თავდაპირველად, ეს იყო დიასახლისის საჩუქარი. ნატურალური ღვინო? ჩემს მეგობარს ვკითხე წვეულებაზე რამდენიმე წლის წინ. ყველა ღვინო ნატურალური არ არის? მან თავი დაუქნია საწყალმა. რამდენიმე თვის შემდეგ, ჩემს ადგილობრივ ღვინის მაღაზიაში შევნიშნე ბუნებრივი ღვინის საფენი. შემდეგ, ნარინჯისფერი ღვინის შემოტევამ მოიცვა ჩემი ინსტაგრამის არხი, სანამ საბოლოოდ არ ჩანდა, რომ ნატურალური ღვინო იყო ის, რაც ჩემს ონლაინ თუ ოფლაინ სოციალურ წრეებში ყველას სურდა დალევა.

მას არ აქვს იმდენი შაქარი, თქვა ვიღაცამ ცოტა ხნის წინ სოციალურად შორეულ ბედნიერ საათზე. 30-კაციანმა ჯგუფმა თავი დაუქნია, თითქოს ეს სასმელის სახარება ყოფილიყო. ვიღაც სხვამ დაიფიცა, რომ ნატურალური ღვინო არ აძლევდა მათ ცუდს. თანხმობის ჩურჩული უფრო გაისმა. მე დავლიე მოღრუბლული ელექსირი, გაზიანი პეტ ნატი (ეს არის პეტილანტ-ნატურელი, ანუ ბუნებრივი ცქრიალა) უფრო მეტად წააგავს კომბუჩას, ვიდრე ხრაშუნა ჩაბლის, რომელსაც ჩვეულებრივ ვსვამდი გაზაფხულის თბილ ღამეებში.

ღვინო არ იყო საშინელი. ასევე, ეს არ იყო შესანიშნავი. მაგრამ მე ჩემს აზრს ვინახავდი.

მაშინაც კი, სადაც მე ვცხოვრობ სონომაში, მუხისფერი შარდონეებით და დიდი, თამამი კაბებით დამზადებული ტრადიციული მეღვინეობის ტექნიკით, ნატურალური ღვინოები უფრო და უფრო მეტ ღვინის სიაში გვხვდება. კატეგორიას ზოგადად განიხილება, როგორც 'არაფერი დამატებული, არაფერი წაშლილი', რაც კარგად ჟღერს. ღვინო ჩამოსხმული ხდება პირველადი დუღილის დასრულებამდე და მეორადი საფუარის ან შაქრის დამატების გარეშე, რაც ასევე კარგად ჟღერს.

მაგრამ ძალიან ბევრი კარგი რამ ბოთლის გემოს ხდის... ცუდი? და ნამდვილად გამართლებულია ბუნებრივ ღვინოსთან დაკავშირებული ჯანმრთელობის პრეტენზიები?

დაბნეული მომხმარებელი

ძნელია იმის დადგენა, თუ რა კვალიფიცირდება როგორც ნატურალური ღვინო, რადგან წესები არ არსებობს. „იმის გამო, რომ ნატურალურ ღვინოს არ გააჩნია რეალური განმარტება, გაჩნდა დამაბნეველი თხრობა იმის შესახებ, თუ რა არის ის და რატომ უნდა დალიონ ის მომხმარებლებმა“, - ამბობს სომელიე. ამანდა მაკკროსინი . „ინდუსტრია ცდილობს ნატურალური ღვინის პოპულარიზაციას, როგორც ყველასთვის ერთნაირს, მაშინ როცა ეს ასე არ არის.

