უმეტეს კერძებში მარილის წერტილი არ არის იმისთვის, რომ საკვები მარილიანი გახადოს, მაგრამ მისი საუკეთესო თვითმყოფადი იყოს. 'მარილს არომატი გამოაქვს. ქათმის გემო უფრო გემრიელია, პომიდორი კი უფრო საზაფხულო პომიდორს. მარილი ასევე აძლიერებს სიტკბოს და ამცირებს სიმწარეს, ”ამბობს ჯილ სანტოპიეტრო, სამზარეულოს ინსტრუქტორი ნიუ-იორკში. სწორი ბალანსის მიღება მთავარია: ძალიან ცოტა მარილი და თქვენი საკვები იქნება ბრტყელი; ძალიან ბევრი და ეს იქნება უსიამოვნო მარილიანი. ამიტომ, პროფესიონალი შეფ-მზარეულები საჭმელს სეზონზე აკეთებენ, კერძების შერჩევისას. 'მარილი, აურიეთ და დააგემოვნეთ, სანამ კერძი არ იმღერებს', - ამბობს სანტოპიეტრო. 'სწორედ ამას ვგულისხმობთ მარილის გემოვნებაში? & Apos;'

მარილის 2 ტიპი გჭირდებათ

მიუხედავად იმისა, რომ მარილის მრავალი სახეობა არსებობს, სახლის მზარეულთა უმეტესობას მხოლოდ ორი სახის მარილი სჭირდება: კოშერის მარილი, რომელიც უნდა გამოიყენოთ სამზარეულოს დროს და დასრულების მარილი, რომ მოაყაროთ საჭმელი სუფრასთან მიტანამდე. შეიკერით შეიკერი და შეინახეთ მარილი პატარა თასში (იგივე მარილწყალი). განათავსეთ ერთი გაზქურის გვერდით და ერთი მაგიდაზე. ნუ დააკონკრეტებთ მაგიდის მარნის გაზიარებას: მარილი არასასურველი გარემოა ბაქტერიებისთვის. შაკირი, რომელიც ადამიანიდან ადამიანს გადაეცემა, სავარაუდოდ, ბევრად გაბერილი იქნება.

კოშერის მარილი

პროფესიონალი შეფებისა და მზარეულების წიგნების ავტორების აბსოლუტური უმრავლესობა კოშერის მარილს ამჯობინებს სუფრის მარილს. ”მას უფრო სუფთა არომატი აქვს, ვიდრე სუფრის მარილს, რომელიც იოდირებულია და შეიცავს საწინააღმდეგო გამომცხვარ საშუალებებს”, - ამბობს სანტოპიეტრო. 'და კოშერი სინამდვილეში ნაკლებად მარილიანია'. ასევე უფრო ადვილია თითების დაჭერა, უხეში ტექსტურის წყალობით. უბრალოდ აიღეთ მწიკვი ან ორი და წაუსვით თქვენს საკვებს. გაითვალისწინეთ, რომ ორი პოპულარული ეროვნული ბრენდი, Diamond Crystal და Morton, ძალიან განსხვავდება. 'მორტონი მოცულობით უფრო მარილიანია', - განმარტავს სანტოპიეტრო. 'ბრილიანტის კრისტალის გამოყენებით, ნაკლები შანსია, რომ საჭმელს გადააჭარბებ.' (Ყველა ნამდვილი მარტივი & apos; ს რეცეპტები მზადდება Diamond Crystal კოშერის მარილით. თუ სახლში მორტონი გყავთ, დაიწყეთ ნახევარი, ვიდრე რეცეპტი მოითხოვს.)

მარილის დასრულება

პრაქტიკულად ნულოვანი ძალისხმევით თქვენი სამზარეულოს განახლებისთვის, სცადეთ დაუმატოთ ცოტა შაქარიანი ზღვის მარილი საკვებს ჭამამდე. აიღეთ რამდენიმე ფანტელი თითებით და დააქუცმაცეთ კერძი, რომ არომატული გემო და დახვეწილი ხეხილი მოაყაროთ. მალდონი, სამხრეთ-აღმოსავლეთი ინგლისიდან, კლასიკური და შედარებით ხელმისაწვდომი არჩევანია. სხვა პოპულარულ ვარიანტებს შორისაა ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი და ფრანგული fleur de sel. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ეს დამამთავრებელი მარილები უნდა გამოიყენოთ, როგორც სახელი გვთავაზობს, სამზარეულოს ბოლოს. ვარდისფერი ჩაის კოვზი გაზომვა მაკარონის რეცეპტისთვის ფულის ფლანგვაა.

'მარილი ცხობის დროს აუცილებელია', - ამბობს ჯოან ჩანგი, ფქვილის საცხობის მფლობელი ბოსტონში და წიგნის ავტორი საკონდიტრო სიყვარული . 'ეს გამოაქვს ვანილის არომატი და ყვავილოვანი ბუნება, აძლიერებს შოკოლადს, ასე რომ, ის უფრო მდიდარი და შოკოლადურია და უფრო ნათელს ხდის ლიმონის პასტებს. ის რეცეპტებში იყენებს Diamond Crystal კოშერის მარილს, მაგრამ თქვენ ასევე ნახავთ ქერცლიან ზღვის მარილს ბევრ ფუნთუშასა და ბრაუნიზე. 'ეს მატებს მცირე კრიშს და მარილს. მარილის გარეშე გამოვა', - ამბობს ჩანგი. 'ეს უნდა დაგაფიქროს, & apos; ვაიმე! არ შემიძლია დაველოდო კიდევ ერთი ნაკბენის მიღებას. & Apos; '

არ შეგეშინდეთ მარილის მომზადებაში

ამერიკელები ძალიან ბევრ ნატრიუმს მოიხმარენ, მაგრამ თუ ძირითადად ხელნაკეთი საჭმელები მიირთმევთ, თქვენ ალბათ მიიღებთ მხოლოდ იმას, რასაც მიიღებთ შეფუთული საკვებისგან ან მიღებიდან, ”ამბობს ლორენ სლეიტონი, RD, პოდკასტის წამყვანი კვების მეწარმეები. და რა თქმა უნდა, სახლში მომზადებისას თქვენ გაქვთ მოქნილობა, რომ ნაკლები მარილი დაამატოთ, თუ გირჩევნიათ. ასევე, ცოტა მარილის გამოყენება დაეხმარება ხალხს უფრო მეტი ბოსტნეულის ჭამაში: ”მას შემდეგ, რაც მწარე მწარეა, მარილს შეუძლია გახადოს ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბრიუსელის კომბოსტო უფრო მიმზიდველი”, - ამბობს სლეიტონი. ის დილის ყავას (შაქრის ნაცვლად) მწიკვიც კი დაამატებს, რომ მწარე ნაკბენი შეამციროს.