- გამოიყენეთ ახალი პროდუქტები, როდესაც ეს შესაძლებელია. შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში გაყინული ბარდა დაეყრდნოთ, მაგრამ იანვარში არ მოაგვაროთ ბამბა პომიდორი, აპრილში ცაცხვიანი ვაშლი ან ნოემბერში გახეხილი ნესვი. შეიძინეთ რა სეზონზე; გაცილებით უკეთესი გემო იქნება.
- ჩადეთ საუკეთესო ინგრედიენტები, რისი საშუალებაც გაქვთ. კარგი ხარისხის მაკარონი, ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი მნიშვნელოვნად აისახება (იხ. განახლეთ თქვენი საკუჭნაოების სამაგრები შეთავაზებების შესახებ, თუ რა უნდა შეიძინოთ).
- გადახედე კლასიკურს. ძველმოდური რეცეპტები ახალი ინგრედიენტებით ხდება. კარტოფილის პიურეს ჩედარი დაუმატეთ; ჩაანაცვლეთ შებოლილი თევზი ძროხის ხაშით.
- გადაკვეთა სამზარეულოები. შეურიეთ ინგრედიენტები და სხვადასხვა კულტურის ტექნიკა. გადაუსვით ამერიკული მწვადი ღორის ხორცი აურიეთ ან ბერძნული ფეტა ყველი შეურიეთ საფრანგეთის ფრიზის სალათს.
- Მარტივად შეხედე. არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი განსხვავებული არომატიზატორი ერთ კერძში.
- ჩადეთ ერთი ან ორი მძიმე უჟანგავი ფოლადის ტაფა ალუმინის ან სპილენძის ბირთვებით. ისინი უფრო მაღალ სითბოს მიიღებენ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უფრო სწრაფად მოამზადოთ და შეამციროთ სოუსები. თუჯის ტაფები ასევე კარგი არჩევანია.
- მოამზადეთ სოუსი. ნუ დატოვებთ კარამელიზირებულ ხორცს ან თევზს. გახეხეთ ისინი უფასოდ და დაუმატეთ 1 ჭიქა ბულიონი ან ღვინო. მოხარშეთ სოუსი სანამ ის შემცირდება ნახევრად.
- გააძლიერეთ არომატი. საკვების 'მომზადება' ისე, რომ წყალი აორთქლდეს, არომატს აძლიერებს. შეამცირეთ ერთი ჭიქა ბალზამიანი ძმარი ან ფორთოხლის წვენი სიროფში და გაადნეთ შემწვარი ხორცი. დაამატეთ კოვზი შაქარი ან შემცირებაზე, რათა ნაყინისა და ხილისთვის ქონდარი ქონდეს საცხობი.
- შეუთავსეთ ტკბილი და მარილიანი. კონკურენციის გემოვნებას შეუძლია დააბალანსოს ერთმანეთი, კერძის საერთო არომატი უფრო და უფრო ღრმა გახადოს. გაიხსენეთ მარილიანი არაქისი და კარამელის პოპკორნი, ან მარილი ახალგაზრდა სიმინდის ყურზე.
- შეუთავსეთ ტკბილ და ქონდარი. გამოიყენეთ სანელებლები იქ, სადაც ისინი ნაკლებად არის მოსალოდნელი, მაგალითად კაიენის წიწაკის ჩხირები შოკოლადის ნამცხვარში ან წითელი ხახვი ფორთოხლით.
- არ მიიღოთ ზედმეტი მზარეული. ეს განსაკუთრებით ეხება თევზსა და ბოსტნეულს. თევზი ჯერ უნდა იწყებოდეს ქერცლით, ბოსტნეული კი უნდა იყოს ნაზი.
მეტი სავაჭრო საიდუმლო ― რეცეპტებით
მზად ხართ ამ წესების შესამოწმებლად? აქ მოცემულია კიდევ ოთხი რესტორნის ინსპირირებული ხრიკი, რეცეპტებით, რომლებიც დაგეხმარებათ მათი პრაქტიკაში გამოყენებაში.
სავაჭრო საიდუმლოება: ფენა ერთი არომატით. გამოიყენეთ ერთი საკვები რამდენიმე ვარიაციით, კერძში მისი არომატის გასამაგრებლად.
Რეცეპტი: ლინგვინი კლემის სოუსთან ერთად
სავაჭრო საიდუმლოება: მოამზადეთ მოულოდნელი. თბილი ან მოხარშული ინგრედიენტები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ნედლად მიირთმევენ, შეიძლება კაშკაშა იყოს.
Რეცეპტი: ზღვის ბასი და კიტრი შამპანურის სოუსში
სავაჭრო საიდუმლოება: შეცვალეთ სამზარეულოს მეთოდი. აამაღლეთ ყოველდღიური ინგრედიენტები ახალი მეთოდით მომზადებით.
Რეცეპტი: პერგამენტში გამომცხვარი ქათამი
სავაჭრო საიდუმლოება: გახურეთ სითბო. არ შეგეშინდეთ ძალიან ცხელი თეფშის. თქვენ გჭირდებათ მაღალი სითბო ხორცისა და თევზის სწორად მოსაძიებლად და კარამელიზაციისთვის.
Რეცეპტი: Pan-Seared Pepper Steak