მაგრამ, მისი თქმით, ღვინის ბუნებრივი მოძრაობა კარგი განზრახვებით დაიბადა. იდეა სულაც არ იყო მოდური ყოფილიყო, არამედ „დაეყენებინა ღვინოები, რომლებიც უფრო ჭეშმარიტად ესაუბრებოდნენ მათ ადგილს“. ეს ნიშნავდა მინიმალისტურ მიდგომას, რომელიც იწვევდა ყურძნის, მიწის/ტერუარის და რთველის ყველაზე სუფთა გამოხატულებას. ამგვარად, ნატურალური ღვინო უფრო მეღვინეობის ეთოსია, ვიდრე კონკრეტული პროდუქტი, რომელიც უძლებს ცდუნებას, გამოიყენოს დანამატები, ქიმიკატები და, ზოგიერთ შემთხვევაში, მეღვინეობის ელემენტარული ტექნიკაც კი, როგორიცაა ტემპერატურის კონტროლი.

ლუ ამდურის ლუს ღვინის მაღაზია ლოს-ანჯელესის Los Feliz-ის უბანში თითქმის ორი ათეული წელია სპეციალიზირებულია ნატურალურ ღვინოებზე. ამ დროის განმავლობაში, ის ამბობს, რომ მან დაინახა მომხმარებელთა ინტერესის დრამატული ზრდა. „თხუთმეტი წლის წინ ჩვენი მომხმარებლები სვამდნენ ბუნებრივ ღვინოებს ისე, რომ არ ეკითხათ და არც კი იცოდნენ, რომ სვამდნენ. სოციალური მედია და კაპიტალიზმი კარგად გამოიყენებენ ინოვაციას, მაგრამ ღვინის მსმელთა პრეფერენციები განვითარდება და თავად ღვინოებიც შეიცვლება.'

რატომ არ არის თანმიმდევრულობა მთავარი

გასაგებად რომ ვთქვათ, მე დავლიე რამდენიმე ძალიან ლამაზი ჭიქა ნატურალური ღვინო. ფილიპ ბორნარ არბოა პუპილინი 'Le Ginglet' და ზოგიერთი ქილები ბოთლები მახსენდება. მაგრამ მე ასევე მქონია რამდენიმე სასაცილო ვერსია, რომლის გემოც ვადაგასული იოგურტის მსგავსია ან ჩემი მანქანის საბარგულში დახვეული გაურეცხავი იოგას ხალიჩის სუნი.

იმის გამო, რომ ბევრ ბუნებრივ ღვინოს არ აქვს შენახვის სტაბილურობა, ღვინო შეიძლება უფრო სწრაფად გაფუჭდეს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ბოთლები გადაგზავნილია, ტემპერატურის შეცვლა ან არასწორად შენახული. და რადგან ნატურალური ღვინის ყოველი ბოთლი უნიკალურია, მაშინაც კი, ვინც ადრე მიგიღიათ, შეიძლება განსხვავებული გემოთი შემდეგი დალევისას. თანმიმდევრულობა არ არის კატეგორიის დამახასიათებელი ნიშანი.

„როგორც ღვინის პროფესიონალები, ჩვენ ვაღიარებთ, რომ ორი ბოთლი ღვინო არ არის იგივე“, - ამბობს მაკკროსინი. „მაგრამ დელტას ორ ბოთლს შორის ერთი და იგივე ბუნებრივი ღვინის დიდი პოტენციალი აქვს. ძალიან ბევრი ცვალებადობაა განმარტებებს, მწარმოებლებსა და ბოთლებს შორის, რომ რაიმე გადამწყვეტი ვთქვათ. ყოველთვის იქნება პროგნოზირებადი არაპროგნოზირებადობა.'

მინიმალური ჩარევის ზარმაცი მეღვინეობის შერწყმა უსამართლო და არაზუსტია. არსებობს უამრავი რამ, რაც შეიძლება არასწორედ წარიმართოს, თუნდაც ღვინის ჩვეულებრივი წესით დაყენებისას, მაგრამ სწორედ ამიტომ, ჩვეულებრივი მეღვინეები იყენებენ ტექნიკას და გარკვეულ დანამატებს ცვალებადობის აღმოსაფხვრელად.

