ ზაფხულის სასმელი. დრო დადგა, თქვა მერცხალმა.

რა არის ნარინჯისფერი ღვინო?

კანთან კონტაქტი გულისხმობს ღვინის დაყენების სტილს, რომელიც აწარმოებს ნარინჯისფერი ფერის ღვინოს თეთრი ყურძნისგან. სინამდვილეში, კანზე კონტაქტური ღვინო არის თეთრი ღვინო, რომელიც მზადდება წითელი ღვინის მსგავსად. როგორც წესი, თეთრ ღვინოებს კანი აშორებენ გაჟღენთილი და დუღილამდე, ხოლო წითელი ღვინოები ინახავს ტყავს. ფორთოხლის ღვინოებს ამზადებენ თეთრი ღვინის ყურძნისგან მიღებული წვენის გაჟღენთილი და ფერმენტირებული კანით. ამ დუღილის პროცესის ხანგრძლივობა შეიძლება რამდენიმე საათიდან რამდენიმე თვემდე იყოს და სწორედ ეს განსაზღვრავს ფორთოხლის ჩრდილს, რომელსაც თქვენს ჭიქაში ნახავთ. ამის საპირისპიროდ, ვარდი ფორთოხლის ღვინის ინვერსიულია. იგი მზადდება წითელი ყურძნისგან, რომელსაც ტყავი მოაშორეს მეღვინეობის პროცესში. იმის გამო, რომ ყურძნის ტყავი მნიშვნელოვნად აწვდის ტანინს ღვინოს, როსს არის შეიძლება ჰქონდეს ნაკლებად შემკვრელი და მსუბუქი და გამაგრილებელი გემო, ვიდრე წითელი ღვინო.

როგორია ფორთოხლის ღვინის გემო?

რაც უფრო დიდხანს შეხება აქვთ წვენსა და ტყავებს, მით უფრო მეტს მიიღებს ეს ყურძენი წითელი ღვინის მახასიათებლებზე - იფიქრეთ უფრო ტანინზე, უფრო თამამად არომატზე და უფრო დიდ სხეულზე - ხოლო შენარჩუნებულია თეთრი ყურძნისთვის დამახასიათებელი მაღალი მჟავიანობა.

მართლაც, ნებისმიერი თეთრი ღვინის ყურძნის გამოყენება შეიძლება ფორთოხლის ღვინის დასამზადებლად. ფორთოხლის ღვინის არომატი, არომატი, სტრუქტურა და სხეული ძალიან განსხვავდება. სწორედ ამიტომ, ეს არის ღვინის ისეთი სტილი, რომლის სიყვარული ძალიან ადვილია: არსებობს უსასრულო შესაძლებლობა სუნი, გემო და მთელი სპექტრი ისწავლოთ, თუ რა ტიპისაა თქვენთვის შესაფერისი.

დაკავშირებული : საუკეთესო ფორთოხლის ღვინოები 2019 წლის ზაფხულისთვის

გაითვალისწინეთ, რომ ფორთოხლის ღვინოებს - რადგან უფრო მეტად ჰგვანან წითლებს - მათ უფრო მეტი ზღვარი, სიმდიდრე და მიწა-მჟავე ნოტები აქვთ, ვიდრე, მაგალითად, პინო გრიჯიო ან თუნდაც ერთი ვარდისფერი ჭიქა. თქვენს ჭიქაში შეიძლება მიიღოთ გარგარის, მუსკატის კაკლის, თუნდაც ვაშლის სიდრის ან სოკოს ნოტები. ფორთოხლის ღვინოებში ნაპოვნი უფრო რთული არომატის პროფილები შესანიშნავია მათთვის, ვინც ვარდისფერზე ცოტა ნაკლებად წვნიანი რამის შესწავლაა. ჩვენ დავამთავრეთ.

როგორ მივირთვა ეს?

თუ პირველად დააგემოვნეთ, დარწმუნდით, რომ მიირთვით თქვენი ჭიქა საჭმლის სათანადო დაწყვილებით. მიუხედავად იმისა, რომ ფართო სპექტრი არსებობს (რადგან ფორთოხლის ღვინოები განსხვავდება, მათი საკვები წყვილებიც იცვლება), საკვები მდიდარი, მარილიანი, შებოლილი არომატით არის უსაფრთხო ფსონი. სცადეთ განკურნებული ხორცით (სალამური, პროშოტო) და მაგარი ყველით, როგორიცაა პარმეზანი ან მანჩეგო (აქ არის საუკეთესო ყველის ლანგარი). მას შემდეგ რაც მზად იქნებით შემდეგ ეტაპზე გადასასვლელად, ნახავთ, რომ ფორთოხლის ღვინის რთული არომატები ემსახურება გემრიელ ეთნიკურ სამზარეულოს, მაგალითად ინდურ, კორეულ და მაროკოს საკვებს - სამყარო თქვენი ხელთაა. მიირთვით იგი მარნის გაციებულ ტემპერატურაზე. თუ ეს მაშინვე არ მოგწონთ, სცადეთ, ისევ სცადეთ. გაუმარჯოს ამას!