ინდური სამზარეულო მთელი თავისი ეგზოტიკური ინგრედიენტებით, უცხო კერძებით და ენაბრწყინავი არომატით შეიძლება საინტერესოც იყოს და საშიშიც. ეს გემოვნების ისეთი სრული სამყაროა. თქვენ აერთიანებთ სხვა სამზარეულოს ყველა ტექნიკას და დაამატებთ ჯადოსნურ სანელებლებს, რომ მიიღოთ მგრძნობიარე საკვები გამოცდილება, ამბობს მადურ ჯაფრი, მსახიობი და წიგნის ავტორი სახლში მადურ ჯაფრისთან ერთად (35 დოლარი, amazon.com ) და მრავალი სხვა მზარეულის წიგნი.

ინდური სამზარეულო იყენებს არომატიზატორების მთელ პალიტრას - ცხარე, მჟავე, ტკბილი და ერთდროულად ცხელი, რაც მას სურს თეფშიდან გადახტომა, ამბობს ფლოიდ კარდოზი, აღმასრულებელი შეფ და North End Grill– ის პარტნიორი New– ში იორკის ქალაქი და ავტორი ერთი Spice, ორი Spice (36 დოლარი, amazon.com )

ნუ შეგეშინდებათ სახლში ინდური კერძების მომზადებასთან თამაში. პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს სხვადასხვა კერძები და არომატები, რომლებიც ინდურ სამზარეულოს ქმნის. ინდოეთში იმდენი მრავალფეროვანი სამზარეულოა, როგორც ევროპაში. ეს ყველაფერი სულ სხვაა და ერთადერთი, რაც მას აკავშირებს, არის სანელებლების გამოყენების გონივრული ცოდნა, ამბობს ჯაფრი.

არსებობს ძირითადი 20-დან 30 სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ბევრ კერძში - კუმინი, ქინძი, კურკუმა და კოჭა, რამდენიმე დასახელებისათვის - და მათი გამოყენების უამრავი გზა არსებობს. ყველა სანელებელს აქვს იქ ყოფნის მიზეზი. მათ აქვთ ჯანმრთელობის სარგებელი და საკვებს უფრო ამაღელვებელ და არომატულს ხდიან, ამბობს კარდოზი.

საყოველთაო რწმენის საწინააღმდეგოდ, ყველა ინდური კერძი არ არის კური. ამასთან, კური გახდა სანელებლების შემცველი ხორცის ან ბოსტნეულის კერძების საწებელი. კარური შეიძლება იყოს წყლიანი, მშრალი, წითელი, მწვანე, ცხელი ან მართლაც ძალიან ცხელი - ეს მთლიანად პასუხისმგებელია შეფ-მზარეულზე. სინამდვილეში, ძირითადი ქათმის კური ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რამეა, რაც უნდა დაიწყოს, როდესაც პირველად ექსპერიმენტებს ინდურ კულინარიაში ჩაატარებთ. მიირთვით დალის გვერდით (ოსპის, ბარდა ან ლობიოსგან მომზადებული ხახვი) და რამდენიმე როტით (ტორტილას მსგავსი ხორბლის ბრტყელი პური, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ ფოსტით ishopindian.com ) და ისე იგრძნობთ თავს, თითქოს მსოფლიოს შუა გზაზე ხართ.

ინდურ სამზარეულოს დამატებულია პრემია ვეგეტარიანელებისთვის: მათთვის ეს ერთ-ერთი ყველაზე მეგობრული სამზარეულოა. სანელებლებისა და სოუსების გონივრული გამოყენება ახალ სიცოცხლეს სძენს კარტოფილს, ყვავილოვან კომბოსტოს, ბარდასა და ბადრიჯანს. გულწრფელი, მაგრამ ჯანმრთელი ფალაკის პანეირის (ისპანახისა და ყველის კერძი) ნაანი (პიტას ტიპის საფუარიანი ბრტყელი პური) სუფრა ხორცის უდიდეს მოყვარულებსაც კი გადააქცევს.

არსებობს მარტივი გზები, რათა დაიწყოთ ინდოეთის გემოვნება თქვენს სამზარეულოში. შეეცადეთ ინდოეთის არომატები შეიტანოთ უკვე გაკეთებულ კერძებში, მაგალითად, შემწვარი თევზი, ქათამი ან ბოსტნეულის ორთქლი. აარჩიეთ რამე ორი ან სამი სანელებლით და დაიწყეთ ამით. კარდოზი ამბობს, რომ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა კილიუმი, ჯანჯაფილი და ჩილი წიწაკა. გახსოვდეთ, რომ თქვენი საკვები შეიძლება ისეთივე კარგი იყოს, როგორც ინგრედიენტები, რომლითაც იწყება, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტები. შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის ბარძაყები და ისინი მარტივი და არომატულია. გაითვალისწინეთ სამზარეულო და არ შეგეშინდეთ ამის.

დასკვნა: მარტივია, როდესაც სახლში გადიხარ. მოძებნეთ ძირითადი კარტოფილის, ბამურისა და ხორცის კერძები, რაც დაგეხმარებათ ინდური სამზარეულოს რეპერტუარის შესაქმნელად. არ დაიმძაფროთ 30 სანელებლის ყიდვით, ამბობს ჯაფრი. დაიწყეთ კერძის კერძებით.

კერძების მომზადება მხოლოდ ინდური კულინარიული გამოცდილების შემუშავების ნაწილია. თითოეულ სასადილოზეა დამოკიდებული, რომ ყველა ნაკბენს ითვლის. როდესაც მუცელს გიკეთებთ, გემოვნების შეცვლა შეგიძლიათ, თუ თითოეულ მწერლს მწნილს ან ჩუთს დააყრით, ამბობს ჯაფრი.

თავისი სანელებლებისა და სანელებლების სიმრავლით და ექსპერიმენტული დამოკიდებულებით, ინდური სამზარეულო საშუალებას აძლევს სახლის მზარეულებს გახდნენ კრეატიული და თავგადასავლები. ითამაშეთ ძირითადი კერძებითა და არომატით და ნახავთ, რომ ეს არის მარტივი გზა თქვენი ჩვეულებრივი სადილის რეპერტუარის შერყევისთვის.