„ნატურალური ღვინის შეუსაბამობა ხშირად განიხილება, როგორც პრობლემური და არა როგორც ბუნებრივი ღვინის ნაწილი“, - ამბობს მაკკროსინი. „ჩვენ არ დავდივართ ფერმერთა ბაზარზე და ველოდებით ასობით ვაშლის ნახვას, რომელთა გარეგნობა ან გემო ზუსტად ერთნაირია. თუ ნატურალური ღვინო უნდა იყოს ვენახისა და ტერუარის გაუფილტრავი სურათი, მაშინ მომხმარებელი, რომელიც სვამს ნატურალურ ღვინოს, უნდა ელოდოს შეუსაბამობებს. პრობლემა ღვინოში კი არა, მის გარშემო არსებული ნარატივია.'

მაშ, ნატურალური ღვინოები მხოლოდ გაბედულებისთვისაა? მე, ვინც ლას-ვეგასს სტუმრობს ისე, რომ ერთხელაც არ ჯდება ბლექჯეკის მაგიდასთან, უნდა მივიღო ჩვეულებრივი ღვინოები, რადგან ისინი უფრო საიმედოა?

'ნატურალური ღვინო ანათებს ჩვენს ტვინს და სულს ისე, როგორც ჩვეულებრივი ღვინო არ ანათებს', - ამბობს ამდური. მაგრამ ნატურალური ღვინო არ არის მონოლითური არსება. თუ ვინმე ფიქრობს, რომ არ მოსწონს ნატურალური ღვინო, მე მჯერა, რომ ეს იმიტომ ხდება, რომ მათ მხოლოდ ის გასინჯეს, რაც არ აინტერესებს.'

არის თუ არა ნატურალური ღვინო უფრო ჯანსაღი?

”ნატურალური ღვინო არის ღვინო, რომელიც დამზადებულია პესტიციდების ან ჰერბიციდების გამოყენების გარეშე და მცირე დანამატების გარეშე”, - ნათქვამია. სარა მარჯორამი , RD. იმის გამო, რომ ამ დანამატებს ხშირად ადანაშაულებენ hangover-ის გამოწვევაში, ბუნებრივი ღვინის ენთუზიასტები ვარაუდობენ, რომ ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს ეს. თუმცა, ამჟამინდელი მეცნიერება არ ადასტურებს ასეთ პრეტენზიებს.'

ერთი დანამატი, რომელიც გამოიყენება ჩვეულებრივ მეღვინეობაში, რომელიც ცუდ რეპს იღებს, არის სულფიტები, კონსერვანტების კატეგორია, რომელიც ხელს უწყობს ღვინის გემოსა და სიახლის შენარჩუნებას. მაგრამ FDA-ის შეფასებით, აშშ-ს მოსახლეობის 1 პროცენტზე ნაკლები რეალურად ალერგიულია სულფიტებზე. ასე რომ, მაშინაც კი, თუ ნატურალური ღვინო, რომელსაც თქვენ სვამთ, სულფიტის გარეშეა, ეს ალბათ არ არის მიზეზი იმისა, რომ ფიქრობთ, რომ თქვენი ტანჯვა არც ისე ცუდია მეორე დღეს.

„ალკოჰოლში არის მთელი რიგი ქიმიკატები, ანუ თანმდევი ნივთიერებები, რომლებიც იწვევს თავზარს“, ამბობს ლიზ ვეინანდი, MPH, RDN, LD, წამყვანი დიეტოლოგი ოჰაიოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის ვექსნერის სამედიცინო ცენტრიდან. „მაგრამ კონგენერები გვხვდება ნებისმიერ ღვინოში, ბუნებრივ თუ არა, რადგან ისინი ალკოჰოლის წარმოების გვერდითი პროდუქტია“. იმის გამო, რომ ალკოჰოლი არის შარდმდენი და შხამიანი ჩვენი ორგანიზმისთვის, ეს არის ის შხამი, რომელიც აჩენს ჰენგოვერს (არა შაქარი, სულფიტები ან რომელიმე სხვა დანამატი).

”მე ვარ პროფესიონალი მსმელი და ვაპირებ სისულელეს ვუწოდო იმ მტკიცებით, რომ ნატურალური ღვინო არ გაძლევს hangover-ს”, - ამბობს ამდური. მე განვიცდიდი დამაბრკოლებელ სისულელეებს ჭარბი რაოდენობით სუფთა ღვინოების დალევისგან, როგორც ნაყენი თოვლი. ღვინის დაკიდების ცენტრალური მიზეზი არის კარგი ძველი ეთანოლი, რომელიც შხამია. როცა მას საკმარისად ვსვამთ, თავს მოწამლულად ვგრძნობთ“.

მათთვის, ვინც ვცდილობთ შევამსუბუქოთ ალკოჰოლის ზემოქმედება, არის თუ არა რაიმე რისი დალევა, რაც თუნდაც ა პატარა ცოტა უფრო ჯანმრთელი? ბუნებრივ ღვინოზე ფოკუსირების ნაცვლად, შესაძლოა მეტი ყურადღება მივაქციოთ ორგანულ და ბიოდინამიკურ ჯიშებს. ისევე როგორც პროდუქტი, რომელსაც ჩვენ ვყიდულობთ სასურსათო მაღაზიაში, ორგანული ღვინის ყიდვა რეალურად არის რაღაც შეუძლია სარგებელს მოუტანს ჩვენს ჯანმრთელობას . მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყველა ბუნებრივი ღვინო არ არის ორგანული.

„ზოგადად, ნატურალური მეღვინეები იყენებენ ორგანულად მოყვანილ ყურძენს, რომელიც უარს ამბობს პესტიციდებისა და ჰერბიციდების გამოყენებაზე“, - ამბობს მარჯორამი. „მაგრამ იმის გამო, რომ ეს ტერმინი იურიდიულად არ არის რეგულირებული, ღვინის მწარმოებლები, რომლებიც იყენებენ მას, ხშირად შეიძლება ბუნდოვანი იყოს მათი განმარტებით. სტანდარტიზებული პრაქტიკის დაზღვევის საშუალება ნამდვილად არ არსებობს.'

ვეინანდი აღნიშნავს, რომ გარემოსდაცვითი სამუშაო ჯგუფი ყურძნის სიაში მეექვსე ადგილზეა 'ბინძური ათეული' პროდუქტი, რომელიც შეიცავს პესტიციდების მაღალ დონეს. იგი ასევე აღნიშნავს, რომ ჰერბიციდის გლიფოსატის დაბალი დონე, რომელიც დაკავშირებულია კიბოს გაზრდილ მაჩვენებელთან, ნაპოვნია ზოგიერთ ჩვეულებრივ ღვინოში. მაგრამ მეტი კვლევაა საჭირო იმის დასადასტურებლად, თუ რომელი დონეა უსაფრთხო მოხმარებისთვის.

დღის ბოლოს, როგორც ჩანს, მხოლოდ ის ღვინო უნდა დავლიოთ, რომელიც მოგვწონს. ღვინოზე, როგორც ხელმისაწვდომ ფუფუნებაზე, საჭმლის გემრიელ კომპონენტზე ან მეგობრების შეკრების გზაზე ფიქრი ყოველთვის უკეთესი (და უფრო სახალისო) იქნება, ვიდრე ჯანმრთელობის ეტიკეტის „გააკეთო“ ან „არ“ მინიჭება. თუ იპოვით 'ნატურალურ' ღვინოს, რომელიც მოგწონთ, დალიეთ! მაგრამ თუ თქვენ იხრჩობთ ჭიქას მხოლოდ იმიტომ, რომ ფიქრობთ, რომ ის უფრო ჯანსაღია, იქნებ... არა.

• ჯული ბენსმანის მიერ